白酒酿造中常说的“掐头去尾，过花摘酒”是什么意思
由于甲醇的沸点在62左右，甲醇主要集中在头酒里，是一部分有害物质，所以要掐头。
随着镇内温度的升高，高沸点的水溶性物质开始蒸馏出来。
比如混合酒精酒也是有害物质的一部分，所以要掐头去尾。
如果不掐头掐尾，我肯定质量不过关，整个酒体不协调。
希望对大家有帮助。
家庭自酿白酒如何掐头去尾？
1.食物蒸的速度不一致，难煮的食物要先泡水。
你可以混合蒸。
2.酒头的撮指是每个甑拦截先流出的约1kg白酒，称为酒头。
3.没有酒精测量仪，就没有办法测量酒精含量。温度计是必要的。白酒的密度在不同温度下会发生变化，应换算成20时的酒精含量。
4.用高压锅作为蒸酒的容器肯定是不行的。
5.干粮与水的比例不是这样计算的，如果池塘的含水量控制在56~58%就可以满足发酵，因为在操作过程中会有含水量的增减。
进入池塘发酵前的最后一个水分就是发酵的水分。
6.正常循环：1吨粮食可以循环到4吨左右的窖池。
7.根霉和酵母可以满足发酵条件，但也可以添加其他菌种，主要看你对白酒品质的要求。
白酒为什么要掐头去尾？
一、“掐”哪个“头”？最早的酒叫“酒头”，度数很高，达到70-80度。但是这些酒又辣又辣，而且有很多醛类物质对身体有伤害，所以酿酒师一般都会扔掉。
中段流出的酒叫酒体，度数在50-60度左右。酒精分子与水融合的程度最好，这个阶段的有害物质最低，是整壶酒质量最高的部分。
二、“走”什么“尾”？最后剩下的酒叫酒尾，度数在40-50度以下，口感很差。酒体浑浊，味酸多刺，有大恶杂味，常被酒厂作为下脚料倒掉。
虽然这种酒属于低度酒，但没人会喝。
三、为什么要“掐头去尾”？蒸馏过程中各馏分的变化规律是甲醇、高级醇、低级脂肪酸酯和醛类在酒的头部较多，而在酒的体部和尾部逐渐减少。
有机酸，尤其是乳酸，在酒头中很少出现，在酒体和酒尾中含量逐渐增加。
虽然异戊醇等高级醇的沸点为132，但异戊醇的醇溶液比异戊醇的水溶液沸点低，相对挥发度不同。因此，这类物质在葡萄酒头部和尾部的含量较高，各馏分中异戊醇的含量呈S型曲线。
葡萄酒的味道，通常又香又辣；酒体更加和谐；酒到最后是甜的，但是充满了恶杂的味道，摘酒的时候要掐头去尾。
掐掉酒头，分开存放，用来勾兑酒。
葡萄酒也可以通过选择合适的馏分进行混合。
4.掐头掐尾多少钱？单独拿起酒头的过程叫掐头，用100斤粮食把酒头从半斤掐到一斤为宜。
建议将200公斤粮食放入头部，从1公斤捏至1.5公斤。
因为缺少食物，这个家庭通常在1到3岁之间掐头。
去尾是指收到蒸馏酒后，如果50以下的酒液停止，称为去尾。
为了节能，酒尾低于10度时通常不连接。
白酒是我们日常生活中必不可少的饮品，很多人吃饭的时候都喜欢喝一小杯白酒。现在很多人在宴请的时候，最标准的标准就是白酒，白酒对我们的影响越来越大，所以学习一些基本的白酒是很有必要的。
