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第1篇 餐饮行政总厨的岗位职责
1．协助餐饮部经理（副经理）负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作，为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。
2．主持制订厨房部的各项规章制度，并加以贯彻执行，加强对各厨房厨师长的考核和检查，不断完善厨房管理。
3．及时了解市场待业竞争状况，制定和完善本部门在市或行业中的策略，了解并掌握饭店的经营管理状况，以及本部门产品的供需状况，做到知己知彼。
4．制定年度餐饮经营和业务培训目标等方面的计划，并认真实施，不断地培训员工以提高其食品制作技能，优化厨工队伍的素质，优化餐饮经营。
5．建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系，并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求（菜单上没有的菜），及时解决原料问题，尽可能予以满足。
6．运用自己的知识和技能，及时分析，监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等，为采购部、仓储部、核算部做好顾问。
7．对国内外食品原料、调料、添加剂，色素等能正确识别其质量优劣，并加以合理使用。
8．参与厨房的更新改造，负责厨房各类财产的管理，不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧，掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。
9．适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动，并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表，落实重要宴会的各项工作。
10．根据不同的情况和标准，编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。
11．制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准，各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房，并不断地加以保持和提高。
12．通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。
13．掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能，组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。
14．有较强的语言、文字等表达能力，如参与制定餐饮
部业务计划，审阅各类业务报表，主持召开本部门工作会议，及时做出本部门业务报表和其它各类汇报资料。
15．对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的，高效率的工作程序和操作标准，并监督其正确的运行。
16．带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度，并做好信息的及时传递。
17．严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作，确保食品安全。
18．做好政治思想工作，关心员工生活。
19．对本部门员工进行工作评估，赏罚分明，建立有效的激励机制。
20．直接负责新员工的培训计划。
第2篇 连锁餐饮行政总厨岗位职责
连锁餐饮行政总厨职位说明书
职位代码:
职位名称
行政总厨
职位定员
1人
直属上级
营运总监
直属下级
主管
岗位级别
本职工作
协助店总做好连锁店管理工作,全面负责厨部的管理及本店的产品研发任务
工作职责
1.
执行公司工作目标,协助连锁店完成出品品质、营业额、利润、人员发展、系统建立等营运指标;
2.
处理连锁店日常事务,全面负责厨部管理工作,保证厨部日常运作优质、顺畅、安全进行;
3.
对连锁店厨部的安全、卫生、消防工作负责;
4.
监督下属员工执行公司的各项规章制度和工作态度与表现;
5.
统筹并合理安排厨部人力、物力;
6.
做好厨部的日常管理工作,冷静并妥善处理日常事务,尤其是突发事件;
7.
保障连锁店的出品质量,同时能够按要求完成新产品的研发、制作;
8.
做好厨部员工的思想工作和培训工作,制定内部培训计划并落实措施;
9.
同上级、员工保持良好沟通,有问题建议及时知会上司;
10.
巩固和完善自身业务水平与专业知识;
11.
完成上级交办的工作,及时汇报连锁店厨部工作情况;
12.
将厨部有关资料、数据存档。
关键绩效考核指标
1.
出品质量;
2.
新产品研发情况;
3.
厨部员工流失率;
4.
厨部人员梯队培养及厨部知识培训;
5.
各项营运指标的达成率。
领导责任
1.对本部门工作质量、效率、员工纪律、精神面貌负责;
2.对公司制度在本部门的执行效果负责;
3.对各项营运指标的达成率负责。
组织沟通关系
1.直属营运总监;
2.保持与其他部门的良好沟通;
3.部门员工投诉和员工关系处理;
4.本部门员工直接沟通关系。
工作环境
办公室
√
连锁店
有时出差
岗位素质要求
生理条件
1.
年龄区间: 25—50岁
2.
性别:男、女不限
3.
体能要求:健康
4.
面容:端正
知识水平
高中以上
工作技能
1.沟通协调能力强,积极乐观,富亲和力及良好的团队精神;
2.系统的厨部管理知识;
3.系统的厨部专业技能;
4. 良好的管理、统筹能力;
5.
良好的产品研发能力;
6.
能承受工作压力。
工作经验
1.
10年星级酒店或五年以上同类行业工作经验;
2.
中餐管理经验丰富;
3.
中餐专业技能良好。
资格证书
中级中餐厨师证或以上
其它特殊要求
1.
有强烈的工作责任心,
2.
对企业有较高的认同度和忠诚度;
3.
触觉敏锐、积极进取,与时俱进。
职位发展
常规职位发展路线
行政总厨→出品总监→公司副经理→总裁
可轮换职位
连锁店总经理、各部门经理
可升迁至此职位
厨部主管
版本说明
本版本属2006年标准版本,经第 次修订(一般情况下每年作一次修订)
任职人
(签字)
部门主管
(签字)
人力资源部经理
(签字)
第3篇 餐饮行政经理岗位职责范例
一、职权:
1、对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况,有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部,有权任免部长以下的管理人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责:
1、对总经理负责,负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好坏负有重要的责任。
3、制订餐饮的营业政策、计划。
4、主持日常餐饮的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。
5、拟定餐饮每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮每天的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、研究如何提高食品的质量,创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,建立良好的公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求:
1、熟悉餐饮部的业务,善于进行工作策划,善于进行业务推广和市场销售。
2、餐饮部是直接对客人面对面服务的一个部门,客人流量大,口味和要求复杂,服务持续时间长,要求高,作为餐饮行政经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点,认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容:
1、了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素质及技术情况,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划,对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量:
(1)巡查餐厅及出品部门,进行工作指导,发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查,发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度,督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理,提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格,指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额,避免脱销或积压,造成损失或浪费;熟悉库存情况。
(2)制食品原材料及饮料的标准、规格和要求,控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理,培养和提高员工的意识,自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况,工作表现、业务水平和家庭状况,有针对性地开展思想教育工作,帮助他们解决一些实际问题和困难,使他们有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好部长以上管理人员的管理工作,对他们严格培训和严格管理是提高饮食娱乐公司管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定,严格遵守卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准,实行定期和不定期的卫生检查,保证客人的饮食安全。
