第1篇 餐饮岗位职责范例
二、餐饮部岗位职责
(一)餐饮部经理
[管理层级关系]餐饮部经理岗位职责
直接上级:酒店副总经理
直接下级:各餐厅经理
[岗位职责]
1、执行总经理的经营管理指令,坚持“以市场为导向,以效益为中心,以质量为生命”和“以部门为成本中心”的方针。
2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作和深入开展“学先进、找差距”活动。
3、主持本部门例会,听取各部位汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。
4、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。
5、负责按月进行经营活动分析,研究当月经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。
6、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。
7、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及客户单位意见,认真处理投诉,不断改进工作。
8、审阅当日营业报表,掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况,了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求,认真组织做好一切准备工作。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作,积极支持对菜点的研究,不断推陈出新。
10、沟通本部门与其它部室的联系,协调配合,搞好工作。
11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断
完善服务项目。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部
门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管
理效能。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核
算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。
14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和
业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。
15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理
的使用,加强日常管理,防止事故发生。
16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、操作等方面的卫生
评比,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、防火教育,
确保餐厅、厨房、库房的安全。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格,并核对进货及库存情况,采
取降低成本、减少库存的有效措施,并控制好成本核算,,提高毛利
率。
18、做好思想政治工作,抓好全部门的精神文明建设,关心员工生活。
第2篇 餐饮部传菜部部长岗位职责
1、负责传菜部日常工作,做好员工的思想工作,并协助主管工作。
2、严格遵守部门制定的班制时间,准时到岗,做好准备工作。
3、协助主管开好班前班后会,具体贯彻落实班前班后会内容及检查结果并督办和处理汇报。
4、每日上岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查,熟悉本公司环境,对硬件设备设施进行常规检查,做好维修及维护工作。
5、做好前厅与后厨各点的沟通桥梁,熟悉菜肴及上菜程序,协助主任控制上菜程序、速度,严格把好菜肴出品的质量关,对号入座。
6、开餐前准备好调料及传菜工具,并主动配合厨房出菜前的准备工作。
7、接单后准确夹单、分单,并做好上菜时的准确对单、划单。
8、在上菜高峰期与前厅管理人员做好协助工作 ,保证菜肴质量,特殊情况特殊对待,降低顾客投诉率。
9、协助主管督导员工在公司各种规范,负责员工的绩效评估,按奖惩制度予以贯彻实施。
10、协助主管定期组织传菜部的卫生大扫除,以身作则,做好带头作用。
11、树立对内服务意识,用冷静平等的态度处理各项问题,谨记平等、公平、公正的团队精神。
12、协助主管确保传菜部的物品使用量及质量,负责物品盘存工作,降低损耗,提高使用率。
13、协助主管合理制定本部人员的班次,各岗位不可空岗、脱岗,及时做好人员安排工作。
14、身体力行,并天天执行五常法。
15、跟踪传菜员的收尾工作,并正确引导及检查,经主管同意后方可下班。
第3篇 餐饮部楼面领班岗位职责格式
1、对餐饮部主管负责,执行主管的工作指令,并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权,负责现场管理和督导所属区域员工工作,以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求,做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范,在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况,带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作,并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用,发放和耗损、报帐工作,定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品,保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会,合理分配员工工作,定区、定人、定岗、定责,吃苦耐劳,关心员工思想和生活状况,做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度:
(1)传达上级工作指令及质量要求,总结服务工作中的不足及违纪现象,表扬先进,纠正不足,并上报奖惩决定。
(2)检查仪容仪表,考勤纪律。
(3)预订通报,菜肴培训及工作安排。
(4)上传下达,协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作,带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位,接受发、放、保管要数数相符。完成上级交办的其他工作。
岗位职责 领班 餐厅管理制度
第4篇 餐饮连锁推广岗位职责
岗位职责:
1、网络营销方案创意、策划、执行,对网络营销目标负责;
2、利用各种有效方式提高网站访问量、注册量以及传播效果,增加市场机会;
3、开拓网络营销客户和渠道,开展各项活动,解决网络营销过程中遇到的各种问题;
4、通过手机整理营销活动的数据,评估分析推广渠道的有效性、营销质量。
5、熟悉品牌网络推广,关键词竞价,su优化,数据流等。
要求:
1、市场营销、电子商务等相关专业及以上学历;
2、有2年以上网络推广经验;
3、了解和熟悉互联网市场及营销发展;
4、具有敏锐的市场洞察力,思维活跃,有高度的工作热情,良好的团队合作精神;
5、具有良好的营销策划能力与执行力。
第5篇 餐饮收银员岗位职责格式
茶市操作程序
1、 收到咨客送来的卡头后,插入相应台号的账格,并在电脑中作开台操作,建立账户。
2、 结账
(1) 服务员拿来点心卡结账时,收银员应从相应的账格里取出卡头或加菜单,核对台号后,与点心卡订在一起。
(2) 根据点心卡上各种类别点心格中盖印的数量录入电脑,点心格以外的消费以品名方式录入。各种折扣或优惠方式按酒店有关规定执行。
(3) 打印出账单后,交给服务员向客人结账。
(4) 按各种不同付款方式进行结账处理,同时将结账方式录入电脑,完成结账操作。
(5) 将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。
(6) 如客人要求提供发票的,按规定填开发票,由服务员交给客人,并请服务员在收银账单上签名;境外客人可按其要求打印酒店格式发票。
(7) 账单要按不同付款方式盖章,并分类放好。
二、 饭市操作程序
1、 验单:收到餐厅服务人员送来的点菜单、酒水单、海鲜单等,在入厨联和传菜联加盖“验单”章,留下收银联,其余各联退还给服务员。
2、 根据单据上列明的客人消费项目录入电脑。
3、 如有取消菜式的,审核取消单上的台号、时间是否正确,是否有经手人、餐厅部长及出品部人员签名,确认有关手续后,录入电脑进行冲减操作。
4、 结账:
(1) 确认台号,将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对,如有调整应立即询问服务员,确认所有消费项目录入无误后打印账单。
(2) 各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。
第6篇 餐饮部领班岗位职责及考核追究
酒店餐饮部领班岗位职责及考核追究
餐饮部领班岗位职责:
1、负责对员工工作的检查和考评,根据员工表现的好差进行奖励和处罚,对餐饮部经理负责。
2、根据每天的工作情况和接待任务安排员工的工作。
3、检查员工的仪容仪表,言行举止,是否符合要求,对不符合要求的要进行批评教育督促其改正。
4、及时正确的处理工作中发生的问题和客人的投诉,将处理结果于一个工作日结束后向餐饮部经理作好汇报,提出改进意见,处理不了的问题要立即向经理报告。
5、全面了解当天宾客订餐情况,宾客的生活习惯和要求,并作好记录以备检查。
6、开餐前集合全体员工,交待订餐情况和客人要求,以及特别注意的事项。
7、检查工作人员的餐前准备工作是否完善,餐厅布局是否按照规定布置的,整齐划一,卫生方面各项物品是否备好备齐,对不符合要求的要督促员工迅速调整。
8、在工作中要对每个服务人员的服务质量,服务水平进行检查,发现问题及时进行纠正和追究,制定员工服务意见卡,努力争取宾客对服务人员的评价及对酒店的建议,并作为记录。
9、积极有效的处理工作中的各种问题,及时和餐饮部经理沟通汇报,对于解决不了的问题由餐饮部经理向总经理汇报,如果餐饮部经理即不解决又不向上汇报的,也可直接向总经理汇报。
餐饮部领班考核追究:
1、每日对员工的仪容仪表,岗位业务知识掌握情况及工作区域的餐具、桌椅摆放及环境卫生进行检查,对于不符合规定的员工,在没有改正之前不许其上岗,并对上一工作日的服务员下班后,工作区域内的卫生标准,物品用具摆放情况进行检查追究,并作为记录,每少一次扣5分。
2、要根据客人就餐情况合理安排对应人员到位,及时检查服务人员对房间餐具、桌椅卫生整理是否到位,如不到位应督促其整理,对于不合格的要进行调整,每少一次扣5分。
3、工作时间应及时了解和掌握发生的各种情况,及时高效的处理问题(包括宾客投诉问题),自己处理不了的要立即向餐饮部经理汇报,并积极配合餐饮部经理处理,一经发现客人投诉,领班负有领导责任,应按当事人所扣分的80%进行追究扣分。
4、对于本部门在工作中出现的各种问题要向餐饮部经理作好汇报,积极配合餐饮部经理解决问题,对于部门经理不解决又不处理的也可向总经理汇报,严格按程序处理工作中存在的一切问题,否则将对当事人扣20分。
第7篇 z餐饮前厅领班岗位职责
前厅领班岗位职责
3.1、岗位要求
直接上级:前厅经理
直接下级:服务员、传菜员、吧员、泊车员、保洁员、鲜榨员、收银员
文化程度:中专以上
性 别:男女不限
年 龄:20~40岁
身 高:男,1.70米以上; 女,1.60米以上
仪 表:形象良好
工作资历:有一年以上同等职务工作经历,具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。
3.2、工作职责
1、在前厅经理的领导下,负责做好分配区域的管理工作,保证前厅各项工作任务有序完成,确保顾客满意。
2、对前厅工作提出合理化建议并汇报前厅经理。
3、负责拟定前厅所需低值易耗品及其它服务用品计划,并按时按需领用,确保工作所需,无浪费。(如餐巾纸、筷子、牙签、垃圾袋等)。
4、对领货单仔细检查(领货单一般三联,一联交财务、一联交库房、一联领货保存,在单上写清货物名称、规格、数量、日期并签上姓名以备核对)。
5、组织监督前厅人员完成清洁卫生、安全设备、设施保养工作。
6、负责服务技能的培训达标,共同营造良好服务氛围。
7、有针对性制订员工的培训计划,并上报前厅经理审核。
8、处理餐厅突发事件及顾客投诉,并上报前厅经理及值班经理。
9、了解当日订餐情况,详细布置当班任务,加强餐前检查,餐中主动与厨协调,保证按时上菜,对脱销的菜品要立即告之服务员,餐后做好收尾检查工作。
10、合理安排员工的值班与休假,上报前厅经理核准。
11、多与客人交流、沟通、收集客人提出的意见,迅速处理并汇报上级。
12、留意帐单,保证客人按单付帐,严防跑单、错单、漏单吃单的现象出现。
13、了解员工思想动态,作好思想工作,关心、帮助、教育员工以提高凝聚力,确保餐厅员工团结。
14、负责点菜单的合理发放与收捡工作,下班前仔细清点点菜单,必须核对清楚。
15、负责外洗台布的清点工作。
3.3、工作程序
签到上岗——参加晨会——早餐——领取当天所须用品——组织服务员餐前准备工作——检查餐前准备——参加班前会——餐中巡台、督导各岗位工作状态——检查餐后收尾工作——收集反馈信息——午餐—下班——重复早上工作
3.4、应知应会
1、接受过餐饮服务的专门培训,通晓餐饮服务的工作程序和标准。
2、熟记菜单、酒水单的内容、名称、价格、产地等,并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。
3、了解餐饮行业相关的法律法规,监督服务员按照服务标准进行工作。
4、具有较强的组织能力和管理能力。
5、反映灵敏、机智灵活、善于处理客人实际问题。
6、具有一定语言沟通能力,与客人保持良好沟通。
3.5、注意事项
1、餐前:
a:检查服务员的仪容仪表,并做纠正。
b:了解当天菜品供应情况,并通知各岗位服务员。
c:做好餐具卫生、环境卫生、水电气及消防安全检查工作。
2、餐中:
a:根据客流协调服务员工作。
b:了解顾客的消费情况,酌情收集客人资料。
c:做好带头工作,组织并检查服务员餐中服务。
d:注意特殊、重点顾客的服务。
3、餐后:
a:检查服务员餐后收台、清洁情况并提醒服务员清点用具用品。
b:检查水、电、气、门、窗、柜的安全情况。
c:根据当天用餐情况,填写<领班工作汇报表>并交前厅经理。
第8篇 s景区餐饮部岗位职责
景区餐饮部岗位职责
一、负责餐厅、会议、水吧、酒廊、棋牌室的运营和管理,为客人提供安全、快捷、优质的服务。
二、掌握餐饮市场的动态和顾客需要,针对性的开发新菜品和新项目,吸引客源,增加餐厅盈利。
三、负责宴会和零餐的预订、接待、组织工作,发展维护良好的客户关系。
四、负责对厨房等后台的管理协调。
五、负责对采购物品进行综合检查验收。
六、负责对经营成本进行严格控制,杜绝浪费。
七、负责接待客人咨询和投诉,收集客人意见。
八、负责会议室的日常管理和维护,提供周到的会议服务。
九、负责辖区内的清洁卫生、食品安全和防火安全。
十、协助财务收银结账工作。
第9篇 餐饮迎宾员岗位职责
岗位职责:
1、 仪容整洁,准时迎宾,动作要落落大方。
2、使用服务敬语,笑脸迎客,主动询问客人位数,客人离开餐厅时 应微笑道谢。
3、 迎送中必须使用礼貌语言。
4、 热情引顾客入坐,拉椅让坐,送上菜谱,妥善的解答客人的询问
任职条件:
1、 形象气质佳,善于沟通;
2、要有礼貌,良好的谈吐及微笑,给人亲切感
3、懂得接待礼仪
第10篇 餐饮部文员岗位职责素质要求
餐饮部文员岗位职责及素质要求
文员
上级:餐饮总监
直接上属:无
岗位职责
1、完成餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。
2、制定本部门的各种报表、表格,并对各种报表分类保存,定期装订存档。
3、参加部门例会,做好会议记录。
4、处理部门日常事务,接听电话,做好记录,妥善处理,准确传达上级的指示。
5、保管好酒店内部部门间的往来文件。
6、帮助餐饮总监整理各种文件,资料及回函。
7、作好po单、pr单的记录。
8、作好考勤统计,发放部门员工的各种补贴和劳保用品。
9、计算每日部门各厅堂收入,并收集、整理餐厅每日报表。
10、做好餐饮办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的卫生工作。
素质要求
基本素质:具有强烈的事业心和责任感,高尚的职业道德,良好的纪律修养。
自然条件:身体健康,仪表端庄大方,气质高雅,性格温和,情绪稳定。女,年龄在24岁以上,身高1.65~1.69米。
文化程度:具有大专以上学历。
外语水平:高级英语水平,具备流利的英文会话和写作能力。有第二外语基础。
工作经验:有3年秘书工作经验,了解餐饮工作的基本程序和运作情况。
特殊要求:熟练操作各种办公室自动化设备,通晓常用电脑应用软件。具有起草文件、报告、报表的能力。
第11篇 餐饮点菜员传菜员领位员岗位职责
餐饮点菜员岗位职责
一、主要负责为客人推销餐饮产品,注意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。
二、注意仪容仪表,衣冠整洁,彬彬有礼,面带笑容,待人热情。
三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。
四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”:眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品,协助服务员为客提供优质的服务。
六、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。
七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。
八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。
九、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。
十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修。
十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
十六、完成领班、主管布置的其他工作。
餐饮传菜员岗位职责
一、要求按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作,协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
五、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
六、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒,走路稳中求快,确保不碰撞台椅和客人。
七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。
九、接受业务培训计,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
十、完成领班、经理布置的其他工作。
餐饮领位员岗位职责
一、按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求,检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐。
三、在指定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位,为其引座,拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
四、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。
五、接听餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数,要不要提前准备菜单,协助经理、领班处理日常事物。
六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
七、当厅房、台号、席位已经客满时,负责安排好后到的顾客,注意他们的需求,为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐,使客人乐于等位或转到其他餐厅。
八、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案。
九、在客人用完餐离开餐厅时,站到门口欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。
十、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。
十一、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
十二、完成领班、主管布置的其他工作。
第12篇 运营督导餐饮岗位职责职位要求
岗位职责：
1、协助运营经理完成工作计划，进行现场运营管理工作；
2、协助运营经理改进营运制度；
3、负责传达公司下发的通知及规定；
4、根据商铺营业收入、销售数据分析运营情况，并给予专业化的管理指导；
5、收集商铺意见及反馈，协助商铺无法独立完成的工作任务；
6、完成上级下达的工作安排。
职位要求：
1、中专及以上学历，专业不限；
2、可考虑；
3、熟练使用基础办公软件；
4、具备较强的执行力、良好的细致性及耐心，乐于沟通，学习能力强。
备注：工作地点为徐庄软件园、河西广告产业园、油坊桥地铁站旁的美食广场，就近安排。
岗位要求：
学历要求：中专
语言要求：不限
年龄要求：不限
工作年限：经验不限
