第1篇 厨师岗位职责工作内容
厨师职位要求
1、 厨师的品行道德素质
,即厨师在政治思想、道德品质方面具有水平和修
养。
作为一名社会主义中国的厨师,除应具备爱国、爱党、爱人民的起码思想品
德之外,根据烹饪职业的特殊性,还应该特别提出以下几点:一是全心全意为人
民服务的精神;二是热爱本职工作的敬业精神;三是热爱集体、热爱企业的精
神;四是牢固的法制观念。
2、 厨师的业务素质
厨师的业务素质包括内容很多,其主要方面是要有精湛的技术。具体的说,
作为一名合格的厨师,更有精细的刀工,对火候的掌握要得当,调味要准确适
口。
要有较好的文化知识素养。要掌握现代营养、卫生等有关烹饪科学方面的基
础理论知识,要了解祖国的烹饪文化历史,要懂得一定的民俗礼仪知识。要有一
定的美学修养和艺术创新基础。此外,还应该有勇于创造、大胆革新的精神,要
具备一定的组织管理能力及5s的灵活运用等。
3、 厨师的身体素质
俗话说:“老阴阳,少厨子。”厨师工作是一种强度较大的劳动,要成为一
名合格的厨师,从身体素质上讲,首先要有健康的体质。厨师的工作很辛苦,不
仅工作量大,而且较为繁重。无论是加工切配,还是临灶烹调,都需要付出很大
的体力。没有健康的体质是承受不了的,再者,厨师还要具有较强的耐受力。厨
师工作与普通工作不同,往往是上班在人前,下班在人后;做在人前,吃在人
后。甚至有时业务忙起来,连一顿完整的饭都吃不上。加上还要经受炉前高温、
油烟的熏考等等。这种职业劳动的特点,要求厨师要有较强的耐受力。有人把这
种耐受力形象的概括为“四得”,即饱得、饿得、热得、冷得。第三,厨师还要
反应敏捷,精力充沛。厨房工作一旦开始,就呈现出高度紧张的状态。特别是业
务量大的时候,尤其不同。当客点菜或订购筵席之后,厨师就要立即做出反
应,配菜烹调。此外,在生产过程中,有些菜需要急火烹制,如炒菜类。这些菜
点往往要求在很短的时间内完成一系列的操作程序,这就要求厨师具有敏捷的思
维、熟练的动作和充沛的精力。
厨师岗位职责/工作内容
厨师,是以烹饪为职业,以烹制菜点为主要工作内容的人。厨师这一职业出现很早,大约在奴隶社会,就已经有了专职厨师。
第2篇 西餐厨师长岗位职责与工作内容
一、岗位名称：西餐厨师长
二、岗位级别：
三、直接上司：总厨师长
四、管理对象：西厨领班、包饼领班
五、岗位提要：协助总厨全面负责西厨房各点的生产管理工作，带领员工从事菜肴及包饼制作，保证向宾客及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：
1 ．协助总厨做好西厨房生产、人员的组织管理工作。
2 ．根据总厨要求，制订年度培训、促销等工作计划。
3 ．负责咖啡厅厨房及西厨房人员的调配和班次的计划安排工作。
4 ．根据厨师的技艺专长和工作表现，建议安排合适的工作岗位，负责对属下进行考核评估。
5 ．负责制订西餐菜单，对菜点质量进行现场指导把关，重大任务亲自操作以确保质量。
6 ．根据菜单，制定菜点的规格标准；检查库存食品的质量和数量，合理安排使用食品原料，审签原料订购和领用单，把好成本控制关。
7 ．负责指导咖啡厅厨房及西餐厨房领班工作，搞好班组间的协调工作，及时解决工作中出现的问题。
8 ．负责西餐厨房员工培训计划的制定和实施，不断研制新的菜点品种，并保持西餐的风味特色。
9 ．督促员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒事故的发生。
10 ．负责对西厨房各点所有设备、器具的正确使用情况进行检查与指导，审批设备检修报告单。
11 ．主动与餐厅经理联系，听取宾客及服务部门对菜点质量的意见，与采购供应等部门协调关系，不断改进工作。
12 ．参加餐饮部有关会议，贯彻会议精神，就改进西餐生产和管理工作及时向总厨汇报。
七、任职条件：
1 ．有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。
2 ．熟悉西厨房生产流程，掌握较全面的西餐菜肴制作技术。
3 ．有一定的组织管理能力和一定的专业英语基础。
4 ．高中以上文化程度，具有2 年以上西厨领班工作经历或达一级以上西餐烹饪厨师水平。
5 ．身体健康，精力充沛。
八、权力：
1 ．有协助总厨师长从事厨房管理工作的权力。
2 ．有对下属员工的工作表现进行评估、奖惩的建议权。
第3篇 厨师长工作岗位职责
主要工作职责
[1]接受行政总厨的工作指令,向其汇报工作。
[2]负责制定所属分厨房厨师长的工作职责,并负责对厨师长进行评估和考核,根据其工作实绩,提出奖惩意见,报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系,监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核,并督促采购部按时购回。
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定,参与新产品的开发和研制,并根据季节、市场货源情况,有针对性地调整菜单和菜价。
[6]根据菜单和生产任务,检查和监督厨房开餐前的各项准备工作,检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求,检查厨房生产过程的卫生情况,检查处菜速度,对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作,负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表,拟定奖金发放计划,报总厨师长审阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
2、日常具体工作任务
[1]检查员工出勤情况和签到情况。
[2]了解早餐的客情,查看值班记录,布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐情况,加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。
[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。
[5]了解中午客情,分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。
[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求,所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]根据例会要求,布置厨房工作。
[11]根据客情预测,检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。
[13]掌握菜点售缺情况,并及时通知餐厅。
[14]巡视开餐进程,确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准,掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴,要亲自烹制或监督烹制,以保证菜肴质量和及时出菜。
[16]保持与餐厅联系,及时处理客人对菜点的投诉。
[17]了解晚餐及明日的客情,布置有关方面的工作。
[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
第4篇 快餐店厨师长岗位工作职责
1.负责厨房部的全面工作,对直营经理和后厨负责。
2.对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任,并负责与餐厅协调工作。
3.对部属的工作能力、烹调技术、工作意识等的提高负有督导、培训的责任,有计划、有步骤地抓好下属员工培训,以不断提高厨师的技术水平和政治素质。
4.负责厨房工作的策划与实施。
5.根据每日菜单,年、季、月、周、特餐等菜谱及其生产状况,提前向物流部沟通每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划。
6.每天与店长沟通情况,听取店面服务员的意见和建议。
8.负责协调本部门各岗位之间的工作。
9.指挥各岗位做好开市前的准备工作。
10.督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本岗和公共场所的卫生工作,以保证环境的整洁。
第5篇 厨师岗位职责工作内容及任职资格要求
厨师工作职责
厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要岗位职责工作内容及任职资格要求的人。
岗位职责：
1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。
9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
企业对厨师要求
以下内容来自制度大全企业对厨师的职责要求
岗位职责及任职资格a
岗位职责：
1、年龄25-50周岁，男女不限；
2、中专以上学历，烹饪专业，能熟练烹制海鲜、中餐、西餐等菜式。
福利待遇：
1、3500-4500元/月；
2、提供工作餐，提供住宿，每周休息一天；
3、试用期为三个月，转正次月可享受五险。
岗位职责及任职资格b
厨师是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要岗位职责工作内容及任职资格要求的人。
岗位职责：
1、遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。
2、负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。
3、主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。
4、熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。
5、控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。
6、抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。
7、抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。
8、抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表、作风。
9、做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。
第6篇 食堂厨师工作岗位职责
如想为食堂厨师制订岗位职责,大家可以参考以下这篇食堂厨师岗位职责,希望能为各位制度职责大全食堂厨师提供帮助。
一、负责食堂烹调制作,增加花色品种。
二、计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
三、协助组长做好食堂工作,参与每周菜谱的制定。
四、虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
五、保证员工能按时开饭。
六、采购用料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
七、搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
八、协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
九、完成组长临时交办的其他任务。
第7篇 西餐厨师长岗位工作职责
岗位名称:西餐厨房厨师长 直接上级:行政主厨 本职工作:主持对西餐厨房的日常管理工作
直接责任:
1. 每日参加厨房部的早例会,记录内容,递交本部门的工作报告,汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2. 在客人面前保持友好、亲切、整洁的职业形象。
3. 协助行政总厨制定西餐厅菜牌、厨房菜谱及食品价格。
4. 布置工作任务,安排工作细节,并对员工工作给予指导和监督。
5. 安排厨房员工工作时间表,确保合理使用人力,必要时安排员工加班。
6. 监督、检查员工的个人卫生和劳动纪律。
7. 协助行政总厨检验食品质量、制订原料采购计划,确保所有原料在使用过程中没有浪费或损坏等情况。
8. 全面负责所管辖范围内工具、设备、设施的正常使用、清洁和维护保养,以及工作区域的清洁卫生。
9. 定期对下属进行绩效评估,向上级提出奖惩建议,并实施对厨师的技术培训。
10. 确保厨房食品出品质量。经常检查食品味道、成色、所要求的温度及菜肴的份额。
11. 各岗的业务操作检查和理论学习。
12. 正确传达行政总厨的指示。
13. 按工作程序做好与西餐厅、采购部、总仓部、管事部的横向联系,并及时对部门间争议提出界定要求。
14. 制订西餐厨房年度工作目标和工作计划,按月做出预算及月度工作计划,报批通过后执行。
15. 负责制定西餐厨房的工作程序和规章制度,报批通过后施行。
16. 制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。
17. 受理直接下级上报的合理化建议,按照程序处理。
18. 向直接下级授权。
19. 负责西餐厨房主管工作程序的培训、执行、检查。
20. 制定西餐厨房岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。
21. 巡视、监督、检查所属下级的各项工作。
22. 了解西餐厨房工作情况和相关数据。
23. 定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
24. 根据工作需要调配直接下级的工作岗位,报直接上级批准后施行,转人力资源部备案。
25. 填写直接下级过失单和奖励单,根据权限按照程序执行。
26. 审批直接下级上报的过失单和奖励单,报人力资源部核准执行。
27. 及时对下级工作中的争议做出裁决。
28. 定期向行政总厨述职。
29. 负责本部门主管级人员任用的提名。
30. 关心所属下级的思想、工作、生活。
领导责任:
1. 对西餐厨房工作目标的完成负责。
2. 对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。
3. 对西餐厨房给企业造成的影响负责。
4. 对西餐厨房预算开支的合理支配负责。
5. 对西餐厨房工作程序的正确执行负责。
6. 对西餐厨房负责监督检查的规章制度的执行情况负责。
7. 对西餐厨房所掌管企业秘密的安全负责。
管辖范围:
1. 西餐厨房所属员工。
2. 西餐厨房所属办公场所及办公设施、设备。
第8篇 冷菜厨师岗位工作职责
1)协助厨师长做好本部门的各项工作。能充分利用原料,并有创新能力;有控制成本的能力,与其它部门能密切配合。熟知餐饮业卫生法规,通晓本部门安全、卫生等要求。
2)熟练掌握各种凉菜、熟食的加工、制作、改刀、装盘。
3)精通各种凉菜菜肴的制作方法,熟练的掌握拌菜技巧,有高超的刀功技术,有广泛的凉菜菜肴知识。
4)严格执行凉菜类制品的投料标准;掌握各种凉菜的投料标准。
5)对凉菜类各种原材料能够正确的使用、鉴别及保存;并能准确的核算凉菜类制品的成本。
6)保证顾客用餐的满意度。
第9篇 冻房厨师岗位职责与工作内容
一、岗位名称：冻房厨师
二、岗位级别：
三、直接上司：西厨领班
四、管理对象：
五、岗位提要：负责冷菜、色拉、冷沙司及各押水采盆的刷作上作，保址汉时提供合乎西菜风味要求的、色、香、味、形俱佳的各类菜品。
六、具体职责：
1 ．根据客情通知，负责制作宴会、自助餐、零点、套餐等形式的冷菜、色拉及冷汁。
2 ．负责原料的领取、加工、烹制及装盘出品工作，对各类菜式及水果盘的质量和卫生负责。
3 ．负责雕刻并及时提供热菜盘饰及自助餐台用各类食雕花卉。
4 ．接收零点和宴会订单，及时按规格切配装盘，向餐厅准确发放冷菜、色拉和水果盘。
5 ．妥善保藏剩余的原料、冷汁及成品，做好开餐后的收尾工作。
6 ．定期检查、整理冰箱，保证存放食品、水果的质量。
7 ．随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，并负责冻房的消毒工作。
8 ．正确维护、合理使用器械设备，并保持其完好清洁。
9 ．完成领班布置的其他工作。
七、任职条件：
1 ．工作勤恳，认真负责。
2 ．具有一定的烹饪知识和食品美学知识。
3 ．刀工娴熟，擅长食品雕刻。
4 ．具有高中以上文化程度，已达三级西餐烹饪厨师水平。
5 ．身体健康，精力充沛。
包饼领班岗位职责与工作内容
第10篇 选矿厂厨师岗位工作职责
责任人：
责任内容：
1、 严格要求、科学管理，抓好炊事工作制度的落实，协助办公室做好食堂管理工作。
2、 工作中严格按伙食标准精打细算，在最大限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。
3、 炊事人员工作时间要穿工作服、戴工作帽。
4、 餐厅每天小扫，每周一大扫，做好窗明、地净、墙面无油渍，确保室内外清洁卫生，墙面、屋顶无灰尘、无蛛网、桌椅无油垢。
5、 每天清洗两次厨房餐具、用具，必须保持干净、摆放整齐，每周冲洗灶台地面、门窗，保持环境卫生，不随地吐痰，乱扔杂物。
6、 蔬菜要摆放整齐，无腐烂、无变质，保证每日食品、蔬菜新鲜。
7、 加工原料要先洗后切，切小切细，保持食物营养成分，生熟案板必须分开使用，案板每日使用后必须清洗避免污染。
8、 剩余的饭菜不得随处乱倒，应集中倒放在泔水桶内并当日处理。
9、 消毒柜及冰柜每周清洗一次，保证消毒柜及冰柜的正常使用。
10、 十随时做厨房及餐厅卫生，做到无死角，并且做好除四害工作，确保内无蟑，无鼠、无蝇、无蚊、做好环境卫生，确保全体员工身心健康。
11、 注意节约、杜绝浪费，经常检查、保养所有的食堂设备，做好防火、防盗等安全工作。
第11篇 饼房厨师长岗位工作职责
1、执行餐饮部经理的工作指令,全面负责饼房的业务管理和预算管理工作,向餐饮部经理负责并报告工作。
2、严格按照上岗制度,负责饼房力量的调配,掌握每个员工的技术专长,合理安排工作岗位,调动每位员工的积极性。
3、主持制定饼房的各项规章制度,加强对饼房领班的检查和考核,不断完善饼房管理和中西点心的质量管理。
4、负责饼房成本分析和核算,坚持食品原料日清日结,制定合理的毛利率指标,掌握餐饮市场信息、货源供应和库存情况,实行预算管理,加强饼房质量控制,掌握重要宴会、大型宴会的具体情况,认真落实饼房的各项工作。
5、负责饼房的业务技术培训,坚持让客人完全满意的宗旨,组织对中西点心的研究、改良和创新。
6、负责搞好饼房的食品卫生、清洁卫生和安全消防工作,督促饼房管理人员严格执行有关规定和制度,定期组织检查和考核。
7、参与饼房的更新和改造,负责饼房各类设备和财产管理。
8、建立良好的协作关系,沟通饼房各部门之间的联系。
9、做好思想政治工作,关心员工生活,抓好厨房文明建设。
第12篇 上什厨师岗位工作职责
岗位名称:上什厨师
直接上级:鲍鱼主管
岗层职责:
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭,掌握不同米饭的烹饪技术,并做好员工所需餐量充足的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作,并经常检查,保证良好的使用情况。
3、掌握不同食品的蒸制要求,并根据菜品的要求使菜肴达到原汁原味,色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作,互相配合打荷,墩头完成制作菜品任务,合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁,使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的准备工作,如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作,检查蒸箱内是否有原料,以防蒸制过烂。
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