第1篇 库房卫生管理制度
1、食品库房应有专人管理,做到环境整洁,通风良好,堆放整齐,地面无油垢。
2、进出库房的原辅料应有行之有效的卫生质量验收制度,不合格的坚决不入库。
3、食品及原料应分类存放,有专用搁架,隔地离墙,建标立卡,注明数量及入库时间、品名,保质期或保存期,做到先进先出。
4、食品和原料无霉变、虫蛀、污染、变质、超期。定期检查卫生质量,对待处理的食品集中堆放,并有明显标记,处理有记录。
5、制定切实可行的除害、防鼠和防蝇措施,做到无蛛丝和鼠迹。
6、冷库温度、湿度符合设计要求,对冷藏设备应定期检修,定期除霜除污。
7、库房不得存放与食品无关的杂物和有害的化学物质。
第2篇 某库房卫生管理制度
库房卫生管理制度
1.主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放,食品仓库内不得存放有毒有害物品,不得存放个人物品和杂物。
2.库房每日清扫,保持库房及货柜货架清洁卫生,经常开窗或机械通风设备通风,保持干燥。
3.做好食品数量、质量入库登记,使用应遵循先进先出,易坏先用的原则。
4.食品按类别、品种分架,隔墙、离地均在10cm以上整齐摆放,散装食品及原料储存容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。
5.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
6.食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。食品在冷藏、冷冻柜(库)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
7.冷冻(藏)设备定期化霜,保持霜薄(不超过1cm)、气足。
8.经常检查食品质量,及时发现和处理变质、超过保质期限的食品。
9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作,安装符合要求的挡鼠板;不得在仓库内抽烟。
成都红杏酒家有限责任公司紫荆店
二○○七年一月一日
第3篇 饮食中心库房管理食品贮存卫生制度
饮食服务中心库房管理、食品贮存卫生制度
一、中心总库 、大餐厅库房采用主、副食品分库存放保管的办法,清真餐厅、伊园餐厅、风味小吃点采用分区保管的办法,库内必须设有明显的主、副食品分区。主、副食品分库(区)存放,不准混放。
二、库房内应有离地的平台和层架,安装相应的通风设备,并保持运转正常。副食库房要配置美观实用带盖的盒、桶等容器,用以存放调料和其他散装原料。
三、禁止非食品原料混放于食品库房内,库房内严禁放入有毒有害的物品如杀虫剂、灭鼠药等。
四、严格按规定验收食品原料,严把入库关,本着先进先出的原则发放原料,经常检查库存原料,做到心中有数,对超过保质期限或腐败变质的原料,及时处理,严禁放在库房。
五、执行《食品安全法》和食品卫生“五四制”,认真做好四防工作(防火、放盗、防虫、防鼠),做好库房安全管理,保证库存物质完好无损。
六、做到物品分类堆码,放置整齐,离地,离墙的距离要符合标准(不少于10cm),保持库房整洁,定时通风,保持库房干燥。
七、主动平衡库内物资,及时提出物资采购计划,防止出现缺货或积压,以保证伙食工作的正常进行。建帐建卡,做到帐、卡、物相符。每日清理账目,月末如实盘点,汇总填表上报,如发现问题及时向领导汇报。
八、配备的冷藏、冷冻设备,要求设备完好,运转正常。其外部要有明显的温度显示装置,柜内温度冷藏要保持在10℃以下、冷冻要保持在-1℃以下,保持柜内清洁,结霜厚度不得超过1厘米;柜内冷冻(冷藏)物品不得超过柜内容积的70%,不允许直接叠压摆放。
九、在食品冷藏、冷冻贮藏时,要严格做到原料,半成品、成品分冰室存放,并有明显标志。柜内食品应按植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。
十、严禁私自出售库内物资,严禁向供货商索要钱、物。
后勤集团饮食服务中心
第4篇 食品库房卫生管理制度
1、对于入库的各种食品原料和成品要对供货单位、品名、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期进行验收登记。
2、各种食品原料和成品上库时，按照生产日期和保质期，早进早出，以避免库存而致食品过期。发现腐败变质、超过保质期等《食品卫生法》禁止生产经营的食品及时处理禁止食用。
3、食品库房内不得存放有毒有害物品，食品应上架存放，食品离墙离地各15cm。设立防鼠、防蝇、防尘、防潮、机械通风设施，保持室内空气流通良好，防止食品发霉和生虫。
4、库房门设防鼠板，防鼠板高60cm，库房门下部用铁皮包裹，高60cm。
第5篇 小学食堂库房卫生管理制度
冈上小学食堂库房卫生管理制度
1．食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；
2．库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地30cm，离墙40cm放置；
3．严格执行出入库制度，做好出入库记录；
4．严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放；
5．保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好；
6．设置防蝇、防鼠等设施，安全有效；
7．库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作；
8．库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏，将追究库房管理员、负责人责任。
