第1篇 蓓蕾幼儿园安全制度
新世纪幼儿园安全制度
1、成立安全委员会,定期向家长,教职工和幼儿进行安全知识教育,定期检查幼儿园园内设施,发现不安全因素应立刻排除。
2、认真执行卫生系统的有关食品卫生的有关规定、严防食物中毒。
3、要注意房屋、场地、玩具柜、玩具、用具及运动器械使用的安全,定期检修,避免触电、砸伤、摔伤、烫伤等事故的发生。
4、药物必须妥善保管,放在幼儿拿不到的地方,吃药要仔细核对(幼儿姓名、药名、药量)有毒药品必须专人保管,放置在幼儿不易接触的地方,药品保管和服用要有医务人员或班级保教人员专人负责。
5、开水等沸品应放在安全地方。幼儿饮用开水凉后再倒入保温桶。
6、坚持正面教育,严禁态度粗暴、动作生硬、体罚和变相体罚幼儿,杜绝上述情况造成事故。
7、骑自行车出入大门要下车,自行车停放在指定位置。
8、现金、收费后及时送银行,每月发工资时坚持两人以上领取。
9、消防器材,定期检查、更换、确保使用。
10、保育人员不准带幼儿进入伙房、锅炉房等不安全的地方,避免事故发生。
11、传达室门卫人员要加强责任心,工作时不离岗,交班后要有交班记录。
12、园内出现各种事故要追究责任,根据情节轻重,责任大小给予不同的处分。
第2篇 幼儿园安全制度幼儿园安全制度
1、值班人员要认真负责，提前做好交接班工作，清点人数，新入园幼儿暂时由本班老师带教，不允许不认识的人接幼儿。
2、值班期间幼儿发生事故，立即请卫生老师送医院治疗，并向领导汇报经过，向家长讲明情况，如因老师失职发生事故，酌情处理。
3、外出游玩、看电影、参观要有明确目的要求，注意动静结合。时间不宜过长，上下车、进出口要清点人数，以免丢失幼儿。
4、向幼儿进行安全教育，不要乱跑乱奔，及时排除园内不安全因素，教会幼儿知道幼儿园名称、家庭住址、父母姓名，防止发生意外。
5、教育幼儿不要带危险品来园，防止异物落入鼻腔、口腔，每天晨检时要注意幼儿所带物品。
6、园内灭鼠、灭蚊蝇用药，专人保管不得乱丢。
7、老师分菜时不要越过幼儿头顶，教育幼儿那衣物、放椅子不要碰丢饭碗，老师的水杯要放在安全地方，午睡时注意观察幼儿手里是不是有扣子、刀子等物品，发现后及时收起来。
8、伙房人员特别注意卫生，防止食物中毒。
9、值班人员按时按量给幼儿服药，内服外服药要有名称、标记，防止错服漏服。
10、园长每天巡园一遍，发现问题及时处理。
11、每学期对房舍检查两次，发现损坏桌椅及时修理，大型运动器械每周检查，损坏物及时处理。
12、严禁幼儿进入伙房，热汤菜、开水放安全地方。
第3篇 中小学、幼儿园自然灾害安全责任追究制度
为更好地贯彻“安全第一，常备不懈，以防为主，全力抢救”的防灾方针，共同做好学校预防自然灾害工作，切实维护学校正常的教学秩序和师生人身安全，保证学校良好的教学秩序，落实管理责任，制定本责任追究制度：
1、制定校内防自然灾害应急预案，领导部署校园台风、暴雨、寒冷、地震来临前的应急防御，做好紧急救灾和恢复校园正常和教学的工作。
2、建立健全自然灾害事件预防责任制。
3、检查学校预防自然灾害事件的落实情况。
4、加强自然灾害危害性的教育，根据不同季节和情况，宣传自然灾害事件的预防知识，定期开展自然灾害演练活动，提高广大师生员工自我保护意识
5、学校应经常性地对校舍、场地、围墙、水沟、烟囱、电线、树木等建筑开展自查，尽早发现问题，及时消除安全隐患。
6、建立快速反应和应急处理机制，及时采取措施，确保不因自然灾害而危及师生安全和财产损失。
7、指导和督查各班预防自然灾害事件的措施落实情况。
8、协同上级部门做好因自然灾害所发生的处置工作。
9、在上级领导的指挥下，迅速做好因自然灾害所发生的处置工作。
10、学校应在自然灾害事件发生前做好师生员工的疏散安排工作。
11、学校在暴雨、地震等自然灾害期间，建立24小时值班制度，并设立和开通值班电话。
根据法律法规及有关规定的要求，学校校长是本学校安全工作的第一责任人，对师生安全、校园稳定工作负总责。实行责任追究制，对于玩忽职守，疏于管理，造成学校自然灾害事故者，应视情节轻重，给予有关责任人相应处分，触犯刑律的要依法追究其刑事责任。
教管中心主任签字：
学校责任人签字：
2023年3月12日
第4篇 幼儿园驾驶员安全培训和学习制度
一、 每月组织对驾驶员进行安全教育，及时传达交通管理部门的精神内容；督促驾驶员严格遵守交通法规，确保安全行车，杜绝事故发生。
二、按照车管部门的规定，做好校车的年检和驾驶员的年审工作。
三、严格遵守车辆安全管理规定。车辆维修应认真检查核实，严格把关，严格执行报批制度。
四、负责对驾驶员行驶公里、出车补贴的核准、报批，每月对车辆用油情况进行单车核算，建好各类台帐。
六、每月对车辆和驾驶员进行检查考核，严把检查考核关，确保车况良好。
七、扎实抓好对车辆停放的督查工作，对因公派出车辆要按规定及时查询，掌握动态。
八、对违章、违规的驾驶员要做好登记，并及时将信息报学校。
九、完成领导临时交办的任务。
第5篇 幼儿园安全管理制度5
幼儿园安全管理制度(五)
1、幼儿园成立安全领导小组,小组成员有园长、保健医生、保安组成,园长人领导小组组长。
2、保证园房屋、场地、家具、玩具、生活用品、体育器械的使用安全,定期有专人检修避免摔伤,烫伤,走失,触电,中毒等事故发生。
3、定期向家长及职工进行安全教育,定期检查园(班)安全措施的落实情况,对幼儿进行安全教育要经常化,要将安全教育渗透到日常生活,教育活动的各个环节中去。
4、认真贯彻有关食品卫生规定,严防事物中毒,要建立幼儿就餐管理制度,做好每餐食物留样工作。
5、药物必须妥善保管,放在幼儿摸不到的地方,吃药时必须认真核对,药品要专人管理,并放置到幼儿不易接触的地方。药箱一定要专箱专人管理。
6、各项活动均以孩子为中心,保教人员要注视儿童的各项活动,幼儿厕所、盥洗室地面应保持清洁干燥,
7、掌握灭火器的使用方法,放在明显地方,定期检查更换。
8、静园后应有专人检查门窗、水电,拉电闸,要灭炉火,锁门,防止以外事故发生。
9、健全幼儿接送制度,传达室人员、教师要把好大门,工作时间不脱岗或干其他杂事,传达室应有电话、时钟、并有值班纪录。
10、外人不得随意来园。不得进班,有事可在传达室等候接待。
第6篇 幼儿园消防安全制度5
幼儿园消防安全制度(五)
1、消防组织:
①为了搞好消防安全,成立安全小组,积极开展消防工作,安全小组为义务消防小组,在幼儿园负责人的领导下开展消防工作。
②积极向职工进行防火宣传教育,普及防火与灭火常识。
③检查各项安全制度,防火措施的执行和落实情况,对存在的火险隐患提出整改意见,督促及时整改。
2、火源管理:
①靠近火源周围,严禁堆放可燃物品,应经常保持整洁,对漏火和有毛病的用火用具,必须修好方可使用。
②严格用火审批制度,凡生活用火和冬季取暖用火等,均必须事先申请,经领导审查,符合安全规定后才用火。
③严禁用易燃液体和可燃液体(包括废油)发火,不准用汽油混合油燃煤油炉。
④使用石油液化气应勤检查,严禁各种火种入内,严格按照安全规定使用。发现漏气,应立即打开门窗,通风换气,并与有关部门联系进行修理。
⑤在可燃地板上、燃点蚊香,下面要垫耐火材料,不可放置在靠近床铺的位置,在工作场地需点蚊香者必须人离蚊香熄灭,禁烟火处严禁燃点蚊香。
⑥无人看管时,禁止在火炉旁烘烤衣物,所有炉灶内的灰屑火
源,必须用水浇灭后,倾倒在专设的地方,不准倒在其他可燃物处。
⑦燃放鞭炮和焰火,只能在规定的地方进行。
3、消防措施:
①定期进行全园性消防演习、学习,熟悉消防知识,以备以万一情况下有条不紊地解决问题,减少损失。
②幼儿园应根据灭火工作的需要备有适当种类和数量的消防器材设备,布置在明显的便于取用的地点,消防器材设备附近严禁堆放其他物品。
③消防设备、工具要定期检查和更换,任何人不得擅自移作地用,违者按《治安管理处罚条例》严肃处理。
④幼儿园万一发生火灾时,应立即报警(火警电话119),并做好火场指挥布置,凡本园职工及其家属闻讯均应立即奔赴现场,参加灭火战斗。
⑤幼儿园内主要道路,幼儿活动室周围及楼梯、走道等所有安全出口以及通向消防设备和水源道路,必须经常保持畅通无阻,禁止在上述地点堆放物品和停车。
4、教师集体宿舍管理
①制定宿舍公约,共同遵守。
②严禁擅自留宿客人,特殊情况,须经批准。
③爱护公物,不准乱接电源和使用电炉。
④不搞不正当的娱乐行为。
zz幼儿园
第7篇 x幼儿园安全用电制度
z幼儿园安全用电制度
为确保我园幼儿园以及全体教职工的生命和国家财产的安全,把消防安全工作纳入到日常管理工作之中,特制订本制度,以规范我园的安全用电。
教研组和后勤组,由组长组织学习安全用电知识,进行监督、检查各班组在安全方面的工作和业务培训,开展经常性的用电宣传。
经常检查和更新定期检查各部门电线、开关、插座材等用电安全,严禁使用不合格的保险装置,禁止超负荷用电;灯泡和电热器不要靠近易燃物。各种电器使用完毕要及时切断电源。空调、热水器等用后应及时关闭电源。
每两个月检查一次各班组的电源及电器设备好坏、一年更新一次消防器材设备。(消防器材的更换、维修和配置,由公司保卫处统一管理)
每学期对上岗教职工进行安全、消防知识和技能培训。
人人重视安全,增强安全意识。人人都要严格管理各自使用的房屋,谁用谁负责,并在本班组的财产账上签字负责,发现者视情节给予罚款等处理,因擅自动用造成严重事故者追究其法律责任。
具体细则为:
(一)教师用电安全制度
一、必须了解本班或自己办公室、住所、库房的电源数量、好坏、及用电负荷。严格按照安全用电要求使用电器。
二、必须掌握本班各个电器的(包括电灯、日光灯等)好坏,及用电负荷,不能在一个电源上插两个电器同时使用,特别是加热器、空调等用电较大的电器。夏季注意电器开关有无发热现象,及时上报维修。
三、为了安全,每班每周末检查一次电器及电源,并签字确认,发生问题,班级两人一同承担。
四、用电较大的电器,电脑不能长开,要求先检查、清洗后使用,并登记使用时间。
五、发现电器有损不及时上报登记,严惩,每次罚款500元。当班组长800元。
六、教研组长及后勤组长必须每次的安全学习中,反复学习,提醒,注意用电安全。防止意外发生。
七、下班前必须把班上所有电器关闭,并拔掉插头和关电扎。
附:、定期检查各部门电线、开关、插座消防器材等用电安全,严禁使用不合格的保险装置,禁止超负荷用电;灯泡和电热器不要靠近易燃物。
(二)伙房人员用电安全制度
一、食堂人员早上上班时,先打开灶具间窗户通风,然后打开排风扇,确定无液化气泄漏时,再可点火与开灯。
二、教育食堂人员按操作程序正确使用液化气设施,并做好液化气设施的维护保养工作。同时完善安全措施,配备必要的消防设施(灭火器),做到有备无患。
三、在灶具使用过程中,一旦发生液化气泄漏时,应沉着冷静,首先关闭开关(煤气阀)。切断电源,禁止一切明火进入现场,包括抽烟、点火、开灯,或启闭其他电器设备。
四、液化气供应中断时,应及时关闭灶具与液化气总阀,防止空气混入表具与管道内,影响正常使用。
五、发现液化气燃烧产生黄色火焰,炉底积炭(发黑)等不正常现象,应及时请煤气公司查修。
六、食堂人员下班时要关闭门窗、电灯,切断电器设备电源,关闭液化气总开关阀,锁好安放液化气钢瓶的门,防止意外事故的发生。
七、食堂人员用蒸车,绞肉机,压面机时要用电笔安全用品等。八、对全体食堂人员,应当定期进行安全教育的培训,以牢固树立“安全第一”的思想观念。
幼儿园
第8篇 幼儿园安全保卫制度3
幼儿园安全保卫制度(三)
一、全园教职工应坚守岗位,高度负责,保证幼儿身边有人,随时清点人数,严防幼儿走失。
二、加强对幼儿的常规教育,培养良好的行为习惯,随时检查幼儿鞋带、衣物,发现不安全因素,及时处理解决。向幼儿进行安全教育,加强自我保护意识,提高自我保护能力。教会幼儿知道幼儿园的名称、家庭地址、父母姓名等,防止意外事故发生。
三、带幼儿外出活动,必须请示领导,增加带队教师的人数,选好安全场地,有组织有纪律地进行。并随时清点人数,走路时注意不离队、不掉队。
四、外来人员必须登记后经允许方能入园,一般情况当班老师不能会客和接电话,建立健全幼儿接送制度,不准陌生人来园接幼儿,防止冒领。
五、车辆必须停在指定区域,严禁进入幼儿活动场所或停放在走道上。
六、一切不安全用品、药品必须由专人妥善保管,热水、热汤应放置适当位置,电器设备应安装合理,严防中毒、烫伤、触电等事故的发生。
七、做好防火、防盗工作,下班后应关好门窗。
八、全体教职工应自觉遵守门卫制度。
九、注意房屋、场地、玩具、用具的安全,定期进行检查维修,避免砸伤、摔伤等事故发生。
十、幼儿在园发生意外,当班人员必须及时向园领导汇报并送医院治疗,并及时通知家长,根据情节轻重,给予当事人相应处理,医疗费用由当事人承担。
第9篇 幼儿园危险物品安全管理制度
本制度所指危险品为易燃品、易爆品、毒害品、腐蚀品、氧化剂、有机氧化物和放射性物品等。
一、危险物品应严格按照国家的有关规定进行管理。保证在采购、运输、储存、分装、使用和销毁等过程中的安全,严格执行危险品收发退销等规定。
二、贮存危险物品应按性质分类、专库存放,并设置明显的标志,注明品名、特性、防火措施和灭火方法,配备足够的相应消防器材,建立值班看护制度。性质、灭火方法相抵触的物品不长期共存和混存。对怕潮、怕晒物品,不得露天存放,以防受潮或暴晒而发生火灾、爆炸事故。
三、加强对有毒物品的管理。要指定专人管理,专库保存,必要时应建立双人保管,双人领发登记等制度,下发的有毒物品必须严格审批手续,控制数量,并加强对使用人的安全教育,严竟禁有毒物品放置在幼儿活动场所或能接触到的地方,防止有毒物品的扩散,防止幼儿误食有毒物品。无论有无保管条件,领报数量均不得超过当天使用的限量。
四、使用和保管危险物品的人员,必须学习相关的安全知识,熟悉所接触危险物品的性质、操作规程、储藏保管等规定,并经常检查通风、防火、防暴安全设施,不具备使用保管危险物品条件的禁止使用和保管危险物品。
五、食堂液化器要严格安全规定分室放置,按规定操作使用,经常检查,及时更换损坏部件。
第10篇 幼儿园安全管理值班制度
1、为确保师生生命财产安全，幼儿园实行二十四小时值班制度。
2、值班人员要服从领导指挥，严格遵守纪律，准时交接班，不得迟到、早退和中间离岗，交接班时，要确保不空岗。
3、值班人员要对单位的重要部位进行巡逻看护，交接班前都对重要部位进行检查，发现异常情况及时汇报并处理，作好记录。
4、值班室要张贴值班制度和有关电话号码，同时给值班人员配备必需器材。
5、设立值班记录台帐，详细记录来往人员和值班期间发生的各种事件。
6、幼儿园行政领导和安全领导小组要经常检查值班情况，发现问题要及时解决。
7、实行值班责任制，对值班期间发生的案件事故要查明原因，弄清责任，视情节轻重对责任人进行相应处理。
第11篇 幼儿园安全管理制度-模板
【安全检查制度】
(一)门卫坚守岗位,对外来人员要询问,不让幼儿私自外出。
(二)保健教师晨检时要注意幼儿神情,认真做好五件事:一问二看三摸四处理五记录。要检查幼儿是否带针类、火柴等硬性物件。保管好幼儿药品,不得给幼儿吃错药。
(三)值日教师每天巡视一遍校园,有不安全因素要及时处理;每天下班前要对全园进行全面检查。如教室、厕所等,防止幼儿误留在室内。
(四)每周定期进行环境、设施、设备的安全卫生检查,及时消除事故隐患。
(五)每星期各班教师要检查运动器具一次。如有损坏立即停止使用,尽快进行修理。每学期对橱柜桌椅进行修理。
(六)凡是幼儿经过的地方即活动场地要经常检查,不准乱放杂物。教职工在活动中发现不安全因素,应及时报告后勤负责同志进行处理。
【安全保卫制度】
(一)园舍、设备、运动器具,场地及防护设备,定人随时检查,并及时维修确保安全。
(二)儿童使用的一切房间设备构造均应坚固耐用,表面平坦,没有尖锐的棱角,椅角、桌角等以圆角为宜,电器的电源插头高于1.6米,用过随即拔掉,电线应用暗线,不要暴露在外,使用电源、煤气、自来水做到及时关闭。发生事故由造事人负责。
(三)加强安全教育,安全宣传工作及幼儿自我保护能力的培养。
(四)各班做好交接班工作,幼儿活动时教师应全神贯注地组织幼儿,不做其他事,在游戏中幼儿不应有与游戏内容无关哄闹现象。
(五)园内的消毒药水,幼儿的药品保健老师统一保管,不与其他物品混放,以免发生意外。
(六)建立健全儿童接送制度,不得丢失幼儿。
(七)离园时教师与保育员分别负责关窗关门。值班教师将幼儿交至家长手中待幼儿全部接走方可离开。
(八)班级物品有专人负责保管、录音机用完后放固定地方,私物和贵重物品,不要放在班上,下班前收藏保管好。
(九)节假日安排人员值班,负责全园保卫工作,有情况及时与有关部门联系,并向上级汇报。
【幼儿安全制度】
1、加强辅导,早晨来园和离园要有专人负责,接班同志提前五分钟做好交接班工作,要清点人数,建立离园登记制度。
2、外出看电影及春游要有明确目的,要注意动静交替,注意运动器具,要适合幼儿的年龄特点,时间不宜过长,乘车过马路要注意幼儿安全,上下车进出口要清点人数,以免遗失幼儿。
3、要向教职工和幼儿进行安全教育,增强幼儿自我保护意识,提高幼儿自我保护能力,不要乱奔乱跑,进园后不得擅自离开幼儿园,教会幼儿知道幼儿园名称,家庭地址,父母姓名等,防止意外事故。
4、教育幼儿不要带危险品到幼儿园来(如:别针,纽扣,针尖,小刀等物),防止异物落入鼻腔,口腔等。每天晨检时注意幼儿带的物品。
5、园内烟熏,厨房火种要有专人负责。
6、值夜班同志每天要对全园检查,如教室,厕所等,防止幼儿误留在室内。
7、卫生教师负责保管幼儿药品,内服药,外用药要有姓名,有明显标志,过期变质的药品及时处理。有毒药物要谨慎保管,给幼儿打针必须核对(姓名,日期,剂量),防止服药或注射发生错误。
8、园长每天要巡视一遍校园,有不安全因素要即使处理,教职工在活动中发现不安全苗子应及时报告后勤负责同志进行处理,事故后必须写事故调查报告。幼儿缝针,骨折,扣班级津贴,当月奖金,并作责任事故记录。扣完当月班级津贴和奖金根据情节轻重给予处理。
9、每学期对园内房屋结构,设备要检查两次(如玻璃窗,天花板,电源等)防止损坏脱落,造成事故隐患。
10、每学期对橱柜进行修理,每星期要检查运动器具一次,如有损坏立即停止使用尽快进行修理。
11、厨房严禁幼儿入内,热汤、热菜、热开水安放在安全的地方,不准放在地上,开饭时一定要注意幼儿安全,防止烫伤事故。
12、凡是幼儿经过的地方即活动场地要经常检查,不准乱放杂物。
【保教人员安全工作制度】
1、保教人员工作时要坚守岗位,全神贯注,不聊天,不串班,不做与工作无关的事。
2、对幼儿态度和蔼,严禁体罚或变相体罚幼儿。
3、各种物品应放在固定、安全的位置。
①消毒液、洗涤用品,必须妥善保管,放在相应的橱柜里。
②教师教学用的剪刀、大头针等危险用品应放在幼儿够不着的地方,用后及时收起来。
③较烫的食物(如豆浆、汤、面汤、稀饭等)应放在幼儿不能触及处。天热时,食物温度适合后在进班。
4、幼儿玩体积小、锐利、带毒性的玩具及物品;自然角不带刺的植物;角色游戏区不用玻璃制品;角色区幼儿自带的各种瓶罐要清洗干净,确保清洁安全无污染。
5、进餐时保持安静,不催促、硬塞;哭闹、咳嗽时勿喂食。分菜时应注意不要将有骨头或带刺的食品与其他菜混放在一起。散步不做剧烈运动。
6、午睡前应检查幼儿口中有无含留食物,值班人员应加强幼儿午睡巡视,及时发现幼儿异常情况。
7、教师不允许幼儿端饭锅汤桶及碗筐,不允许幼儿进入伙房、开水房、洗衣房。
8、幼儿上下楼梯尽量靠右走外出排队时,前后要有了事,保教人员应随时监护幼儿,不能自顾聊天,不顾幼儿安全。
9、保教人员不携带私人危险物品进班,个人装饰简单,不佩带长耳环、不留长指甲,不涂指甲油。
10、严格执行交接班制度,交接班时要清点人数,交代安全情况。下班后要关好门窗,拔下电源插头,关好水龙头。
【专用室消防安全管理制度】
为加强各专用室消防安全管理,预防和避免火灾对文印、档案和财产的危害,确保师生的生命安全,根据《中华人民共和国档案法》《中华人民共和国消防法》特制定我园专用室消防管理制度。
一、专用室消防安全贯彻预防为主、防消结合的方针,本着谁主管谁负责的原则,实行严格管理。
二、严禁携带危险品入室;严禁在文档室、图书室和储存纸张、物品的仓库内使用明火与吸烟。
三、严格按照电器操作规程操作,正确使用、保养好各种电器。上班(或开机操作)时间,操作人员不得离开工作岗位,下班(离岗)前,应切断或关闭电器电源。如发现电器电源、供电线路、各类电器设备有异常情况时,必须切断电源,及时上报,由会计室请专业电工和电器维修人员维修,不得带“病”使用。
四、油印废纸、档案资料及易燃物品,不得放于电器、电线附近,以防止意外事故的发生。
五、灭火器应固定在便于取用的位置,定期检查、保持完好。各专用室工作人员应掌握消防栓的操作与灭火器的使用,一旦出现火警,应立即采取灭火措施。
【幼儿卧室安全管理制度】
1.卧室要空气流通、宽松,不阴暗潮湿,安全无噪音。
2.为幼儿合适的睡床、被褥、枕头。
3.中大班幼儿上床后自己摊好被子,小班幼儿由教师事先摊好被子,不用被子蒙头,各种姿势都可以。
4.对睡高低床的幼儿要注意安全,离窗户的床头尤其要注意安装栏杆,防止幼儿坠落。吊扇下不摆放高低床。靠墙的床附近不能有电源插座或开关。
5.幼儿起床后,保教人员要检查幼儿是否穿戴整齐,观察幼儿的精神、情绪、面色等是否有异常。
6.保育员负责整理床铺、卷好窗帘、开窗通风。
7.对睡眠中发生的异常情况,如发热、哮喘、流鼻血等要及时通知保健教师。
第12篇 幼儿园食品烹调加工餐饮安全管理制度
幼儿园食品烹调加工餐饮安全管理制度
为规范餐饮服务烹调加工管理,保障公众餐饮安全,依据相关法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。
二、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,油炸食品时避免温度过高、时间过长;随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣,煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
三、烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,需要冷藏的熟制品,应在清洁操作区凉透后及时冷藏,并标注加工时间等。
四、不得将回收后的食品经加工后再次销售。
五、用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显,分开使用,定位存放,保持清洁。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具和容器。
六、菜品用的围边、盘花应保证清洁新鲜、无腐败变质,不得回收后再使用。
七、灶台、抹布要随时清洗,保持干净。不用抹布擦拭已消毒的碗碟,滴在碟边的汤汁用消毒布擦净。按规定处理废弃油脂,及时清理抽油烟机罩。
八、工作结束后,调料品加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
九、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
