第1篇 s餐厅员工考核规范制度
餐厅员工考核制度
第一条为了不断提高餐厅管理水平和服务水平,确保向宾客提供高效、优质、礼貌、热情、周到和规范化的服务,特制定本制度。
第二条考核内容:考核内容结合服务质量标准分为业务知识、领导能力、协作精神、工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。
第三条考核方法:设计考核表格,建立考核标准。分别对餐厅经理、大堂经理、主管、领班、服务员等进行每月工作计划考核;采用逐级考核,逐级打分的方法。
第四条考核表格分为:餐厅经理日考核表、大堂经理考核表、主管考核表、领班日考核表、服务员日考核表。
第五条考核结果与员工当期经济效益直接挂钩,对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训,培训合格后再上岗,对各方面表现优良的员工进行适当奖励。
第六条建立完善的考核制度,不断完善考核方法和考核内容,培训考核人员,确保考核工作公正严明。
第七条将员工考核情况纳入前厅规范质量分析内容中去,每月在进行服务质量分析的同时,分析评估考核情况,使考核工作制度化。
第八条考核评估表由人事部门专门进行统计分析,每月一次做出考核情况分析报告,报总经理审阅;部门经理的考核情况分析报表,上报总经理审阅。
第九条评估实施细则
评估以月度、季度、年度为周期,分日常评估和阶段性评估;日常评估占60%,阶段性评估占40 010,日常评估实行每日逐级考核、月末汇总,阶段性评估每月末由各级管理人员组织直接下属以不记名方式进行,由同事评估、下属评估两部分组成,同事评估占25 010,下属评估占15%;基层员工由同事评估构成阶段性评估结果。
1.各岗位日常评估内容见员工日考核表,每周一份,由直接上级在每日营业终结根据员工当日表现逐项打分,并由被评估者签字认可后,交由直接上级保管。
2.阶段性评估内容见月度评估表,由各级管理人员月末组织属下进行,评估结果由上级审核签字后,报人事部门。
3.人事部每月将员工日常评估和阶段性评估结果汇总反馈到各部门负责人,人事部留底。
第2篇 酒店餐厅员工纪律制度3
酒店餐厅员工纪律制度(三)
第一部服务部纪律制度
1、工作时间不可大声喧哗。
2、不可有人放下手中工作,做自己的私事。
3、在不是自己的工作区域串岗。
4、不可抱臂或手叉入衣袋。
5、上班期间不可吸烟、喝酒、吃东西。
6、上班时间不可看一些与酒店无关的书籍等。
7、不可在宾客前打哈欠、伸懒腰。
8、上班不可依、靠、趴在柜台。
9、上班时间不可随背景音乐哼唱。
10、不可对宾客指指点点。
11、不可嘲笑宾客失慎。
12、不可在宾客投诉时作辩解,争来争去。
13、不可不理会宾客询问情况。
14、不可对宾客过分亲热、随便。
15、对所有宾客要一视同仁,又个别服务。
16、对老、幼、残宾客提供方便服务,对特殊情况提供了针对性服务。
17、员工不可带情绪上班。
18、上班时间不可员工在宾客面前吵架,或打架现象出现。
19、上下班员工需走员工通道。
20、罚单拒签翻倍。
21、配合保安查包工作。
22、上下班前后所有员工不可在店逗留。
23、员工捡到宾客物品,中饱私囊者,按酒店丙类过失处理。
24、如受宾客投诉者,累计三次以上者。给予重罚。
25、如酒店员工严重违反酒店规章制度,有损酒店声誉者,一律开除。
第二节厨部纪律制度
1、每年必须进行健康检查,持证上岗;
2、上班时间着装整洁,保持个人卫生,不留长指甲、不穿拖鞋,女性不得涂指甲油、带戒指等各种饰品;
3、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前,都应用流动清水洗手;
4、不得发生面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为;
5、不在厨房抽烟、随地吐痰、打牌赌博等违规行为。
第3篇 afs餐厅收银员工作制度
餐厅收银员工作制度
为了提高 餐厅收银员工作质量,加强对餐饮业务工作的监督,特制定以下餐厅收银员操作规程:
(一)备足另票备用金,不得以另票找不出为由,不找给客人另款,或临时找地方换另票而造成客人久等。
(二)上班前备足所需用帐单,查看帐单是否有缺号、漏号现象。
(三)餐厅小票须收银员盖章方可进厨房出菜。
(四)帐单按规定栏目填写清楚,帐单金额不得涂改,收银员开列帐单后必须盖章和签字。
(五)收银结算方法处理规定
1. 现金结算
收取客人现金以后,当即在帐单上盖现金收讫章,并将发票交于客人,(在现金未收到之前不得盖现金收讫章)。
2. 招待帐结算:
(1)客人凭减免单用餐,须看清减免单结算方式,如是现付,则要求客人支付现金;如是转房号,则要求迎宾签字,写清转帐房号,并作寓客帐处理;如是招待,则作招待帐处理。
(2)如饭店领导请客,零点用餐(无减免单),则招待帐单金额按实际消费金额的一定折扣计算,并请饭店有关领导签字,作招待帐处理。
(六)长包房凭挂帐房卡,散客凭vip卡零点用餐,按饭店规定可以给予一定折扣优惠,并请客人在帐单上签证。
(七)司机费提取的处理规定:
客人用餐要求提取司机费(现金)必须控制在当日消费金额的10%以内。
(八)定金的处理方法
1. 预收定金:
预收定金开具收据,收到现金盖现金收讫章,收到支票盖支票收讫章。
2. 退还定金:
客人要求退还定金必须归还预付定金收据。原预付定金是现金,则可以退还现金;原预付定金是支票,则只能退还支票。
3. 如客人遗失预收定金收据,经与财务存根联核对后,请客人在存根联上签上姓名,并注明该收据己遗失。
(九)作废帐单的处理规定:
开列帐单时由于金额填错或小票作废等原因须作废帐单,则必须在作废帐单上写明作废原因,及重开帐单号码,并请当班餐厅主管签字证明或请收银主管签证。作废帐单必须是数联齐全同时作废,并填人工作底表与其它帐单一起转财务部。
(十)收银工作底表须根据帐单明细分类按帐单号码由小到大填写。
(十一)根据工作底表明细分类汇总做餐厅营业日报,报表上要求填写的项目须填写清楚。
(十二)核对收到现金、支票、信用卡是否与报表金额相符。
(十三)现金、支票、核对正确无误后,放人收银封包并在封包上写清收银点、班次、日期、姓名,及现金票面和总金额,支票张数和总金额
(十四)在封包投入银箱前,须在收银投放簿上做好登记,并请旁人签证。
第4篇 酒店员工餐厅管理制度9
酒店员工餐厅管理制度(九)
1.严格遵守酒店的规章制度,服从工作安排。遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
2.树立积极主动服务的意识,讲究职业道德。文明服务,主动热情,礼貌待人,热爱本职。做到饭熟菜香,味美可口。
3.遵守财务纪律禁止收取现金,不得擅自向外出售已进库的物品。
4.认真执行收货、验货制度,搞好成本核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布账目,接受员工的监督。
5.爱护餐厅的一切设备,不得随意挪动。保持设备的清洁和正常运转,违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。
6.认真学习《食品卫生法》,严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查,无健康合格证者,不得上岗工作。
7.计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。
8.安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开餐。品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可提前预约或通知。
9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
10.加强管理、团结协作,严格执行各类规章制度。圆满完成各项工作任务。
第5篇 x餐厅员工考核的管理制度
第一条、厨师长每天对厨房员工实行上下班点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总,酒店根据厨房员工上下班指纹考勤进行监督。
第二条、厨师长按日常考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核记录,每周小结,月底汇总。
第三条、日常考核内容分为仪容仪表、工作质量、工作态度、卫生质量和菜品质量等五个方面并将其分成若干小项编制成《中餐厨房各岗位日常考核表》(付后)。
第四条、厨师长按月对每个员工的考核记录进行月底汇总,并合成相应的分值进行累计,作为工资分配与奖惩的依据。每天不定期的根据宾客的意见及巡查记录,和相关领导对厨房各岗位进行的考评评分,若被考核人的得分低于一定的分数将对责任人进行相应的经济处罚,若考核分连续低分将另行更换厨师。
第五条、菜品质量考核管理具体如下:
(一)、时段评比菜品质量,对所有菜系,菜品进行分类排名,每周被点率名列前三名的命为“优秀菜”,并奖励厨师元;1个月被点率名列前三名的命名为“特色菜”,并奖励厨师元;连续2个月被点率名列前三名的命名为“招牌菜”,并奖励厨师元;连续3个月被点率名列前三名的命名为“鸿运酒楼王牌菜,并奖励厨师元。
(二)1个月以内,凡因菜品质量问题而招客人投诉的将对其厨师作以下处罚:1次元;2次元;同时其分管厨师长承担连带责任,并1次元;2次元;同时分别对分管厨师长和行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元;连续三次被投诉菜品的厨师酒店将责令行政总厨更换厨师。
(三)1个月内,各分管厨师长的菜品招投诉的将做如下处分:1次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,2次元,同时将对行政总厨追究连带责任,处以罚款元,并责令更换分管厨师长;3次元,同时将对行政总厨追究连带责任,并分别处以罚款元,并责令更换行政总厨;以上各处分若在次月再犯,我部前台负责人将上报酒店同协议书乙方协商终止合作。
(四)处分不是目的,只为将我们的服务,菜品做得更好,使双方赢得更大的利益,凡因受到处罚而工作消极,致使菜品继续下降而给我餐厅造成重大,特大经济损失者,我方将强制终止合作,并追究协议书乙方相应赔偿责任。
(五)由我部制定《菜品信息反馈表》对所有菜品进行评比,凡客人满意度低于70%的菜品,将对行政总厨处以元罚款,并责令立即停止该菜品的出售,
(六)厨部应随时对本地及周边的菜品进行考察,制作出具有本地特色且客人喜好的菜品,还应保持与外界联系,必须达到每月出道新菜。.
第6篇 餐厅员工规章制度
餐厅员工规章制度
之
零点员工岗位规章制度
1、遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。
2、了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。
3、餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。
5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。
6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
7、客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。
8、餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。
9、客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。
10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
a、无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)
b、作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等
12、上菜前,要求先整理台面摆撤菜盘,上菜必须报菜名。
13、能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。
14、席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
15、餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
16、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)
17、餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
第7篇 餐厅员工管理制度范本
餐厅的经营者应如何做好员工管理工作员工管理技巧又有哪些如果你想管理好员工,可以制定一份餐厅员工管理制度。以下是一则员工管理制度范本,供参考。
1、遵守考勤管理制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满的精神状态投入工作。
2、了解例会内容,当天工作安排及各自厅房的预定情况,熟记当日菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜。
3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。
4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。
5、餐前检查整理厅房、台面卫生,各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。
6、按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情应客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。
7、客到后,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放。
8、根据人数情况,摆撤餐位;并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。
9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务,不得站在厅房外谈笑、聊天。(应始终在厅房内为客热情、周到的服务)
11、上菜前,要求先整理台面,摆撤菜盘,上菜必须报菜名。
12、能够根据不同的情况,为客提供分菜服务,同时加强贵重菜品的相应服务。
13、餐中勤巡视,并在征询客人同意下,勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具,保持台面、餐盘的整洁,并将杂物及时用夹子、托盘清理。
14、对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。
15、为客人服务中,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的要求、问话必须有及时地应答声。
16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
17、及时将放在外面服务台的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。
18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。
19、如传菜员将叫起的菜提前传过来,应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口,不可堆放在服务台上,以免客人看到而引起不满。
20、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等要求,必须及时通知主管。
21、对突发事件和客人投诉能灵活应变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,应及时汇报上级。
22、结账时,核对菜单,并准确核加整单上的菜品,唱收账单。
23、无论餐中服务过程还是为客结账,只要值台人员离开厅房,必须与邻台(厅房)人员打招呼,并进行相应的工作交接。
24、餐后主动征询客人对菜品、服务的意见,并让客人填写意见卡。
25、对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。
26、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。
27、客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
28、按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
29、轻拿轻放小件餐具物品及玻璃器皿于指定地点,本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
30、值台人员根据当餐使用情况,填写低值易耗品领用单和餐具配备单、破损单。
31、区域指定人员于闭餐后换取布草,并准确填写布草交接记录。
32、值台人员于规定时间内将pda集中送于指定地点,不得延误电脑更新。
33、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生,擦拭收碗车和乐百美车并放于指定地点,由领班检查。
34、检查巡视区域有无隐患,关闭所有电源后,方可离岗。
第8篇 某餐厅员工奖励制度
1、奖励形式
餐厅通报、大会表扬、授予称号、颁发奖品与奖金、晋升工资或职务。
2、奖励行为
拾金不昧,为餐厅赢得声誉。
维护餐厅正常秩序,揭发、检举坏人坏事。
工作中坚持原则,秉公办事,廉洁奉公。
积极参加培训并获得优异成绩。
全年出满勤,安全无事故,表现良好。
为客人提供优质服务,工作积极、认真负责,受到客人表扬。
发现事故苗头,及时汇报,防止重大事件发生。
严格控制开支,节约费用,成绩显著。
在技术革新、设备改造方面作出贡献。
为餐厅的发展和服务质量的提升提出合理化的建议,并经实施有显著成效。
为保护和抢救国家、酒店、客人财产及生命安全奋不顾身。
在技术考核方面成绩特别优秀。
努力拓展业务,使餐厅取得较好经济效益。
在其它方面有突出贡献。
第9篇 西餐厅员工奖罚制度模版
圣多美西餐厅员工奖罚制度
一、爱岗敬业,时刻维护集体名誉和利益,对工作认真负责,对同事团结友爱,经常主动帮助别人者,经领导评员工宗合议奖励30元。
二、认真完成本餐厅各项工作,学习任务,品德高尚,业务技术精,服务态度好,经常受到顾客在意见卡上书面表杨者,奖励30元。
三、拾到顾客遗物主动交还者,经核实每次奖励20元。 四、积极提出合理化建议者,经评估采用奖励20元。
五、经常协助本餐厅总经理、主管、领班等做好管理工作,经评议奖励30元。
六、不按规定佩戴工号牌,当值不保持仪表的整洁及工作服整齐,每次罚款5元。
七、不讲普通话,当班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声,每次罚款5—10元。
八、不使用本店指定的员工通道,每次罚款10—20元。 九、当班期间,工作散慢,粗心大意,随地吐痰,每次罚款10—15元。
十、迟到与早退,10分钟之内扣5元,30分钟之内扣10元,30分钟以上按旷工半天(旷工1天扣3天半工资及资金),管理人员加倍处罚。
十一、整理打扫卫生不合格,无故减少服务项目者,每次罚10—
20元。
十二、厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者,每次罚款5—10元。 十三、无故不参加集体活动者,每次罚款10—20元。
十四、见顾客及上级、同事不主动问好者,每次罚款5—10元。 十五、带情绪上岗,对工作敷衍了事,给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者,每次罚款10—20元。
十六、浪费餐厅物品,因工作失误造成损失者,每次罚款15—20元,情节严重者按情况研究处理。
十七、偷带本店物品出店、偷食本店或客人食品;酒后上岗带醉态、散布虚假诽谤言论影响本店、客人或其他人员声誉,每次罚20—30元。
十八、擅自脱岗,当班乱串包厢睡觉、看报纸、吸烟、打电话,每次罚款10—20元。
十九、对上级不礼貌,违背不服从管理,或上级合理的工作安排指令者每次罚款20—30元。
二十、因疏忽搞坏餐厅或客人财物者,按价赔偿,并罚款20元。 二十一、对客人要小费或其它报酬,对客人暴或不礼貌,与客人争辩,私自配制本店钥匙者,每次罚款30—50元。
二十二、贪污偷盗、索贿、行贿、侮辱、漫骂、恐吓、威胁他人,与客人吵架,每次罚款50—100元。
二十三、组织参加煽动罢工、斗殴、聚从闹事,经常违返餐厅规定,屡教不改,每次罚款100—200元,情节严重者交公安部门处理。
二十四、作风不正派,拒不接受领导安排工作者,目无纪律,顶撞领导,无故找理由开脱责任者,一次罚款20元,两次开除。
二十五、故意损害圣多美西餐厅名誉者,扣发当月工资直接开除。 二十六、不在指定区域待岗,乱窜包厢或搞男女关系者,每次罚款50—100元。
二十七、客人入座,不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者,罚款5—10元。
二十八、报错房号、台号、在消费清单上多写、漏写、字迹不清造成失误者,每次罚款10元。
二十九、未经上级同意,私自带外来人员在本店逗留,及在餐厅就餐,员工宿舍留宿者每次罚款50—100元。
三十、替其他人打卡的,一次处罚100元。
总经办编制,董事长审阅、批准签字:
全体员工执行
圣多美餐饮管理(香港)有限公司
郑州圣多美西餐厅
第10篇 麦当劳餐厅员工培训制度
员工培训制度(1)
协助员工成长——员工培训制度
麦当劳一贯信奉“没有个人的成长,就没有公司的成长”的信念,在人才培育方面下了相当大的工夫,所花费的资力也远远超过同行的其他公司。
麦当劳在人材培育方面采取的是“人培育人”的方式,将公司员工培养成具有训练资格的合格人才后,再让其去培育零工。
因为麦当劳坚信零工站在店铺最前线每天接触大量顾客,通过训练提高零工素质的最终目的,就是向顾客保证提供最高质量的商品、服务和环境,让顾客获得来店用餐的附加价值,而麦当劳店铺本身也因此受到更多顾客的支持,获得更多的赢利。
1、要在员工的训练和发展上投资
投资在训练和发展上
对于如何看待人员的训练和发展,麦当劳创始人雷克罗克先生说了两句话。
第一句是:不管我们走到哪里,我们都应该带上我们的智能,并且不断给智能投资。所以早在1976年,麦当劳的创始人就已经决心要在人员的发展上做出很大的投资。
另一句话是:钱跟智能是不一样的,你可以赚到钱,但是你想随处去抓到智能却是不可能的,所以必须花心思去发展。
麦当劳认定了训练将带来利益:
第一、有最好训练、最好生产力的麦当劳团队,能够在顾客满意与员工满意上,达成企业
目标。
第二、我们强调在正确的时间提供正确的训练,因为训练的价值在于对员工生产力的大幅
提升,同时由于麦当劳的训练也提供给加盟经营者,而加盟经营者在麦当劳的系统里占有很大的部份,所以这对加盟经营者的生产力,也有很大的帮助。
第三、如果可以有效率地运用训练投资,对于麦当劳的股票投资人,也会产生一定的效益 这也是麦当劳企业对投资人一个很重要的责任。
第四、透过良好的训练,就能将麦当劳的标准、价值、讯息、以及想要做的改变一一达成 这对整个系统的永续经营相当重要,因此麦当劳的“愿景之屋”,把“人”当做一个很重要的资产。
2、培训要与实际操作相结合
几乎所有的麦当劳员工一进公司就被派到餐厅现场锻炼,在那里穿着与零工一样的制服,干着与零工一样的工作。刚进店铺的员工,其最初职位为经理受训生,在店铺对开店和打佯业务、零工的录用、现场操作指挥等与经理管理业务有关的所有基础知识进行系统学习的同时,还必须学习店铺的经营管理技术。
为了把培训与实际操作结合起来,麦当劳要求员工每天在上班时间内,抽出一个小时学习实际操作和管理方面的业务知识,学习内容包括:餐厅的营运管理知识、会计及财务、人力资源、餐厅的设计与设备的管理和安排、公共关系、市场营销推广等诸多方面。这种培训不仅对服务质量的稳定提供了保证,更为企业培训了管理人才。
在加强员工的店铺实践经验的同时,麦当劳也非常注意对员工进行理论知识的教育,对此主要通过“人才培育综合计划”来进行平衡,下面是此计划的主要构成内容:
mdp系统
店铺的经理或店长使用名为“经营管理开发大纲(mangementdevelopmentprosram)”的教材,通过店铺的实际业务对员工进行训练,是所有员工从经理受训生到成为店长的统一教育程序。
想要正式加入麦当劳公司职员的行列,需要进行三个月的经理在职训练。在门市实习满三个月之后,再接受汉堡大学初级班进修十天,结业后回到店面,这时公司会准备mdp管理发展计划手册。
mdp的内容是以具体的活动内容和行动目标为中心构成的一系列训练手册。在每一科目大标题下都有阅读、讨论、实践的功课,进而消化麦当劳的教材。
这些科目主要包括:“人才管理”、“器材修护”、“能源管理”、“损益表”等,等精通mdp之后,便可以升任为中心经理了。
第11篇 餐厅员工卫生控制制度
一、总则
1目的
规范餐厅员工职业健康检查和管理，加强员工卫生控制，以确保食品卫生和安全。
2适用范围
本餐厅的所有员工。
二、员工健康检查管理
1餐厅员工必须持有效健康证，方可上岗。
2餐厅所有从业人员都必须进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。
3应聘人员必须在餐厅指定的医院检查身体，合格后方可录用。
4在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发现员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病，餐厅将视情况调整岗位或予以辞退。
5健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对，发现过期、无效证件应及时报告主管安排员工体检。
6员工的体检费用由餐厅承担。
7餐厅应建立员工职业健康档案，按规定妥善保管。
8员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。
三、员工个人卫生管理
1员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定，执行餐厅卫生操作规程，养成良好的卫生习惯。
2员工工作服应合体、干净，无破损。
3厨房厨师工作时应戴正发帽，头发梳理整齐并置于帽内。
4工作前后、处理食品原料前后、大小便后、清洁卫生后都要用流动清水洗手，保持双手的清洁。只要离开过厨房，回来后一定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。
5不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻，并随即洗手。
6不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖，以免造成食物污染。
7岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品，保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。
8要勤洗澡、更衣，勤理发、洗头、修面，勤剪指甲，勤洗手。
9发型大方，男员工不留长发，女员工长发应盘起来;不留长指甲。
10不随地吐痰。
11患病报告制度
厨房员工患有疾病，应及时向主管报告，主管应立刻安排进行休息或者前往医院检查。如呼吸系统的任何不正常情况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病)，肠疾，如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;报告受伤情况，包括被刀或其他利器划破和烧伤等;手部有创伤、脓肿时应更换工作范围，不可烹饪食物或接触食物。
12对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。
四、员工操作卫生管理
厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具遭受污染。
1员工必须严格执行餐厅的服务规范，为顾客提供优质服务。
2主管应及时督导员工按规范要求进行服务操作。
3端送食物时，要用托盘，并且避免用手直接接触食物或盛食物的器皿内缘。
4不用手直接抓取食物，必须用手操作时，须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙;准备食物时要尽可能地使用各种器皿用具，例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。
5工作时不能把双手插在裤子口袋里。
6工作时不能用手摸头发、抠耳朵。
7不可在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖，非必要时不互相交谈。
8不使用破裂器皿。
9工作时间内不接触钱币等物。
10不把工作裙、卫生执法文书衣裤当手巾用，擦手、擦脸。
11餐具要拿柄，玻璃杯要拿底部，拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。
12熟食掉落地上则应弃置，不可使用。
13掉落的餐具要洗净消毒后，方可使用。
14一旦在操作中出现了水渍、油渍、汤渍及污物，要及时清理，用墩布擦干，千万不要再用水冲洗。
15若未按卫生规范操作而引起不良后果，将会受到纪律处分。
五、员工卫生知识培训
卫生管理制度1新员工须接受餐厅安排的卫生知识培训，以便尽快熟悉餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生知识等。并经考核合格后，方可上岗。
2餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训，以改正员工平时的不良卫生习惯。
3卫生知识教育可通过如下方法进行。
3.1定期举办员工卫生知识培训。
3.2举办卫生知识竞赛。
3.3分发小册子或宣传单。
3.4放映幻灯片或影片。
3.5个别机会教育。
4培训结束后进行考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
5建立员工卫生知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。
六、附则
本制度自公示之日起实施
第12篇 某茶餐厅员工管理制度
茶餐厅员工日常管理制度:
1、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。
2、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。
3、除指定人员外,不准使用客用设施。
4、未经允许不可在茶餐厅内摄影及摄像。
5、凡进入茶餐厅的单车和摩托车必须停放指定的位置。
茶餐厅员工餐厅就餐规定
为给员工提供一个清洁、卫生、营养舒适的就餐环境,制定员工餐厅管理条例:
1、用餐时间
例如:早餐:6:30-8:00 中餐:11:00-13:00晚餐:16:30-18:30 夜宵:23:30-24:30
2、用餐时需自备勺子、碗和筷子。
3、员工就餐时须佩带个人员工证,凭茶餐厅发放的员工就餐卡取饭菜。
4、员工就餐卡仅供员工本人使用,不得转让,若有发现,书面警告一次。
5、外来人员在员工餐厅就餐必须经过茶餐厅批准。
6、自觉保持员工餐厅的秩序,领取饭菜须依次排队,不可争先恐后。
7、自觉维持员工餐厅清洁卫生,不准乱倒乱吐饭菜残渣,用餐须保持桌面的清洁,将残渣自行清理倒到餐厅的垃圾桶内。
8、爱护食物,珍惜粮食,坚决反对浪费现象。
9、餐厅员工必须努力工作,不断提高烹饪技术水平,做到饭菜熟、香、营养和卫生,保证员工吃饱、吃好,身体健康。
10、外来的食品不准带入员工餐厅食用,员工餐厅的食品也不可带出餐厅食用。
11、文明就餐,不允许在员工餐厅内吸烟或大声喧哗。
茶餐厅宿舍管理制度
为了搞好员工宿舍的管理,使大家有一个清洁舒适、安全有秩序的住宿环境,现规定如下宿舍管理条例,希望全体员工共同遵守:
1、自觉养成良好的社会公德和卫生习惯,保持宿舍的良好秩序与卫生环境。
2、保持室内物品摆放的整洁与美观,不得乱摆乱放。
3、每周必须安排一位员工打扫卫生,以保持宿舍的清洁。
4、爱护公物,损坏者须照价赔偿,并按情节给予行政处罚。
5、养成良好的消防意识,做到安全用电、用火,不准在宿舍内乱拉电线与插座,不准使用高压电器等,同时节约用水、用电,做到人走灯熄,断电源,发现火灾隐患须及时向宿舍管理处或保安部报告。
6、不准在宿舍内会客,不准带外来人员在宿舍住宿,外来人员必须到宿舍管理员处做好登记,否则宿舍管理员有权拒绝外来人员进入本茶餐厅员工宿舍。
7、出入宿舍须及时关门,注意提防盗贼,做好财产安全防范工作。
8、宿舍内严禁吸烟。在房内吸烟而烧坏物品或引起火灾,将追究其经济责任,触犯刑律的,追究其刑事责任。
9、宿舍内严禁赌博及从事其他非法活动,一经发现将立即交公安机关处理。
10、不服从宿舍管理员及本宿舍舍长的管理,不得私自换房、换床,不准与管理人员发生顶撞和争执。
11、每位员工都必须保持宿舍的安静,不得大声喧哗,同事之间注意团结,不得以任何借口争吵和打闹。
12、员工遇到问题和困难,可向人力资源部申请,人力资源部尽量给予帮助。
13、有如下行为者将受到处罚。
口头警告:
1、随地吐痰,乱扔烟头、果皮、杂物、纸屑,将鼻涕涂到墙上、地板或床上,或将手痕、鞋迹印到墙上。
2、用力关门,产生较大的声音,影到到其它同事的休息。
3、在房内堆积大量的脏衣物,不及时清洗,发出异味。
4、在宿舍内存放有刺激性气味的物品。
5、在宿舍内大声聊天,放较大音量的收录音机,影响到其它同事的作息。
6、私人物品摆放混乱,影响宿舍整体美观。
书面警告:
1、服从宿舍管理员工或本宿舍舍长的安排,不做好值班卫生工作。
2、拒绝管理,与宿舍管理员或本宿舍舍长发生争执。
3、未经许可,私自调换房或床位。
4、不经宿舍管理员同意,带外来人员在宿舍住宿。
最后警告:
1、偷窃公私财物。
2、在宿舍内聚众赌博、打架等。
3、不按设备程序操作,严重损坏公共设施的。
