第1篇 餐厅、ktv包厢消防操作规程
1、如餐厅、ktv包厢内需要点蜡烛增加气氛时，必须把蜡烛固定在非燃烧材料制作的基座内并不得靠近可燃物，或将蜡烛做成半球状，平面向上放入盛有三分之二自来水的透明小盘内，使其浮在水面上。
2、服务员在收台时，不应将烟灰、火柴梗卷入台布内。
3、餐厅、ktv包厢应在多处放置烟灰缸、痰盂，以方便宾客扔放烟头和火柴梗。
4、服务员要提醒客人不要把燃着的烟头、火柴、打火机与餐巾纸放在一起，更不要躺在餐厅、ktv的沙发上吸烟。
5、客人进餐、谈话，特别是站立或走动敬酒时，无意间放在烟灰缸或桌子上的燃着的烟等应引起服务员的足够警惕，以防烟头被碰落在桌布或坐椅上引起火灾。
6、下班时，服务员应对餐厅、ktv包厢进行认真的检查，彻底消灭火种，然后将包厢内的空调、电视机、音响、灯具等电器设备的电源关掉，方可离开。
第2篇 某餐厅服务更换烟灰缸操作规程
餐厅服务更换烟灰缸操作规程
1.目的
规范餐厅服务更换烟灰缸操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1在客人入座前准备好烟灰缸,摆合适数量烟灰缸于餐台之上。
3.2根据客人入座后的客人吸烟情况,可以将不吸烟客人前的烟灰缸调到吸烟客人餐台前,或为吸烟客人前临时加多烟灰缸。
3.3在为客人上第一道菜之前,必须更换新的烟灰缸,保证客人用餐前的清洁。
3.4客人在用餐过程中,烟灰缸里始终不能超过两根烟头,当烟灰缸里留存两根烟头时,要及时进行更换。
3.5更换烟灰缸前,服务员首先在工作柜准备两个干净的烟灰缸,并放在托盘上。
3.6服务员站在客人右手边并示意更换烟灰缸。
3.7服务员拿起预先准备好的干净的烟灰缸,盖在使用过的烟灰缸之上,一同拿来起放到托盘上后,再将盖在上面的干净烟灰缸放在客人餐台摆放烟灰缸位置上。
第3篇 物业中心餐厅服务斟酒操作规程怎么写
物业服务中心餐厅服务斟酒操作规程1.目的规范餐厅服务斟酒操作规程,统一服务标准。
2. 范围适用于城服务中心。
3. 内容3.1一般使用度数较高的烈性酒和度数较低的葡萄酒。
饮料一般是啤酒,汽水或矿泉水、果汁。
用酒前应事先征求主办人的意见,并在客人面前将酒打开。
3. 2斟酒之前,须用干净口布将瓶口擦净。
3. 3斟酒时服务员应站在客人身后右侧。
左手托盘,右手持瓶,使酒的商标朝外向着客人。
所有饮料(酒、水、茶)都应从客人右边服务。
3. 4斟酒先从主宾开始,然后按顺时针方向依次进行。
给每位客人倒酒。
倒之前,应先示意一下,如客人有不同意见,即予调换。
3. 5斟酒时,瓶口不能碰触酒杯,但也不宜离杯过高,以免酒水溅出。
如因失误而碰翻酒杯时,应迅速铺上口布,将溢出的酒水吸干。
斟啤酒时泡沫保持1英寸为最佳。
3. 6一般烈性酒斟3/4杯,红酒斟2/3杯左右皆可。
斟酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向与小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后将酒瓶提高3cm,旋转45度后抽走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口,以免滴在桌上。
斟酒后应用酒布揩瓶口。
3. 7在主人和客人互相祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,端正肃立在大厅两侧等待敬酒。
当主人或主宾下位逐桌敬酒时,服务员应以盘托两种酒,跟随敬酒者身后以便续斟。
各桌客人酒杯或水杯内的酒水剩1/3,则应及时添加酒水。
3. 8拿高脚杯时要倒过来用手指夹着杯脚部分。
拿直身玻璃杯时,要拿住近杯底部分,不能在杯口边缘留有指纹。
第4篇 某餐厅服务分菜操作规程
餐厅服务分菜操作规程
1.目的
规范餐厅服务分菜操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1工具:鱼禽菜,每菜用刀、叉、勺各一;炒菜,每菜用服务匙、叉各一,或一双筷子、一汤勺。
3.2台上分菜。两人操作,一人分菜、一人送菜。分菜者立于第二主人右侧进行操作。右手执服务叉、匙各一把夹菜,左手则执长柄勺在下方接住,以防菜汁滴落台面。
3.3台下分菜。两人操作。先将菜放在餐桌上,先供客人观赏其形状、颜色等,然后将菜拿下来,由一人分派,一人服务。分派完毕,将所剩下的菜放回餐桌。服务鱼:剔鱼骨时,应左手持勺,右手持刀,用勺按住鱼头,以餐刀顺鱼脊背往后划,将鱼肉分开,取走鱼骨、鱼翅后,方可分鱼肉于骨碟。
3.4分菜时应注意的事项。掌握数量,分派均匀。力戒打碰分勺、分叉,造成不必要的声响。上汤或饭前,应预备好汤碗、饭碗,以便能在汤、饭上桌后能立即分派。分汤后如有剩余,应立即盖好,以保持热度。负责送碟、碗的服务员在分送时要轻放,尽量使声响减轻。不得因贪图方便,随意取用客人面前的勺分菜。分菜时,切不可一次将菜肴分光,应剩1/10左右,以示菜肴的富余,以备增加客人或客人再添。
第5篇 某餐厅服务自助餐服务操作规程
餐厅服务自助餐服务操作规程
1.目的
规范餐厅服务自助餐服务操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1准备和布置。
3.1.1宴会举行前需要了解客人的国籍、省市、人数、用餐标准、用餐口味、举行时间以及有何禁忌等情况。
3.1.2自助餐式宴会在举行前进行细致分工,由专人管理和准备各种器皿,并按人数及所饮用的酒水、饮料准备器皿的数量。
3.1.3按照举行自助餐宴会的厅堂大小和有关要求布置场地,自助餐台要根据客人数量和食品内容摆设。
3.1.4摆设供应酒水、饮料等饮品的'酒吧'工作台。
3.1.5自助餐台、所有食品、饮料台均须用台裙围好,并加以装饰,根据不同要求可配花卉、盆景、冰雕、黄油雕等以增加整个宴会的气氛。
3.2食品和菜台的陈列
3.2.1食品丰盛,专备几款选型菜供客人鉴赏。如:什锦拼盘、丁香火腿、龙虾沙拉等,同时为增加自助餐的热烈气氛,还可用萝卜、南瓜等雕刻成各类花朵、飞禽走兽等食品艺术造型,以增添客人用餐兴致。
3.2.2自助餐食品,一般可分为冷拼、沙拉、烧烤、汤、热菜、甜点、水果等。
3.2.3菜式的摆放要有一定的顺序,以热菜为主。
3.3站立式自助餐
3.3.1客人到来时,手托饮料或酒水的服务员迎接问候客人,并请客人自选饮料。
3.3.2客人进入餐厅后,服务员手托饮料或酒水穿行客人中间,继续为客人提供饮料,同时收回客人用过的杯子,保持场地整洁。
3.3.3宴会正式开始,主人讲话,服务员不可走动、说话,由一名服务员准备两杯酒水站在主人讲台附近,以备讲话人敬酒使用。
3.3.4宴会正式开始,服务员立即将布菲炉盖打开,并将盘子、刀叉递给客人使用。
3.3.5服务员随时收回用过的餐具送至洗碗间。
3.3.6自助餐进行中,服务员随时注意布菲炉下酒精蜡的燃烧情况,餐具和酒具的使用情况,及时补充。
3.3.7厨房与用餐地点负责人员时刻保持联系,随时补充食品。
3.3.8自助餐完毕客人离开后,熄灭酒精蜡,清理场地,食品送回厨房,餐具送洗碗间清洗。
3.4坐位式自助餐
3.4.1按自助餐标准摆位,大刀叉、甜品叉勺均摆放在餐桌上,每桌均应摆放面包碟、水杯、烟灰缸、胡椒盐盅、餐巾等用具。
3.4.2客人到位前,水杯加八分满冰水,准备好饮料,服务员按预先安排好区域服务。
3.4.3客人进餐厅应主动问候,拉椅让座,询问客人饮用什么饮料,根据客人需要为其斟酒水、饮料。
3.4.4客人进餐时,应勤加饮料、酒水、勤撤、换用过的空盘子,勤换使用过的烟缸。
3.4.5客人用完主食取甜食时,应将空碟大刀叉、面包盘以及刀叉撤下,摆放好甜食叉刀。
3.4.6客人取甜食后,询问其是否需要咖啡或茶,根据客人需要为其提供咖啡或茶水服务。
3.4.7客人离开后,熄灭酒精蜡,清理场地,食品送回厨房,餐具送洗碗间清洗。
第6篇 物业中心餐厅服务托盘操作规程怎么写
物业服务中心餐厅服务托盘操作规程1.目的规范餐厅服务托盘操作规程,统一服务标准。
2. 范围适用于城服务中心。
3. 内容3.1轻托使用中小托盘上酒、上菜及摆台;3.2理盘将托盘洗净擦干,若不是防滑托盘,为防滑,在盘内垫上盘布,铺平拉直,最好使四边与盘底相齐,检查托盘是否有裂缝;3.3装盘根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排,以靠近身体,轻物、低物在外,应使托盘不致因不平衡而出问题。
先用的物品在上,后用的在下。
无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边,以免送菜时落入头发等。
装盘时,物品不得重叠放置。
刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。
即使是盖着的食品,热菜也不能置于凉菜上。
不能使盘内物品有一部分突出在盘外。
3. 4托盘从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米,左手弯曲、掌心向上、五指分开,用手指和掌底托住盘底中部(掌心不与盘底接触)。
托盘平托于胸前,略低于胸部。
不得用拇指从上方按住盘边,四只手指托住盘底。
这样不符合规定,也不礼貌。
行走时,要头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如。
行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。
3. 5重托用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。
理盘与装盘方法与轻托相同。
重托的操作方法为:将盘拉出台边15厘米,膝略屈,左用五指分开,用全掌托住盘底,掌握好重心后,用右手协助将盘托住,用腿及背肌使身体站直,盘即托起,举至与肩平,用左前臂紧靠身体,稳住臂肘。
同时向左向后翻掌,托盘随之旋转90度,由左手托于左肩上方。
要掌握好重心,保持平稳,不使汤汁溢出。
行下次时,托盘要平。
肩平,双目平视前主,步伐稳,不摇摆,从容自如,表情轻松。
第7篇 物业中心餐厅服务摆台操作规程
物业服务中心餐厅服务摆台操作规程
1. 目的
规范餐厅服务摆台操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1台布铺设
3.1.1圆台
中餐一般用圆台,台布中间的折缝对准主位,十字取中,折缝向下,四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。餐台与台布之间应有一层垫布,以免餐具和餐台碰撞而发出声响。垫布的角应固定在台面等处。铺台前要检查是否清洁和无破损。
3.1.2方台和长台
西餐一般用方台和长台。较长的餐台,台布需几块拼铺起来,台布与台布之间的折缝要相吻合,连成一线。折缝居中,两头和左右下垂的部分对边要相等。在铺台布前要检查台布是否清洁和有无破损。
3.2台面布置
3.2.1普通散客或团体中式餐摆台
散客一般是小方台或小圆台,团体则为大圆台。餐厅摆台无主客之分。中餐便饭用的餐具基本有:骨碟、汤碗、调羹、筷子、餐巾。如有数人共餐,应摆公筷、公勺,公叉,整个零点餐厅的布置要根据各个餐厅的形状灵活掌握。
3.2.2贵宾宴会摆台
宴会礼遇规格高,接待较隆重,多用圆桌,也偶有使用长台的,但使用长台时,菜肴必须改为每人一份,实行分食制。宾客坐次为面向餐厅主门为第一主人,主人右手边为主宾,主人左手边为主宾夫人或副主宾,主人对面背向大门为第二主人,第二主人左边和右边位为副主宾,副主宾旁为陪客。
3.3摆餐具
3.3.1摆餐具应左手托盘,右手摆放餐具,从主位摆起;摆餐具的顺序应以餐桌台布的中线为标准定位,先在中线两端各放一只骨碟,再在中线两侧均匀地各放四只骨碟。
3.3.2骨碟右边摆筷子架、筷子,骨碟上方从左往右摆饮品杯。红酒杯、烈性酒杯;骨碟右上方摆调味碟,调味碟上放调羹、公勺、公筷,6人以下放2套,6人以上放4套。
3.3.3菜单每桌两张,重要贵宾每人一张。
3.3.4折口布花应放在每个饮口杯中,主位的口布花应突出、新颖。
3.3.5餐具之间的距离要均匀、整齐,每桌均相同。
3.3.6骨碟下沿与筷子一端成一直线,距桌边约1.5cm宽。
第8篇 某餐厅卫生操作规程
餐厅卫生操作规程
一 收:
1 用托盘将桌上的小料,烟缸,席位牌,牙签盅,花瓶收撤下.
2 将脏台布收撤下.
二 洗:
1 洗小料容器,烟缸,烫洗牙签盅.
2 洗花瓶,席位牌.清洗茶壶,暖瓶壳.
三 擦:(用潮湿干净的抹布)
1由上而下,先上后下擦洗手能触及的位置.
2器具擦洗,先用清洁剂喷淋,再用干净的毛巾擦拭.
四 拖:
1拖布使用前需清洗干净拧干.
2使用时逐步清理干净地面,并注意餐桌餐椅下,墙边墙角.
五 铺:
1铺台布
2将干净的烟缸,花瓶,席位牌,牙签盅,小料放在餐桌原位.
3餐椅归位.
六 补:
1补齐意见卡,充足小料,牙签.
2补齐餐椅.
七 调
1调整餐桌餐椅的位置,使桌,椅成一平行线.
2调整烟缸,席位牌,小料,意见卡的位置.使其摆放美观.
八 清:
1清理休息室,更衣室.清理通道.
2垃圾箱摆在原位.
九 查:
1小料是否充足,容器外部是否清洁.
2烟缸,席位牌,意见卡,花瓶是否清洁.
3环境是否无尘,地面有无杂物及明显污渍.餐桌椅沙发是否干净,椅垫是否整齐.
4餐椅桌,烟缸,席位牌,小料等是否在各自的一条线上.
5休息室,更衣室,通道是否清洁整齐.
第9篇 物业中心餐厅服务斟酒操作规程
物业服务中心餐厅服务斟酒操作规程
1.目的
规范餐厅服务斟酒操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1一般使用度数较高的烈性酒和度数较低的葡萄酒。饮料一般是啤酒,汽水或矿泉水、果汁。用酒前应事先征求主办人的意见,并在客人面前将酒打开。
3.2斟酒之前,须用干净口布将瓶口擦净。
3.3斟酒时服务员应站在客人身后右侧。左手托盘,右手持瓶,使酒的商标朝外向着客人。所有饮料(酒、水、茶)都应从客人右边服务。
3.4斟酒先从主宾开始,然后按顺时针方向依次进行。给每位客人倒酒。倒之前,应先示意一下,如客人有不同意见,即予调换。
3.5斟酒时,瓶口不能碰触酒杯,但也不宜离杯过高,以免酒水溅出。如因失误而碰翻酒杯时,应迅速铺上口布,将溢出的酒水吸干。斟啤酒时泡沫保持1英寸为最佳。
3.6一般烈性酒斟3/4杯,红酒斟2/3杯左右皆可。斟酒时,用右手抓住瓶身下方,瓶身方向与小臂方向保持一致,瓶口略高于杯1-2cm,斟完后将酒瓶提高3cm,旋转45度后抽走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口,以免滴在桌上。斟酒后应用酒布揩瓶口。
3.7在主人和客人互相祝酒讲话时,服务员应停止一切活动,端正肃立在大厅两侧等待敬酒。当主人或主宾下位逐桌敬酒时,服务员应以盘托两种酒,跟随敬酒者身后以便续斟。各桌客人酒杯或水杯内的酒水剩1/3,则应及时添加酒水。
3.8拿高脚杯时要倒过来用手指夹着杯脚部分。拿直身玻璃杯时,要拿住近杯底部分,不能在杯口边缘留有指纹。
第10篇 物业中心餐厅服务托盘操作规程
物业服务中心餐厅服务托盘操作规程
1.目的
规范餐厅服务托盘操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1轻托
使用中小托盘上酒、上菜及摆台;
3.2理盘
将托盘洗净擦干,若不是防滑托盘,为防滑,在盘内垫上盘布,铺平拉直,最好使四边与盘底相齐,检查托盘是否有裂缝;
3.3装盘
根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排,以靠近身体,轻物、低物在外,应使托盘不致因不平衡而出问题。先用的物品在上,后用的在下。无盖的菜食装盘时要放在远离身体的一边,以免送菜时落入头发等。装盘时,物品不得重叠放置。刀叉、扁平餐具和小碟等应放在盘的外侧。即使是盖着的食品,热菜也不能置于凉菜上。不能使盘内物品有一部分突出在盘外。
3.4托盘
从放盘的桌或架子上将托盘移出15厘米,左手弯曲、掌心向上、五指分开,用手指和掌底托住盘底中部(掌心不与盘底接触)。托盘平托于胸前,略低于胸部。不得用拇指从上方按住盘边,四只手指托住盘底。这样不符合规定,也不礼貌。行走时,要头正、肩平、上身挺直,目视前方,脚步轻快,从容自如。行走时盘的摆动以盘内酒水不外溢为准。
3.5重托
用于大型宴会托运菜点及酒水、盆碟等。理盘与装盘方法与轻托相同。重托的操作方法为:将盘拉出台边15厘米,膝略屈,左用五指分开,用全掌托住盘底,掌握好重心后,用右手协助将盘托住,用腿及背肌使身体站直,盘即托起,举至与肩平,用左前臂紧靠身体,稳住臂肘。同时向左向后翻掌,托盘随之旋转90度,由左手托于左肩上方。要掌握好重心,保持平稳,不使汤汁溢出。行下次时,托盘要平。肩平,双目平视前主,步伐稳,不摇摆,从容自如,表情轻松。
第11篇 某餐厅服务上菜操作规程
餐厅服务上菜操作规程
1.目的
规范餐厅服务上菜操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1普通客人
3.1.1正确端盘法。端盘时,应大拇指紧贴盘边,其余四指扣在职盘子下面。拇指只能碰盘子边的上部,不得留下指印或使手指浸入菜内。
3.1.2上菜前必须检查客人用餐餐具是否齐全,如临时增加就餐人数必须摆齐用餐餐具,立即把增加数量通知厨房,否则会使主人难堪。
3.1.3上菜前应留意是否上足酱油、芥油,是否铺好餐巾和已把筷子,从筷子套中取出。
3.1.4上菜前先把台上放的物品(特别介绍卡、鲜花等)收放好,按桌上菜。
3.1.5上菜先冷后热、按程序、凉菜、汤、热菜、主吃、甜品水果等顺序服务。
3.2贵宾
3.2.1正确选择操作位置。上菜、撤盘一定要在陪客两个席位之间进行。上菜按'右上右撤'的原则。右上,即侧身站在客人右侧用右手上菜。右撤,即侧身站在客人右侧用右手撤盘。
3.2.2每上一道菜,须将菜移向主宾位前用右手示意菜式。烤乳猪、全鸭、全鸡等带头的菜,头部一律朝右,脯部对准主人。
3.2.3灵活掌握上菜时间。
3.2.4冷菜应在开席前5-10分钟端上。当客人吃去约2/3时,更换一次骨碟。
3.2.5上第一道热菜,放在主宾面前,将冷盘移向第二位人一边。如上一道菜后客人尚未动筷,不要急于上第二道菜。客人用完汤换一道毛巾、吃完海鲜类换一道毛巾、吃主吃前换一道毛巾。
3.2.6上主菜之前,应换下用过的骨碟(渣碟)和小汤碗,征得客人同意后撤
去全部的热炒菜盘。
3.2.7在上饭之前,应低声告知第二主人菜已上完。
3.2.8注意事项:上菜时要主动向客人介绍菜名,或简单介绍其特色。上新菜、撤换客人面前旧碟之前,应有一个示意动作,得到客人表示同意时方可以撤。
第12篇 某餐厅服务斟茶操作规程
餐厅服务斟茶操作规程
1.目的
规范餐厅服务斟茶操作规程,统一服务标准。
2.范围
适用于zz城服务中心。
3.内容
3.1服务员上茶时须站在客人右边,茶杯置于客人餐台或会议桌右上角,并示意将给客人斟茶。
3.2斟茶时按客人级别高低、女士优先的原则进行斟茶服务。
3.3会议斟茶服务时要求每15分钟添加茶水一次,餐饮服务时要求客人茶杯剩余1/3茶水时添加茶水一次。
3.4斟茶时用右手食指和中指夹着杯盖,再将杯子拿起添加茶水。
3.5添加茶水时须斟到茶杯的8分满为宜。
3.6斟好茶水后将茶杯放回原处,并用手势示意客人请用茶。
