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第1篇 西餐主厨岗位职责
岗位职责:
1、熟悉、了解西餐的制作标准,能够独立完成菜品出品;
2、传达厨师长的相关通知、注意事项等;
3、为厨师配好所需的食材、保证食材的新鲜、卫生等;
4、负责灶台的卫生清理、正常使用。
5、协助厨师制作出锅造型。
任职资格:
1、经验不限,热爱餐饮行业。
2、有西餐厅厨师工作经验优先。
3、 年龄18—45岁,性别不限,身体健康;
4、具有责任心,良好的执行能力和沟通能力,能够严格按照标准操作;
5、诚实守信,勤奋努力,有团队合作精神。
第2篇 西餐主厨厨师岗位职责
西餐主厨厨师岗位职责
岗位名称
西餐主厨厨师
岗位编号
所在部门
餐饮部
岗位定员
1人
直接上级
厨师长
工资等级
7级
直接下级
厨工
薪酬类型
结构工资制
所辖人员
4人
岗位分析日期
2002.11.22
工作综述
负责西厨房及咖啡厅厨房菜肴生产及管理工作,保证向客人及时提供合格优质的西餐菜肴。
职责与工作任务
职
责
一
职责表述:协助厨师长做好西厨房及咖啡厅出品加工、切配、炉灶、冷厨岗位的协调、组织工作。工作时间百分比:20%
工作
任务
负责开餐前的准备工作
检查冷厨、热厨的料头是否备足,各种汤汁是否齐全
职
责
二
职责表述:协助厨师长制定各类西餐菜单,菜肴制作规格及工作程序和标准。
工作时间百分比:25%
工作
任务
菜单的推新
每月特别推介菜肴
推各款超值套餐
职
责
三
职责表述:负责对各岗位员工工作表现进行考核和评估向厨师长提出奖惩建议。
工作时间百分比:10%
工作
任务
对员工进行考核,安排合理化的班次
对工作能力差的员工进行培训和指导
职
责
四
职责表述;定期组织员工学习菜肴制作过程及口味特点。 工作时间百分比:10%
工作
任务
组织员工学习菜肴制作过程
职
责
五
职责表述:每天检查各当班员工的交接班记录,及员工签到表及进行消防安全检查。
工作时间百分比:10%
工作
任务
检查员工交接班记录、签到表
检查水、电、煤气开关是否关闭、杜绝安全隐患
职
责
六
职责表述:负责检查西厨房及各区域卫生是否达标。
工作时间百分比:15%
工作
任务
带领当班员工做好厨房区域卫生
检查员工仪容仪表及个人卫生
职
责
七
职责表述:检查每日所备的原料及各种食品。
工作时间百分比:10%
工作
任务
按照每天用量下单采购,做到食品原料不积压
权力
权限一:负责对各岗位员工工作表现的考核与评估
权限二:向厨师长提出奖惩建议权
工作协作关系
内部协调关系
计财部
外部协调关系
任职资格
教育水平
高中
专业
西餐烹饪专业
培训经历
专业英语、岗位技术
经验
3年以上本岗位工作经历、相关英语知识
知识
一定的英语水平、及口语会话能力
技能技巧
英语应用水平、成本核算水平
个人素质
个人能力
管理能力、组织能力
身体素质
身体健康、无传染病、有充沛精力
其它
使用工具/设备
冰柜、绞肉机、多士炉、扒炉
工作环境
高温、油烟
工作时间特征
正常工作时间
所需记录文档
收验货凭证、成本报表
考核指标
月经营指标在酒店计划内
成本率在53%以内
备注
第3篇 西餐主厨岗位职责职位要求
岗位职责：
1.中专及以上学历，同岗位工作经验3年以上。
2.接受过专业技术训练。
3.有丰富的技术及行政经验，在西餐厅或意大利餐厅工作3年及以上。
4.懂得成本核算，食物原料及食品营养知识。
5.身体健康，精力充沛。
职位要求：
1、擅长制作披萨、意大利面等意大利大美食（首要）。
2、有良好的菜品创新意识以及良好的摆盘能力。
3、严格按菜式规定，烹制各种菜式，保证出品质量。
4、熟悉各种原材料的名称、产地、特点、价格、起成率、淡旺季。
5、遇到货源变化、时令交替时，协助设计、创新烹制新菜式。
6、确保所有采购食品的质量。
7、建立各种控制体系（卫生、成本等）正常运作。
8、极积开创新菜，制订餐厅的菜单、及特殊菜单。
9、热爱美食，对食品品质有挑剔的味蕾和超高的要求。
岗位要求：
学历要求：中专/中技
语言要求：不限
年龄要求：不限
工作年限：3-5年
