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第1篇 总厨岗位职责
职位信息:
1.负责处理厨房的运作及行政事务;
2.执行店长下达的各项工作任务和工作指示;
3.负责制订厨房的各种工作计划;
4.对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任;
5.保持对厨房范围的巡视,对下属员工进行督导,及时解决现场发生的问题,帮助下属提高工作能力;
6.督导厨房对食品原料的管理,合理地控制食品成本;
7.妥善处理客人对菜品的投诉;
8.检查厨房所属各岗位员工的操作规范;
9.定期对厨房员工进行培训。
岗位要求:
1.年龄30-45岁,中专以上学历;
2.具有良好的沟通、协调能力以及团队精神和敬业精神;
3.具有4星级以上酒店相关经验。
第2篇 饭店餐厅总厨岗位职责
饭店餐厅总厨岗位职责
1、在餐厅经理的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
2、了解本部门人员工作的特点和技术力量、水平。根据个人专长,合理安排技术岗位。
3、组织中厨房完成月、季、年度工作计划。
4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品制作;
5、熟悉各种原料种类、产品产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持联系,保证货源供应及时;
6、遇到重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查、落实货源购进的验收和储存;
7、定期与餐饮部经理、餐厅营业部经理一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式;
8、在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高技术水平、烹调方法、与餐厅营业部保持联系;
9、经常和餐饮经理了解其他酒店的出品价格,做好菜谱的合理定价,以获得较好的利润;
10、合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本;
11、抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》;
12、抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平;
13、负责做好每月的工作计划,材料领用以及月工作总结;
14、严格执行消防操作规程,预防发生事故。
第3篇 中餐总厨岗位职责要求
1.在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹妊工作。
2.了解各岗人员工作特点和技术水平,根据各人专长,合理安排技术岗位。
3.组织中餐厨房完成月、季、年度工作计划。
4.组织指挥调度大型酒会、宴会的菜品制作。
5.熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季,熟悉货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时。
6.遇有重要宴会,需亲自与采购部协商,做好货源的采购工作,同时亲自检查,做好货源购进的验收和储存。
7.定期与中餐部经理等领导一起了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见,不断地研制、创新菜式,在保留餐厅传统菜式、保持特色不变的基础上,推陈出新,每周出品一至两个新菜式。
8.在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,改进和提高烹调方法、技术水平,与各部门保持良好联系。
9.经常与中餐部经理、采购部人员一起调查了解市场货源进出、其他酒店的出品价格,做好菜谱,合理定价,以获得较好的利润。
10.合理使用各种原材料,减少浪费,以控制食品成本。
11.抓好厨房卫生工作,严格贯彻执行《食品卫生法》。
12.抓好厨师的技术和管理培训工作,保持酒店的餐饮特色,提高厨师技术水平。
13.负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
14.严格执行消防操作规程,预防发生事故。
第4篇 研发总厨岗位职责
研发经理(总料理长/总厨) 年龄43岁以下,高中以上学历
5年以上料理长以上的职位
有跟日本师傅系统学习日料研发
年龄43岁以下,高中以上学历
5年以上料理长以上的职位
有跟日本师傅系统学习日料研发
第5篇 中餐总厨岗位职责五
中餐总厨岗位职责(五)
*在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
*了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。
*组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
*组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
*熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
*定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。
*与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。
*经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
*控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。
*做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
*抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。
*严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
*严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。
第6篇 中餐总厨岗位职责
在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。
●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。
●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。
●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。
第7篇 总厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
