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第1篇 点菜员岗位职责格式
点菜员岗位职责
岗位名称:点菜员
直接上级:大厅领班
协调部门:厨房、前厅各班组
素质标准:
具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。
接受过餐饮服务方面的专业培训。
了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。
具有一定的营养学和心理学知识,具有较强的促销能力。
掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。
服务意识强,性格外向,头脑灵活,工作认真、善于交际。
精通中餐厅的服务程序和服务标准,具有熟练的服务技能,熟练餐饮情况(如餐厅布局、台、位情况,装饰特点,环境、食品供应情况,管理人员及员工情况)。
有较强的责任心和高度的责任感,为酒店、顾客负责。
本职工作:摆放更换展示柜菜品菜牌,了解菜价和菜品供应,整理点菜夹,到扫区域卫生。
搞好所负责的区域卫生,并注意随时保持干净。
了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品,有无重点推销和估情菜品。
了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人沟通。
与厨房及时沟通,了解菜品供应数量,海鲜产品的新鲜程度,主动向客人介绍。
点菜时,注意荤素海鲜搭配,根据客人的人数,推荐菜品数量,规格,介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品,并介绍各种菜的烹调方法以及口味。
掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及营养价值。
负责管理号所有的菜单和点菜工具。
点菜高峰期后,应及时补位,协助其他岗位做好接待工作。
作 业 流 程
1.1 主流程
班前会 》餐前准备》自查程序》派菜会》点菜服务》餐后恢复》卫生安全检查
1.2分流程
1.2.1班前会
点名》检查仪容仪表》前餐工作总结》布置当日任务
1.2.2餐前准备
1.2.3自查程序
1.2.4派菜会
1.2.5点菜服务
1.2.6餐后恢复
1.2.7卫生安全检查 卫生检查》安全检查
2操作细则
2.1
班前会
2.1.1点名
各部门员工一起列队站立,接受领班点名,要做到报数清楚,声音洪洪亮,刚劲有力。
2.1.2接受仪容仪表检查
接受领班仪容仪表检查。具体要求见《仪容仪表要求》
2.1.3
大列会
听取并记录经理对上一餐各班组,各岗位作业中存在问题的工作总结,表扬工作突出的员工,并根据服务员提供的《宾客反馈和自我评价表》,对顾客意见进行通报分析。
1对工作突出的员工进行口头表扬
2将整理后的新老顾客喜好信息告诉全体员工,增加信息档案。
3将服务员在作业过程中所出现的误差汇总成案例进行讲解;服务员必须引以为戒,通过事例提高自身素质和技能。
4服务员应认真听取店经理和值班主任的工作总结,并及时反映工作中存在的问题与改进建议。
2.2餐前准备
2.2.1卫生清扫
按要求清扫区域卫生,达到卫生标准。
2.2.2更改菜价
如菜品价格有变动,要及时联系网络维护员予以更改。
2.3派菜会
10:40—10:50 16:40—16:50
2.2.3自检程序
1.按要求检查所属区域的卫生是否符合标准,点菜器电量是否充足,其它设施是否运行正常。
2.检查展示柜上的菜品是否菜、签相符。
1.总结前餐或前日工作,提出预防改进措施;
2.通报沽清情况、急推菜品等;
3.布置当日工作,告知工作重点及注意事项。
4.传达安排驻店经理所安排的其他任务。
2.4点菜服务11:30—12:30
17:30—19:00
第2篇 点菜员岗位职责
专职点菜员,负责点菜工作,熟悉菜肴制作流程及各原材料知识,要求至少2年的工作经验。
第3篇 点菜员-岗位职责
点菜员的直接上级大厅领班,点菜员需要完全上级的任务,下面就是企业管理网为大家整理的点菜员岗位职责范本,请阅读下文,仅供参阅。
具有高中或旅游职业中专以上或同等学历。
接受过餐饮服务方面的专业培训。
了解餐厅和整个酒店的各种设施及使用情况。
具有一定的营养学和心理学知识,具有较强的促销能力。
掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味、特色、原配料及营养价值。
服务意识强,性格外向,头脑灵活,工作认真、善于交际。
精通中餐厅的服务程序和服务标准,具有熟练的服务技能,熟练餐饮情况(如餐厅布局、台、位情况,装饰特点,环境、食品供应情况,管理人员及员工情况)。
有较强的责任心和高度的责任感,为酒店、顾客负责。
本职工作:摆放更换展示柜菜品菜牌,了解菜价和菜品供应,整理点菜夹,到扫区域卫生。
搞好所负责的区域卫生,并注意随时保持干净。
了解当餐提供菜肴的品种、价格、新增菜品,有无重点推销和估情菜品。
了解客人喜好,掌握客人心里理,善于和客人沟通。
与厨房及时沟通,了解菜品供应数量,海鲜产品的新鲜程度,主动向客人介绍。
点菜时,注意荤素海鲜搭配,根据客人的人数,推荐菜品数量,规格,介绍新推出的菜品和特色菜。根据客人的消费档次介绍相应的菜品,并介绍各种菜的烹调方法以及口味。
掌握各种菜式的制作过程,熟悉菜肴的口味,特色原料配料及营养价值。
负责管理号所有的菜单和点菜工具。
点菜高峰期后,应及时补位,协助其他岗位做好接待工作。
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第4篇 餐饮点菜员传菜员领位员岗位职责
餐饮点菜员岗位职责
一、主要负责为客人推销餐饮产品,注意合理的菜品,酒水搭配,为客人着想不要一味的推销高价格的食品,酒水。
二、注意仪容仪表,衣冠整洁,彬彬有礼,面带笑容,待人热情。
三、坚守服务岗位,热情、主动、礼貌地接待到来的客人,运用“先生、小姐您好,欢迎光临“等礼貌语言,微笑问候客人,主动替客人拉椅子。
四、及时了解客人的心态需求,满足客人的需要,服务做到“四快”:眼快、口快、手快、脚快,及时清洁台面,撤换用过的盘碟、烟盅。
五、熟悉各厅房的设备设施和服务项目,能解答客人提出的要求和问题。熟悉餐饮的所有产品,协助服务员为客提供优质的服务。
六、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。
七、随时留意顾客的服务需求,及时满足顾客的需要,确保服务到位。
八、留意客人的姓名、协助领班建立健全客户食谱档案,在客人离店时感谢其光临,增加客人的亲切感和自豪感。
九、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。
十二、做好工作日志,按交接程序,做好单据和物品的交接工作。做好菜品的销售统计工作。
十三、根据领班的布置,领取准备服务必需的整洁卫生的物品。
十四、对各种设备故障及时报告领班,并填写维修单报销维修。
十五、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
十六、完成领班、主管布置的其他工作。
餐饮传菜员岗位职责
一、要求按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、协助领班做好餐前餐具、用具和菜肴佐料的准备工作,协助楼面服务员布置餐厅、餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
三、负责将收银已经确认的饭菜订单传送给传菜领班,准确地传递楼面服务员与厨房师傅的信息,确保出品与服务不脱节。
四、坚守服务岗位,及时准确地将厨房制作好的菜肴食品传送给相应餐台服务员。
五、严格把好饭菜食品质量关,有权拒绝传送不符合质量标准的菜点。
六、严格执行传菜服务规范,托盘要端平、托稳、不摇、不晃、不歪、不斜,保证汤汁不洒,走路稳中求快,确保不碰撞台椅和客人。
七、协助楼面服务员撤换餐具、添加茶水,做好客人就餐后的清洁整理工作。
八、保持良好的心态,控制好个人情绪,随时满足客人的服务要求。
九、接受业务培训计,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
十、完成领班、经理布置的其他工作。
餐饮领位员岗位职责
一、按时上班,衣冠整洁、端庄大方、彬彬有礼、面带微笑、待人热情。
二、熟知已经预订的单位名称(或个人姓名)、时间、人数、厅房、台位及服务要及服务要求,检查已经准备的状态是否符合客人的预订要求,保证客人入座前桌椅的整齐。
三、在指定位置恭候客人的光临,运用“先生、小姐您好,欢迎光临”等礼貌语言,微笑问候客人,礼貌地引导客人到达预订的厅房、台位或客人满意的台位,为其引座,拉椅、铺餐巾、递上菜单酒水牌。
四、关注客人携带的衣物的安全,提醒客人自己妥善保管好贵重物品,做好防盗工作。
五、接听餐厅电话,订餐电话要问清客户的姓名、单位、时间、人数,要不要提前准备菜单,协助经理、领班处理日常事物。
六、接受电话预订、现场预订、团体活动预订、个人家宴预订并负责在宴会预订大簿上完整地登记预订资料。
七、当厅房、台号、席位已经客满时,负责安排好后到的顾客,注意他们的需求,为客人做好候位登记或推荐到其他餐厅就餐,使客人乐于等位或转到其他餐厅。
八、留意客人的姓名,协助领班建立健全客户食谱档案。
九、在客人用完餐离开餐厅时,站到门口欢送客人,感谢其惠顾并欢迎其下次光临,增加客人的亲切感和自豪感。
十、随时听取顾客的意见和评价,代表酒店感谢客人的意见和评价,注意接待中发现的问题,尽快协助解决,迅速把客人的投诉直接报告领班。
十一、接受业务培训计划,不断提高个人的服务技能、服务技巧,提高综合素质。
十二、完成领班、主管布置的其他工作。
