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第1篇 餐饮成本控制各岗位职责
职务名称 成本控制经理
部 门 财务部
直接上级主管 财务总监
直接下属 成本控制经理助理、收货部主任、仓库主任
(一)岗位职责
在总监领导下,联系酒店各经营部门,对酒店的餐饮进行成本监督及控制,在月底及年底写出各种成本报告,将各种报告及文件存档。
1、督促、检查每日成本报告,及时为厨房、餐厅提供信息
2、根据每天的经营情况,检查审核每日各种物品、食品及饮品材料的数量、价格,严格控餐饮成本。
3、编制当月成本报告及成本相关的各种报告,并报上级管理层。
4、每月对库房、厨房、酒吧进行月底盘点,半年对客房及厨房进行在用物品的盘点,向有关领导提供数据及情况并打出报告,计算出实际消耗成本。做到在保证供应的前提下保证最低库存限量,不及压,使各种物资周周转快,少占用资金。
5、 每月底将汇集各种成本方面的数字,作出转帐凭证,保证会计报表的正常报出。
6、与采购、餐饮定期进行市场调查、分析,更有效地控制进行。如发现进价高,及时与大厨联系,杜绝质次价高的食品入库。
7、做好每年的食品、饮品成本计划,对新的菜单计算成本。
8、做好采购部物品的数量及价格审核。
9、每次大型宴会预订单及收单收款审核,尤其是物品、食品、饮品领出后防止浪费。
10、根据收款员的mcis报告做好对食品、饮品的销售分析和比较向餐饮部提供数据。
11、每日审核高级员工用餐单和交际单是否手续齐全,月底正确划分计算成本。
12、严格审核各部门领用物品,减少不必要的领用。
13、监督库房钥匙的管理及仓库安全制度的落实情况,定期对库房进行安全检查,严禁无关人员进入库房,确保库房的安全。
14、坚持考勤制度,随时去收货部及库房检查员工出勤情况,发现问题及时解决。
15、负责员工的培训工作,教育员工遵纪守法,并严格按照规定的工作程序办理验收、入库、发放手续。并在坚持原则的考核上,对使用部门服务热情,在不违反规定的前提下,千方百计满足各部门的要求。
16、每月检查职工食堂成本并做出报告向主管汇报。
(二)素质标准
1、基本素质:品德优良,性格开朗,不谋取私利,敢于坚持原则,思维敏捷,工作耐心、细致、快捷,责任心强。熟练掌握本专业业务、餐饮成本控制方法及采购程序。易与酒店其他部门配合工作。具有领导、组织能力。
2、自然条件:身体健康,男女均可。
3、文化程度:大学专科财务专业或同等学历,具有会计师资格证书。
4、外语水平:具有中级以上英语水平。
5、工作经历:五年以上从事国际酒店成本控经理或工业企业成本会计工作经历。
6、特殊要求:热爱本职工作,事业心强,能适应超时工作。掌握电脑基本操作方法,了解***市物价水平。表达能力强。
职务名称 成本控制副经理
部 门 财务部
直接上级主管 成本控制经理
直接下属 物品成控员、食品成控员、酒水成控员
(一)岗位职责
协助成本控制经理做好收货以及各个库房的入库、出库记录,与各个部门协调,做好各部门的成本控制工作。
1、协助成控经理做好成本控制工作。
2、计算(保存)食品、饮品菜单的成本。
3、协助成本控制经理做好食品、饮品的成本报告。
4、督导食品、饮品、总仓库的盘点工作。
5、做好食品、饮品的交际单,oc单的成本控制以及职工食堂的成本控制。
6、协助总会计师,成本控制经理做好转帐凭证和明细帐工作。
7、协助成本控制经理做好采购物品的采购调研并与存货价格进行比较,提出改进措施。
8、指导成控员、仓库保管员做好账目及卡片记录,保证帐帐、帐卡、帐实相符。
9、在成控经理外出期间,全权负责该部门的工作。
(二)素质标准
1、基本素质:品德优良,性格开朗,敢于坚持原则,工作耐心、细致、快捷,敢于负责任。熟练掌握本专业业务及餐饮成本控制方法。具备分析问题,解决问题的能力,当好领导的参谋。易与财务内部及酒店其他部门配合工作。
2、自然条件:年龄25岁以上,男女均可。
3、文化程度:大学专科财务专业或同等文化程度。具有助理会计师资格证书。
4、外语水平:具有初级以上英语水平。
5、工作经历:三年以上国际酒店相应职务工作经历。
6、特殊要求:事业心强,掌握电脑基本操作,能适应超时工作。
第2篇 餐饮成本核算员岗位职责范本
1.根据“酒吧进销调存日报表”中各类酒水销售情况,按相应的酒水单价算出总金额,并填写“餐饮成本统计汇总表”。
2.负责核对各酒吧清单及出品单是否一致,发现问题及时汇报部门主管。
3.核
第3篇 餐饮成本核算员岗位职责
1.根据“酒吧进销调存日报表”中各类酒水销售情况，按相应的酒水单价算出总金额，并填写“餐饮成本统计汇总表”。
2.负责核对各酒吧清单及出品单是否一致，发现问题及时汇报部门主管。
3.核査每日各部门酒吧汇总制作的“酒吧进销调存日报表”及酒吧清单，并根据“酒吧进销调存日报表”中的销售量填制“销售还原表”。
4.每天根据清单填“海鲜耗用统计表”，每10天汇总一次，填人“餐饮成本统计汇总表”中的海鲜一栏，月底负责核算海鲜当月总耗量。
5.按客房酒水、西餐厅、多功能厅、桑拿健身中心、餐厅、歌舞厅的餐饮材料领用单，分部门登记“饮料销售还原表”，将不计人“饮料销售还原表”的领用餐料，按每10天的汇总金额填成本统计汇总表。
6.每10天根据“餐饮成本统计汇总表”作成本报表，并派发给各部门，以便部门管理控制成本。月底所做成本报表复印几份，并送交总经理、副总经理、部门经理以供参考。
7.每月下旬按时参加各营业点餐料盘点，复査并计算盘存数，并把酒吧实盘数登在“销售还原表”中，算出盈亏数，编制“溢缺报告表”。
8.整理保管当月酒吧核算有关资料，并制订有关报表。
9.负责对各酒吧酒水、香烟等实行有效的监督与控制。
10.月底对“工作餐”结转成本，并按部门做统计表。
11.积极提出改进工作的设想，协助主管做好本组工作。
12.及时完成主管指派的任务。
