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第1篇 学院校食堂厨师岗位职责2
学院(校)食堂厨师岗位职责(二)
一、坚决服从饮服中心的管理和食堂负责人的工作安排。
二、努力学习有关餐饮业务知识,不断增强岗位操作技能,提高伙食质量。
三、严格按照标准投料,按照成本核算规范要求操作。
四、讲究刀工,原料要形成统一的丁、条、丝、片、块,且便于入口。
五、配合食堂负责人进行菜肴创新,不断丰富菜肴品种。
六、注意节约,减少浪费,物尽其用,尽力降低伙食成本。
七、大锅菜要做到小批量,勤制作,以满足不同时间就餐者的需要。
八、小炒菜要精心制作,合理运用各种烹调手法,保证制成的食品色、香、味、形俱佳。
九、按照食品卫生标准和中心要求,妥善做好所在岗位剩余食品的处理。
十、熟悉所使用机械设备和炉灶的性能,熟练掌握操作和维护常识,加强日常维护保养,保证设备的良好运行。
第2篇 学院校食堂仓库保管员岗位职责
学院(校)食堂仓库保管员岗位职责
一、认真执行《食品卫生法》的有关要求,认真检查食堂所购进的荤素菜质量,按章办事,严格把关。
二、自觉遵守保管员岗位职责,对所进的物资进行验收、检查、发放,并进行记录。
三、物资进出有序进行,做到账物相符,账账相符,有据可查。
四、具有较强的工作责任心和吃苦耐劳精神,全心为食堂(餐厅)提供良好的服务。
五、努力学习业务知识,掌握一定的计算机操作技能,能胜任物资管理微机化要求,不断提高工作水平和效率。
六、完成中心交办的其它任务。
第3篇 学院校食堂保洁员岗位职责
学院(校)食堂保洁员岗位职责
一、负责餐厅、洗碗间及楼梯及门窗等的清洁卫生工作。
二、负责餐厅餐具统一清洗消毒工作。
三、负责餐厅的灭蝇灯及风幕机、电灯、电扇的开启工作。
四、保洁员要按责任包干区域划定的任务,优质完成。
五、负责保管公共餐具及各种清洁工具。
六、及时处理泔水,做到室内无异味,清洁容器干净且摆放整齐。
七、定期清洁保养洗碗机,确保安全正常运行。
八、卫生员必须穿戴整齐,佩带工号牌或胸卡。
九、坚持文明服务,礼貌待人,全心全意地为师生服务。
十、自觉遵守各项规章制度,努力完成各项岗位工作。
第4篇 学院校食堂炊事员岗位职责
学院(校)食堂炊事员岗位职责
一、认真做好本职工作,服从领导安排,处处为就餐者着想。
二、严格执行《食品卫生法》,不加工出售变质食品,加工、制作、储存等环节做到生熟分开。使用炊具、机械注意安全,炊具、刀具、砧板等用后及时清洗干净,坚持周末卫生日制度,保持包干区卫生。
三、加工的丝、条、丁、块,大小精细分明,无连刀品,符合质量要求。洗净后的蔬菜要无泥沙、无虫、无腐叶或杂草。
四、烹调时烧、炒、炸、烩要分明,做到精心操作、烧熟煮透、咸淡适当,注意色、香、味、形符合要求,绿叶菜要现炒现卖。
五、剩余饭菜、点心等食品要凉透加盖,防止变质,隔日主食要高温蒸透再出售,剩余肉馅等要及时放入冰箱储存,防止变质。
六、坚持原则,对就餐者一视同仁,不赊欠,不打“人情菜”。
七、遵守《食堂承包细则》,准时上下班,不谈笑,不在食堂范围内抽烟,不与就餐者争吵,擅离岗位,有事需请假。
八、完成领导交办的其他任务。
