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第1篇 酒店行政总厨岗位职责
酒店行政总厨岗位职责
主要职责:
1、组织和指挥厨房工作,监督食品制备,按上级规定的成本生产优质产品。
2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标,负责中、西餐各类菜单的筹划和更换,负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。
3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系,根据厨师的业务能力和技术特长,决定各岗位的人员安排和调动工作。
4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况,编制厨房工作时间表,检查下属对员工的考勤工作。
5、督导各厨房管理人员,对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理,审定厨房设备及用具的更换,添置计划。
6、掌握中、西厨房的工作程序,及时处理运行工作中出现的问题。
7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度,岗位工作程序及其标准。
9、负责菜点出品质量的检查、控制,对高规格以及重要宾客的菜点、菜肴亲自烹饪。
9、定期总结分析生产经营情况,改进生产工艺,准确控制成本,使厨房生产质量和经济效益不断提高。
10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。
11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见,采取有效措施进行改进,负责处理客人对菜点方面的投诉。
12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议,保证会议精神的贯彻执行;主持召开厨房工作会议。
13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况,检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况,检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况,检查贮存原料及食品的质量和数量,发现问题及时解决。
14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点,组织菜肴的生产和成本核算,不断更新和丰富菜肴品种。
15、完成上级下达的各项工作任务。
16、有对食品原料的监控和处理权。
17、有组织指挥安排厨房生产的权力。
18、有决定厨房班次,安排厨房各岗位人员的权力。
19、有对厨房各级员工奖惩的决定权,有对厨房员工招聘及辞退的建议权。
20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。
第2篇 酒店行政总厨岗位职责9
酒店行政总厨岗位职责9
*根据各餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
*制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。
*根据各厨房原料使用情况和库房存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
*负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺。
*确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。*巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
*检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
*根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
*听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。
*每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
*定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
第3篇 富悦酒店行政总厨岗位职责
富悦酒店行政总厨岗位职责
职责:行政总厨级别:
汇报给:餐饮部总监/执行副总/总经理
职位监督:中厨厨师长/各职能部门主管/西厨厨师长
职责范围:
1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、制定vip零点等宴会菜单。
3、成本控制节点的落实。
4、沟通楼面所有工作事项。
5、培养、培训厨房员工队伍建设。
6、制定并落实厨房各项规章制度。
7、制定并落实厨房工作流程,管理厨房正常运作。
8、定期推出新宴会单。
9、制定绩效考核管理规章。
10、强调保养职责,督导员工遵守行业健康和安全法规、政策和程序,维持一个安全可靠的工作环境。
11、制定厨房员工工作指南手册。
主要职责:
1、核查每日厨房各项工作,掌握原材料库存信息。
2、监督每日厨房环境整洁度、安全度。
3、监督、督导、主管、中、西厨厨师长日常工作安排。
4、协调厨房各部门工作衔接。
5、出席并参加酒店中层领导会议。
6、制定培训日程、培训课程。
7、严格落实厨房规章制度的实施。
8、提供安全的、美味的、独特的宴会菜品给酒店所有顾客。
9、有任何困难、顾客意见或其他信息,及时向中层、高层领导汇报,与其协调。
10、指导厨房各工种、各职能部门主管日常工作,增加其技术含量,提高其整体水平。
工作摘要:
1、召集厨房职能部门、厨师长、主管、督导每日例会,协调解决各种工作事宜。
2、负责任何有关厨房和宴会运作的会议和培训课程。
3、协调前厅楼面人员与厨房人员的有效沟通,确保信息在厨房全体职能部门内的流畅性。
4、负责管理宴会出品的准备,保证出品的最高品质。
5、制定并落实各种宴会的菜单搭配方案。
实质性的职责和责任
1、为酒店、厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。
3、坚持并有效的贯彻企业文化到每一位厨房员工。
资格要求、必需的能力:
1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。
2、五星级酒店厨房管理规章的制定并有效落实到位。
3、优异的协调沟通能力,组织和时间管理技能。
4、优异的专业技能,教授技能。
5、发展、发挥员工的创造力。
6、制定厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。
资格条件、经验:
1、在五星级酒店相同职位工作2—3年以上。
2、督导的员工数量:全体厨房员工。
3、直接职位监督:中、西餐厨师长、主管、督导。
4、间接职位监督:全体与厨房有关部门。
追求结果:
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高、完成业绩和维护厨房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明确全体员工对企业文化的理解。
2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。
3、明确全体员工对成本核算的认知。
4、明确每一个厨房员工的工作目标。
5、确保每一个厨房员工了解酒店设施设备的运用及其安全性。
6、提供各种信息、相关超前工作信息,促进员工工作技能的提高。
7、明确厨房各职能部门的有效配合,有助于确保厨房工作的安全有序。
