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第1篇 s酒店厨师长岗位职责
酒店厨师长岗位职责(五)
一、职权:
1、负责对部属主要是厨房人员的考勤、考绩工作,根据部属工作表现的好差有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2、根据每个厨房人员的业务能力,技术专长,合理安排他们的工作;根据工作需要有权调动他们的工作。
二、职责:
1、对餐饮总监负责,负责厨房的全面工作,按本酒店的标准制做菜肴,并对厨房有完整的监督、检查、协调、奖惩等管理制度。
2、对酒店的食品供应和食品质量负有重要的责任。对厨工的烹调技术、工作意识的提高负有培训的责任。
3、制定本店特有的菜品来引导客人消费的同时,培训前厅服务成员完全掌握整个菜品操作流程,以及所含的营养及功效;便于她们向客人推销。
4、负责协调厨房各岗位的工作,及时处理客人的投诉。
5、配合本店营销计划,合理安排人员定期学习各类的风味菜品,无条件服从销售部门下达的各类菜品的订单要求。
三、业务要求:
1、对本菜系有较高的烹调技术和深入的研究。对其他菜系的烹调、特点等有一般的了解和掌握。了解和熟悉食品原材料的进价,起货成率、售价等。
2、要求懂得酒店的基本概念;酒店饮食和茶楼酒家饮食要求与管理的区别;有较强的管理意识和管理水平;有较强的组织能力;善于团结同事,发挥员工的技术专长,调动他们工作的积极性;以身作则,深入实际,在员工中有较高的威信。
3、能够钻研和创造新的食品烹制方法,新的味型,以满足人们日益提高的生活水平的需要。
4、要求熟悉整个厨房系统生产设备的使用与管理方法,熟悉和掌握每个出品部门的组织情况和人员的技术状况,充分发挥他们的作用。
四、工作内容:
1、策划出品部门的工作计划。
2、组织厨房厨师研究和制定年、季、月、周、日菜谱,在菜谱实施之日起,提前两天或一天进货。保证新菜单及时推出。
3、组织厨师一起切磋烹调技术,不断总结提高,既要保持地方菜的风味特点,又要不断学习其他菜系好的烹调方法,不断创新菜式,增加花色品种,形成本酒店的饮食风格。
4、酒店举行大型的、主要的宴会、餐会时,厨师长要亲自制定进货计划,下单给采购部适时进货,保证宴会需要。
5、现场指挥烹调,出菜顺序,抓好食品质量,保证供应快捷。
6、了解市场物价,熟悉和掌握货源情况,合理地组织进货,督促食品仓加强管理,防止食品被盗,丢失和霉烂变质。
7、了解和掌握市场行情,饮食信息和同行业的情况,开办食品节、周,推陈出新,以扩大宣传,招来更多的客人,扩大饮食销售。
8、抓好成本核算,掌握好售价,控制好成本和毛利率。
9、抓好厨师的管理和培训工作,不断提高厨师的技术水平和业务能力。
10、负责处理出品部门的日常行政事务工作,签署有关工作方面的报告与申请。
11、检查职工的仪容、仪表和个人卫生是否符合要求;检查卫生岗位职责的执行情况,进行评比,使食品和厨房符合食品卫生法的标准和要求。
第2篇 酒店西餐厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第3篇 金富悦酒店厨师长岗位职责
金富悦酒店厨师长岗位职责
职责:中/西/日厨师长
级别:
汇报给:副行政总厨/行政总厨
职位监督:厨房助手/厨师/初级厨师/督导/主管
职责范围、主要职责:
1、核查厨房每日工作,确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定vip、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设,培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程,确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护,监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作,督促落实每项准备工作的完成情况,确保厨房工作场地安全,卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、vip宴会卫生安全保障工作的完成14、检查大型宴会、vip宴会准备工作的流畅性,疏导本部门问题环节,并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、vip宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作,确保酱料、原料、油料充足,指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作,并填写每日厨房卫生检查表。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表,并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决,并向总厨汇报。
工作摘要:
1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、厨房部门员工休假日程安排。
4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。
5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。
6、协助总厨进行各种培训工作。
7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。
8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。
实质性的职责和责任
1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则,具体落实到全体厨房部。
资格要求、必须的能力:
1、专业课程、管理课程、培训课程的高效制定。
2、厨房管理规章制度的有效落实到岗到人。
3、优秀的协调沟通能力,组织和时间管理技能。
4、优秀的专业的技能,教授技能。
5、发展、发挥员工的创造力。
6、执行厨房各种质量标准,以酒店和顾客为中心。
资格条件经验:
1、在相同职位工作2年以上。
2、督导的员工数量:全体厨房员工。
3、直接职位监督:主管、督导
4、间接职位监督:与厨房有关部门。
追求结果:
1、设置更高的业绩标准。
2、设立更富挑战性的目标。
3、为能获得持续的提高完成业绩和维护厨房日常工作而努力。
了解酒店:
1、明确全体员工对企业文化的理解。
2、明确全体员工对菜品质量的追求准则。
3、明确全体员工对成本核算,对节约创造利润的认知。
4、明确每一个厨房员工的工作目标。
5、明确厨房各职能部门的有效配合,会有助于厨房工作的安全、有序,并获得成功。
6、明确每一个厨房员工了解酒店设施设备的功能运用及其安全性。
7、提供各种技术信息、各种超前工作信息,促进员工工作技能提高。
第4篇 酒店厨师长岗位职责
1、负责处理厨房的运作及行政事务；
2、执行餐饮经理下达的各项工作任务和工作指示；
3、负责制订厨房的各种工作计划；
4、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；
5、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作；
6、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
第5篇 龙泉酒店厨师长岗位职责
龙泉酒店厨师长工作职责
一、工作职责
接受行政总厨的工作指令，向其汇报工作。
负责制定所属分厨房厨师长的工作职责，并负责对厨师长进行评估和考核，根据其工作实绩，提出奖惩意见，报总厨师长审批。
[3]协调各厨房之间的关系，监督和检查各厨房生产的操作规程和菜点质量。
[4]根据各厨房每天提出所需原料的定货规格进行审核，并督促采购部按时购回。
[5]参与菜单、产品规格、食品规格的制定，参与新产品的开发和研制，并根据季节、市场货源情况，有针对性地调整菜单和菜价。
[6]根据菜单和生产任务，检查和监督厨房开餐前的各项准备工作，检查各份菜肴的数量、规格和盘饰要求，检查厨房生产过程的卫生情况，检查处菜速度，对菜点制作工作中的原料使用、贮藏、库存情况进行控制。负责、参与大型宴会和重要客人的菜肴制作，负责开设一般高、中档宴会菜单及成本控制。
[7]督促和检查厨房的环境卫生和工作人员的仪表仪容及个人卫生。
[8]审核部门考勤表，拟定奖金发放计划，报总厨师长审阅。
[9]行政总厨师长不在时中餐总厨师长代行其职责。
二、日常具体工作任务
检查员工出勤情况和签到情况。
了解早餐的客情，查看值班记录，布置有关工作。
[3]检查早餐的开餐情况，加强餐中巡视。督促早餐的质量和数量。
[4]巡视厨房各岗位人员的工作情况。
[5]了解中午客情，分派各分厨房厨师长的工作。
[6]签暑有关报告、报表、领料单、维修单等。
[7]根据隔日的订货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否按时到位。对价格昂贵的原料要亲自验收或督促验收。
[8]巡视加工间、切配间、面点间、冷菜间的工作状况。
[9]出席餐饮部经理召开的每日例会。
[10]根据例会要求，布置厨房工作。
[11]根据客情预测，检查各项备餐工作。
[12]查看重要宴会的菜单与特殊安排。
[13]掌握菜点售缺情况，并及时通知餐厅。
[14]巡视开餐进程，确保菜肴数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度。
[15]一些重要客人的菜肴，要亲自烹制或监督烹制，以保证菜肴质量和及时出菜。
[16]保持与餐厅联系，及时处理客人对菜点的投诉。
[17]了解晚餐及明日的客情，布置有关方面的工作。
[18]安排员工学习或业务培训及召开有关会议等。
