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第1篇 饭店员工餐厅厨师长岗位职责
饭店员工餐厅厨师长岗位职责
直接上级:人事部经理
直接下级:员工餐厅厨师
岗位职责:对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。
工作内容:
1、根据营业及季节的变化,每周制定一次菜谱。
2、制定每日所需主副食品,原辅料进购计划并监督到货、验货。
3、提出食品改善方案并组织实施。
4、对餐饮成本进行核算,并同计财部成本办公室和采购部协调,分析解决餐饮成本方向存在的问题。
5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。
6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。
7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。
8、负责厨师班组的班次安排,并检查考勤和纪律执行情况。
9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。
10、负责各种厨房设备、用具的补充,维修及更新改造计划的制定及申请工作。
11、完成上级指派的其它工作。
资历要求:
1、具备中专院校烹饪专业文化程度,受过烹饪专业考核,获得资格证书。
2、受过餐饮专业培训,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。
3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。
4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施,工具用具的安全、卫生;高效、节能使用规范,并能正确、熟练操作和示范。
5、熟知货源贮存,加工知识和技术。
6、具有较强的管理能力,成本控制观念和技术质量把关能力。
7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。
8、善于评估和培训员工,能合理地安排和分配工作。
第2篇 饭店员工餐厅厨工岗位职责
饭店员工餐厅厨工岗位职责
直接上级:员工餐厅主管
岗位职责:在主管的具体指导下,按标准和程序完成各项服务和卫生清洁工作。
工作内容:
1、负责本工作区域内的所有设备、用具、墙壁、地面的清洁工作,确保物品、用具的摆放井然有序,符合要求。
2、提供员工就餐全过程的各种服务性工作和餐具清洗。
3、检查纠正员工就餐时各项程序和规定的执行情况。
4、及时汇报并解决工作中遇到的各种问题。
5、爱护并合理使用各种洁具和用具,确保安全操作。
6、定期完成大扫除计划。
7、完成上级指派的其它工作任务。
素质要求:
1、身体健康,无任何传染性疾病。
2、具有旅游职业高中毕业文化程度,受过酒店服务专业培训。
3、具有熟练的服务技能,熟练使用消毒柜等设备。
4、具有全心全意为一线员工服务的意识,具有自我控制能力,处事灵活,眼明手快。
5、责任心强。
第3篇 饭店员工餐厅厨师岗位职责
饭店员工餐厅厨师的岗位职责
直接上级:员工餐厅主管
岗位职责:按工作标准和操作程序圆满完成食品加工和制作工作。
工作内容:
1、按工作班次要求。提前到岗做好卫生。工具及原料的各项准备工作。
2、按分工和程序保质保量的完成食品加工及制作。
3、负责个人分管的各种工具,设备的安全使用和日常保养。
4、协助做好开餐工作。
5、完成上级指派的其它工作。
素质要求:
1、具有中等烹饪专业技术等级证书。
2、通晓食品加工过程。
3、严瑾的工作态度和高度责任感,全心全意为一线职工服务。
4、无从业禁忌症。
5、服从分配和管理。
