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第1篇 传菜主管岗位职责工作内容
传菜主管职位要求
1、做好餐厅前台主管的助手,对上级分配的任务要求按质、按量、按时完成。
2、开好每餐班前会,带领全班员工按照餐厅传菜服务工作规程和质量要求,做好接待服务工作。负责餐厅清洁卫生工作,带领本班做好菜品的介绍和推销工作,准确与服务员对接,确保服务质量准确、优质、高效。
3、 了解每天客户用餐情况及宴会预定要求和标准,做到心中有数,并布置传菜员工作,及时周到的为客人进行传菜服务。
4、 掌握全班员工的出勤情况,检查仪容仪表,对本班员工的工作表现作以评估,并能定期向餐厅经理汇报,提出合理化建议。
5、妥善处理前台与厨房的上菜衔接问题,与厨房师傅处理好工作关系。了解当日厨房推荐及供应情况,开餐时及时与楼面领班对接,负责与厨房协调,保证按时出菜。
6、 随时注意餐厅动态,进行现场指挥,负责随时调配员工传菜工作,遇有重要客人要亲自划单并最后审核菜单,以确保出品的高质量,并妥善处理传菜过程中发生的各种问题。
7、 每天做好营业前、营业中、营业后的检查工作。
传菜主管岗位职责/工作内容
1. 上岗时,检查自我仪容仪表,准时参加班前会,检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况,分配当日工作事项。
2. 查看工作日志,是否有未完成的工作和上级的通知,并进行落实。
3. 遵守酒楼各项规章制度,服从领导的任务。
4. 接到菜单应及时归口分单,配上相应的木夹,发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通,并向传菜员交代,
5. 根据不同性质的菜肴进行控制,调节,出品的速度,估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员,临时取消的菜肴,须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜,与楼面做好沟通。
6. 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取,分量不足不取,原料不符不取,器皿破损不取,卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题,及时询问厨师长,立即解决问题。
7. 做好与前厅的联系,了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8. 定期组织本部门员工的培训工作,并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。
9. 负责管理和 合理使用各种所辖的物品,清洗保洁,并 按标准和规范完成每日备餐工作。
10. 准时参加沟通会,反馈出品情况,发现问题及时纠正,做好工作登记。
第2篇 传菜主管岗位职责
1． 上岗时，检查自我仪容仪表，准时参加班前会，检查所属传菜员的仪容仪表和出勤状况，分配当日工作事项。
2． 查看工作日志，是否有未完成的工作和上级的通知，并进行落实。
3． 遵守酒楼各项规章制度，服从领导的任务。
4． 接到菜单应及时归口分单，配上相应的木夹，发现菜单上有特殊备注要及时与厨房沟通，并向传菜员交代，
5． 根据不同性质的菜肴进行控制，调节，出品的速度，估清的菜肴要及时通知前厅的点菜人员，临时取消的菜肴，须及时通知厨房停止菜肴的制作。对单上菜，与楼面做好沟通。
6． 检查菜肴是否符合质量【五不取】温度不足不取，分量不足不取，原料不符不取，器皿破损不取，卖象不佳不取。如有菜肴质量的问题，及时询问厨师长，立即解决问题。
7． 做好与前厅的联系，了解出菜的速度是否符合宾客的要求。
8． 定期组织本部门员工的培训工作，并跟踪督导。以身作则带领部门员工做好相应的工作。
9． 负责管理和 合理使用各种所辖的物品，清洗保洁，并 按标准和规范完成每日备餐工作。
10． 准时参加沟通会，反馈出品情况，发现问题及时纠正，做好工作登记。
第3篇 传菜主管岗位职责格式
1. 对传菜部经理负责,以身作则,树立榜样,负责下属考勤考绩,准确行使表扬和批评的职权.
2. 根据每天的接待任务,行使工作安排的职权.
3. 严把菜品质量关,不合标准决不传出.
4. 与值台服务员和出品部保持良好联系,处理好餐厅与出品部的连接关系.
5. 提高业务水平, 保质保量完成上级下达的各项任务.
6. 检查下属旱冰鞋卫生及质量,保证营业期间正常行使,督导传菜员滑行是保障自身及客人安全.
7. 当遇突法事件时,在自身职权范围内合理及时的进行处理,处理及时汇报.
8. 协助传菜部经理,完成传菜部的日常管理工作.
第4篇 酒店传菜主管岗位职责素质要求
酒店传菜主管岗位职责及素质要求
上级:中餐厅经理
下级:传菜领班
岗位职责
1、检查餐前准备工和及餐厅摆设,确保所有物件及用具处于清洁、完整及良好状态。
2、协助保持与厨房及管事部之联系工作,确保一切顺利。
3、确保食物及饮料是以规定标准为客人服务。
4、彻底了解各餐饮菜单项目,以便为客人提供适当的意见。
5、注意聆听客人的要求/不满,如实向经理汇报。
6、必要时参加对客服人务。
7、监督员工们每天的工作表现,如实向经理作定期汇报。
8、促进及保持员工间密切关系。
9、控制餐厅日常供应品的使用,并确保及执行每日盘点。
10、确保本人和服务员的仪表和制服符合标准。
11、遵守饭店制度和程序。
12、按要求履行其他职务。
素质要求
与中餐厅主管素质要求相同。
第5篇 酒店传菜部主管岗位职责
酒店传菜部主管岗位职责
岗位名称:传菜部主管
直接上司:楼面经理
管理对象:传菜部领班、传菜员、pa员
具体职责:
1.负责制定传菜部服务标准和工作程序,并组织实施;
2.根据经营情况合理编排班次,保证传菜部工作顺利进行;
3.组织召开传菜部的餐前例会;
4.负责对属下领班员工进行考勤、考核和评估;
5.及时传递前台与厨房的信息,确保对客服务;
6.签署本部门的调味料的领用,组织、安排、落实本部门的餐前准备工作;
7.协调与其它各部门的工作关系;
8.建立餐厅布草管理制度,负责对餐厅布草的送洗、清点、保管工作;
9.参与制定员工培训计划,对属下员工进行业务培训;
10.督促属下员工做好区域范围内的卫生、安全工作;
11.收集前后台信息,及时向经理反馈,以供决策;
12.完成上级布置的其它工作。
