第1篇 餐饮部经理岗位职责工作内容
餐饮部经理职位要求
基本素质:有高度的责任感和事业心,不假公济私,不以权谋私泄露业务机密;有较强的领导和协调能力;能独立指导部门运作;遵纪守法;掌握市场行情和酒店的供货渠道。
餐饮部经理岗位职责/工作内容
1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;
6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;
8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;
9. 对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。
第2篇 酒店餐饮部经理岗位职责4
酒店餐饮部经理岗位职责(四)
一、职权:
1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况,有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部,有权任免领班以下的管理人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责:
1、对总经理负责,负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好差负有重要的责任。
3、制订饮食部的营业政策、计划。
4、主持日常饮食部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。
5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议,建立良好的公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求:
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员,要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。
2、熟悉餐饮部门的业务,善于进行工作策划,善于进行业务推广和市场销售。
3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门,客人流量大,口味和要求复杂,服务持续时间长,要求高,作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点,认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容:
1、了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素质及技术情况,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划,对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量:
(1)巡查各餐厅及出品部门,进行工作指导,发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查,发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度,督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理,提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格,指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额,避免脱销或积压,造成损失或浪费;熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理,不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求,控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理,培养和提高员工的酒店意识,自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况,工作表现、业务水平和家庭状况,有针对性地开展思想教育工作,帮助他们解决一些实际问题和困难,使他们有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作,对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定,严格遵守卫生管理制度。制定个人,岗位,操作等方面的卫生标准,实行定期和不定期的卫生检查,保证客人的饮食安全。
7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。
第3篇 餐饮部经理岗位工作职责
餐饮部经理是酒店行业设立的一个岗位。那么作为餐饮部经理的岗位职责是什么呢以下是一则餐饮部经理岗位职责资料,供各位酒店管理者参考。
一、岗位名称:餐饮部经理
二、直接上级:常务副总经理
三、直接下属:餐饮部前台主管、厨师长、本部门员工
四、具体职责
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准,并督导实施。
3、定期检查、控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。
4、定期向餐饮部前台主管、厨师长研究新菜点,推出新菜单并有针对性的组织各项促销活动。
5、负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作。
6、检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施。
7、针对所发现的问题及时进行现场培训。
8、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术长期培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。
9、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真的处理宾客的投诉,保证最大限度的满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量,出色的完成各项接待任务。
10、负责本部门安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施“食品卫生法”,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
11、做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和工作配合。
12、完成总经理交给的其他工作。
五、素质要求:
1、有较强的事业心,工作认真,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善任。
2、具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。有较强的组织管理能力,能科学的指定各项餐饮计划,研制创新餐饮产品,能组织力量对餐饮各个环节、程序进行质量控制,具有较强的协调、应变和人际交往能力。
六、权力:
1、根据工作需要,对本部门员工有工作调配和一定的奖惩权。
2、对本部门员工的聘用、晋升、辞退有建议权。
3、有签署上报的物资申购计划的权力。
第4篇 餐饮部经理岗位职责范本
1.负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责。
2.认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食、娱乐的经营好差负有重要的责任。
3.制订餐饮部的营业政策和经营计划。
4.拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并做出经营决策。
5.主持口常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。
6.审阅和批示所属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7.与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。
8.参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系。
9.对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。
第5篇 餐饮部经理岗位职责5
餐饮部经理岗位职责(五)
一.直接上司:执行总经理
二.直接下属:本部门主管
三.督导完成餐厅日常经营工作,编制员工的出勤状况;
四.负责制定餐厅服务规范,程序和推销策略并组织实施,业务上要求精益求精,不断提高管理水平;
五.热情待客,态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断提高服务质量;
六.加强现场管理,营业时间,坚持在一线,及时发现和解决服务中出现的问题;
七.领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查,把好餐厅出品服务的每一关;
八.加强对餐厅财产的管理,掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品损耗;
九.负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作,抓好餐具,用品的清洁消毒工作;
十.及时检查餐厅设备的情况,建立物资管理制度,并做好维护保养工作,做好餐厅安全和防火工作;
十一.根据季节差异,客人情况与厨师商议,制定特别菜单;
十二.主动与客人沟通,采取正确方法处理客人投诉,必要时要报告直属领导。
十三.每天召开员工例会,检讨近期服务情况;
十四.重视员工的培训工作,定期组织员工学习服务技巧、技能,并对员工进行考核;
十五.制定餐饮部的营业政策和经营计划,报由执行总经理批准;
十六.负责为“vip”宾客安排菜单服务;
十七.检查当天包房的预定情况;
十八.最低可为客人全单打8.5折;
十九.根据工作需要合理调配人才,并有权调动、辞退本部门员工的工作;
二十.组织实施一切业务经营计划。
第6篇 酒店餐饮部经理岗位职责考核追究办法
酒店餐饮部经理岗位职责与考核追究办法
餐饮部经理岗位职责:
1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对餐饮的经营好坏负有完全责任。
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划,详细了解餐饮部每日经营状况,并作好记录,合理有效的安排部门工作。
4、拟定餐饮部每年的预算营业指标,审核检查餐饮部各单位每天的营业报表及单据,及时发现经营管理中存在的问题,进行综合分析,并作出经营决策。
5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部内各单位的工作,及时处理本部门在管理过程中出现的各种问题(处理不了的要及时上报总经理)使部门工作能协调一致地顺利进行。
6、审阅批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品质量,搞好节能降耗,创制新的菜色品种,制订或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及协调会议,与各界建立良好的关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导、检查、追究,帮助他们不断的提高业务能力。
10、负责督促、检查、追究部属员工的服务情况,服务标准以及餐饮部环境卫生情况,使餐饮部的服务档次不断提高。
11、负责每天员工的考勤、考核情况,并作好记录,月底汇总上报人事部门审批,作为员工考核追究的依据(经理不在,要明确指定一名负责人履行其职责)。
12、每月底终了于次月5日内写出本单位经营分析报告上报。
餐饮部经理考核追究:
1、负责本部门人员的考勤、考核情况并作好记录,每月终了于次月五日内汇总一式两份报总经理进行审批,作为考核本部门人员的追究依据,人事部一份存档,财务部一份作为追究依据,每迟报一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及时了解酒店订餐、订房情况及本日经营情况,作好记录,少一次扣10分;
3、对酒店发生的各种问题,领班及员工提出的问题要求应立即解决(本人解决不了的要立即汇报给总经理解决),如因本人原因未及时解决的,并造成客人投诉或客人流失及影响酒店声誉的扣款30分,两次以上予于免职。
4、按照规定的时限,或上级领导安排的各项工作任务和材料的报送工作,每迟报一次扣10分,少报一次扣20分。
5、经常性的对自己工作范围的事情进行检查,发现问题及时督促改正和追求,自己没有发现的问题如被质检部门查出,应负领导责任,将当事员工所扣分的80%进行追究扣分。
6、对员工在工作中的失误负有领导责任,对于酒店发生投诉问题,应按员工所扣分的80%进行追究扣分。
7、严禁在餐位没有定满的情况下,以任何借口而发生辞客现象,每发现一次扣50分,两次以上予于免职。
8、积极负责餐饮部对内、对外的工作安排与服务,做到服务工作不脱岗、来客接待不空岗,每发现一次安排不到位扣20分,遭到客人投诉加扣30分,两次以上予于免职。
9、每月终了于次月五日内写出本月餐饮部管理、经营分析报告,上总经理。详细说明本月经营、管理中存在的问题及改进措施,进一步完善管理、服务制度,每迟报一天扣10分,少报一次扣20 分。
第7篇 d餐饮部经理岗位职责考核追究
餐饮部经理岗位职责:
1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对餐饮的经营好坏负有完全责任。
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划,详细了解餐饮部每日经营状况,并作好记录,合理有效的安排部门工作。
4、拟定餐饮部每年的预算营业指标,审核检查餐饮部各单位每天的营业报表及单据,及时发现经营管理中存在的问题,进行综合分析,并作出经营决策。
5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部内各单位的工作,及时处理本部门在管理过程中出现的各种问题(处理不了的要及时上报总经理)使部门工作能协调一致地顺利进行。
6、审阅批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品质量,搞好节能降耗,创制新的菜色品种,制订或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及协调会议,与各界建立良好的关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导、检查、追究,帮助他们不断的提高业务能力。
10、负责督促、检查、追究部属员工的服务情况,服务标准以及餐饮部环境卫生情况,使餐饮部的服务档次不断提高。
11、负责每天员工的考勤、考核情况,并作好记录,月底汇总上报人事部门审批,作为员工考核追究的依据(经理不在,要明确指定一名负责人履行其职责)。
12、每月底终了于次月5日内写出本单位经营分析报告上报。
餐饮部经理考核追究:
1、负责本部门人员的考勤、考核情况并作好记录,每月终了于次月五日内汇总一式两份报总经理进行审批,作为考核本部门人员的追究依据,人事部一份存档,财务部一份作为追究依据,每迟报一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及时了解酒店订餐、订房情况及本日经营情况,作好记录,少一次扣10分;
3、对酒店发生的各种问题,领班及员工提出的问题要求应立即解决(本人解决不了的要立即汇报给总经理解决),如因本人原因未及时解决的,并造成客人投诉或客人流失及影响酒店声誉的扣款30分,两次以上予于免职。
4、按照规定的时限,或上级领导安排的各项工作任务和材料的报送工作,每迟报一次扣10分,少报一次扣20分。
5、经常性的对自己工作范围的事情进行检查,发现问题及时督促改正和追求,自己没有发现的问题如被质检部门查出,应负领导责任,将当事员工所扣分的80%进行追究扣分。
6、对员工在工作中的失误负有领导责任,对于酒店发生投诉问题,应按员工所扣分的80%进行追究扣分。
7、严禁在餐位没有定满的情况下,以任何借口而发生辞客现象,每发现一次扣50分,两次以上予于免职。
8、积极负责餐饮部对内、对外的工作安排与服务,做到服务工作不脱岗、来客接待不空岗,每发现一次安排不到位扣20分,遭到客人投诉加扣30分,两次以上予于免职。
9、每月终了于次月五日内写出本月餐饮部管理、经营分析报告,上总经理。详细说明本月经营、管理中存在的问题及改进措施,进一步完善管理、服务制度,每迟报一天扣10分,少报一次扣20 分。
第8篇 酒店餐饮部经理岗位职责素质要求
酒店餐饮部经理岗位职责及素质要求
上级:餐饮总监
下级:各餐厅经理
岗位职责
1、巡视各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务情况,指导、监督日常经营活动。
2、检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品,确保服务质量和工作效率。
3、参加餐饮总监主持的工作例会,提出合理化建议,汇报各餐厅的经营情况。
4、做好各餐厅经理的排班表,监督各餐厅制定排班表,带头执行酒店的各类规章制度。
5、发展良好的客户关系,满足客人的特殊需要,处理客人投诉。
6、与总厨密切联系和合作,提出有关食品销售建议,及时将客人要求反馈给厨师长,为食品原料的采购和厨房出菜提供依据。
7、完成餐饮总监交给的其它任务。
素质要求
与餐饮总监的素质要求相同
第9篇 国旅酒店餐饮部经理岗位职责
酒店餐饮部经理岗位职责(五)
岗位名称:餐饮部经理
直接上司:执行总经理
管理对象:楼面经理
具体职责:
1.负责制定餐饮部营销计划,长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标;
2.组织建立和完善餐饮部的各项规章制度,岗位职责及服务程序与标准,并督导实施;
3.定期检查、控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格、监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制;
4.定期组织人员进行市场调研,了解顾客需求,与总厨师长研究新菜点,推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动;
5.负责下属部门负责人的任用,督导及其管理工作;
6.检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施;
7.组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉;
8.建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证极大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量,出色地完成各项接待任务;
9.负责本部门安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施'食品卫生法',开展经常性的安全保卫,防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全;
10.做好餐饮部与其他各部门之间的沟通,协调和工作配合;
11.完成执行总经理交给的其他工作。
第10篇 d餐饮部经理岗位职责
岗位名称:餐饮部经理
直接上级:总经理
直接下级:前厅经理、厨师长
工作描述:在总经理的领导下,全面负责酒店餐饮部的运营工作。
任职条件:
1.具备良好的品德,作风正派,严于律己责任心强,具有团队精神。
2.有敏锐的观察力,善于沟通技巧,善于学习,有开拓创新精神。精通中餐和西餐菜肴的制作特点。
3.熟悉食品卫生和预防食物中毒的知识,熟悉各种食品原料的产地和季节特点。
4.熟悉各种餐饮服务方法与技巧,具备餐厅筹划能力,餐饮服务设计能力。
5.具有良好的工作计划能力、工作习惯、组织经营活动能力、激励职工能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。
6.酒店管理相关专业学历。具有十年以上酒店管理工作经验,热爱餐饮经营与管理,有事业心。有良好的体质和心理素质,对业务精益求精。
7.具有良好的工作计划能力、工作习惯、组织经营活动能力、激励职工能力、信息沟通能力、培训能力、处理顾客投诉和解决问题的能力。
岗位职责:
1.接受总经理的指示和安排。
2.根据公司下达的经营指标、费用指标及总经理的工作要求,制定全面的实施方案和分步计划。
3. 计划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入。
4. 全面负责酒店运行的计划、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展。
5.根据部门经理整理上报的实施情况进行方案调整和工作重心转移计划。
6.根据不同时期反馈的客人意见,指导部门经理制定相应的培训计划,并检查执行情况。
7. 督导餐厅、厨房经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量。
8. 研究餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善产品服务。
9.传达酒店经营方针和规章、规定要求,组织执行并及时收集员工意见汇报上级领导。
10.协助总经理制定促销计划,并组织实施。
11.负责本部门全体员工的工作成绩评价。
12.完成总经理交派的其他工作。
第11篇 餐饮部经理岗位职责工作说明书
department 部 门:餐饮部
job title 岗位名称:餐饮部经理
res. to 隶 属 于:餐饮部总监 order to 指 挥 到:副经理、主管、文员、预定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作时间:8:00~17:00
job duty 工作职责: 1. 在餐饮部总监的直接领导下,2. 全面负责餐饮部的日常服3. 务管理工作; 4. 完成上级交办的其它任务。
job contents 工作内容: 1. 接受上级领导指2. 示; (1) 参加酒店例会; (2) 听取领导布置工作; (3) 汇报部门工作; (4) 完成上级交办的其它任务; (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
3. 部门内部管理工作: (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2) 准以及各项规章制度; (3) 组织制定餐饮部工作计划; (4) 组织召开部门例会; (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等; (6) 根据酒店工作需要,(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选; (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通; (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习; (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量; (12) 部门物资管理; (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题; (11)组织部门创新; (12)组织部门评优; (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改; (14)处理突发事件。
4. 协作其它部门: (1) 与各部门协作,(2) 满足客人用餐需求; (3) 与营销部配合,(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成; (5) 与财务部协作,(6) 做好挂帐和收帐的管理工作; (7) 与厨房协作,(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,(9) 降低菜品损耗; (10) 接受质量管理部的检查并进行整改; (11) 协调处理部门之间的纠纷; (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4. 对客服5. 务管理: (1) 掌握预订情况和当天客情; (2) 负责vip及重要团体用餐的迎送工作; (3) 督导并检查vip客人及重要团体用餐的接待服(4) 务,(5) 保证提供优质的个性化服(6) 务; (7) 对重要的客户定期回访; (8) 及时答复(9) 客人提出的意见及建议; (10) 落实客人遗留贵重物品的处理; (11) 处理客人对本部门的投诉,(12) 及时上报; (13) 处理其它涉及客人的突发事件,(14) 及时上报。
6. 自我管理: (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划,(2) 并报餐饮部总监审定; (3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训; (4) 参加相关资格认证考试; (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指(6) 标(7) ; (8) 定期自我总结,(9) 针对管理中的不(10) 足进行总结,(11) 并接受上级检查。
工作项目核检表
项 目 内 容 及 要 求
接受上级领导指示 1. 参加酒店例会 (1) 参加每日部门例会; (2) 汇报本部工作情况,(3) 言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策; (4) 听取部门的工作指(5) 示。
部门内部管理 2. 主持部门工作例会 (1) 主持每日部门班前例会; (2) 向二级部传达酒店和部门例会精神及内容; (3) 听取副经理汇报,(4) 研究问题,(5) 拟定措施,(6) 明确期限,(7) 落实责任; (8) 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
3. 召开部门沟通会 (1) 每月组织一次部门沟通会,(2) 了解基层情况,(3) 发现问题,(4) 落实解决措施; (5) 将沟通会纪要上报部门; (6) 将需改进或落实的工作汇报上级; (7) 将沟通会结果及时反馈给员工;。
4. 检查与评估 (1) 对副经理的工作进行检查; (2) 检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实; (3) 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查; (4) 审核各班组使用的各种表格,(5) 如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格; (6) 组织各班组员工的培训; (7) 定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
5. 对“创新、合理化建议”的落实 (1) 将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核; (2) 责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。
6. 进行业务考核和评优活动组织 (1) 参与本部员工业务考核工作; (2) 设立各种可以激励员工的荣誉称号,(3) 报餐饮部总监审定、备(4) 案; (5) 督导本部各种“先进”的评选,(6) 并将评选结果报餐饮部总监审定、备(7) 案。
与其它部门协作 7. 参加营销‘一会一案’ (1) 听取营销部关于大型会议和团队的接待方案,(2) 掌握餐饮接待方面有关信息; (3) 听取对各二级部接待服(4) 务方面的建议; (5) 发表个人意见,(6) 与参加会议者讨论; (7) 负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好对各餐厅的装修、各种设备(3) 设施及地面的维修保养工作。
9. 质量跟踪 (1) 对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故,(2) 要到现场进行跟踪落实,(3) 查明原因,(4) 寻找解决措施。
对客服务管理 10. 阅读报表 (1) 查阅宾客预订情况; (2) 阅读vip、会议、团体接待通知单。
11. 现场督导 (1) 对vip接待和其他重要接待活动,(2) 要亲自检查布置工作的落实情况; (3) 在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。
12. 发展与重要客户的关系 (1) 对重要的客户进行定期拜访,(2) 进行探望与问候,(3) 发展酒店与重要客户的良好关系。
13. 落实客人遗留物品的处理 (1) 对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。
14. 处理突发时间及客人投诉 (1) 出现客人投诉,(2) 第一时间赶赴现场,(3) 了解情况; (4) 权限之内,(5) 立即处理,(6) 事后上报; (7) 超越权限,(8) 及时上报; (9) 将处理情况汇总上报; (10) 突发事件,(11) 第一时间赶赴现场,(12) 查找原因,(13) 协调相关部门及时处理解决,(14) 关系到对客服(15) 务的要赔礼道歉,(16) 提供升级服(17) 务; (18) 若属人为原因造成,(19) 查找责任人,(20) 将落实情况汇总及时拿出处理意见。
自我管理 15. 月度总结 (1) 每月进行一次月度总结,(2) 撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告; (3) 总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等; (4) 进行个人总结,(5) 找出个人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前报餐饮部总监。
餐饮部经理到位检查流程表
督导岗位 督导部门 餐饮部总监、质量管理部
说 明 1. 每检查完一个到位点后,2. 应将检查时间、质量达标3. 情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中; 4. 如在检查中发现问题,5. 则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。
检查地点 完成时间 检查内容 核查媒介
餐饮部各岗位 餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成) 1. 对照《部位质量检查表》对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查; 2. 复3. 查检查出的问题是否已经整改落实; 4. 根据各区域《应备5. 卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备6. ; 7. 检查各区域的卫生情况; 8. 检查各设备9. 设施的工作情况,10. 确保无安全隐患,11. 以及是否准备12. 就绪; 13. 检查班组内部各种表格的填写是否正确; 14. 检查员工的到岗情况,15. 及布置工作的完成情况; 16. 检查区域领班的在岗情况及工作情况; 17. 将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。 (1) 部位质量检查表
餐饮部各岗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎宾员的工作程序与标2. 准抽查迎宾员的引领服3. 务是否达标4. : a. 迎宾员迎送客人的态度是否热情友好; b. 迎宾员的迎送服c. 务是否及时、准确; d. 迎宾员的迎送服e. 务是否规范、符合标f. 准; g. 是否能够准确识别常客、回头客,h. 并及时传递顾客信息,i. 为客人提供个性化的服j. 务; 5. 按照服6. 务员的工作程序与标7. 准,8. 抽查服9. 务员的餐桌服10. 务是否达标11. : a. 服b. 务员的服c. 务态度是否热情友好; d. 服e. 务员的餐桌服f. 务是否及时、有序; g. 服h. 务员的餐桌服i. 务是否规范、符合标j. 准; k. 服l. 务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服m. 务; 3. 客人的需求及菜品信息是否传递迅速; 4.上菜的顺序是否正确,并保证菜品的配料齐全; 5.上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色; 6.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺; 7.将查到的主要问题记录在《部位质量检查表》上。
第12篇 餐饮部经理工作岗位职责
不同部门的经理,其岗位职责也有所不同。以下是一则餐饮部经理岗位职责,仅供各位制度职责大全经理参考。
1、主持餐饮部的全面管理工作。
2、具体负责食品卫生管理工作,积极采取各种措施,搞好食堂卫生,饮食卫生、环境卫生和个人卫生,严防食物中毒事故发生。
3、负责餐厅主、副食品的生产计划和加工配送工作。调剂好主、副食花样品种,注意节约,减少浪费。
4、组织好饭前的准备工作,主动解决好开饭中出现的各种问题。
5、负责对职工进行防火、防盗、防投毒等生产安全教育,认真落实安全管理制度,严格各种操作规程,杜绝各种事故的发生。
6、负责做好制度职责大全服务员的教育管理与调配使用等工作,抓好食堂的政治、业务学习,虚心听取就餐者和伙委会的意见和建议,积极改进食堂工作。
7、负责成本核算,饭菜的定价、定量,降低成本,杜绝浪费,增收节支,抓好水电、燃料、粮食、用餐设备的使用管理工作。
8、认真完成制度职责大全总经理交办的其它工作。
