第1篇 餐饮部经理助理岗位职责职位要求
岗位职责：
负责执行、落实餐厅经理的决策和营运计划。监督检查各级管理人员对工作任务的执行情况。2、完成酒店交代的一切事务，协助经理按时召开会议，准确执行经理的指令，安排工作总结得失，优化管理思路。3、协助经理处理协调部门内的工作，定期检查酒店负责区域卫生、安全监督工作。
4、负责监督部门管理制度的执行情况，检查各岗位的操作规程和服务规范，为顾客提供优质的出品和满意的服务，确保营业时间正常运作。5、负责本部门的安全管理工作，督促各部门严格执行食品卫生制度和各项安全管理制度。做好贯彻执行食品卫生制度，开展防火安全工作教育，组织各部主管人员定期进行卫生、防火、安全工作方面的检查及评比，确保本部各项工作的正常动作。6、紧抓员工培训，做好思想政治工作，关心员工生活，对员工任用、考核，务求奖罚分明，督导各部主管传达落实工作要求，调动员工的积极性，完成酒店的各项要求。7、若有突发事件，处理要组织严密、方法要正确、得当，并及时报告餐厅经理，并将事件的全过程做好文字记录备案。8、了解每日业务情况，及时掌握部门各项事务的信息。协助经理制定服务技能培训计划，进行员工培训，并建立培训考核制度，加强对员工培训的评估和奖惩
岗位要求：
学历要求：不限
语言要求：不限
年龄要求：不限
工作年限：不限
第2篇 餐饮部营销经理岗位职责每日工作流程
(1)餐饮营销经理在酒楼总经理的领导下。开展各项销售回访工作岗。
(2)深入了解本公司区域特征消费动态,即时把握用餐信息。向部门负责人反馈。
(3)负责完成公司下达营销指标,积极做好客户回访,挖掘新客户,扩展企业品牌
(4)配合预定部门做完相关客户资料完善工作,并按部门规定填写相应预定信息,做好与楼面各部门沟通协调工作
(5)协助部门制定总体市场发展战略及具体实施方案
(6)遵守公司制定的各项规章制度,制度中一些要求如因岗位特殊因素,经报总经理特批
(7)每周需提供相应的资料,并将客户资料反馈于预定台
(8)每月对公司签单客户拜访,如挂账签单单位或个人应进行业务款项催收,催收期限按协议规定执行,特殊情况应上呈总经理报批,凡无特批、超过时间以相应数额在绩效奖金中扣除
(9)配合楼面经理对宾客投诉进行跟踪,处理好与客间的客我良好关系
(10)严格遵守公司对财物制度及信息保密制度,不得向外透露本酒楼信息
工作流程:
1、上午时间为近期签单人员催款及新老客户进行回访
2、如有预定的包厢,要进行跟踪并将反馈意见上交部门负责人处
3、17:30到岗,了解当日客情预订,对本人预订包厢应将宾客个性服务要求,交接与楼层,协助餐前点菜服务。
4、餐中协助楼面,处理各类宾客意见,投诉,按部门要求跟踪每日散客。
5、餐后协助楼面买单工作,对于客户资料要定期收集进行汇总
第3篇 餐饮部经理岗位职责标准
餐饮部经理岗位职责标准
●全面负责餐饮部的经营管理工作,直接对总经理负责。
●负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划,组织、督促完成各项任务和经营指标,并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。
●制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程,保证食品的质量,促使本部门做好卫生清洁工作,开展经常性防火、安全教育。
●与财务部配合作出每年的预算和月计划,研究扩大销售范围和销售量,增加经营收入。
●根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划,控制食品、饮品标准规格和要求,正确控制毛利率和成本。
●与人事部配合招聘、挑选、奖励、处罚、晋升、调动、开除餐饮部员工,并负责组织餐饮部员工的业务和卫生知识的培训工作。
●制定服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度。定期同行政总厨研究菜点推出新菜单并有针对性地组织服务人员和厨师外出学习其他单位的先进经验、技术。
●了解市场动向和掌握原材料行情,cvp边际成本控制,有效控制经营成本,降低营业费用,从而确保营业指标和利润指标的完成。
●注意现场管理,经常性地对餐厅、厨房巡视监督,组织qc(全面质量管理)小组活动,保证各项运作正常。
●亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会,负责vip客人的迎送,处理客人的重要投诉。
●主持日常和定期(每周一次)的餐饮部会议,经常检讨业务状况,及时调整,完善经营措施,参加酒店部门经理会议。
●抓好设备、设施维修保养,确保各种设施处于完好状态,并得到正确使用,防止发生事
●协调本部门与酒店其他部门的关系,做好总经理或副总经理交办的其他工作。
第4篇 餐饮部经理岗位工作职责
餐饮部经理是酒店行业设立的一个岗位。那么作为餐饮部经理的岗位职责是什么呢以下是一则餐饮部经理岗位职责资料,供各位酒店管理者参考。
一、岗位名称:餐饮部经理
二、直接上级:常务副总经理
三、直接下属:餐饮部前台主管、厨师长、本部门员工
四、具体职责
1、负责制定餐饮部营销计划、长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标。
2、主持建立和完善餐饮部的各项规章制度、岗位职责及服务程序与标准,并督导实施。
3、定期检查、控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格,监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制。
4、定期向餐饮部前台主管、厨师长研究新菜点,推出新菜单并有针对性的组织各项促销活动。
5、负责下属部门负责人的任用、督导及其管理工作。
6、检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施。
7、针对所发现的问题及时进行现场培训。
8、组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术长期培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉。
9、建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真的处理宾客的投诉,保证最大限度的满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量,出色的完成各项接待任务。
10、负责本部门安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施“食品卫生法”,开展经常性的安全保卫、防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全。
11、做好餐饮部与其他部门之间的沟通、协调和工作配合。
12、完成总经理交给的其他工作。
五、素质要求:
1、有较强的事业心,工作认真,讲究效率,坚持原则,不谋私利,处事公正,知人善任。
2、具有一定的餐饮服务、成本控制、烹饪技术、设施设备维护、市场营销、食品营养卫生等餐饮专业知识。有较强的组织管理能力,能科学的指定各项餐饮计划,研制创新餐饮产品,能组织力量对餐饮各个环节、程序进行质量控制,具有较强的协调、应变和人际交往能力。
六、权力:
1、根据工作需要,对本部门员工有工作调配和一定的奖惩权。
2、对本部门员工的聘用、晋升、辞退有建议权。
3、有签署上报的物资申购计划的权力。
第5篇 x酒店餐饮部经理岗位职责
一、全面负责餐饮部的工作,领导本部门积极完成各项接待任务和经营指标,负责制订本部年度、月度的营业计划,分析和报告年度、月度经营情况;负责协调本部门和其他部门关系。
二、要有强烈的市场竞争观念,要以市场为向导,熟悉消费者对餐饮价格、食品、服务及特色的需求,明确本店市场定位,勇于改革,创新。
三、负责制定本部门的各项管理规章制度,服务标准和操作规程并检查、落实。
四、加强对餐饮食品的原材料的采购,减少浪费,抓好成本核算。
五、加强餐厅的日常的管理工作,不断提高服务质量,培养和提高餐饮主管及部长的现场督导和管理水平。
六、以人为本,注重抓好员工的思想教育和业务的培训工作,为不断提高本部门员工队伍的综合素质,负责对本部门主管以下人员的业绩考核。
七、抓好设备、设施的维护保护和管理的工作,使之经常保持完好的状态,防止事故的发生。
八、抓好卫生安全工作,开展经常性的安全防火教育和检查工作,确保安全。
九、认真开展全面质量管理活动,努力提高服务质量和食品质量。
十、有权对本部门员工的表现提出奖惩决定,并报请酒店管理层核准。
第6篇 某餐饮部大堂经理主管岗位职责
1.代表酒店迎送客人,处理主要事件及记录特别贵宾、值得注意客人的有关事项;
2.迎接及带领.客人到指定的房间,并介绍房间设施。和酒店情况;
3.做.客人离店记录,落实贵宾接待的每一细节;
4.决定是否受理客人支票及处理关于客人结账时的问题及其他询问,并根据酒店有关规定和授权处理;
5.记录和处理换锁、换钥匙的工作;
6.处理客房部报房表上与接待处有误差之房间,并亲自锁定房间;
7.处理客人投诉,针对客人心理正确解决问题;
8.了解当天及以后房间状态走势,尽量参与接待处工作;
9.巡查酒店内外部以保证各项功能运行正常,及时排除可防范的弊端;
10.与客人谈话时可适当介绍酒店设施;.
11.与保安部及接待处紧密联系,取得资料作出意外、病客报告;
12.与保安人员及工程部人员一起检视发出警报的房间;
13.与财务部人员配合,追收仍在酒店住宿客人拖欠的账款;
14.发生紧急事件时,必须作正确的指示;
15.遇危险事故而没有领导可请示时,应果断作出决定,视情况需要疏散客人;
16.为生病或发生意外事故的客人安排送护或送院事宜;
17.负责贵重物品遗失和被寻获的处理工作;
18.金色大堂范围内需维修项目,并督促有关部门及时维修;
19.做好本组范围内的防火防盗工作;
20.向领导反映有关员工的表现和客人意见;
21.每天坚持在值班记录本上记录当天发生的事件及投诉处理情况,并向前厅部经理汇报;
22.做好领导指派的其它工作。
职责
餐饮部大堂经理(主管)的岗位职责
执行单位
餐饮部
文件编号
签发日期
总页码
2
主管上级
餐饮部经理
直属下级
餐饮部领班
岗 位 职 责
1、当餐饮部经理不在的情况下负责执行餐饮部经理的职责。2、协助餐饮部经理的日常工作,确保各部位的餐饮服务正常运转。3、处理营业期间突发事件及客人投诉,事后及时向领导汇报;提高酒店声誉。4、安排员工班次,核准考勤表。5、负责餐厅内的清洁卫生,员工个人的仪表仪容,服务区域卫生,以确保客人的饮食安全。6、严格执行饭店的服务规范,热情礼貌待客,加强现场督导,给下属员工以表扬和忠告。7、与客户保持良好关系,协助餐饮部经理做好业务推广,征询及反映客户的意见和要求,以改善服务质量。8、与厨师长联系有关餐单的准备事宜,保证食品控制在最好水平。9、了解当日供应品种、估清品种、推出的特选等,并在餐前会通知到所有服务人员。10、填写工作日志,呈报每日报表。11、检查餐厅设备的报修、维修保养事宜,作好安全、防火工作。12、检查账单,保证在交宾客签字付款前完全正确,并核查客人签名。13、协助餐饮部经理,对新员工进行入店教育培训。14、负责安排培训计划、内容,经餐饮部经理审批后按计划实施。
涉及部门
签发人签名
部经理:现将《餐饮部大堂经理(主管)的岗位职责》抄发你部门,请严格执行。 总经理:(签名)
执行负责人签名
总经理: 兹收到《餐饮部大堂经理(主管)的岗位职》,本人明白本职责的详细内容,并谨此声明本人保证尽职尽责做好本职工作。 部门经理: (签名)
职责
餐饮部大堂经理(主管)的岗位职责
执行单位
餐饮部
文件编号
签发日期
总页码
主管上级
餐饮部经理
直属下级
餐饮部领班
岗 位 职 责
15、主持每天的员工班前班后会和每周的领班会。16、较忙时充当领班或领位的工作。17、制定员工年假、公休假、对员工病假加以记录、检查员工出勤情况。18、月终监督各库存点的物品盘存,掌握和控制物料使用,加强对餐厅的财产的管理。
涉及部门
签发人签名
部经理:现将《餐饮部大堂经理(主管)的岗位职责》抄发你部门,请严格执行。 总经理:(签名)
执行负责人签名
总经理: 兹收到《餐饮部大堂经理(主管)的岗位职责》,本人明白本职责的详细内容,并谨此声明本人保证尽职尽责做好本职工作。 部门经理: (签名)
附加
维护大堂秩序和客人安全,保持大堂肃静、优雅和文明;
妥善安排当日工作,监督检查前台、服务员的工作质量;
处理客人投诉,协助火锅店领导和有关职能部门处理在火锅店内发生的各种突发事件;
解答宾客询问并向宾客提供必要的协助和服务;
每天做巡视工作,监督火锅店、工作人员的仪容仪表、卫生状况、设备运行、以及安全等情况。
大堂经理除了起桥梁和纽带的作用之外,还是监督火锅店工作质量的法眼。
第7篇 餐饮部经理岗位职责格式
餐饮部经理岗位职责
1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;
6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;
8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;
9. 对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。
采购部经理岗位职责及素质要求
岗位职责
1.直接对总经理和财务总监负责。主持采购部的全面工作。审批所有的采购单和订购单,确保各项采购任务顺利完成。
2.参与大宗商品及国外进口货物订货的业务洽谈并检查合同执行情况。
3.指导下属开展业务,不断提高业务技能。
4.熟悉和掌握酒店所需各类物资的名称、型号、规格、价格、用途和产地。检查购进物资是否符合质量要求,对酒店的物资采购负有领导责任。
5.要按计划完成酒店各类物资的采购任务,并在预算内做到开源节流。
6.负责本部门员工的业务培训计划的制定和实施,抓好员工的思想工咋。
7.有计划地组织部门员工参加学习。
8.主持采购部的日常工作,协调采购部与酒店各部门之间的关系。
9.完成总经理临时交办的各项工作任务。
10.接受总经理和财务总监及成本控制部经理的监督。
素质要求
基本素质:有高度的责任感和事业心,不假公济私,不以权谋私泄露业务机密;有较强的领导和协调能力;能独立指导部门运作;遵纪守法;掌握市场行情和酒店的供货渠道。
业务经理工作职责
业务经理工作流程
信息收集及分析——→拜访客户——→回访客户——→
送货收款——→售后服务——→宣传推广——→信息反馈
1、信息收集及分析:
主要指市场档案的建立,包含消费者档案、经销商档案、零售商档案,同类产品档案、公关环境档案等.进入市场的前提是对以上信息有了足量的收集与准确的分析,但这项工作是随着市场工作的开展而不断完善和丰富的。它是一项永不停止的工作。
2、拜访客户:
访前准备--观察分析
--开场白--产品介绍--处理拒绝意见--促成--签约
3、回访客户:
及时、勤奋地回访客户,是巩固稳定和提升客户关系的最佳途径,经常地与客户联络,才能及时发现客户的不满而及时地有效消除,获得客户的大力支持。波导的客户包含各级经销商、零售商、国信(联通)营业务等。
4、送货收款:
及时送货,并坚守公司回款的相关原则。要知道,推迟付款是一般客户常用的伎俩,而且有了第一次,便必会有第二次,第三次……,一发而不可收拾。在这个时刻,业务员要敢于说“不”,善于说“不”。同时,为了减少款的障碍,业务员必须掌握客户回款的一些特点,比如:收款时间:比如一些地区忌讳上午收款;
注意客户财务情况、信用状况,掌握 客户发工资时间等。收款客户对其它经费的支付是必须掌握的要点。
5、售后服务:
服务是赢得客户、巩固和扩大客户的重要手段,尤其在移动通讯领域,做服务就是做销售,做销售就是做服务。业务员应重视售后的跟踪、沟通和维修等工作,用最大的努力去追求客户的满意。在与客户沟通时,完善的售后服务也是谈判的重要筹码。
6、宣传推广:
地域促销活动:主要指区域内的各种促进销售的推广活动,要求考虑全面,组织缜密,执行到位,并有及时的跟踪和评估。口碑宣传:业务员应运用面对面的宣传,建立、扩大、强化良好的口碑宣传网络。
卖场气氛:专场的气氛往往能极大地促进销售
组成要素:pop、色彩、音乐。服务人员行为在良好的pop设计和布置之外,选用良好的色彩音乐组合,而且通过培训、激励服务人员,使服务人员行为成为活的景观,通过pop、色彩、音乐、服务人员行为组合构成良好的卖场,也是业务员的重要职责。
7、信息反馈:
时刻注意搜集各种信息,并不断丰富完善客户档案。客户档案包含客户的经济性质、规模、客户网络范围、主营绩效、资信、经营管理者的个人背景等。在客户档案中尤其值得一提的是必须建立客户拜访记录簿、客户进销记录簿、客户通讯录等。如此才能有效掌握客户资料,并为后续的工作做好充分准备。
标签: 专业销售培训
第8篇 餐饮部经理岗位职责工作说明书
department 部 门:餐饮部
job title 岗位名称:餐饮部经理
res. to 隶 属 于:餐饮部总监 order to 指 挥 到:副经理、主管、文员、预定主任
shift 班 次:行政班 working hours 工作时间:8:00~17:00
job duty 工作职责: 1. 在餐饮部总监的直接领导下,2. 全面负责餐饮部的日常服3. 务管理工作; 4. 完成上级交办的其它任务。
job contents 工作内容: 1. 接受上级领导指2. 示; (1) 参加酒店例会; (2) 听取领导布置工作; (3) 汇报部门工作; (4) 完成上级交办的其它任务; (5) 接受上级及酒店相关部门的检查与评估。
3. 部门内部管理工作: (1) 协助餐饮部总监组织制订和修缮餐饮部的岗位工作说明书、工作程序与标(2) 准以及各项规章制度; (3) 组织制定餐饮部工作计划; (4) 组织召开部门例会; (5) 审批制定部门表格、领用单和排班表等; (6) 根据酒店工作需要,(7) 对任命、授权和调派人员、向部门总监推荐合适人选; (8) 定期与部门内副经理、主管和领班沟通; (9) 定期组织部门内人员进行业务培训和企业文化学习; (10) 直接督导部门管理人员的服(11) 务态度及工作质量; (12) 部门物资管理; (10)定期分析和总结部门工作的成绩和问题; (11)组织部门创新; (12)组织部门评优; (13)整理、上报和落实酒店、部门发现的问题并及时予以整改; (14)处理突发事件。
4. 协作其它部门: (1) 与各部门协作,(2) 满足客人用餐需求; (3) 与营销部配合,(4) 确保各团队和大型会议的用餐接待任务圆满完成; (5) 与财务部协作,(6) 做好挂帐和收帐的管理工作; (7) 与厨房协作,(8) 做好上下沟通工作、及时协助推销特色菜及积压菜品,(9) 降低菜品损耗; (10) 接受质量管理部的检查并进行整改; (11) 协调处理部门之间的纠纷; (12) 落实外部门对餐饮部提出的其它工作要求。
4. 对客服5. 务管理: (1) 掌握预订情况和当天客情; (2) 负责vip及重要团体用餐的迎送工作; (3) 督导并检查vip客人及重要团体用餐的接待服(4) 务,(5) 保证提供优质的个性化服(6) 务; (7) 对重要的客户定期回访; (8) 及时答复(9) 客人提出的意见及建议; (10) 落实客人遗留贵重物品的处理; (11) 处理客人对本部门的投诉,(12) 及时上报; (13) 处理其它涉及客人的突发事件,(14) 及时上报。
6. 自我管理: (1) 根据部门要求制定个人每月工作计划,(2) 并报餐饮部总监审定; (3) 按照计划和实际工作要求组织部门相关培训; (4) 参加相关资格认证考试; (5) 完成部门“创新”、“用心做事”的指(6) 标(7) ; (8) 定期自我总结,(9) 针对管理中的不(10) 足进行总结,(11) 并接受上级检查。
工作项目核检表
项 目 内 容 及 要 求
接受上级领导指示 1. 参加酒店例会 (1) 参加每日部门例会; (2) 汇报本部工作情况,(3) 言明工作进展、存在问题及原因分析、拟定采取的对策; (4) 听取部门的工作指(5) 示。
部门内部管理 2. 主持部门工作例会 (1) 主持每日部门班前例会; (2) 向二级部传达酒店和部门例会精神及内容; (3) 听取副经理汇报,(4) 研究问题,(5) 拟定措施,(6) 明确期限,(7) 落实责任; (8) 在例会上布置工作重点要求并落实责任人。
3. 召开部门沟通会 (1) 每月组织一次部门沟通会,(2) 了解基层情况,(3) 发现问题,(4) 落实解决措施; (5) 将沟通会纪要上报部门; (6) 将需改进或落实的工作汇报上级; (7) 将沟通会结果及时反馈给员工;。
4. 检查与评估 (1) 对副经理的工作进行检查; (2) 检查总监、副经理、主管检查出的问题是否已经整改落实; (3) 检查的方式分为常规检查、例行检查和暗查; (4) 审核各班组使用的各种表格,(5) 如工作交接班表、员工日考评表、工作记录本、部位质量检查表、表扬和批评表等表格; (6) 组织各班组员工的培训; (7) 定期组织员工对酒店企业文化进行学习。
5. 对“创新、合理化建议”的落实 (1) 将合理化建议在汇报后上交酒店并接受酒店审核; (2) 责成有关人员对拟采取的合理化建议进行落实并接受酒店的审核。
6. 进行业务考核和评优活动组织 (1) 参与本部员工业务考核工作; (2) 设立各种可以激励员工的荣誉称号,(3) 报餐饮部总监审定、备(4) 案; (5) 督导本部各种“先进”的评选,(6) 并将评选结果报餐饮部总监审定、备(7) 案。
与其它部门协作 7. 参加营销‘一会一案’ (1) 听取营销部关于大型会议和团队的接待方案,(2) 掌握餐饮接待方面有关信息; (3) 听取对各二级部接待服(4) 务方面的建议; (5) 发表个人意见,(6) 与参加会议者讨论; (7) 负责对会议最终确定的方案中关于餐饮部部分的组织落实。
8. 配合工程部和管事部工作 (1) 配合工程部和管事部共同(2) 做好对各餐厅的装修、各种设备(3) 设施及地面的维修保养工作。
9. 质量跟踪 (1) 对于部门及质量管理部等酒店职能部门查到的本部门质量事故,(2) 要到现场进行跟踪落实,(3) 查明原因,(4) 寻找解决措施。
对客服务管理 10. 阅读报表 (1) 查阅宾客预订情况; (2) 阅读vip、会议、团体接待通知单。
11. 现场督导 (1) 对vip接待和其他重要接待活动,(2) 要亲自检查布置工作的落实情况; (3) 在检查过程中及时解决出现的问题并及时满足客人特殊要求。
12. 发展与重要客户的关系 (1) 对重要的客户进行定期拜访,(2) 进行探望与问候,(3) 发展酒店与重要客户的良好关系。
13. 落实客人遗留物品的处理 (1) 对于客人遗留物品要亲自过问并及时上交保安。
14. 处理突发时间及客人投诉 (1) 出现客人投诉,(2) 第一时间赶赴现场,(3) 了解情况; (4) 权限之内,(5) 立即处理,(6) 事后上报; (7) 超越权限,(8) 及时上报; (9) 将处理情况汇总上报; (10) 突发事件,(11) 第一时间赶赴现场,(12) 查找原因,(13) 协调相关部门及时处理解决,(14) 关系到对客服(15) 务的要赔礼道歉,(16) 提供升级服(17) 务; (18) 若属人为原因造成,(19) 查找责任人,(20) 将落实情况汇总及时拿出处理意见。
自我管理 15. 月度总结 (1) 每月进行一次月度总结,(2) 撰写“本月餐饮部工作进展与存在问题”报告; (3) 总结中必须包括本月营业完成情况、部门工作计划完成情况、人事变动、员工思想动态、下月工作计划、合理化建议、下月培训计划等; (4) 进行个人总结,(5) 找出个人自身不(6) 足,(7) 言明下月努力方向; (8) 每月31日前报餐饮部总监。
餐饮部经理到位检查流程表
督导岗位 督导部门 餐饮部总监、质量管理部
说 明 1. 每检查完一个到位点后,2. 应将检查时间、质量达标3. 情况、责任人、检查人等登记在《部位质量检查表》中; 4. 如在检查中发现问题,5. 则应将出现的问题、责任人、处理意见等情况在当天例会中公布。
检查地点 完成时间 检查内容 核查媒介
餐饮部各岗位 餐前到位(一次、在营业时间之前、提前10分钟完成) 1. 对照《部位质量检查表》对副经理、主管检查过的各检查项目进行抽查; 2. 复3. 查检查出的问题是否已经整改落实; 4. 根据各区域《应备5. 卡》抽查餐前各区域的布草、餐具、用具等各项物资的应备6. ; 7. 检查各区域的卫生情况; 8. 检查各设备9. 设施的工作情况,10. 确保无安全隐患,11. 以及是否准备12. 就绪; 13. 检查班组内部各种表格的填写是否正确; 14. 检查员工的到岗情况,15. 及布置工作的完成情况; 16. 检查区域领班的在岗情况及工作情况; 17. 将检查的主要内容填写于《部位质量检查表》上。 (1) 部位质量检查表
餐饮部各岗位 餐中(一次到位) 1. 按照迎宾员的工作程序与标2. 准抽查迎宾员的引领服3. 务是否达标4. : a. 迎宾员迎送客人的态度是否热情友好; b. 迎宾员的迎送服c. 务是否及时、准确; d. 迎宾员的迎送服e. 务是否规范、符合标f. 准; g. 是否能够准确识别常客、回头客,h. 并及时传递顾客信息,i. 为客人提供个性化的服j. 务; 5. 按照服6. 务员的工作程序与标7. 准,8. 抽查服9. 务员的餐桌服10. 务是否达标11. : a. 服b. 务员的服c. 务态度是否热情友好; d. 服e. 务员的餐桌服f. 务是否及时、有序; g. 服h. 务员的餐桌服i. 务是否规范、符合标j. 准; k. 服l. 务员是否及时发现客人的需求并提供个性化的服m. 务; 3. 客人的需求及菜品信息是否传递迅速; 4.上菜的顺序是否正确,并保证菜品的配料齐全; 5.上菜是否及时并保证菜品的温度及型、色; 6.对于查出的问题应及时给予纠正并查漏补缺; 7.将查到的主要问题记录在《部位质量检查表》上。
第9篇 酒店餐饮部经理岗位职责4
酒店餐饮部经理岗位职责(四)
一、职权:
1、对行政总厨、各餐厅经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根据他们管理的情况,有权进行表扬或批评,奖励或处罚。
2、有权向总经理建议任免上述管理干部,有权任免领班以下的管理人员。
3、根据本部门的实际情况和工作需要。有权增减员工和调动下属的工作。
4、有权向下级下达工作和生产任务,向他们发指示。
5、有权处理餐饮部内部的一切日常业务和事务工作。
二、职责:
1、对总经理负责,负责餐饮部的全面工作。
2、贯彻执行总经理下达的各项工作任务和工作指示,对饮食的经营好差负有重要的责任。
3、制订饮食部的营业政策、计划。
4、主持日常饮食部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行。
5、拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。
6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的花色品种;制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌;制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会、及业务协调会议,建立良好的公共关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
三、业务要求:
1、餐饮部经理属酒店高层管理人员,要求对酒店业务的熟悉程度和管理水平同总经理一样。
2、熟悉餐饮部门的业务,善于进行工作策划,善于进行业务推广和市场销售。
3、餐饮部门在饭店里是直接对客人面对面服务的一个部门,客人流量大,口味和要求复杂,服务持续时间长,要求高,作为餐饮部经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点,认真督导管理人员和员工做好服务工作。
四、工作内容:
1、了解和掌握下属各部门的情况,包括营业情况、员工的素质及技术情况,有的放矢地搞好管理工作。
2、制定所管部门的工作计划,对各部门的工作进行督导。
3、抓好服务质量:
(1)巡查各餐厅及出品部门,进行工作指导,发现问题及时解决。
(2)在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查,发现问题或不妥之处要及时改正。
(3)检查各工种员工是否按操作规程进行工作,检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度,督导他们保持较高的服务水准。
(4)与行政总厨抽检食品质量。
(5)经常征求宾客对服务及食品质量的意见;妥善处理客人的投诉。
4、加强物资管理,提高经济效益。
(1)了解和掌握食品原材料的市场价格,指导进行食品原材料的采购;根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额,避免脱销或积压,造成损失或浪费;熟悉库存情况。
(2)指导生产部门和食品部加强食品的管理,不要让食物发生霉坏变质。
(3)控制食品原材料及饮料的标准、规格和要求,控制成本和毛利率。
5、加强职工队伍的教育和培训工作,提高从业人员的素质。
(1)教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理,培养和提高员工的酒店意识,自觉做好本职工作。
(2)了解和掌握职工的思想状况,工作表现、业务水平和家庭状况,有针对性地开展思想教育工作,帮助他们解决一些实际问题和困难,使他们有归宿感、责任心和事业心。
(3)抓管理的重点是要抓好领班以上管理人员的管理工作,对他们严格培训和严格管理是提高酒店管理水准和服务水准的根本保证。
6、按照食品卫生法规定,严格遵守卫生管理制度。制定个人,岗位,操作等方面的卫生标准,实行定期和不定期的卫生检查,保证客人的饮食安全。
7、注意检查娱乐场所的治安安全保卫工作。保证客人在娱乐活动中的安全。
第10篇 餐饮部经理岗位职责工作内容
餐饮部经理职位要求
基本素质:有高度的责任感和事业心,不假公济私,不以权谋私泄露业务机密;有较强的领导和协调能力;能独立指导部门运作;遵纪守法;掌握市场行情和酒店的供货渠道。
餐饮部经理岗位职责/工作内容
1. 负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责;
2. 认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对饮食娱乐的经营好差负有重要的责任;
3. 制订餐饮部的营业政策和经营计划;
4. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标,审阅餐饮部各单位每天的营业报表,进行营业分析,并作出经营决策;
5. 主持日常餐饮部的部务会议,协调部门内部各单位的工作,使工作能协调一致地顺利进行;
6. 审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请;
7. 与行政总厨、大厨、宴会部研究如何提高食品的质量,创制新的菜色品种;制定或修定年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准;
8. 参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议,与各界建立良好的公共关系;
9. 对部属管理人员的工作进行督导,帮助他们不断提高业务能力。
10.负责督促部属员工的服务情况,使餐饮部的服务档次得以提高。
第11篇 国旅酒店餐饮部经理岗位职责
酒店餐饮部经理岗位职责(五)
岗位名称:餐饮部经理
直接上司:执行总经理
管理对象:楼面经理
具体职责:
1.负责制定餐饮部营销计划,长短期经营预算,带领全体员工积极完成和超额完成经营指标;
2.组织建立和完善餐饮部的各项规章制度,岗位职责及服务程序与标准,并督导实施;
3.定期检查、控制餐饮部各项收支,制定餐饮价格、监督采购和盘点工作,进行有效的成本控制;
4.定期组织人员进行市场调研,了解顾客需求,与总厨师长研究新菜点,推出新菜单并有针对性地组织各项促销活动;
5.负责下属部门负责人的任用,督导及其管理工作;
6.检查本部门人员的工作情况和餐厅服务规范及各项规章制度的执行情况,发现问题及时采取措施;
7.组织和实施餐饮部员工的服务技术和烹饪技术培训工作,提高员工素质,为饭店树立良好的形象和声誉;
8.建立良好的对客关系,主动征求客人对餐饮的意见和建议,积极认真地处理宾客的投诉,保证极大限度地满足宾客的餐饮需求,提高餐饮服务质量,出色地完成各项接待任务;
9.负责本部门安全和饮食卫生工作,认真贯彻实施'食品卫生法',开展经常性的安全保卫,防火教育,确保宾客安全和餐厅、厨房及库房的安全;
10.做好餐饮部与其他各部门之间的沟通,协调和工作配合;
11.完成执行总经理交给的其他工作。
第12篇 d餐饮部经理岗位职责考核追究
餐饮部经理岗位职责:
1、负责酒店餐饮部的全面工作,对总经理负责。
2、认真执行总经理下达的各项工作任务和工作指标,对餐饮的经营好坏负有完全责任。
3、制订餐饮部的营业政策和经营计划,详细了解餐饮部每日经营状况,并作好记录,合理有效的安排部门工作。
4、拟定餐饮部每年的预算营业指标,审核检查餐饮部各单位每天的营业报表及单据,及时发现经营管理中存在的问题,进行综合分析,并作出经营决策。
5、主持日常餐饮部的部务会议,协调部内各单位的工作,及时处理本部门在管理过程中出现的各种问题(处理不了的要及时上报总经理)使部门工作能协调一致地顺利进行。
6、审阅批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。
7、与行政总厨、大厨研究如何提高食品质量,搞好节能降耗,创制新的菜色品种,制订或修订年、季、月、周、日的餐牌,制定食品及饮料的成本标准。
8、参加总经理召开的各部经理例会及协调会议,与各界建立良好的关系。
9、对部属管理人员的工作进行督导、检查、追究,帮助他们不断的提高业务能力。
10、负责督促、检查、追究部属员工的服务情况,服务标准以及餐饮部环境卫生情况,使餐饮部的服务档次不断提高。
11、负责每天员工的考勤、考核情况,并作好记录,月底汇总上报人事部门审批,作为员工考核追究的依据(经理不在,要明确指定一名负责人履行其职责)。
12、每月底终了于次月5日内写出本单位经营分析报告上报。
餐饮部经理考核追究:
1、负责本部门人员的考勤、考核情况并作好记录,每月终了于次月五日内汇总一式两份报总经理进行审批,作为考核本部门人员的追究依据,人事部一份存档,财务部一份作为追究依据,每迟报一天扣10分,每少一次扣20分。
2、每天上班后及时了解酒店订餐、订房情况及本日经营情况,作好记录,少一次扣10分;
3、对酒店发生的各种问题,领班及员工提出的问题要求应立即解决(本人解决不了的要立即汇报给总经理解决),如因本人原因未及时解决的,并造成客人投诉或客人流失及影响酒店声誉的扣款30分,两次以上予于免职。
4、按照规定的时限,或上级领导安排的各项工作任务和材料的报送工作,每迟报一次扣10分,少报一次扣20分。
5、经常性的对自己工作范围的事情进行检查,发现问题及时督促改正和追求,自己没有发现的问题如被质检部门查出,应负领导责任,将当事员工所扣分的80%进行追究扣分。
6、对员工在工作中的失误负有领导责任,对于酒店发生投诉问题,应按员工所扣分的80%进行追究扣分。
7、严禁在餐位没有定满的情况下,以任何借口而发生辞客现象,每发现一次扣50分,两次以上予于免职。
8、积极负责餐饮部对内、对外的工作安排与服务,做到服务工作不脱岗、来客接待不空岗,每发现一次安排不到位扣20分,遭到客人投诉加扣30分,两次以上予于免职。
9、每月终了于次月五日内写出本月餐饮部管理、经营分析报告,上总经理。详细说明本月经营、管理中存在的问题及改进措施,进一步完善管理、服务制度,每迟报一天扣10分,少报一次扣20 分。
