洗碗机管理服务流程规范

洗碗机管理服务流程规范

洗碗机管理服务流程与规范

1.准备工作

(1)洗碗工检查洗碗机各部件,如冲洗臂、隔渣盘、过水喷头、帘布等安装是否正确,是否干净

(2)将要洗餐具内的杂物倒出来;小物件,如筷子、汤匙等,要用塑料筐装好

(5)打开洗碗机电器开关及蒸洗阀

2.使用洗碗机

(1)洗碗工关闭放水阀,开进水阀,将清水注入缸中,待预洗缸水位到溢水阀高度时,关闭进水阀门

(2)加好强力碱粉并检查干燥剂及输出皮管是否畅通

(3)将餐具放进机内,打开电器开关及蒸汽阀,使机内的履带传送摆放整齐的餐具清洗

(4)在清洗过程中,要按照规定进行换水,如早餐4次、午餐6次、晚餐4次。若有特殊情况应多换水,要勤倒机内被隔离的杂物。换水时,应按以下几个步骤操作

①关掉机器电源,打开机器所有放水阀

②取出所有隔渣盘,用炊刷清扫掉隔渣盘上的食品残留物,最后用清水冲洗干净

③用毛刷或炊刷清除缸底的食品残留物

④打开进水阀,向水缸中灌水,当预洗缸水位到达溢水阀高度时,关闭进水阀

⑤将隔渣盘放回原位,关闭水缸侧门,将餐具放进机内进行清洗

(5)经常检查机内的配件有否损坏,温度是否稳定,有无异声、异常情况等,如有异常现象马上停止并向领班报告,以便及时处理

3.清洁洗碗机

(1)清洗完餐具后,洗碗工将洗碗机内的配件,如帘布、隔热器、水箱隔网、喷臂等拆下,用清洁剂擦洗干净

(2)将洗碗机门打开,让热散发掉

(3)将水箱里的污水放掉,用清洁剂擦洗,再用清水冲洗干净后,将拆除的配件安放回原位并将排水阀关上

(4)最后用干抹布擦干洗碗机的外壳,关上机门