第1篇 公司食堂管理制度10
公司食堂管理制度(十)
一、管理机制
1.统筹管理
由公司统一对食堂进行管理,具体由行政人事部予以落实。
2.食堂工作管理机制
(1)采购
食堂每日所需的菜品、油、煤气、蛋等由食堂管理员根据实际需要通知供应商进行提供。批量菜品的采购由供应商直接提供,由行政人事部人员直接与供应商进行菜品等费用的结算;部分零星物品的采购由食堂管理人员直接采购。在菜品单价、数量及总金额上与音效就餐人员所产生的费用相近或范围之内。采购菜品的数量根据季节一般为一日或两日的菜量。
(2)验收和保管
由食堂管理员对照采购单、对所采购物品进行核实验收,验收完毕后在供货单或收据上签名,供应商凭借由食堂管理员签字的供货单或收据到行政人事部进行相关费用的结算。
(3)供货单或收据的保管
行政人事部安排专人负责采购费用的支付事宜,要求将采购的物品按日期进行电子信息的录入登记工作,并将原始的凭证(供货单或收据)按日期进行张贴并存档,以便备用于部门内或计划财务部对费用的核查工作。
(4)饭菜加工
每餐饭菜需在就餐前5分钟准备好,整个加工过程由食堂人员协调进行,加工后的饭菜要注意保热、保洁。
(5)就餐
食堂人员要根据就餐情况及时调配饭菜,如有饭菜不足情况要及时采取措施。
(6)餐后清洗、清理与打扫
餐后,对灶台及厨具进行清洗,并分类放在固定位置,厨房进行打扫、冲洗,对剩余饭菜进行适当处理。
二、运行机制
1.公司雇佣炊事员负责公司员工餐的日常供应工作;炊事员的费用由各项目部进行分摊,聘用炊事员三人,归属行政人事部管理。
2.为秩序维护人员提供三餐;其他岗位人员提供中午工作餐;对住宿的其他岗位人员的早晚餐,可到食堂进行购买。
3.员工持就餐卡或餐票就餐,就餐卡每月领取一次,就餐所产生的费用由就餐人员的工资中扣除;餐票每周二、五上午由各部门指定人员统一到行政人事部进行购买。
三、三餐标准
1.每日提供早、中、晚三餐,其中午、晚餐各两菜一汤。
2.每月菜谱提前向员工进行公示。
四、食堂卫生制度
1.食品卫生
(1)不购买不新鲜食品,严禁购买及使用腐烂变质的食物,以及其他感官性状异常食物。
(2)要做到生品与成品、熟品相隔离,成品与半成品相隔离,食品与杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品与其他食品相隔离。
(3)食物制作及销售过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。
(4)隔餐食品如可食用,必须经过回锅加热。
(5)各种调料不宜久置,装盛调料各种器具应经常洗涤。
2.餐具、厨具卫生
(1)刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具的清洁。餐具用后要一洗二刷三冲。
(2)厨具和餐具要固定摆好。
3.环境卫生
(1)要经常性打扫和清洗食堂地面,做到地面无杂物和积水。
(2)对食堂内的角落、垃圾桶要经常性清理,预防细菌感染食物。
4.食堂工作人员个人卫生
(1)食堂人员必须提供有效的健康证。
(2)食堂工作人员要做到'四勤',勤洗手,剪指甲;勤洗衣服;勤洗澡,理发;勤换工作服。
(3)在工作前及处理食品原料后、便后要用流动清水洗手。
(4)不得在食品加工期间及销售食品前抽烟,不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随地吐痰。
五、奖惩
1.食堂工作人员能认真履行职责,无工作失误受到员工好评的,并在每季度厨师评审会上得到70%及以上的书面认同,每季度酌情给予90元-300元奖励。
2.采购有腐烂变质食品,扣除当月工资总额的20%;有低价高报现象,立即解除劳动合同;使用腐烂变质食品加工,每次扣除当月工资总额的30%;因为工资失误,导致饭菜供应不足且给员工造成不良影响,酌情扣除工资20-50元。
3.出现食物中毒现象,有关责任人视造成后果,除按规定承担法律责任外,并扣除当月工资总额的50-100%,并立即解除劳动合同。
第2篇 公司职工食堂管理制度5
公司职工食堂管理制度(五)
第一条 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
第二条 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
第三条 用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
第四条 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
第五条 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;第六条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
第七条 安全管理
厨房设置灭火器;厨房及就餐区严禁吸烟;使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
第八条 食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4、每日下班时必须保证人走灭,以防火灾发生。
5、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
第九条 食堂采购和报销:
1、综合办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
2、采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3、每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;
第3篇 公司食堂采购管理制度
为加强对食堂食品原料辅料采购的管理，合理控制费用支出，降低采购成本，以及防止因采购劣质食品而导致的食品安全事故，特制定本制度。
一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如下：
1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，同时提请采购部审批。
3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。
4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商进行考核评价。
5、协同验收员，对供应商所配送的食品进行验收，必须严格把关。
6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮动行情。
7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行审核后，申请付款。
8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见和建议。
二、采购原则：
1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。
2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应商，以备急需。
三、供应商管理规定
合格供应商必须具备的条件：
1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公司备案。
2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。
3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。
4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。
5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。
四、食堂验收员由总经办委派，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：
1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。
2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签字。
3、不定期抽查入库食品的数量和质量。
五、食品验收办法：
1、“一看二闻三尝四问五索”：一看――看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变色、腐败;二闻――闻气味，是否有异味、腐败味;三尝――尝味道是否正常;四问――问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等;五索――索取相关资质证件、送货单。
2、肉的验收：①索取检疫合格证。②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。③查看是否注水。④肉外表无毛。
3、鱼的验收：①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥;看鱼的眼睛是灰色的且向外突出;看鱼鳞是否齐全。②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。
4、米面的验收： 索取出厂合格证、称重、看米的色泽。
5、油的验收：①索取出厂合格证、检验证明;②看透明度，色泽透明的是植物油;③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收;④尝味道，有异味的可能是地沟油;⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标;燃烧时发出“噼叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。
六、食品采购及货款支付流程
1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据需求量填写《食品原料辅料采购计划表》(附件二)，报总经办批准。得到批准后，再联系供应商送货。
3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收，退回要求重新配送;对合格食品，核实数量、份量、重量、质量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际入库。
4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验收确认的送货单申请付款。
5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。
七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。
八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。
九、本制度从20*年*月*日起执行。
第4篇 装饰公司工地食堂卫生管理制度
装饰公司工地食堂卫生管理制度
1目的
规范工地食堂卫生管理,保护员工身体健康。
2 适用范围
适用于公司各施工项目工地食堂的卫生管理。
3 引用标准、术语
无
4 管理要求
4.1 操作人员要求
4.1.1 食堂员工必须经县级医院检查确认健康后方可培训上岗。
4.1.2 食堂员工上班时必须穿工作服,戴工作帽和口罩,讲究个人卫生。
4.1.3 发现食堂员工有不良病症,应立即停止其工作。
4.2 食堂环境要求
4.2.1 食堂布置必须通风良好。
4.2.2 伙房间应排水通畅,地面不得存有积水、污水。
4.2.3 储藏间保持清洁干燥、防止污染食品。
4.3 食堂管理要求
4.3.1 食堂的小型机具用前必须建立安全操作规程和管理制度,专人负责。
4.3.2 食堂食物必须实行熟食与生料严格分隔存放。
4.3.3 食堂采购食物,必须符合国家有关食品卫生标准,严禁采购劣质、过期食物、食品、以免食物中毒。
4.3.4 应定期检查食堂的卫生和安全。
4.3.5食堂炊具必须经通过高温消毒、灭菌。
4.3.6 食堂应采取防'四害'措施,经常性进行灭'四害'工作。
4.3.7 每餐食品留样应保留24小时。
第5篇 酒店式公寓公司员工食堂就餐管理制度
酒店式公寓员工食堂就餐管理制度
第一条 员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款20元。
第二条 食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违反1次罚款20元。
第三条 就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费。
第四条 员工就餐时,要注意保持室内卫生,不随地吐痰,不准乱扔脏物,严禁在食堂内吸烟。
第五条 就餐员工要养成爱护公物的习惯,不准损坏餐具、餐桌和餐椅,损坏要按原价赔偿。
第六条 如有倒饭现象一经发现罚款50元。
第6篇 公司食堂卫生管理制度
防止“病从口入”，搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事，必须引起厨房工作人员思想上的高度重视，必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生，为此，特制定食堂卫生管理制度。 一、厨房工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽。 二、采购人员采购各种食品时，注意把好食品的质量关，要保证食品的新鲜，不变霉、不变质，以防食物中毒。 三、各种蔬菜等食品必须清洗干净，先洗后切，防止食物营养成分流失，餐具每天必须进行高温灭菌消毒。 四、厨房各种用品、用具，用后必须及时清洗干净。冰箱（柜）内存放物品要分袋存放，定期清理。 五、食堂餐桌、地面，饭后必须及时进行清扫，保持餐桌、餐椅的干净整齐，每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。 六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序，树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。 七、望各位员工大力支持食堂的工作，以保持餐厅内外的环境卫生。第7篇 电池公司食堂管理制度
电池公司食堂管理制度
一、总则
为规范食堂的管理,确保饮食的质量,使每位员工能得到较好的用膳,维护全体员工的切身利益,特制定本制度。
二、管理规定
1.每位员工用卡或现金购餐,用餐时,员工可根据各自的需要选购品种和数量;
2.公司用餐时间
早餐:06:50至07:55(现金购餐)
中餐:12:00至12:50(打卡、现金)
晚餐:17:30至22:00(已经取消)
注:若因季节或特殊要求另行更改,超过用餐时间到食堂就餐,食堂人员有权拒绝其用餐!特殊情况规定除外,不允许上班时间到食堂就餐;
3.用餐时全体员工都应按先后顺序排队购餐,不准拥挤、插队;
4.全体员工就餐时应注意公共卫生,不准将饭菜倒在餐桌或地板上,剩余的饭菜应统一倒在规定的桶里;
5.用餐时应依各自的饭量,酌量购买饭菜,严禁浪费;
6.全体员工必须注意爱护餐厅的公共设施,严禁故意损坏、破坏餐厅里的公共设施;
7.用餐时应讲文明礼貌,不准有辱骂、污辱厨房或食堂工作人员的行为。不得私自跑到厨房内捣乱;
8、用餐后的餐具必须放回到指定地点,餐盘、碗筷分开放置有序,违者一次考核人民币5元。
9.食堂工作人员必须搞好食堂卫生,炊具、餐具等须清洗干净并消毒。食堂墙壁、橱窗玻璃保持干净、明亮。做到卫生不留死角,地板擦拭干净,让员工有清新舒适的感觉,创造一个良好的就餐环境;
10.食堂必需要有专门的收银人员,为保持卫生,收银人员不得接触食物,违者考核20元/次。
11.食堂工作人员需持健康证上岗。保证所售食物新鲜、卫生、不得出售腐烂、变质食品。过夜饭菜、面食等不得出售;保证所用原材料、洗涤用品符合国家食用卫生标准。若有违反之处,一经发现,食堂应给员工相应赔偿,造成事故的要给予经济补偿,甚者取消经营资格。
三、考核规定
1.不按规定排队购餐且不听劝告者,第一次记'警告'处分,第二次考核人民币20元并予以公告,屡教不改,行为恶劣的,记'大过'一次,甚者开除处理;
2.用餐后将饭菜倒在餐桌或地板上者,责其清扫干净,不听劝告屡犯者,每次考核人民币10元;
3.故意损坏、破坏食堂公共设施者,按被损坏物的价值全额赔偿,并记'警告'处分一次;
4.不服从食堂工作人员管理,有辱骂、污辱厨房或食堂工作人员的行为,记'警告'处分,行为恶劣者记'大过'处分,有殴打厨房或食堂工作人员的行为予以'开除'处分;
5.食堂工作人员态度粗鲁或故意不按时供餐,员工有权指责或由总经办后勤管理人员出面解决。对员工提出的合理反馈意见不采取相应措施,后勤管理人员有权对其进行相应的处罚甚至取消其经营资格。
本制度自制订日起开始实施,本制度亦可修订。对各自的要求望大家共同遵守、维护、相互监督!
ee电池有限公司
总经办
二o**年十一月二十一日
第8篇 公司食堂管理制度汇编
公司食堂管理制度汇篇
卫生检查制度
为了切实使食堂卫生安全落实到位,公司特做以下规定:
―、日常检查
1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节(入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等)进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
二、周检
1、从食堂后厨到前厅,以及食堂周围的环境,每周彻底打扫一次,检查一次,由食堂经理组织。
2、参检人员:经理、厨师长、服务主管、质检员。
3、凡不合格项给予该班组长和责任人负激励20点,个别严重的要加倍处罚。如发现有重复性问题,该班组长暂停工作,进行卫生安全培训。
4、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员,并在食堂看板上公布。
餐具、用具清洗消毒制度
为使餐具经常保持洁净,真正让员工使用放心,对餐、用具清洗消毒特做如下规定:
1、刮去残渣;
2、泡入碱水或洗洁精水内;
3、刷洗;
4、用1:250的84消毒液浸泡10分钟;
5、对每件餐具流水过清;
6、过清后,在蒸气内消毒40分钟,消毒后的餐具,不得检出致病菌;
7、进入未用段,一定要逐个检查。
食堂安全管理要求
1.食堂安全保卫工作由食堂经理实施监督,由各岗位班组长负责,要定员定岗,责任落实到人。
2.使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程,专人使用保养。工作中要精神集中,不准说话聊天,必须戴套袖和工作帽,穿围裙,杜绝人身事故的发生。
3.注意用电安全,机器使用后必须关闭总电源:人人注意节电、
节水;发现问题及时报告、及时处理,避免责任事故的发生。
4.使用煤气时要做到“火等气”,发现漏气及时修理。开着火人不准离开,以防火灾事故的发生。每个人都要学会灭火器的使用方法,记住火警电话119。
5.下班后,班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好,做好防盗、防寒等安全工作。
6.对于外来人员一律严格审查登记。
7.严格执行蔬菜农药检测制度。
8、保证48小时留样制度。
食堂从业人员健康检查制度
为保障院校学员身体健康,使其以良好的身体投入到紧张的学习中去,必须从食堂源头做起,食堂的源头就是工作人员,对此对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求:
1、凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐饮业的有志青年;
2、须携带本人身份证、当地派出所户口证明;
3、进入食堂的工作人员一律通过证审,确认无任何问题:
4、进入食堂后首先要进行体检,否则不予录用;
5、对有传病者(肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等)不予录用;
6、在录用的工作期间,如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为,一经发现立即开除并追究其刑事责任。
配餐管理规定
后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学。
对食堂作出如下规定:
1、制定合理科学的食谱,完善饮食结构
a、根据就餐人员口味,结合营养需求制定标准食谱;
b、根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱;
c、根据师生工作、学习强度及安排的需要制定相应的周期性食
谱;
2、丰富经营品种,提高饭菜质量
a、保证饭菜品种:早餐副食18种以上;午、晚餐:每餐45种以上;
b、不断对外界的技术进行借鉴,定期进行菜品考察,对新的适宜师生餐厅推广的菜品进行转换,丰富菜品的品种。
c、对所售产品进行内部质量评比,增加内部质量的提升;
d、对所出售产品按is09000质量标准执行,没有达到标准的不进行出售。
3、按季节适时调节,充分保障学生的营养需求
a、按照秋、冬季节多补充含糖量高的食品,以增加身体所需热量:
b、按照春天由冷变暖的季节多补充维生素a、c、d的食品:
c、按照夏天比较炎热的季节多补充铁、钙、盐及维生素,少吃脂肪食品,以保证身体的灵活运动和健康。
凉菜制作管理制度
操作间凉菜间严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏、不准非本室人员进入,不准非半成品进入。
1、对半成品、调料进行严格的质检;
2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟,除去表皮中的农药残留;
3、超过两个小时食用的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存;
4、液体调料用瓶装酱油、醋或香醋;
5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻,隔餐食用时回锅热透;
6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗,保持洁净;
7、按规定留样,冷藏48小时。
面食制作管理规定
一、操作标准
1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒;
2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开,有明显标记;
3、加工时检查原料质量,发霉变质的不用,原料须先进先出;
4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒;
5、成品入专用冰箱或食品橱;
6、废弃物放放有盖的垃圾桶内,当天废物当天清除;
7、每天定时紫外线灯消毒40分钟;
8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行;
9、无关人员不准在加工区域逗留;
10、掉落的原料及熟食弃之不用:
11、运送食品时工具必须清洁,有必要的保洁、防尘、防蝇设备;
12、剩余原料妥善保管;
13、按规定留样,冷藏(或冷冻)48小时:
14、正确贮存酵母、原料及辅料;
15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置;
16、加工设备使用前进行安全检查,加工时由专人按规定操作,不得离人,使用后注意保持清洁。
烹制加工管理制度
在对菜肴加工以前,应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。
1、颜色不正常的原料不加工;
2、有异味的原料不加工;
3、标识不清楚的调料不加工;
4、没有彻底解冻的肉类不加工;
5、不熟悉的鱼类和菌类不加工:
6、上岗前必须严格洗手;
7、身体有切口或其他化脓性病灶的,一律不许上岗;
8、拿放干净餐具、烹饪用具时,手不许与其内缘直接接触;
9、持烹饪用具、餐具时,只可接触其柄、底部、边缘;
10、试尝菜肴口味时,应用小汤匙取汤在专用的小碗中,尝后将余下的菜汁倒掉,不准倒回锅中;
11、防止老化,盛装合理。烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置;
12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净;
13、掉落的原料及熟食弃之不用;
14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净,按规定放置。
初加工管理制度
一、初加工的分类
初加工分为:蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。
二、初加工的管理
1、用具、盛具洁净,毛净、荤素等用具、盛具标识明显;
2、加工前,对加工用具进行检查,确保清洁并按照标识使用;
3、待加工原料必须盛
放在专用盛具中,不允许倒在操作台上加工;
4、根据烹制需要,利用各种刀工方法,去除不可食部分;
5、对下脚料及时收集清扫,放入专用的容器内:
6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中,不允许落地:
7、剩余肉类,放入平盘中及时冷冻存放;
8、加工完毕后,及时对工作场所进行清扫,切配间不许有隔餐垃圾存放;
9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。
三、制度:
若发现负责人一次不按规定执行,每人次给予负激励5点,两次给予负激励20点,三次重新培训学习,培训期间没有工资。
食品添加剂使用管理制度
现代食品加工,往往需要某些物质,促进食品的保存性,增加食色、香、味,提高其质量,常用法定食品添加物有防腐剂、杀菌剂漂白剂、保色剂、着色剂、膨剂、香料、调味剂等十多项。食品添加剂的使用有其必要性,但必须注意其使用标准,为有效的控制使特对食品添加剂的使用管理做以下规定:
1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核、采购中心不得采购;
2、凡法定外的不硼砂、硝未经特别审批不得购买:
3、各项添加剂的使用单位必须严格控制管理使用,不可超量领取;
4、选购食品添加剂时,必须检查经政府查验登记并发给许可证的食品添加物标签上注有“内已添输字第**号”、“内已添制定第*号”、“已署添输字第**号”等;
5、要求食品添加物的厂商提供食品添加物许可证正本并印留存, 供卫生机关检查验用。
库房管理制度
为加强库房物资管理、提高库管员业务水平,制定本规定:
主食库:
1、原料入库前必须抽样验收,检查质量、数量、重要是否与票单一致,是否达到验收标准,不合乎标准的不许入库。
2、原料入库后存放于防鼠台上,做到隔墙离地。
3、各种原料必须分类存放,整码齐放,配挂标志牌,标明品名及进货日期。
4、经常检查,以防漏雨、生虫、霉变、鼠爬。
5、做好安全防范、防火、防盗、防投毒、门窗牢固,电器安全。
6、遵守先进先出原则,所有原料必须在保质期内领用。
7、库房内保持通风干燥、无污物、无异味、无易燃易爆及有毒物品。
8、出入库完毕后对库房进行彻底清扫并保洁。
9、闲杂人员不准进入库房,不得存放个人物品。
10、离开库房时,关闭所有电源及门窗。
副食库:
1、入库前必须进行检验,检验内容:质量、数量、标准、保质期及包装是否完整,破损泄漏不许入库。
2、验收入库后的原料,按类别存放,并配挂标志牌,标明品名、进货日期和保质期,遵守先进先出原则。
3、调味品包装干净、摆放整齐、无破损遗漏,干料要防潮,防霉、防虫蛀、防污染。
4、库房内保持通风,防蝇、防鼠、防盗设施完善,保持库内干爽清洁,无异味。散装原料要装桶,桶装料要加盖,易潮湿霉变的原料要及时晾晒。
5、每次出入库后要对库房进行和彻底清扫并保洁。
6、闲杂人员不准进入库房,库房不能准存放个人物品。
7、离开库房时,关闭所有的电源及门窗。
原材料采购索证制度
餐饮食物包含人类赖以维生的主要营养物质:其中有人体所必须的蛋白质、脂肪、糖类、水、矿物质、维生素。在(gb2721-1996)、(gb2716-88)、(gb2720-1996)、(gb/3104-91)、(gb/4964-94)、(gb7098-1996)、(gb2707-94)、(gb2710-94)、(gb2733-94)、(gb2736-94)、(gb2748-96)、(gb5408-58)等的检测规定中,都制定了各项原料所含成份的标准,为确保各项原材料的成份达标按公司验收规定,特制定以下规定:
1、各餐饮中心所需的各项食用原料,必须有定期的检测报告;
2、各项原材料所含成份的检测结果,必须符合国家检测标准;
3、凡是未达标和未有定期检测报告的食用原料不得配送使用单位;
4、原料的热量、水份、蛋白质、糖、钙、磷、铁、维生素,必须按国家食用规定标准的含量;
5、不能进行检测的供应商取消其供给资格
食堂规章制度
一、应具有高尚的职业道德,厉行“五讲四美”,为人民健康负责,做社会主义两个文明的建设者。
二、遵守中华人民共和国食品卫生法,学习食品卫生知识,严格执行卫生管理制度,保护食品不受污染。
三、讲究个人卫生,做到勤洗手,剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服、被褥,勤换工作服。在工作岗位上,戴好工作帽,穿好工作服,保持衣帽整洁,双手干净。
四、一切行动按照公司指示执行,服从食堂经理领导。
五、食堂员工在上班时间内工作衣服必须整洁,佩戴胸牌、健康证。
六、任何员工不得以任何理由收取现金,上班带包不准进入食堂,各组所用的餐具、用具、原料以及剩饭不准带出食堂,若发现,按偷盗论处。
七、组与组之间搞好团结,但不经他人允许,不能擅自乱抓用别组的用具及原料食物。
八、食堂员工不得将自己的亲属、朋友、闲杂人员擅自留客在食堂就餐,发现一次提出警告,下次清除出食堂。
九、除本食堂员工外,非食堂员工不得进入食堂。
十、严防污染,冰箱、冰柜生熟分开摆放,菜子、菜、货架、洗菜池、灶台、墙壁经常保持清洁、干净,无杂物。
十一、注意自身安全,不准穿拖鞋、背心、短裤。经常检修所用的电器设备,发现问题及时报修,安全操作,严防热油锅、热汤锅、开水锅烫伤,以及电器击伤。
十二、餐具、茶具使用前必须洗净、消毒,不消毒的不使用。
十三、销售直接入口食品时,使用工具售货,实行货款分开。
十四、做好环境卫生及防尘、防蝇、防鼠、防腐等四防工作,防止食品污染。
十五、食品存放要做到“四隔离”,防止交叉污染。
十六、各组下班后,关掉一切水、电源,碳火盖好,以防漏火、漏电、漏水。
十七、下班时间落锁,值班人员不经食堂班长同意,任何人不准进入食堂。
十八、值班人员认真负责,不准擅自离岗,注意安全,防火、防盗、防投毒。
食堂白案班班长职责
一、负责白案间、蒸饭间、小餐厅的卫生清扫工作,全天保持干净、卫生。
二、负责早点供应不低于6―8种,满足学生不同的口味,及时改变花样,提高服务质量。
三、督促食堂临时工人讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,对批评教育屡教不改的予以建议辞退。
四、在早点加工过程中,必须做到配料适中,营养丰富,价廉物美。
食堂红案班班长职责
一、负责售饭厅、炒菜间、熟食间的卫生清扫工作,全天保持干净、整洁。
二、负责中、晚餐的供应品种为8―12种荤素搭配适宜,讲究口味,保持卫生干净。
三、督促食堂临工人员讲究个人卫生,养成良好的卫生习惯,对表现差的予以批评教育,直至开除食堂。
四、对加工的食品必须洗净、烧透,违反规定的予以严处。
五、在加工食品过程中,督促食堂人员必须做到生熟分工,杜绝腐烂变质食品入库、加工。
食品加工、销售、饮食业卫生《五四制》
一、由原料到成品实行“四不制度”:
(1)采购员不买腐烂变质的原料;
(2)保持验收员不收腐烂变质的原料;
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料;
(4)营业员(服务员)不卖腐烂变质的食品;(零售单位,不收进腐烂变质的食品,不出售腐烂变质的食品,不用手拿食品,不用废纸、污物包装食品。)
二、成品(食物)存放实行“四隔离”:
(1)生与熟隔离;
(2)成品与半成品隔离;
(3)食品与杂物、药物隔离;
(4)食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”:一涮、二洗、三冲、四消毒(蒸气或电子消毒)。
四、环境卫生采取“四定”办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工
,包干负责。
五、人人卫生做到“四勤”:
(1)勤洗手剪指甲;
(2)勤洗澡理发;
(3)勤洗衣服、被褥;
(4)勤换工作服。
食品安全承诺
民以食为天,食以安为先。食品卫生安全状况直接关系到广大顾客的身体健康和生命安全。确保食品安全我们责无旁贷,根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定和卫生部《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求,特此承诺:
一、按照《中华人民共和国食品法》等食品卫生法律法规要求,积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度,增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识,对本单位的食品卫生安全负全面责任。
二、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求,做好员工个人卫生,每日实行卫生检查制度;确保基础卫生设施齐全,保障食品卫生,杜*物中毒事件发生;
三、严把进货关,坚持进货索证制度,不采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料,建好食品购销台账。
四、加强内部卫生管理,不使用劣质食用油,不滥用食品添加剂,不用非食品原料加工食品。
五、仓库管理严格按照先进先出的用料标准,保证食品的安全卫生。
六、严格执行内部卫生制度和食品操作标准,保证食品加工程序的科学、安全和卫生。
七、自觉接受社会和舆论的监督,积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查,配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待消费者的咨询和投诉,保证给消费者满意的答复和处理。
卫生管理制度
一、食堂内外必须保持每天三小扫,每周一大扫,全天保洁,各责任区负责人定时检查,及时公布。
二、保持内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施,与有毒、有害场所保持规定的距离。
三、食堂必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
四、餐具、饮具和盛放与直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,餐具、用具用后必须洗净,保持清洁。
五、食堂工作人员应当经常保持个人卫生,销售饭菜时必须将手洗净,穿戴整洁的工作衣、帽,并定期体检。
六、食堂定期开展《卫生法》宣传教育活动,真正使食堂卫生工作有大的改观。
七、医院组织人员定期检查,并把卫生状况的好坏直接与食堂奖金挂钩。
第9篇 工程公司食堂卫生管理制度
建筑工程公司食堂卫生管理制度
1 .食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,服从分配听从安排。
2 .食堂内外保持整洁,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和储藏间分开设置,对职工要有充足的开水供应。
3 .炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标志,防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不买腐烂变质的食品,不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透,食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。
5 .每天加工、发售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。
6 .炊事人员要每年体检一次,并持有'健康证'、卫生知识培训证,方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。
7 .炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽,做到不吸烟、不赤背、不光脚,不随地吐痰,仪表整洁。
8 .食堂操作间、库房应分别搭建,建筑面积可根据用餐人数确定,职工的个人用品不得存放在操作间内,食堂不得替个人加工制作任何食品,房内内墙抹灰,屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖,并经常清洗。
9 .操作间内设置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子,做到生熟分开,有条件的可配置冷藏柜,炉火配有通风排烟设备。
10 .办理卫生许可证,每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《 卫生许可证》 应悬挂在食堂明显处。
11 .按邯郸市市有关要求,购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买,并索要商店及超市的卫生许可证复印件,并有商店出示的有效发票。
12 .在农贸市场购买蔬菜及肉类时,同时需要卫生许可证的复印件,肉类还需索要免疫证,所购买的肉类必须有皮,皮上必须印有免疫的印章。
13 .从正规渠道进货,所购食品及调料必须有明显中文标识。
14 .认真执行食品卫生法的有关规定。
第10篇 l公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.目的
为规范食堂管理,提高服务质量,维护员工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.适用范围
本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。
3.职责
3.1食堂管理员工作职责
3.1.1实施对食堂人员的管理,组织食堂全面工作;
3.1.2合理调动厨房人员,做好协调工作,保障员工按时就餐;
3.1.3负责对食堂采购物品的复核,核对物品的价格、品质和数量,严格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人数计划开支,节约用量,减少浪费;
3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;
3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;
3.1.8集中员工对伙食的意见,不断改善和调剂伙食,制定每周菜谱;
3.1.9完成上级临时交付的工作。
3.2食堂采购员职责
3.2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
3.2.2负责食堂所需物品的采购;
3.2.3制定每月采购计划;
3.2.4及时了解市场行情,做好员工伙食调剂;
3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。
4.内容
4.1食堂工作人员的管理
4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,服从上级安排。
4.1.2树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
4.1.5把好食物验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。
4.1.8食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。
4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多,积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐,需提前通知人力资源及行政部。
4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4.1.12爱护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。
4.1.13员工就餐一律凭有效的ic卡刷卡就餐,不得收取现金。
4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。
4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。
4.2就餐管理
4.2.1为减少浪费,公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐,人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡,无订餐员工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐时间应根据各公司作息时间安排。
4.2.3进入餐厅就餐者,应佩戴工作证,无证者食堂有权拒绝就餐。
4.2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜,不得插队,不得边走边吃。
4.2.5凡凭卡就餐的人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。
4.2.6就餐时保持餐桌干净,餐后所剩饭菜,不准随意乱倒,请倒入指定垃圾桶内。
4.2.7不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。
4.2.8员工应尊重食堂工作人员,食堂工作人员有不当之处,可写意见书投诉于食意见箱,不得与食堂工作人员争吵。
4.3外来人员就餐管理
4.3.1到公司施工的人员,如需在本厂就餐者,由主管部门经理审核,到财务部交款,再到人力资源及行政部领取餐票,方可自带餐具到餐厅就餐。
4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请,交部门经理审核后,到人力资源及行政部领取餐票。
4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐,必须填写用餐申请,交部门经理审核,人力资源及行政部核准,到财务交款后,再到人力资源及行政部领取餐票。
4.4食堂仓库管理
4.4.1食堂采购的主副食品,饮事用具,一律验收入库,统一保管,计划使用。
4.4.2按照当天菜谱和定量标准,从仓库领用并签名。
4.4.3仓库由专人管理,仓库物品进出必须经保管员,验收、发放和月结盘点。
4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜,防止霉烂变质,验收不合格品严禁入仓。
4.4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。
4.4.6库存物品需设定安全存量,做到先进先出。
4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐,并贴上标签,未经主管同意,任何人不得进入仓库,库房必须保持干燥、通风。
4.4.8严禁将食堂物品送给他人,弄虚作假,从中牟取私利。
4.5餐费与伙食补贴标准
4.5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下:
早餐2元,其中公司承担1元,员工承担1元
中餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元
晚餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元
4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用,食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。
4.5.3无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:
广州地区400元/月
内地省会城市、厦门市300元/月
内地二级城市(含二级以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。
5.就餐人数少于20人以下的公司,不得自设食堂,特别情况的公司须请示集团领导批准。
第11篇 公司食堂管理制度模板
一、总则
1、 为加强公司食堂的统筹管理,做好后勤服务保障工作,营造文明、卫生的就餐环境,特制定本制度。
2、 本规定包括食堂财务管理、食堂进货管理、食堂安全管理、伙食调剂管理、员工就餐管理及建议投诉管理。
3、 本制度适用于公司职工食堂、全体员工及在公司食堂自费用餐人员。
二、 食堂财务管理
1、 食堂采购员须在每月二十八日前汇总本月实际开支情况,报财务科审批。
2、 食堂采购员认真执行公司财务制度,采购经费要实报实销,不得用于私人事务或转借他人使用,报销时要出据购买凭证。
3、 搞好成本核算,以一周为时间统计食品消耗量、餐费和人均消耗量,月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次,要做到日清月结,帐物相符。
4、 实行成本公开,进货数量、价格、当今用量要在食堂公告栏写明。
5、 食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。
三、 食堂进货管理
1、 食堂采购人员要严把质量关,不准采购变质食品,不准采购超过保质期食品。
2、 采购食品应努力做到价格低、质量好、足斤足两。食堂厨师负责对采购的食品进行秤重和质检,合格后进行登记。办公室应不定期进行质量抽检。
3、 购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。
4、 食堂需大量进货必须得到经理批准。
5、 食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
6、 办公室负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本。
四、 食堂安全管理
1、 食堂工作人员持健康证上岗,每年体检一次。
2、 食堂要时刻保持清洁卫生,并定期进行消毒,确保饮食卫生。
3、 厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
4、 所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
5、 电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
6、 煤气炉要使用前要确保煤气管道无损坏漏气现象,并定期进行检查,防止煤气泄漏,造成火灾或煤气中毒。不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
7、 保证人走火灭,以防火灾发生。
8、 厨房应配备有效的防火设施,如干粉灭火器、防火沙、水等。
9、 每个月指派专人家对食堂安全进行检查。
五、 伙食调剂管理
1、 厨师应根据季节属性进行营养配餐,做到主副食搭配合理、荤素搭配合理。
2、 推进食谱预告制度,每周五将下周食谱写在食堂公告栏内。
3、 每个月做2次面食,各部门轮流派出人手帮厨。
六、 员工就餐管理
1、 饭堂就餐分为企业就餐员工和自费就餐人员两种。企业就餐员工的全部开支由企业承担,自费就餐人员的全部开支将从工资内扣除。自费就餐人员可通过全体人员协商制订菜谱,于每周五交给厨师,下周开始执行。
2、 文明用餐,服从管理,尊重他人及其劳动成果。
3、 主动排队打饭,不得出现起哄、打闹、敲击餐具等无礼貌行为。
4、 就餐时须保持安静,不得大声喧哗,影响他人就餐。
5、 主动节约粮食,多盛少打,杜绝浪费,避免出现“多打菜”、“重复打菜”、“剩饭剩菜过多”等浪费现象。
6、 全体就餐人员应注意饭堂卫生,剩饭剩菜必须倒入指定的垃圾桶中,不得随意倒在水槽内或地上及食堂外面的公共场所。
7、 禁止吸烟、随地吐痰、乱扔纸屑等不讲文明行为。
8、 爱护公物,使用餐具应轻拿轻放,不可把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有,更不得将餐具随意损坏或丢弃。
七、 建议、投诉管理公司任何员工对就餐伙食、厨师工作、卫生有意见或建议请通过正常渠道投诉,切记千万不可意气用事,可用以下方式进行投诉:a、书面报告行政部经理b、将意见书投入饭堂意见箱行政部会根据所投诉的内容进行调查,并进行改善,员工投诉属实内容作为饭堂工作人员年度考核的依据之一,对于饭堂工作、管理人员经常被投诉的,行政部会依此作出相关处理。
八、 附则
1、 本制度由办公室制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。
2、 本制度施行后,凡既有的类似规章制度自行终止,与本制度有抵触的规定以本制度为准。
第12篇 a房地产公司食堂管理制度
e房地产开发公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1员工就餐时须佩带工作牌,领餐前将饭卡交给厨工,厨工应核实无误后划卡,并在就餐员工名册中记录,将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时,厨工应拒绝发餐。
1.2员工领餐时须依次排队,不得进入工作间自行拿取。
1.3未经办公室许可,严禁带外人到员工食堂就餐。
1.4因业务往来需在餐厅就餐的,须提前小时通知餐厅准备,并到办公室办理登记手续,凭办公室开具的临时饭卡用餐。
1.5酌量盛饭,不浪费食物、纸巾、牙签等。
1.6不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹,餐具要轻拿轻放。
1.7若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发,并到财务部交纳元罚金;凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡,补发之日前每天午餐一律视为就餐。
2.0餐厅卫生及安全管理
2.1环境清洁管理
2.1.1将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内;
2.1.2将适量的洗洁精滴至餐桌上,并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污;
2.1.3用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上,直至地面无垃圾;
2.1.4用拖把将餐厅全部地面拖两次以上,直至地面无水迹、油污等;
2.1.5清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点;
2.1.6每日开饭前后,厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐;
2.1.7厨房窗户玻璃,每3天用干净的抹布擦拭一次;
2.1.8厨房门每天用干净的抹布擦拭一次;
2.1.9厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。
2.2工作间、餐具、厨具清洁管理
2.2.1厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作;
2.2.2用洁净的抹布将使用过的盛装佐、配料等的器皿清洁后,整齐的放置在指定的地点;
2.2.3清洁工作间地面、台面,并将垃圾到入垃圾筐内;
2.2.4用清洁抹布清洗厨具两次以上,直至洁净;
2.2.5用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具抹干,直至无水迹;
2.2.6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中;
2.2.7将厨具进行定期消毒;
2.2.8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净;
2.2.9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净,直至无水迹。
2.2.10员工用餐后将剩余物到入泔水盆内,把托盘放在指定地点;
2.2.11厨工将待清洁的餐具拿入工作间内;
2.2.12先清洁餐具内的剩余物,然后放入清水,倒入适量洗洁精,用洁净抹布清洗餐具;
2.2.13将已清洗的餐具用水洗两次以上,直至物油渍;
2.2.14用干爽、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具,直至无水渍;
2.2.15将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中;
2.2.16开启消毒柜,对餐具进行定时消毒。
2.3餐厅除害管理
2.3.1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时,应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品;
2.3.2药品购回后,餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药,喷放次数、地点视情况而定。
2.3.3厨工须特别注意药品喷、放地点,小心喷、放,不得污染食物;
2.3.4厨工须及时清扫死亡害虫;
2.3.5厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时将药品放置于指定的安全地点,保证员工不会误食;
2.3.6厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时更换或清洗衣服、洁手,否则不得接触食物;
2.3.7餐厅负责人须严格监控实施全部过程,确保对食物不造成污染,对人体健康不造成危害。
2.4餐厅安全管理
2.4.1餐厅地面须经常保持干净,以免员工用餐时摔倒受伤;
2.4.2用餐人数多时,员工应自觉排队领餐;
2.4.3厨工在清洁环境卫生时,须留意检查餐桌、凳是否牢固,做到及时修理,必要时予以更换;
2.4.4厨工使用工具时,应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤;
2.4.5厨工应慎用化学调味剂;
2.4.6严把采购关,不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品;
2.4.7注意安全用电、用水,特别是电器设备按照设备保养规定定期保养;
2.4.8注意防火、防盗工作。
第13篇 x保安公司食堂管理制度
保安公司食堂管理制度
一、任何闲杂人等不得入内。
二、严格把好食品及物品的进出数量和质量关口。
三、保持食堂内灶具、餐具等器具的整洁卫生,定期清理消毒,防止污染。
四、生熟食物严格分类存放,防止食品腐烂变质等事故的发生。
五、严守制作操作规程,不得随意简化工作程序。
六、分工负责,严格交接,不得随意安排他人就餐。
七、保证值班、加班同志用餐。
第14篇 房地产公司食堂管理制度
e房地产开发公司食堂管理制度
1.0就餐管理
1.1 员工就餐时须佩带工作牌,领餐前将饭卡交给厨工,厨工应核实无误后划卡,并在就餐员工名册中记录,将饭卡交还给员工后发餐。无饭卡时,厨工应拒绝发餐。
1.2 员工领餐时须依次排队,不得进入工作间自行拿取。
1.3 未经办公室许可,严禁带外人到员工食堂就餐。
1.4 因业务往来需在餐厅就餐的,须提前小时通知餐厅准备,并到办公室办理登记手续,凭办公室开具的临时饭卡用餐。
1.5 酌量盛饭,不浪费食物、纸巾、牙签等。
1.6 不得在食堂内发泄个人情绪或喧哗嬉闹,餐具要轻拿轻放。
1.7 若饭卡遗失须及时向行办公室申请补发,并到财务部交纳元罚金;凭财务部门的收据由办公室文员补发饭卡,补发之日前每天午餐一律视为就餐。
2. 0餐厅卫生及安全管理
2.1 环境清洁管理
2.1.1 将餐桌上的剩余物倒入垃圾筐内;
2.1.2 将适量的洗洁精滴至餐桌上,并用洁净的抹布擦两次以上直至无水迹、油污;
2.1.3 用扫帚将餐厅全部地面清扫两次以上,直至地面无垃圾;
2.1.4 用拖把将餐厅全部地面拖两次以上,直至地面无水迹、油污等;
2.1.5 清洗、拧干拖把、水桶、扫把后整齐放置地指定地点;
2.1.6 每日开饭前后,厨工将餐桌、椅凳、纸筒、牙签摆放整齐;
2.1.7 厨房窗户玻璃,每3天用干净的抹布擦拭一次;
2.1.8 厨房门每天用干净的抹布擦拭一次;
2.1.9 厨房墙壁、天花的清洁每月用干净的扫帚清洁一次。
2.2 工作间、餐具、厨具清洁管理
2.2.1 厨工每日开饭前完成工作间的清洁工作;
2.2 .2用洁净的抹布将使用过的盛装佐、配料等的器皿清洁后,整齐的放置在指定的地点;
2.2 .3清洁工作间地面、台面,并将垃圾到入垃圾筐内;
2.2 .4用清洁抹布清洗厨具两次以上,直至洁净;
2.2 .5用洁净、干爽的抹布将已清洁的厨具抹干,直至无水迹;
2.2 .6将已抹干的厨具整齐地放入已清洁的消毒碗柜中;
2.2 .7将厨具进行定期消毒;
2.2 .8用洁净的抹布将工作间的全部台、柜表面擦拭干净;
2.2 .9用清洁干净的拖布将工作间地面拖拭干净,直至无水迹。
2.2.1 0员工用餐后将剩余物到入泔水盆内,把托盘放在指定地点;
2.2.1 1厨工将待清洁的餐具拿入工作间内;
2.2.1 2先清洁餐具内的剩余物,然后放入清水,倒入适量洗洁精,用洁净抹布清洗餐具;
2.2.1 3将已清洗的餐具用水洗两次以上,直至物油渍;
2.2.1 4用干爽、洁净的抹布擦拭已清洁的餐具,直至无水渍;
2.2.1 5将洁净的餐具放入已清洁的消毒碗柜中;
2.2.1 6开启消毒柜,对餐具进行定时消毒。
2.3 餐厅除害管理
2.3 .1餐厅发现有鼠迹、蚁迹现象时,应申购灭蚊、蝇、蟑螂、鼠、蚁等的药品;
2.3 .2药品购回后,餐厅负责人组织厨工在餐厅内喷药、放药,喷放次数、地点视情况而定。
2.3 .3厨工须特别注意药品喷、放地点,小心喷、放,不得污染食物;
2.3 .4厨工须及时清扫死亡害虫;
2.3 .5厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时将药品放置于指定的安全地点,保证员工不会误食;
2.3 .6厨工在喷、放药品及清扫害虫后,须及时更换或清洗衣服、洁手,否则不得接触食物;
2.3 .7餐厅负责人须严格监控实施全部过程,确保对食物不造成污染,对人体健康不造成危害。
2.4 餐厅安全管理
2.4 .1餐厅地面须经常保持干净,以免员工用餐时摔倒受伤;
2.4 .2用餐人数多时,员工应自觉排队领餐;
2.4 .3厨工在清洁环境卫生时,须留意检查餐桌、凳是否牢固,做到及时修理,必要时予以更换;
2.4 .4厨工使用工具时,应避免被锐器(刀、剪等)划伤及钝器挫伤、砸伤、碰伤;
2.4 .5厨工应慎用化学调味剂;
2.4 .6严把采购关,不使用过期、变质、不安全的蔬菜、调味品及肉制品;
2.4 .7注意安全用电、用水,特别是电器设备按照设备保养规定定期保养;
2.4 .8注意防火、防盗工作。
第15篇 s物业公司食堂安全管理制度
物业公司食堂安全管理制度
1.食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定,确定无传染病,并取得'健康证'后,方可上岗工作;
2.食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品,每天剩饭菜必须妥善处理,一旦变质不得再供员工食用;
3.食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味;
4.食堂内所有电气设备的修理和更换,必须由持证电工担任,其他人员不得随意修理和更换;
5.食堂使用的液化气钢瓶,必须与火源、炉灶保持足够的安全距离,液化气钢瓶使用或贮存时,必须固靠或放置于钢架内,不可任意散放,每次用气必须及时关闭总阀;
6.临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查,关闭照明、风扇,关闭液化气总阀,切断电炊具,电厨具的电源,下班时关好门窗;
7.食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效,有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。
第16篇 公司食堂卫生管理制度15
公司食堂卫生管理制度(十五)
一、为规范食堂卫生管理,为员工创造一个干净、舒适、安全的就餐环境,特制定本制度。
二、范围
公司炊食人员在食堂的行为,均应符合本制度的要求。
三、内容
1、保持厨房地面、天花板、墙壁门窗的清洁美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠等隐身躲藏或出入。
2、每天清扫工作台及各类厨柜下内外侧及厨房死角,保证厨房内无卫生死角。
3、每周定期冲洗排水道和清洗抽油烟机、灶台边沿等易污染地方。
4、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。
5、凡易腐败之饮食物品,应予以冷藏,熟食与生食分开贮放,以防止食物气味在冰柜内扩散及吸收冰柜气味,定期清洁冰柜。
6、调味品应在适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。
7、厨房污物桶和厨余物不准在厨房内过夜,必须当夜倒除;同时污物桶周围应经常保持干净。
8、厨房清洁扫除工作,每日数次,清洁完毕,清扫工具应集中放置。杀菌剂和洗涤济不得与杀虫剂放在一起,杀虫剂放在固定位置并专人管理。
9、食器餐具应在餐后及时清洗消毒,每周进行一次彻底擦拭,确保食器餐具上无污垢残留。
10、保证就餐场地卫生干净,每天及时清扫地面及餐桌椅,每周进行一次大扫除,确保空调、门窗、墙壁及餐桌椅的整洁。
11、工作时避免用手接触或沾染食物与食器,尽量用夹子、勺子等工具取用。
12、在厨房工作时,不得在食物或食器附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或纸巾罩住口鼻,并随即洗手。
13、厨房工作人员应注意个人卫生,应做到勤洗手,剪指甲,勤换、洗工作服,工作前、便后,均应彻底洗手,保持双手洁净与卫生。
14、不准在厨房或餐厅内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣物或乱放杂物等。
15、炊食员患感冒、皮肤有外伤或患有传染病症时,都应留在家中休养治疗,避免影响集体的健康。
四、责任
1、食堂实行全员监督机制,所有员工有权利就以上所列条款对食堂工作提出投诉,经公司办核实无误后,对食堂处以50元/次的罚款。
2、办公室应严格监督上述纪律的执行,对首次违反的以口头警告,第二次违反的罚款50元,第三次违反的罚款100元,屡教不改者予以辞退或开除。
五、本制度自总经理签发之日起实施。
第17篇 公司职工食堂管理制度12
公司职工食堂管理制度(十二)
一、总则
1、为加强zz公司食堂的统筹管理,做好后勤服务工作,保证员工就餐质量,特制定本制度。
2、本规定包括食堂财务预算及物品管理、食堂进货管理、食堂炊事器具安全操作管理及员工就餐管理。
3、本制度适用于公司职工食堂及全体员工。
二、食堂财务预算及物品管理
1、食堂采购员须在每月二十八日前根据本月实际发生情况作出下月费用预算,报总经理审批。
2、食堂采购员应严格按预算支出,认真执行公司财务制度,超预算支出应事先草拟支出计划,报批后实施。
3、不得私设小金库,采购员1000元/月的采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用。
4、坚持实物验收,搞好成本核算,做到日清月结,帐物相符,每隔四天结算一次餐费,每月初核算上月餐费,每月末全面盘点食堂物品一次。
5、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐,要专物专用,不得擅自挪作他用,不得擅自向外出售食堂物品。
6、食堂财务、采购、物品管理要由食堂采购员指定专人负责,划定范围、包干管理。
7、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿,并视情节由食堂采购员提出处罚建议。
三、食堂进货管理
1、食堂采购人员要严把质量关,不得采购、加工、销售腐烂变质、假冒伪劣、不经检疫、有毒的食品,如有发现从严处罚并追究经营单位及当事人的责任,并由其承担一切后果。
2、禁止购进掺假、掺杂、伪造影响营养卫生的食品。禁止采购超过保质期限的食品
3、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物及其制品禁止进货。
4、购进货物,根据用量情况,坚持适量、勤购、保持新鲜,做到价格低、质量好、足斤足两。
5、采购货物应有公司认可的票据。
6、食品由专人按需采购,专人验收食物的质和量,不符合卫生要求的食品坚决退换。
7、购进货物必须逐项上帐,包括品种、数量、价格、日期。食品验收后入库,专人保管。
8、食堂需要大量进货时,事先必须经总经理批准。
9、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置,不得随意摆放,确保物品在保质期内加工。
10、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作,每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动,控制采购成本;前台负责核实每日采购物品的数量、质量,统计差异并知会食堂管理员,由食堂管理员报告总经理或酌情处理。
四、食堂清洁卫生制度
1、食堂必须坚持每天一小扫,每周一大扫,有脏随时扫。
2、食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗、消毒。
3、清洗食品必须按照初洗、精洗、清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房。
4、食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进一步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇、蟑螂、老鼠等有害动物。
5、非食堂有关工作人员,禁止进入食堂。
6、工作人员要树立服务意识,对员工态度要热情、周到、友好,不急、不燥、不烦,不能与员工发生任何争吵。
五、食堂消毒制度
1、食堂工作人员进入食堂前必须更衣、带帽。
2、食堂所用的熟食餐具,不得外借。
3、生熟餐具严格分开,不得混用。
4、熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。
5、厨房间门窗勤关,杜绝有害昆虫进入。
六、食堂卫生基本要求
1、食堂在加工食品时,要做到生进熟出。
2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。
3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟。
4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录。
5、腐败变质,油脂酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应。熟食品和生食品分开存放。
6、食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应,不得供应生食水产品、生冷拌莱和改刀的熟食卤味。
7、食品分类、分架、隔墙离地存放,做到先进先用。
8、接触食品的容器、工具用后应及时清洗干净,妥善保管。接触生、熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。
9、经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖,并定期清理。
七、食堂卫生检查标准
一、仓库:
1、定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放。
2、食品进出做到先进先出,易坏先用。
二、灶面:
1、每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序。
2、灶面周围墙砖保持清洁,油烟机、地面不留污垢及油垢。
三、工作间:
1、蒸饭板、消毒箱、淘萝、蒸饭工作台、水池等用品整洁。
2、熟食板、餐具每餐消毒(30分钟以上),保持地面清洁。
四、餐厅:
1、餐厅内做到四无:无鼠、无蟑螂、无蛛网、无寄生虫。
2、做到餐厅内桌椅、地面、门窗整洁。地面无垃圾、无积灰、无痰迹。
八、食堂人员上岗制度
1、食堂工作人员,必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员必须认真学习《中华人民共和国食品卫生法》以及相关法规。
2、食堂人员必须是个人卫生习惯好,讲究卫生的人员。个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环、戒指。
3、食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手。
4、食堂人员必须是健康、无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗。
九、、食堂炊事器具安全操作管理
1、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
2、所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3、电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、
干燥处放置。
4、食堂操作间严禁闲人进入,以确保安全。
5、每日下班时必须保证人走火灭,以防火灾发生。
6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
7、冰柜使用与维护:
(1)操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品,不得私用。
(2)启动冰柜前须保证插头、插座连接完好,再通电源。
(3)冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音,是否正常运转。
(4)严格按照冰柜容积及承重规定储存食品,以防冰柜不制冷或停机。
(5)经常检查冰柜内结霜厚度。不定期进行除霜工作,同时做好冰柜内清洁、灭菌工作。确保冰柜正常工作,降低电耗。
(6)冰柜的维护工作要经常进行:防尘罩要经常清理;冰柜的温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。
(7)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。
8、消毒柜使用与维护:
(1)使用消毒柜前首先保证插头、插座连接完好,再通电源。
(2)使用消毒柜必须先放入餐具再启动。
(3)使用消毒柜前须保证餐具干燥,以保证消毒柜安全。
(4)消毒过程完成、温度下降后方可开启柜门,以确保消毒质量,并防止事故发生。
(5)消毒柜仅用于餐具消毒之用,禁止它用。
(6)发现问题应及时断电,迅速向行政人事部报修,并协助维修。机器绝不能带病使用。
9、煤气炉使用与维护:
(1)餐厅操作间的煤气炉只限与公司伙食有关的食品,不得私用。
(2)使用煤气之前要确保煤气管道无损坏漏气现象
a、煤气是一种无色但有臭味的气体,当嗅到煤气的臭味,应用肥皂水涂抹煤气炉和管道,凡是起泡的地方,就是煤气漏损处。
b、轻微煤气中毒的症状,如头昏、脑胀、恶心呕吐等。严重煤气中毒会出现四肢无力、昏米不省人事、口吐白沫等症状)。
(3)发现漏气应及时关掉煤气,打开门窗使室内通风透气,分散人员,如有中毒者立刻送往医院救治,再进行维修或更换设备。
(4)使用煤气之前做好食物的准备工作(如炒菜、烧饭应先把菜洗好、节好、淘好米放好水,并把油盐酱醋等调味品都预备好,然后点火使用)。
(6)不宜把煤气瓶或煤气炉放在靠近电源的地方使用,不宜把废纸、塑料品、干柴、竹篮及其他易燃易爆物品放在煤气炉旁边。
(7)使用时应先打开煤气源开关(用手逆时针方向旋转,听“哧”的声),再打开燃烧器(先将胶木执手向里推进脱离轧头,随即向右轻轻旋转,执手与灶面垂直时开关全部开足),关闭时亦先掉关煤气源开关,再关掉燃烧器。
(8)应经常清洗铲除煤气灶面上的污迹,防止锈烂。
燃烧器火眼易被饭汁灰尘塞住,要经常用铁丝或旧牙刷疏通。
(9)燃烧器的进气口有时可能被各种杂物塞住,应取下来用粗铁丝桶通倒清。
10、发生点火困难时应检查电极与灶体距离是否过大,点火孔是否畅通,压电陶瓷是否失效(火弱)金属构件有无脱落等。否则应及时报修。
十、员工餐的标准
(1)公司管理人员:每餐可做5道菜式,包括:两荤、两素、一汤。员工:每餐可做4道菜式,包括:一荤、两素、一汤。
(2)餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次,于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核,报总经理和董事长批示后执行。目前公司员工餐费标准管理人员:7元/人/天,员工/5元/天
十一、用餐时间、地点及方式
1、食堂每日供应三餐,全体就餐人员必须按规定时间就餐,不准带与工作无关人员就餐。
2、就餐人员进入食堂后,必须排队打饭,不许插队,不许替他人打饭。所有就餐人员必须自觉遵守食堂的有关规定,禁止员工在食堂内高声喧哗、打闹。
3、就餐人员必须按自己吃饭量盛饭打汤,不许故意造成浪费。
4、食堂内保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
5、在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督,爱护公物、餐具,讲究道德,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
6、节约用水,做到人走即断水。
7、公司员工进入食堂就餐一律凭餐卡打饭菜,每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡,员工凭餐卡到员工食堂用餐。
8、来访人员需享用员工餐,应经部门负责人同意后到人事行政部领取临时餐卡。
9、如有违反以上规定者,行政部有权报人事部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名。
10、员工必须在员工食堂就餐,严禁在宿舍、走廊,办公室等地就餐,违反1次罚款10元。11、食堂操作间,除食堂工作人员外,其他闲散人员不得随意进入,违者1次罚款10元。
12、就餐要排队打饭,不得拥挤、打闹和大声喧哗,做到吃多少打多少,严防浪费,违者1次罚款5元。
十二、工作餐卡管理
一、发放
1.工作餐卡是公司员工就餐凭证
2.由行政人事部填制工作餐卡,将填好的工作餐卡发至各部门,由各部门发放至员工本人。
3.为解决特殊情况下增加用餐或因工作需要免费用餐,由部门向人事部履行申报手续,批准后到行政人事部办理临时餐券。
二、使用
员工就餐时持工作卡由食堂工作人员在餐卡上证明后方可用餐。
三、回收
员工须将餐卡交回本部门,由本部门人员收齐后,交行政部回收。
四、保持餐厅的清洁员工持有的餐卡须保持清洁,不得随意涂改、不得遗失。
附则
1、本制度由行政人事部制订并负责解释,经总经理批准后施行,修改时亦同。
第18篇 x公司食堂卫生管理制度
公司食堂卫生管理制度
防止“病从口入”,搞好食堂卫生是关系全体员工身体健康的大事,必须引起厨房工作人员思想上的高度重视,必须花大力气搞好食品、厨房、餐厅及周围环境卫生,为此,特制定食堂卫生管理制度。
一、厨房工作人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。
二、采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防食物中毒。
三、各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
四、厨房各种用品、用具,用后必须及时清洗干净。冰箱(柜)内存放物品要分袋存放,定期清理。
五、食堂餐桌、地面,饭后必须及时进行清扫,保持餐桌、餐椅的干净整齐,每星期必须对餐厅及厨房大清洗一次。
六、厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
七、望各位员工大力支持食堂的工作,以保持餐厅内外的环境卫生。
第19篇 某工程公司食堂管理制度
建筑工程公司食堂管理制度
(二) 工地职工食堂,必须本着为大家服务的思想,做到干净、卫生并以《食品法》为准则。根据工地的需求全心全意地按时、保质、保量地为全体职工服务,尽可能的满足职工的口味。
一、炊事员必须身体健康,无任何传染病,持有效健康证。对职工态度和气,做到微笑服务。
二、 确保'三净',一净为食堂人员卫生干净,勤洗手,勤剪指甲。二净为锅、瓢、勺洗净落锅。三净为各种蔬菜洗净落锅。
三、 对食堂各类食堂实现生熟分开放置,不准买变质异味的食品、蔬菜。为了调剂职工的口味,尽量做到蔬菜多样化。
四、 炊事员应随时保持场地清洁,每天打扫地,实行门前卫生责任包干区。
五、 蔬菜的价格以保本为原则,以最低价供应并保证供应。
六、 职工购买饭菜必须按序排队,不得挤压,所需金额当面点清。
七、 食堂必须确保工地的开水供应,并放置有茶水亭桶。同时职工不得浪费开水。如发现按规章进行处罚。
八、 职工不得乱倒剩茶剩饭。必须倒固定地方的容器内。容器加盖。以绝蚊蝇。保持卫生。
第20篇 门业公司食堂管理制度
门业制造公司食堂管理制度
为使食常工作人员面向员工,努力做好后勤保障工作,为公司员工服务,特作如下规定:
1.炊事员对本行工作必须认真负责,不断提高烹调技术,注意饭菜多样化,每周改善生活一次。注意节约,坚持精打细算,真正做到准时开饭,饭熟菜香,开水足够。
2.讲究卫生,炊事员每半年要检查肝功一次,严防各种传染病。水池要三天刷洗一次,饭桌和地板每天要洗擦干净,餐具要经常消毒,保持清洁,每星期一为大扫除日,各种用具都要归位堆放。
3.加强对公用物资爱护和管理,任何物资都须经总务登记造册、专人保管使用,丢失要赔偿。
4.菜采取先分盘后供应方法,坚持采购验收制度。每天采购回来的实物要当场由专人过称,签署发票,严格实物保管。保管人员要坚持经常检查储备物品是否妥善或霉烂变质,食堂管理人员要按规定验明发票,符合手续方予报帐,坚持日清月结,掌握食堂不亏空。
5.炊事员要认真钻研业务,改进工作方法,优质服务,如有显著成效(耗煤节约、降低成本、改进伙食等),根据贡献大小给予精神或物质奖励。
6.为了保证食堂正常工作,任何人不得擅自进入食堂。任何人不得要求食堂给予另煮小灶,特殊多占,不得向食堂索取食物或调味品,杜绝侵犯员工利益的现象存在。
7.坚持炊饭收费制度,不交柴火费不予炊饭,用小脸盆以下蒸炊饭菜,每盆收费壹角,单独加工饭菜也要根据实际情况收取一定的加工费和柴火费。
8.炊事员用膳按工人的平均标准,不得多吃、多占,不得开小灶,不得私自拿食堂食物或用具,如有发现,按十倍罚款,食堂每月应盘点一次。
