后勤工作卫生安全管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;
2、厨房设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;
3、厨房地面保持清洁,做到无水、无油迹、无尘土、无垃圾;
4、厨房人员要经常保持仪表整洁,勤洗头、洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;
5、厨房服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;出外办事前必须脱下工作服、帽等,回来后用流水洗手。
6、库房必须专人负责,为保证食品安全,库房随时上锁,除管理人员外,任何人都不得擅自入库;
7、库房内设置食品架。原料分类摆设,食品原料等应离地35㎝,离墙45㎝,离棚65㎝放置;
8、严格执行出入库制度,做好出入库记录;
9、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放;
10、保持库房卫生清洁,物品规整,保证通风良好;