初级吧员理论培训管理制度
一.要求:
1.酒吧员在吧台内外的形象要求,仪容仪表要求
2.养成见到客人,同事,上司打招呼的习惯
3.随时清理身旁的垃圾(如废纸,纸杯等)
提高个人形象和礼貌方面的素质,以符合公司的要求:
a检查仪容仪表;b热情礼貌的打招呼;c见到垃圾主动拣起
二.了解酒吧知识:
1.酒吧概况(什么是酒吧,酒吧的分类等)
2.公司吧台的分布,出品内容,范围(附表)
3.酒吧的班次,人员分布情况。
4.熟悉酒吧(进入工地实地查看,介绍)
让员工熟悉各出品吧台出品范围,各班次的工作内容
a.熟记各吧台工作内容;b.各班次的工作内容
三.相关部门间的合作
1.介绍平时需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通,联系部门之间单据的使用:
a.仓库(领料单、申购单、物料直拨单)
b.清洁部(定期清洁杯具器皿及交接)
c.姿客部(了解定房,转房情况,以便做好相应准备)
d.工程部(维修单、各类工程问题)
e.保安部(外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等)
f.楼面部(出品规范、存酒细则)
g.传菜部(出品的配合,出品配套跟用的物品)
h.财务部(帐表错误查询,月底盘点)
让员工认识到部门合作的重要性,能熟练的跟各部门员工配合:
a.熟悉各项工作环节,配合要领。
b.出品规范、存取酒程序的检查
四:酒水知识培训
1.认识酒水,吧台用具,器皿,杯具及使用方法
2.介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺。
3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术
4.公司销售洋酒,红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式
5.发放鸡尾酒配方(附表)
提高员工业务水平和技能,让员工在工作中能更加得心应手,从容自如的为宾客和公司服务:
a.牢记鸡尾酒配方
b.认识吧台所有酒水用具、配料
c.熟记所有酒水饮料的喝法及出品方式
五.基酒又名酒基/底料/主料:
1、金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后闻名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出,风格独特,适宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透明,气味奇异清香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。
2、威士忌(whisky)是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。
(威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类,另外还有小的,如爱尔兰威士忌)。
3、白兰地(brandy)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(cognacbrandy)尤为世界驰名。
所有的干邑都是白兰地,但所有的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不可称为干邑。
白兰地(brandy)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(cognac),雅文邑(armagnac),西班牙白兰地,美国白兰地。kirsch或写成kirschwasser(樱桃白兰地)calvados或applejack(苹果白兰地),slivovitz(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。
4、朗姆酒又叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。
伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透明,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。
伏特加现已不是苏联的特产,有许多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。
