厨房洗菜间操作管理制度

厨房洗菜间操作管理制度

厨房洗菜间操作制度

为了保证蔬菜原料的卫生安全,现制定如下洗菜间操作制度,请各位员工切实执行。

1、先将腐烂、发黄的蔬菜拣出来,后用力将菜头切去。

2、清洗好两个洗菜池,分别装满清水,将修拣好的蔬菜先进行粗洗。

3、洗菜时要注意把蔬菜中夹着的草、泥土、菜虫等物拣出来,不得留有泥土或杂物。修剪蔬菜应符合厨房的规格要求,避免浪费。

4、再将清洗好的青菜放入另一个洗菜池进行浸泡,用含有百分之二的盐水浸泡20—30分钟。

5、将浸泡好的蔬菜放于另一水槽中进行过水。

6、将洗好的蔬菜用菜筐装好,放在存放间的物架上摆放好。

7、负责洗菜间的环境卫生工作,每天冲洗地面,擦洗墙壁、水槽池等,每天都应保持无脏物、无积水、无污渍。