面食制作间管理制度
一、 从业人员在加工制作前30分钟开启紫外线灯对制作间消毒。
二、面食加工人员必须清洗消毒双手,穿戴好清洁工作服、帽、口罩,方可入内。
三、加工前要检查各种食品原料,如米、面、黄油、果酱、果料及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等,不符合食品安全要求的不能使用。
四、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按粗加工要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗,易造成农药残留的蔬菜浸泡时间应在30分钟以上,然后冲洗干净。
五、各种工具、用具、容器要按食品生熟不同分开使用,用后及时清洗干净,定位存放;菜板、菜墩洗净后竖立直放。
六、工具、用具、容器存放于专柜或专区,做到通风、防潮、防尘、防鼠、防蝇。
七、按照《食品添加剂使用卫生标准》规定,严格正确使用食品添加剂。
八、半成品、成品分类放置于专用容器或冷藏备用,含水分较多的带馅糕点存放在冰箱内,做到生熟分开保存,并表示清楚。
九、加工结束后,及时清理加工场所,对食品加工设备、用具要进行清洗消毒。
