餐饮服务中心食堂备菜间管理制度
餐饮服务中心食堂备菜间管理制度
(一)供餐时需专人操作。
(二)进备餐间前应洗手消毒;穿戴着清洁的工作衣帽、口罩进备餐间。
(三)清洗、整理和烧煮熟食,须在外间进行。
(四)分餐时须检查菜肴的质量,凡质量不新鲜或隔夜未烧制过的食品不得出售。
(五)备餐间内应注意个人卫生,不能戴戒指、留长指甲,不在内吸烟、吐痰。
(六)定期进行空气消毒,15 平方米 以下的安装30瓦紫外线灯管一支,灯距地面2-2.5米左右,每餐照射不少于30分钟。
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(一)供餐时需专人操作。
(二)进备餐间前应洗手消毒;穿戴着清洁的工作衣帽、口罩进备餐间。
(三)清洗、整理和烧煮熟食,须在外间进行。
(四)分餐时须检查菜肴的质量,凡质量不新鲜或隔夜未烧制过的食品不得出售。
(五)备餐间内应注意个人卫生,不能戴戒指、留长指甲,不在内吸烟、吐痰。
(六)定期进行空气消毒,15 平方米 以下的安装30瓦紫外线灯管一支,灯距地面2-2.5米左右,每餐照射不少于30分钟。
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