厨房周边环境卫生管理制度

厨房周边环境卫生管理制度

为了顾客的身体健康,使厨房卫生工作制度化,特制定厨房及周边环境卫生工作制度:

一、厨房卫生工作实行伙食团长负责制,全体员工必须服从管理,提高卫生意识,确保工作顺利开展;

二、建立清洁卫生轮流值日制度,责任到人,每天进行一次大扫除,对当日清洁情况进行记载并将此项工作与工资挂钩;

三、工作台、炊餐用具,必须做到使用前后都要进行清洗,定时对炊餐用具进行物理或化学消毒;

四、树立良好的卫生习惯,炊事人员个人卫生要做到“四勤”即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。保持手的清洁,加工时不戴戒指、不吸烟;

五、食堂要随时做到食品分类整齐、室内四壁、门窗清洁、明亮。