第1篇 备餐间管理制度规定
1、加工食品的机械(和面机、压面机、馒头机、蒸箱、电饼铛、炸锅等)必须定期清理,保持清洁干净。
2、铰肉机、打馅机要求每日清洗。
3、面案无污渍,并不得有其他用途。
4、制作米饭和各种粥类用米须经认真淘洗干净后方可使用。
5、拆开米面包装物之前,应认真查验有无鼠害迹象,有鼠害迹象的米面不得使用。
6、认真把握下料标准,不得缺斤短两。
7、成品容器不得直接落地。
8、注意成品保温,及时苫盖。
9、如食品当餐未用完则应注重通风,尽快冷却,必要时冷藏,各种馅料要及时冷藏或冷冻。
10、制作煮蛋、茶蛋前应将蛋壳清洗干净。
11、各种添加剂的使用必须符合国家有关标准。
12、炸锅用油要定期更换,废油按《食品生产经营单位废弃食用油脂管理的规定》处理,并做好记录,严禁改做其他用途。
第2篇 备餐间管理制度
备餐间管理制度
为了确保全校师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜绝事故的发生。现制定食堂管理制度。
一、备餐室管理员要经常打扫，清理物品，保持备餐间整洁，积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。
二、餐具使用后要做到洗涤、消毒、冲洗，消毒后的餐具应存放备用。用好餐室后要上好门锁，不是工作人员不要入内。
三、餐桌椅保持清洁，及时清理杂物，定时刷洗桌面。吃剩的饭菜不留下餐饮用，应及时倒进专用桶里。做好纱门、窗的设备，以防苍蝇、灰尘进入厨房。备餐餐内不存放易燃易爆物品和有毒药品及和工作无关物品。
四、留样盒饭一定要保存48小时后再处理，保持冰箱的清洁。
五、学生饮用水每学期期初期和期限末定期清洗二次，专人保管，上锁。
六、分餐和清洁水箱人员应注意个人卫生，年年参加体检及培训、必须进行健康体验，并取得健康证。后勤领导人员要经常检查工作，以防食物中毒。
