第1篇 食品质量安全社会管理体系
食品安全性已成为当今影响广泛而深远的社会性问题。加强食品安全性的管理,对食品安全性进行监控,建立相应的社会管理体系是各国食品生产者、供应者、管理部门的共同责任。目前,对食品质量、安全管理主要由以下几方面组成:
1.食品安全立法
作为各国政府,因为食品质量、安全问题涉及所有居民的健康。一些重大食品安全时间甚至涉及社会安定和国家安全,各国均已立法形式来保障食谱你的安全性。如:美国的《联邦食品、药物和化妆品法》;我国《食品卫生法》;世界卫生组织和粮农组织的《食品法典》(供各国参考并借以协调国际食品贸易中出现的食品安全性标准问题)。
2.建立药物管理机制
对食品生产和供应系统所用的各种化学品,包括农药、兽药、食品添加剂和饲料添加剂的种类、用量和使用范围进行风险评估和风险管理登记等。
3.建立健全市场食品安全性的检验制度,加强执法,保障人民健康
在市售食品多渠来源以及食品中可能的危害因子因时间地点而多变的条件下,仅通过生产、加工等过程的监测与管理还不能保障食品的安全可靠。加强食品市场管理,建立食品市场检验制度,完善相关技术标准法规是政府管理部门可能和必须实行的另一项保护消费者的重要措施。。
上述几种手段,主要是政府机构、科研机构需要为之努力的工作。作为食品生产、加工者,需要侧重于以下两种手段:
4.采用绿色的或可持续的生产技术,生产对人与环境无害的安全食品
现代食品安全性问题的出现,大部分的问题则是受短期、局部的目标和利益驱使,采取了某些违背生态规律、破坏自然资源的生产技术,造成恶果。如为片面追求生产效益而滥用化肥农药,生产出的瓜、菜、水果淡而无味,营养成分含量低,硝酸盐等有害成分上升,并因作物易感染病虫害而使用农药越来越多,最终结果是产品的质量和安全性降低。过度依赖化学品支持的农业与畜牧业,在农业生态环境恶化、生产成本上升、消费者安全性意识提高的情况下,面临着改变经营策略和生产技术的挑战。这正是现代可持续的农业技术或绿色生产技术成为当今技术进步重要趋势的原因。
5.对食源性疾病风险实行环境全过程控制,建立相应的管理体系
食品中许多重要的致病菌如肉毒梭菌、弯曲杆菌、李斯特菌、沙门氏菌等普遍存在于自然界,如农场、牧场、水体、饲料、家畜、野生动物、人体、厩肥及其他腐生环境中,并可在适当条件下在人工环境中滋生、爆发、蔓延。控制这类病害对食品和人体的侵染,不可能只采取消灭某一处病源的方法,而必须考虑在整个环境循环或食物链的各个环节上,控制、减少病原菌的数量和侵染机会。这也就是要对从农场、牧场到餐桌的整个食物环境进行全过程控制。
过程控制管理目前存在以下通行的做法:即质量管理体系、haccp体系、食品安全管理体系。
质量管理体系是以iso9001:2000《质量管理 要求》为标准,遵循八项质量管理原则,按照pdca的方式,对食品生产过程进行控制。
危害分析和关键控制点(haccp)体系,即通过危害分析、建立haccp计划,确定关键控制点,设定关键限值等对生产过程进行预防性的控制,从而保证食品质量和安全性。目前,其主要体现为cac1997年公布的《haccp体系及其应用准则》(详见后面第2章内容)。
我国质检总局于2004年发布实施的sn/t1443.1-2004《食品安全管理体系要求》是上述两者的结合,在cac公布的haccp体系为核心的基础上,融入了iso9001质量管理体系的要素。
对于这3者的理解是我们本次培训的重点内容。
第2篇 食品质量安全管理机构及工作职责
为加强本公司食品质量监管，确保食品安全，经研究决定成立食品安质量全领导小组，其组成及职责如下：
一、食品质量安全领导组
组长：***
成员：*********
二、职责分配：
（一）总经理
1、负责全面领导公司的日常工作，向全体员工贯彻食品卫生方面的法律法规和食品质量管理的要求。
2、确定本公司质量方针和质量安全目标；
3、确保公司质量管理体系运行所必要的资源配备；
4、确定公司的产品质量管理机构，明确各部门职责、权限和相互关系；
5、主持召开质量例会及重大质量问题分析会；
6、监督、检查各部门的质量管理工作。
（二）质检科长
1、负责国家食品质量安全的法律、法规贯彻执行工作；
2、负责食品生产许可和市场准入工作；
3、负责食品生产新工艺、新的原辅材料和添加剂的使用和安全评估工作；
4、负责质量手册、专业性管理文件和质量记录的管理工作；
5、做好检验把关工作，对产品的监视和测量实施监督职能；
6、负责计量器具的管理及检定工作；
7、负责与质量活动有关的数据分析工作；
8、负责与产品质量有关改进措施的跟踪验证工作；
9、负责检验状态标识的管理工作；
10、参与对供方的评定；
11、负责对不合格品的识别。
（三）供销科长
1、负责产品的销售工作，组织合同评审，做好相关文件的档案管理；
2、正确执行国家的相关法律法规；
3、负责质量信息反馈工作，包括顾客满意和顾客抱怨的沟通及与顾客有关的数据分析；
4、负责市场调查，收集产品的需求信息；
5、提出销售改进方面的建议。
（四）办公室主任
1、负责提供适宜的工作场所及相关设施，并进行维护；
2、负责管理制度的管理工作，负责组织人员培训；
3、监督公司环境卫生。
（五）生产车间主任
1、对生产现场处于受控状态负责；
2、负责定期召开生产作业会，监督生产计划的完成情况，对生产中出现的问题，及时协调解决；
3、及时掌握生产过程的质量信息，分析质量动态，支持质量监管部门的工作。有效利用统计技术，提高产品质量，降低成本；
4、负责安全生产的管理、严格工作纪律，安全文明生产，按时完成生产任务；
5、参与有关文件的起草、修订工作，确保现场使用有效文件；
6、负责设施的正确使用和维护保养；
7、负责良好生产环境的保持；
8、组织内部培训；
9、对正确实施产品标识负责；
10、对生产过程中产品的防护负责。
