餐饮应急及安全管理
应急与安全
一、角色
为顾客、员工和店铺营运提供和维持一个安全的环境,预防意外事故和财产损失,用于减少或消除所有导致受伤及损害的要素。
二、职责
1、熟悉地方和国家法律及企业内部的安全标准
2、培训员工安全知识
3、现场处理发生的应急事件
三、应急事件沟通途径
员工---店长----总经理
四、钥匙保管
1、店铺大门的钥匙应由值班的管理者(店长、主管或厨师长)持有并亲自开关门,不得转交其它人员使用。
2、店铺内部钥匙由对应区域的管理者持有并亲自开关门,当休假交接时,交接给其它管理者。
五、开门关门时的防范对策
1、员工离店须以成双成对或一群人的方式离去。
2、关门前,确定所有的顾客都已离开餐厅。
3、检查在厕所天花板有没有被潜入的痕迹,看看天花板有无移动的迹象,或有无残层掉在地上。
4、确定餐厅所有的门、窗都上锁,且固定良好。
5、关门时关闭一切电源。
6、打烊后即打开夜视灯,且不许任何人留下。
7、开门时,先注意看一下有没有明显的人员入内或破门、窗的痕迹,若有,及时报警,不破坏现场。
六、犯罪事件发生
1、应对措施
1)保持镇静。为了保证顾客及人员安全,按照抢劫的要求去做。
2)仔细观察抢劫犯的外观和服装特征。
3)注意抢劫犯逃跑的方向和使用的交通工具。
4)如果出现人员伤亡,应立即呼叫救护车。
5)立即通知警方和营运中心。
6)如果出现人员伤亡和武装抢劫,则应马上关闭餐厅.
7)务必让员工和目击者留在餐厅内,安慰他们。如果需求,可送上食物及饮料。请他们写下证词。如果需要,可给他们的家里打个电话。
8)不要让任何人破坏餐厅内的抢劫现场,以便警方进行调查。
9)书写并保存一份正式的匪警报告。
2、禁忌
1)不要与抢劫犯搏斗
2)不要试图追踪抢劫犯
3)不要让任何人靠近犯罪现场
4)不要察看抢劫犯抢走了多少财物
5)不要让员工议论抢劫事件
七、火灾
1、应对措施
1)保持镇定,关闭煤气和电源总开关(需确保自身安全)。
2)致电消防队。
3)如果出现人员伤亡,则应呼叫救护车。
4)判断当时情况,如果需要,应疏散餐厅内的所有人员,以便砍保安全。
5)统计员工人数,确保没有失踪人口。
6)将员工/顾客安置到安全区域(如:室外的安全场所)。
7)准备好急救箱待用。
8)将所有的收银机和保险柜锁好(要在安全情况下进行,需确保自身安全。)
9)向营运中心汇报。
10)将可能在餐厅内失踪的员工和其他人员情况通知警方。
11)让员工向家属致平安。
