江九中学校对食堂的制约与管理办法
九中学校对食堂的制约与管理办法
一、学校食堂工作是学校工作的重要组成部分,为切实搞好食堂工作,使广大师生安全用餐,吃饱吃好,特制定本办法。
二、经营方式为承包商管理。面向师生员工,优质服务、独立核算、自负盈亏。
三、学校向经营者提供的设施和条件:
1、食堂经营场所、厨房设备以及相应的配套设施。
2、开水房、浴室及相应配套设施。
3、一卡通售卡服务。
四、权利与义务
1、学校享有对经营者的监督权、管理权、裁决权。
2、总务处负责整个食堂管理工作。学校成立食堂卫生、价格监督管理小组,总务处专人具体负责对经营者进行监督、管理,并定期进行检查、核算,提出改进要求。校安全领导小组为食堂安全领导和监督机构。
3、经营者有经营权、管理权、用人权(组织队伍、辞退或补招从业人员必须报学校总务处批准备案后方可实施)
4、经营者在签订协议前必须向校方付清食品卫生安全保证金壹拾万元。
5、经营者享有学校提供的场所和设施的使用权,但必须自觉维护。遗失照价赔偿,损坏负责修理或由学校统一修理,修理费用从押金中扣除,不得以任何借口不赔、不修。水、电及其他未提供的设施均由经营者自理。为切实遵守此条款,校方在经营者承包期满时,从保证金中扣除修理费用后多还少补。
6、经营者必须以方便师生生活为宗旨,以微利经营为原则,出售饭菜必须货真价实。经营过程中必须服从校方监督、管理,发现问题及时改进调整。饭菜价格应严格按照校方商定的价格销售,不得擅自提价,终端售价总体不高于本地区同类中学;同时要求全年平均毛利率控制在30%以内。
7、经营者在经营过程中,必须做到依法经营,公平公正,反对恶意加价贪图暴利,损害师生员工行为。
8、经营者必须树立为师生服务的宗旨,在各方面努力为师生提供方便,适应不同就餐者的要求,开展一定层次用餐服务;每餐供应学生的菜肴都不得少于16个花色品种,早点不得少于15个品种(节假日根据实际情况进行调整)供师生选用,汤、稀粥免费提供;对患病学生,要供应病号饭菜。烹调菜肴合理使用粥锅,粥锅内可烧煮量大的菜肴,如汤、粥等,但不得在粥锅内开油锅炒菜。
9、星期六、日及节、假日由总务处协调安排。
10、浴室、开水房由承包者按实际需要进行调整,但主导思想以服务师生为主。
11、卫生要求:
(1)学校设立食堂卫生价格检查情况公布栏,接受师生监督。每次就餐后,经营者要对食堂进行全面清扫,保持食堂经常性的卫生。灶间做到地面干净无积水,桌面、砧板干净无灰尘,水沟畅通,水槽无积物,炉台上无油垢,磁砖面经常保持清洁明亮。餐厅应该做到桌面无残留物、无油垢;地面无污垢积水;洗碗槽无污垢积物,磁砖面经常保持清洁明亮。
(2)厨房用具、餐具使用后,承包方必须及时清洗、消毒,生、熟用具要分开;餐具必须每餐消毒。
(3)不能出售劣质、腐烂、有毒食品,由此造成的损失及一切后果均由承包经营者承担;
(4)全体食堂工作人员必须持健康证上岗,必须统一着装,注重自身卫生,按要求定期进行体格检查,不合格者学校有权辞退;经营者聘用的外地合同工必须持有四证(身份证、外地务工证明、计划生育证、健康证),凡聘用人员应签订用工合同,及时支付劳动报酬,做到人员稳定;如发生纠纷,由经营者负责解决,校方不需负责。
(5)炊事员在校内不准抽烟,上岗时不准谈笑风生,不准用手拿熟食,不准戴戒指、手链、手镯等;
(6)食堂应做到无蚊、无蝇、无鼠、无蟑;
(7)经营者必须向大宗货物供应商索取工商营业执照、卫生许可证、法人身份证等资料并向学校总务处提供资料备案。
12、安全保卫:
(1)人离食堂,应切断电源,关好门窗;
(2)人离灶应随手关好天燃气阀门,人离锅炉房应关好锅炉门;
(3)安排人员晚上、节假日在食堂值班;
(4)维护保养好校方提供的设备和设施;
(5)必须注意安全,规范操作,严防造成触电、煤气中毒、蒸气爆炸等恶性事件,由此所造成的后果均由经营方负责。
13、食堂公用部门处理:开水房、浴室的收入归经营者,盈亏自负,校方不需负责。
14、食堂下脚料由承包者统一处理。
15、就餐师生对食堂满意率不低于75%。
五、考核办法:
发包方对承包方经营管理的监督权、检查、经济处罚权。具体处罚如下:
⑴发生安全事故,如火灾、爆炸、停电、失窃等人身和财产损失由承包方全额赔偿;
⑵承包方应积极争创市a级食堂,添置必要的软、硬件设施,根据标准进行整改。争创不成功,应受到相应处罚;
⑶承包方发生食物中毒一次(以卫生监督部门认定为准),处几千元以上的罚款(不含有关部门行政处罚),并承担相应的法律责任。发生重大中毒事故除处罚和承担法律责任外,收回承包权,没收押金和已交承包费;
⑷为防止承包方擅自提价,校方将派员不定期抽查,发现超过合同约定的利润率,招标方有权没收超过部分并处相应罚款;
⑸承包方必须按招标方规定的时间售餐,提前或推迟时间售餐,需受到处罚,并责令开足开齐售餐窗口,每层不少于10个窗口;
⑹使用无生产日期、无保质期、无产地厂名、无食品合格标志或伪劣、变质商品每次除进行罚款外并立即销毁;发现后继续使用罚款加倍并立即销毁;
⑺聘用身体不健康,年龄男性超过60岁,女性超过55岁,每人每次需进行罚款并立即辞退。不按《劳动法》规定发放工资,造成食堂工作人员不安定、*、信访等情况,除罚款外还应责令整改。
⑻一学期被工商、卫生部门行政处罚三次以上者,校方有权收回承包权并没收押金、已交承包款;
⑼一学期私自停业三天以上或转包他人,招标方有权收回承包权并没收押金、已交承包费。
⑽就餐师生对食堂期满意率测评低于75%,招标方有权收回承包权并没收押金、已交承包费;
⑾学校组织的会议或学习无故缺席;食堂工作人员在工作时间内抽烟;无故不使用校园卡;工作人员无健康证;工作人员上岗不穿戴整洁的工作衣、帽;上岗前不洗手、不消毒;冰箱放食品生、熟不分;用手直接抓直接入口的食品;蔬菜先切后洗;砧板不清洁、不消毒;出售隔日剩菜剩饭;厨房、餐厅地面不整洁;学生餐厅使用一次性卫生筷、塑料饭盒等每项每次处相应罚款壹。
六、承包期限
1、承包食堂期限为一学年,中途不得
退包;如一定要退包,学校按承包方违约处理。
