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第1篇餐饮部管理工作英语－注解 第2篇酒店餐饮部管理员工作职责2
第1篇 餐饮部管理工作英语－注解
由于餐饮部涉及到西餐和其它国家菜肴,本来它的外文词汇是很多的,但是,这些词汇虽然繁多,但在一般在教科书中或其它资料里都难以能查到,故都收集汇总。
英文术语
字面意思
酒店管理中的注释
board time
登机时间等
管理人员抵达时间表,尤其是新酒店开业抵达酒店时间表
par stock
面、杠、股票等
基本库存量,与par level 相似
p&p or pnp
nil
部门操作手册
access/flow of all areas
nil
酒店所有区域交通流线和连接通道,一般有住店客人、非住店客人、员工、物流等四项
defect list
缺陷名单
经检查后发现问题的清单
puncture list
打孔名单
同上意思
ff&e
nil
酒店专业采购顾问、或家具设备总称fixture and furniture equipment
os&e
经营用设备operation service equipments
linen
亚麻布
布草系列,可分客房布草和餐饮布草系列,酒店很少使用fabric这个词程布草
outlet
出口
指一个酒店餐饮部中分别的几个餐厅之一,例如,outlet concept 每个餐厅的不同风格
meeting package
会议、包裹
包含用餐的会议消费
deep cleanings
深度清扫
酒店开荒,即酒店开业前全方位彻底清除打扫卫生工作
soft opening
软打开
新酒店开张试营业,还有pre-opening/post opening
grand opening
盛大、打开
新酒店正式开业庆典
trial run
试行、跑
试运行
door knob menu
门、手柄、菜谱
(悬挂在门上的)客房送餐牌
wedding kit
婚宴、成套
婚礼系列宴会餐标准
back of house
后面的房子
酒店后勤区域,相对于营业区front of house而言
dry run
干运行
餐饮方面试运行(不出品菜肴的)
holloware
nil
中空系列器皿,不锈钢或银制餐具
flatware
扁平的物件
刀叉系列餐具
loose furniture
松散、家具
客房的移动家具(相对于固定家具而言)固定家具指衣柜、床屏等,移动家具指沙发、写字台、椅子等
soft furniture
软家具
摆设家具、布艺系列等
window treatments
窗户处理
窗帘系列,含窗帘反光罩、纱窗、金丝绒窗帘、滑轨、拉杆
a la cart
小推车
配有食物图片和价格的菜谱。法语源词
on a diet
减肥
素食系列
dish up
打荷,菜肴出品造型,也可以用dish feature、dish imagine
第2篇 酒店餐饮部管理员工作职责2
酒店餐饮部管理员岗位职责(2)
1、以高度的事业心和责任感,做好本职工作,领发物品要手续清楚、账目清楚;
2、工作要有条理,每周根据餐厅、厨房各种物资的用量制订计划并向物业部门领取,既不积压也不短缺。所有物品要分类存放,防止物品霉烂和变质;
3.每市将餐厅换下来的席巾、台布等分类整理好送洗衣部洗涤,吾厅楼面来领干净台布、席巾时必须以吸换净,回收的席巾、台布若有破损的要更换;
4、贵重物品,如金器、银器、玉器每次收市后要清洁、包装好后清点人库。对固定在餐厅的否用具如银器、刀叉等,每市要核对,对损坏和遗失的要追查、按价索赔;
5、大型宴会、酒会、冷餐会、音乐会、时装表演会、展览会、研讨会等用后的设备、用品等都要清点好,然后人库分类陈放,防止丢失和损坏;
6、对于服务用具和物品如圆珠笔、点菜单、牙签,卫生用品如扫把、拖把、胶手套、吸尘器、清洁剂,办公用品如笔墨、纸、笔记簿等等,要有计划地领发,做到不积压,不浪费,做到合理使用;
7、对于特殊用品,如火锅用的酒精、热盆用的酒精错、西餐厅和生日蛋糕用的蜡烛等等要准备一些备用。易燃物品要另外存放,以防火灾;
8、不准不关人员进人仓库,不准在仓库吸烟。要注意防火、防毒、防蛀、防咬,并注意仓库的卫生情况。
