餐厅炊事机械设备炊具管理规定

餐厅炊事机械设备炊具管理规定

餐厅炊事机械设备及炊具管理规定

1、各种炊事设备必须由餐厅主任指定专人使用、管理、保养,并把设备责任人名单报公司备案,不是专用人员不得使用设备。

2、特种设备在使用时,必须严守《各类炊事机械设备安全操作的规定》。使用完后,及时进行清理,定期上机油保养。

3、操作人员在初始上机之前,必须由餐厅主任亲自讲解《各类炊事机械设备安全操作的规定》,亲自示范机械的操作程序与技术动作,并把情况记载在工作手册上。

4、设备自然损坏,必须在当天报告公司经理,迅速组织修理。如人为损坏,则按处罚规定有关条款处理。

5、特种炊事设备不准擅自改变用途。

6、各种设备在启封试用时,必须由餐饮部经理在场主持、检查,试机后交付餐厅使用,如试机发现问题,要停机报告公司经理;如试机正常,则将设备说明书复印两份,公司办公室、餐厅各留一份,原件上交给设备管理员建档备案。

7、设备在使用两个月内,由餐厅检查各部位的运转情况。

8、两年内,新购进的设备不得更换主要部件,人为损坏引起的损坏,追究餐厅主任及使用人责任。

9、五年内无特殊情况不得对整机进行全部散架处理,不准将本机上的零部件拆装到其它机械上,违者将照章罚款。

10、洗地面时,必须避开各种机械,以防电机受潮烧毁。

11、饭车只能缓缓推行,过坎、过门以及经过其他障碍物时要小心谨慎,防止冲撞。

12、不准直接将菜盆放在火上热菜。

13、不准逆着扫把扫地。

14、不准乱摔饭车盖、蒸屉、不锈钢盆等。

15、公司每年进行一次设备和物资大清查,对设备和物资管理好的,将给予奖励。