学校膳食中心食品设施管理规定

学校膳食中心食品设施管理规定

学校膳食中心食品设施的管理规定

为延长设备奉命,确保设备、人身安全、减少人为故障,提高生产效率,减少经费开支,确保师生用餐,特制定食堂设备管理规定如下:

一、设备购置

1、食堂添置设备,应按照既积极机械化,电气化、蒸汽化、不锈钢化,又少花钱多办事,既适合本食堂发展特点,又适合工人技术状况的原则来确定增加设备的数量和种类。

2、增加设备应有发展眼光,尽量选择有发展前途,能改进食堂状况的先进设备,防止购进样式陈旧,工艺老化,即将淘汰的设备,保持工艺及食品发展上的先进性。

3、购买设备,应选购优质名牌或信誉较高明的定型产品,尽量不购或少购试销产品或不定型产品,以保证设备的可靠性。

4、购进的设备,应操作简便,便于安装、拆卸和维修,有利于食品卫生清洁。

5、购进的设备,应有利于加强横向联系、联合加工充分发挥设备的作用。

6、设备购进后,必须由机修班或专业人员验收,安装、调试后再交付食堂使用。

二、设备的使用管理

1、煤气炉灶和蒸汽设备(包括蒸车、蒸箱、蒸锅、蒸汽消毒柜等)。

(1)为确保安全,必须责成专人使用,保养,不经批准,他人不得使用。

(2)凡使用人员,必须了解设备的性能、额定气压和操作规程。

(3)使用前应先检查进出阀门和高压保险器,后锁紧门(盖),再开气门。

(4)送气量必须控制在额定气压范围内,严禁为赶时间而超过气压规定操作。

(5)搞好保养,按使用说明书规定进行润滑,经常检查气、水表。

(6)工作中发现问题,应先关进气阀后,后开高压阀,放气后再检修,如有破损或失调,应立即停止作用。

(7)装入食品或物品,不得超过规定数量,以防止气流堵塞出现意外。

(8)勤擦洗,保持设备清洁和食品卫生。

2、生加工类设备(包括合面机、馒头机、饺子机、面包切片机、揉圆机、打蛋机、饺肉机、刹菜机、切肉机等)。

(1)为保证设备的使用及安全,对本类设备要责成专人使用,不经批准,他人不准随便使用。

(2)使用该类设备的人员,一律不准戴手套操作机器,女同志必须将长发盘进工作帽内,然后再工作。机器没停稳前不得把手伸入机内。

(3)开机前,应先擦干手再按电门,以免发生触电事故。

(4)使用时应先检查试机,待运转正常后再放料加工。

(5)加工时按规定容量放料,不得超负荷操作,以免损坏机器设备。

(6)工作结束后要及时清扫干净,盖好防尘罩,以免设备生锈和污染。

(7)未经批准,不得私自拆卸和搬移,发现问题或声音异常,要立即停机,请机修人员检修后再使用。

(8)离开岗位时,应将工具放回原位,切断电源方可离开。