产业园员工餐厅管理规定

产业园员工餐厅管理规定

产业园区员工餐厅管理规定

为提高园区内部餐厅的餐饮服务质量,加强园区内部餐厅的管理,保障园区企业员工的身体健康,使餐厅能为其提供卫生、洁净的就餐空间,特制定本规定。

内部餐厅实行服务中心与园区企业共同监督的管理机制,由服务中心代表公司负责对餐厅的管理工作,同时园区企业可以就餐厅的经营、服务等方面问题提出建议、意见及投诉。

1园区服务中心对餐厅的职责

-贯彻执行国家、省、市、以及卫生防疫等有关部门颁布实行的餐饮管理方面的法规

-在广泛征询意见的基础上,逐步制定、健全、完善公司内部餐厅管理规章制度,并组织实施

-负责对内部餐厅的食品质量和价格进行监督、检查

-代表公司接受与处理园区企业对餐厅服务的意见、建议及投诉等。

-2园区企业对餐厅权利

-园区企业可以就餐厅卫生条件、饭菜质量、价格等方面问题提出建议、意见或投诉,并可以要求餐厅给予解释回答;

-在自愿推举的前提下,由园区企业中选举产生5名餐厅卫生监督员,由服务中心定期召集监督员、餐厅代表进行三方座谈,集中反映、处理对餐厅经营管理方面的疑问、建议及投诉。

-3餐厅服务要求

-餐厅服务要保证食品质量,服务中心对食用油、肉类制品等不定期检查、抽查,餐厅工作人员应努力增加和不断调整饭菜口味,严格成本核算,合理制定菜肴价格,文明服务。

-餐厅服务应设立投诉箱、意见薄,有义务、有责任诚恳接受并及时解决园区企业有关饭菜质量、价格、服务态度、卫生等问题的意见、建议和投诉。

-园区服务中心不能随意招聘餐厅工作人员,所聘人员须到正规医院进行健康检查。

-4 餐厅用具的规定

-各类餐饮用具、设备应指定专人保管,制订完善的使用条例。

-应定期对餐饮用具、设备进行维护保养、消毒处理,以确保设备的使用正常和清洁卫生。

-使用中要注意采取安全措施,防范事故发生,保证使用安全。

-5餐厅管理人员的安全职责

-对食品卫生安全工作负有主要责任。

-负责食品卫生许可证的年检、工作人员的健康检查与食品卫生培训工作。保证卫生许可证的按时年检,做到从业人员必须持有健康证与上岗证。

-负责餐厅物料的采购,不能采购存在安全隐患的不合格设备、无食品供应合格证供应点的食品。

-保证食品无毒、无害,符合应有的营养要求。具有相应的色、香、味等感官需求。

-保持餐厅内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施。

-保证盛具、餐具的严格消毒,使用的洗涤剂、消毒液应当对人体健康无害。

-使用食品添加剂,必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定,反之,不得使用。

-积极配合各级主管单位、部门进行食品卫生安全工作检查,对检查中发现的问题应及时采取应对措施并加以整改。

-6餐厅工作人员职责

-注意身体健康,如患腹泻、发热、呼吸道感染、渗出性和化脓性皮肤病等,应暂时隔离,治愈后再上岗,防止工作人员带菌污染食品。

-荤素生食品要分开清洗,盛器整洁,分类摆放,不触地、不叠底。

-各种菜肴做到烧熟煮透,咸淡适口,色、香、味、形俱佳。注意菜的特色,保证菜的营养成份。拒烧腐败变质的原料,隔餐菜应回锅烧透。

-烹调操作时不抽烟、不直接用菜勺品味。

-食品出售前洗手,出售时需带口罩,尽量避免用手直接接触熟食,不符合食品卫生要求的食品不准出售。

-做到生熟盛器、揩布、砧板分开,有明显标志。

-冷藏冷冻食品,生、熟、半成品分开,鱼禽肉豆制品分开,摆放整齐,标志明显。

-负责工具、机械、地面卫生的清扫和整理,保持操作室及用具清洁整齐,无油腻,无积灰,无蜘蛛网。

-餐厅工作人员要注重仪表,定期检查身体,讲究个人卫生,个人卫生要做到三白(帽子、衣服、口罩)三勤(勤理发、勤洗澡、勤剪指甲)。

-餐厅工作人员每日应对餐厅进行打扫、清理垃圾,做好防鼠、防蝇为重点的防“四害”工作。

-餐厅物品要做到存放整齐,桌椅、餐具等卫生干净,并经常进行洗涤、消毒