j酒店副食库卫生管理条例
分区分类、四号定位食品应当分区分类、分架、隔墙、离地存放并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品发现原料有腐`、变质和其他感官性状异常的不得加工或使用。
1)西红柿:选择中大型西红柿以果形丰圆且果色绿为佳,若是果色全红者反而失去脆度。存放西红柿时需蒂头朝下分开放置,若将西红柿重叠摆放,重叠的部分较快腐烂。奶油类原料应当低温存放;含奶蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下存放。
2)姜:选择姜身肥大硬实、表面平滑无口,且具重量者。老姜本身已纤维化,不适合冷藏保存,容易使水分流失,可放在潮而不湿的细沙里保存。嫩姜与粉姜要装入保鲜袋内,置于冰箱保存。姜只要切过,切口就必须用保鲜膜或保鲜袋包好,放入冰箱冷藏。
3)香菇:菇伞的部分肉厚有弹性,而且没有斑纹,呈现鲜嫩的茶褐色。刚采收的香菇,菇伞内侧会有一层薄膜,若此处出现茶色斑点,表示不太新鲜。如果一次买太多,可以放进冰箱的冷冻库保存。
4)土豆:性喜低温,储藏土豆要放在黑暗的角落,否则表皮变绿,受光线照射后的土豆食用后会中毒,适宜贮藏温度为1~3摄氏度。如果低于0度时,易冻坏;而高于5摄氏度时,又易发芽,使淀粉含量大大降低。
5)苹果:贮存苹果时最好一个个包上纸,以防水分蒸发。秋冬季空气湿度小,长期的干燥会加快苹果水分蒸发引起皱皮,使风味欠佳。所以,要经常往水泥地上洒水或往盛苹果的筐上喷些水,或者用较薄的大塑料袋套在筐外,扎好口在低温下贮存,这样既减少了水分蒸发,又可长期保鲜。
一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等,放入冰箱反而会造成果皮上起斑点或变成黑褐色,水果品质和风味也受到破坏。
6)青椒:选择外皮紧实有光泽且末端尖者。若直接冷藏,青椒就会慢慢软掉。最好用密封保鲜袋保存,或是在塑料袋上打小洞,可以避免水气凝结。
7)鸡蛋:鸡蛋能够为人体提供大量的蛋白质,鸡蛋不可以冷
