某快餐厅档口卫生管理条例
为了营造一个环境优雅、卫生清新、干净的美食就餐环境。为了确保食品卫生质量,保障消费者的身体健康,特制定如下条例:
一、 档口内人员上岗必须持有健康证、个人卫生、着装要整洁、干净,要穿工作服,配戴工作帽。没有健康证的人员禁止进入档口内。
二、 各档口要搞好环境卫生和食品卫生,防止食品中毒。各档口不得在档口外的大厅场所或餐桌上摆放器具、杂物、栽菜等事项。卫生需要大家共同来保持。
三、 各档口人员每天吃早餐的餐具或食品不要随意摆放在餐桌上,用过的餐具要及时送到洗碗间,吃剩的食品污物送到垃圾桶里。要共同维护和创造一个优美、干净的就餐环境。
四、 各档口要严格执行荤、素、生、熟、分开,动物性食品与茎类、蔬菜类、生熟食品要有专用的加工用具,如刀、墩、案、盆、洗涤池,要有明显的标志。
五、 各档口的工具、用具、容器与各种器械要保持卫生清洁。用后洗刷干净,物见本色。
六、 各档口每天加工的食品首先检查质量,其原料必须新鲜。严格执行卫生五四制。不准把剩菜、剩饭、等不新鲜的食品掺入当天加工的原料里。
七、 各档口粗加工的要有计划,做到当天进料,当天加工,并及时冷藏。粗加工完毕后及时彻底清理台面(台面保持木见文、铁见光)地面(保持没有油污和杂物)墙面(瓷砖保持没有油污和污水点)无油污、无污水、无蝇、无蟑螂、卫生桶要有盖,并及时清理。
八、 各档口要经常清理冰箱,注意内部清洁,冰箱内部做到生熟分开。
九、 各档口内人员不得穿工作服去卫生间,去后须再次洗手。厨房内必须保证每周消毒一次。
十、 各档口在5.00点前要把剩余的饭菜折罗倒入折罗桶里、不要乱倒。业户下班前必须对档口内卫生进行彻底清理后方可离去。
如违犯上述条例者第一次将给予警告,第二次根据情节轻重将给予50-100元的罚款,三次以上者将给予停业整顿。
