公司员工多功能餐厅管理条例
公司(员工)多功能餐厅管理条例
一、总则
第一条:为加强公司多功能餐厅的管理,更好地为广大员工服务,特制订本条例.
第二条:《zz煤机综机设备有限公司多功能餐厅管理条例》是搞好我公司伙食工作及其他员工活动的基本依据,食堂承包单位及公司员工要严格执行本条例。
二、餐厅管理
第三条:卫生工作是伙食工作的首要任务。食堂承包经营者是餐厅卫生工作的第一责任人。
第四条:多功能餐厅(大厅)只供员工就餐、举办活动、大型会议等使用。不允许在大厅内择菜、存放物品、睡觉、放置车辆、晾衣服、炊事工作等。
第五条:大厅(一楼、二楼)、售饭厅、吧台应保持清洁卫生,无蚊蝇。餐桌、餐椅摆放整齐,地面、墙壁无油垢、无蜘蛛网,无积灰,随时清扫垃圾。严格卫生管理,确保员工就餐干净、卫生。
第六条:餐厅内禁止随地吐痰、禁止酗酒闹事摔东西、禁止大声喧哗。制止蹲凳、坐地等不文明就餐行为。
第七条:公司员工要讲究卫生,要文明就餐。打饭时要自觉依次站队,养成良好的就餐秩序。
第八条:公司员工应严格遵守餐厅管理制度,爱护餐厅内的公共设施,不准随便拿走餐厅物品。
第九条:一般员工的零星就餐不允许进入二楼包间。如遇生日聚餐、聚会等需用包间时,应请示上级领导批准后,按指定包间用餐。
第十条:对未吃完的剩菜剩饭不准乱倒,应到入泔水桶。
三、厨房管理
第十一条:操作间卫生标准:
1、生熟分开放置,切割装配生熟食品;必须双刀双砧板、双抹布、并分开操作。
2、 厨房区域地面无积水、无油腻、无杂物、保持干净、干燥。
3、 厨房屋顶(天花板)、墙壁无吊灰、无污斑。
4、 炉灶、水池、厨柜、货架、工作台以及其它炊具、器械设备,保持清洁明亮。
5、 切配烹调用具保持干燥,砧板显现本色。
6、 厨房无苍蝇、蟑螂、老鼠。
7、 每天工作完毕及时打扫炉灶、地面、调味罐等。
8、 炊事员衣着必须整齐无黑斑,无大块油迹,一周内工作服至少换洗二次。
第十二条:卫生管理制度:
1、 由原料到成品实行“四不”:
⑴ 采购员不买过期、腐烂变质的原料(未经防疫部门检验的不合格成品和半成品);
⑵ 保管验收员不收过期、腐烂变质的原料;
⑶ 加工人员不用过期、腐烂变质的原料;
⑷ 服务员不出售过期、腐烂变质的食品;
2、 成品(食物)存放实行“四隔离”:
⑴ 生与熟隔离;
⑵ 成品与半成品隔离;
⑶ 食物与杂物、药物隔离;
⑷ 食物与天然冰(降温冰块)隔离。
3、 用(食)具实行“四过关”:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4、 环境卫生采取“四定”办法:
定人、定物、定时间、定质量、划片分工、包干负责。
5、 个人卫生做到“四勤”:
⑴ 勤洗手剪指甲;
⑵ 勤洗澡理发刮胡须(女禁披发、男禁留长发);
⑶ 勤洗衣服被褥;
⑷ 勤换工作服。
第十三条:必须使用消毒设施,坚持食具及时清洗、消毒制度。
第十四条:应有防四害措施,不得存放有毒有害危险用品。
第十五条:所有工作人员必须有健康证,无健康证者不得到餐厅工作。
第十六条:出售直接入口食品必须使用售饭工具,不得用手直接拿取食品。
第十七条:各类荤素食品在加工过程中,必须认真解剖和择洗,对不能吃或不符合要求的要彻底清除。
第十八条:待出售的菜肴必须根据季节保温和防蝇叮,做到‘夏防蝇、冬保温’。
第十九条:主副食严禁出现沙子、头发,铁丝等赃物或杂物。
第二十条:坚决杜*物中毒及其他食源性疾患现象发生。
四、文明服务
第二十一条:餐厅服务宗旨:干净卫生、以诚待人、服务快捷。经营者应始终牢记为员工服务的思想,做好食堂各项工作。
第二十二条:服务人员必须做到文明礼貌、热情周到、虚心接受正确的意见和建议,不允许与员工发生争吵、打骂。
第二十三条:提倡经营者通过自己的辛勤劳动取得合法的收入,严禁欺诈、蒙骗、短斤少量、以劣充优等行为。
第二十四条:对员工遗忘或拾到的物品,应及时归还,不能确认失主的应上缴公司办公室。
第二十五条:正确使用文明服务用语,任何情况下严禁使用侮辱讽刺性语言及脏话脏字。
五、饭菜质量
第二十六条:饭菜质量是食堂能否生存的保证,必须树立质量意识和精品意识;勤调饭菜品种,荤素搭配合理;饭菜供应要充足,不允许出现饭菜凉、断档等情况。
第二十七条:米饭快餐每餐至少要保证二荤三素五个菜以上供员工选择。
第二十八条:餐厅应在每周一上午11:30之前,将本周食谱表(早、中、晚、夜餐)报伙食委员会审核后,写在餐厅公告拦内。
六、饭菜价格
第二十九条:饭菜价格要合理,分清高、中、低档次,达到员工消费的满意。
1、米饭快餐(一荤二素)每份不超过元。
米饭快餐(二素菜)每份不超过元。
米饭每碗元,馒头五个元,
大锅熬菜每份不超过 元。
2、其他面食、凉菜、小炒、小吃等不超过当地市场价。
七、考核办法
1、由公司伙食管理委员会对餐厅卫生、饭菜质量、价格、服务态度、饮食安全进行不定期检查,针对检查中发现的问题将根据情况对经营者实施指导监督、合理建议,督促及时改进、完善。如其对合理化指导和建议不作响应,将对此提出警告或终止经营权。
2、在日常就餐中,根据员工投诉,经伙食管理委员会查实,将根据情况给予经营者处罚20元――2000元。
3、在伙食管理委员会的监督下,如发现出售过期、腐烂、变质等食品,经核实后,由伙食管理委员会根据情节轻重给予处罚20元――2000元。造成严重后果的,由餐厅承包经营者负全部责任。
4、公司员工对食
