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第1篇 酒店管理细则范文
餐饮质量的管理,从某种意义上说决定着服务单位的声誉和效益。厨房是餐饮的核心,厨房的管理垦餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量,直接影响餐饮的特色、经营及效益。首先,餐饮业卫生管理的主要目的是为客人提供合乎卫生、对人体安全的餐食。如疏忽卫生管理,则带来的影响可能波及很多人,其严重性不可忽视。所以餐饮业卫生是保证用餐者健康的首要条件,也是影响餐饮的重要因素。餐饮服务员工应学习并遵守国家颁布的食品卫生法,并严格注意食品、个人、食具和环境的卫生。从饮食卫生角度,通常认为餐饮业的环境由厨房,所有食品加工、储藏、销售场所、洗涤间,员工更衣室和卫生间,垃圾房四部分组成。这些场所的卫生质量主要体现在以下方面。
1.墙壁、天花板、地面的卫生管理。厨房墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料建成。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面,各种电器线路和水、气管道均应合理架设,不应妨碍对墙壁和天花板的正常清扫。厨房地面应采用耐久、平整的材料铺设,必须经得起反复冲洗,不致于受厨房内高温影响而开裂、变软或变滑,一般以防滑无釉地砖较为理想,必要时可在通道和操作处铺设防滑垫。同时,地面应有坡度,标准坡度为百分之一,以利冲洗、排水和干燥。墙壁、天花板、地面应及时维修,并保持良好状态,以免藏污纳垢,孳生蟑螂、老鼠等害虫。
2.下水道及水管装置的卫生管理。由于下水道或水管安装不妥而引起传染病和食物中毒的,原因不外乎饮用水管和非饮用水管交叉安装,污水管滴漏,下水道堵塞,污水倒灌,造成食品和炊具的污染。因此,凡是有污水排出以及由水龙头冲洗地面的场所,如粗加工间、炉灶、厨房洗涤间等,均须有单独下水道和窨井,窨井直径宜大,以免在寒冷季节因油垢冻结而引起阻塞。饮用水管都应有防倒流装置,非饮用水管应有明显标记。应避免饮用水管和污水管道交叉安装。
3.通风、照明设备的卫生管理。厨房、储藏室、洗涤间、餐厅、更衣室、卫生间、垃圾房等都应有良好的通风设备。厨房应安装排烟罩、排气罩,以排出由烹调、洗涤产生的油烟、湿气、热空气和不良气味,防止油烟、水汽在墙壁和天花板凝聚下滴而污染食品、炊具;同时应有通风设备,输入热空气或冷空气,以调节厨房内的温度。先进的通风设备能使厨房内空气产生微小的负压,以不使厨房内气味随空气流入餐厅或其他公共场所。光线明亮,污垢会特别显眼。昏暗的环境中,清洁卫生便无从谈起。餐厅的厨房、仓库、洗涤间、卫生间等应根据实际需要安装相应的灯光设备。值得提出的是,应在厨房、餐厅等重要场所安装防爆灯具,或使用防护罩,以免灯泡爆裂时玻璃片伤人或散入食物内。
4.洗手设备的卫生管理。洗手设备应包括洗手池、冷热水、肥皂或皂液、专用毛巾或吹干机。洗手设备应按时检修、打扫,及时补充卫生用品。厨房内加工食物用或洗涤设备、厨具用的水池不能用于洗手。
5.更衣室和卫生间的卫生管理。员工的便服常从外界带入病菌,因此不能穿着上班,也不能挂在厨房、仓库或卫生间里。酒店应有员工更衣室设施,让员工上下班时更换服装和存放私人物件。更衣室一般应不靠近厨房、仓库和餐厅,要求通风、照明良好,并有淋浴、洗手池、镜子等卫生设备。酒店应有员工专用卫生间,以免员工与客人合用卫生间。卫生间设备应齐全,如果洗手池使用自控水龙头,出水时间应不少于15秒,以免再次启动开关。卫生纸、肥皂等用品应及时补充。员工卫生间应设在隐蔽处,出入口应有自动闭门装置。保持更衣室和卫生间清洁卫生是每个员工的责任和义务,不能以为更衣室和卫生间是员工使用的就可以随便马虎。
6.垃圾的管理。(1)气态垃圾的处理。气态垃圾是指厨房抽油烟机排出去的油烟。油烟不但造成污染,也容易造成火灾,所以务必慎重处理。①油烟应设专管导出建筑物之外,导管应为防火材料。②油烟管应设有自动门栅、温度过高时能自动关闭导管,切断火路,防止火苗蔓延,此点甚为重要。③油烟管内侧油垢应每两周请专人清除,或在导管内侧贴塑料布或铝箔以利换洗。④油烟导入处理槽时,管口宜浸入槽内水中(可用苏打水化解油滴),处理槽面另以抽风机抽气,以造成密闭槽内负压,提高排油烟机的效能。
(2)液态垃圾的处理。液态垃圾包括厕所污水、排泄物、厨房污水。一般排泄物设有专管排除,厨房污水等直接排入排水沟。①厕所应为冲水式,应有适当的光线及通风设备,不得有臭味产生;地板应保持平坦、干燥;每间厕所均需设有加盖垃圾桶,并经常处理;厨房与厕所不要相邻,以维持厨房卫生;厕所入口处设置洗手台、洗手剂、烘干器;每日至少清理厕所两次以上。②厨房污水含有机质时,应先处理过滤后再行排放。③泔水桶应使用坚固、可搬动、有加盖的容器,泔水倒入时不宜过量以免溢出;泔水应逐日处理为佳;泔水清运处理后,泔水桶及其周围环境应冲洗清洁;泔水予以养猪户时,养猪者应先消毒及加热除臭处理;否则可用离心脱水法将泔水物分离为固态与液态,固态物可用塑料袋包裹装好,送交垃圾车处理;液态物则可排于污水池内。
(3)固态垃圾的处理。固态垃圾主要来自厨房,应予以分类进行处理。首先将垃圾分为可燃物(如纸箱、木箱)、不可燃物(如破碎餐具),分别装入垃圾袋中投入各类垃圾桶,垃圾桶加盖。空瓶罐可以收集售卖或退换,应先冲洗干净,放于密闭贮藏室,以免招致苍蝇、蟑螂、老鼠等。残余蔬菜叶可以使用磨碎机加以磨碎,然后排入下水道,但下水道需作好油脂截流处理。
7.杜绝病媒昆虫和动物。(1)虫鼠的防除。①化学防除法化学防除法是利用化学药剂防除或毒死虫鼠的方法。用此方式防除虫鼠者约占75%~80%。在使用化学药剂之前,最好先与虫害控制或卫生单位的专家协商,以确定药剂种类、用量及使用方式是否在使用许可范围内。②物理防除法。物理防除法包括捕杀法(徒手或使用器械驱杀害虫的卵、幼虫或成虫),诱杀法(利用虫鼠的特殊习性,以适当装置诱其而杀),遮断法(利用适当装置以阻隔虫鼠接近,如网遮、屏遮、气流控制等),温度处理法(利用虫鼠能忍耐的最高、最低温度来杀,如将贮藏物用日光曝晒或冷藏、冷冻食物等)。③环境防除法。环境防除法保持环境整洁来降低虫鼠的生存率的方法,主要工作是杜绝为虫鼠繁殖提供所需食物及水分的场所。如所有与食物制备及供应有关的用具、餐具,使用后均应彻底洗净、消毒。任何用于接触食物的布均不可作其他用途。建筑或设备上产生的间隙,可用树脂封腊或其他同类物质加以填补。垃圾及废弃物必须装入密封桶内,桶外要保持清洁。地下室、贮藏室、仓库及周围的杂物堆应随时清理。(2)苍蝇的防除。苍蝇的种类很多,但是与食品卫生关系最大的首推家蝇。家蝇白天多栖息于食物或产卵地的附近,停留时喜欢选择粗糙的表面,特别喜欢器物的边缘,例如带子或电线等,尤其是垂直物。在夜间,大部分的苍蝇多停留在室外,在植物的枝叶上、灌木或篱笆上;在温暖的气候中,家蝇一般也多停留在室外。控制家蝇最好的方法莫过于环境防除法。此外,建筑物应尽量用自动启开的门,且在对外开口及门窗处加装纱窗、纱门或空气门等,并加装风扇以防止家蝇的侵入。户外丛生的杂草是蝇鼠的天堂,可用化学除草剂或以割草机加以剪短或铲除。(3)蟑螂的防除。蟑螂喜欢生活于温暖、潮湿、黑暗及食物多的地方。白天通常隐身于缝隙内、橱柜后、空箱及空墙中,夜晚出来取食。蟑螂需要有适当的食物、水及栖所,始可维持生存,因此,蟑螂防除应以搞好环境卫生为主,以限制蟑螂的生存条件为第一步,使蟑螂无法生存。其次,要封闭或修缮蟑螂自室外或屋子附近进入室内的入口,特别要注意水管或其他类似的管线。可在墙壁、地板、地基、橱柜等处有裂痕缝隙处喷洒3%~5%马拉松或1%拜贡等乳剂。(4)杀虫剂选择注意事项。选择使用杀虫剂时,必须考虑杀虫剂的化学组成、浓度、温度、杀菌反应时间、使用方法、药剂分散性、被消毒的物体特性等。针对上述的考虑,选择杀虫剂时应注意下列几点:①对有伤害性的微生物及病菌须有效。②无菌、无臭、无味。③可与皮肤和物质接触而不产生伤害;对橡胶、塑料、金属、木质、玻璃等均不产生腐蚀作用。④容易操作且经济实用。⑤均匀地湿润各种表面物,并留下一层保护膜。⑥在蛋白质及脂肪存在下仍然有效。⑦具有高效率的清洁力。⑧可以存放很久,且不论原液或稀释液都不会因储存而失去活性。
8.单独存放清卫工具和用品。清洁剂、消毒剂、擦银器粉、氨水、灭鼠杀虫药物等,必须由专人负责管理,专门存放拿用。除洗涤间因需随时取用可存放所需用品外,厨房、食品仓库、储藏室等一律不应存放上述用品以及扫帚、拖把、吸尘器、刷子等清卫用具。因此,除上述有害有毒用品的容器上须有醒目的标志以免拿错、误用外,还应单独设立清卫间以储存清卫工具和用品。清卫间中还应配置专用水池以及清洁剂或消毒剂和洗刷各种用具。洗刷干净的清卫工具应有专用架子摆放,以免随处搁摆污染食品和餐饮设备、炊具。
食具和环境的卫生。
1.加工食物原料用的设备、厨具卫生管理。这一类设备、炊具包括厨刀、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,由于它们与生料直接接触,受微生物污染的可能性较高,因而对这些设备、厨具的洗涤、消毒显得十分重要。(1)刀。生食及熟食使用的刀具应分开,避免熟食被污染;磨刀最好每周一次,至少每个月一次。不常使用的刀较干燥,宜涂上橄榄油(或沙拉油)以防锈,再用报纸或塑料纸包裹收藏。(2)砧板。木质砧板新使用前需涂以水和盐或浸于盐水中,使木质发生收缩作用,使其更坚硬牢固。使用后应用洗洁剂清洗,再用消毒液浸渍,之后再用热水烫或在阳光下曝晒,以起到杀菌作用,最好让砧板两面均能接触风面,使其自然干燥;砧板宜分熟食、生食使用,如果砧板痕迹太多,最好刨平再用。
(3)抹布。用清洁剂洗涤,冲洗干净后晒干;也可使用漂白剂。
(4)肉类切割、绞碎机。调理工具如切片机,煎炒、油炸等烹饪设备及输送带等均应使用不锈钢材料,不宜使用竹、木质等易生霉菌的材料制作,且每日应拆卸清洗。生锈部分可用15%的硝酸或市面上有售的除锈剂将锈去除后水洗。
(5)器具及容器。容器、器具由于其种类与附着的污物不同,洗涤的方法也不相同。洗涤后必须将洗涤剂冲洗干净,再以热水、蒸汽或次氯酸钠消毒。若以次氯酸钠消毒之后应以饮用水冲洗并干燥。金属制器易被次氯酸钠腐蚀,若有水分残留易使金属生锈;合成树脂所制成的器具吸水性低,材质软,易损伤,受损部分易附着食品残渣而成为微生物的生长场所,因此在清洗时应特别注意;塑料制的器皿耐热性差,不能用高温来消毒杀菌,因此这类制品最好以次氯酸盐或其他化学方法消毒。
(6)食物搅拌机、切菜机等。使用后应立即清洗。清洗部分包括背部、轴部、拌打轴、基座,清洗后利用空气烘干。每日清洗后,辅助力的轴部洞口应滴入5~6滴矿物油。
(7)果汁机。①在玻璃容器内加清水或温水(40℃),再加少许清洁剂后,约旋转10秒钟,使容器清洗干净,拆开零件洗净;除去水分晒干、收存。②刮刀不可浸水,应在水龙头下冲洗,注意不要割伤手。③不可用洗剂药品(如溶剂、酒精),以免造成表面变色或涂料剥落。④不可将水泼于基座上,电动机或开关泼水容易发生故障。
2.烹调设备和工具的卫生管理。对于这类设备的清洁卫生要求主要是控制不良气味的产生,并提高设备的效率。这类设备如果洗刷不净,在烹制食物时能产生大量油烟和不良气味,特别是油锅、烤箱、烤炉等,如不注意清理油垢和残渣,厨房内往往会油烟弥漫。同时油垢和食物残渣往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命。
(1)炉灶。开始清理前,将炉灶完全冷却,遮板以热又湿的布料擦拭;去除油脂,使用热的机器清洁水溶液,冲净再拭干;表面烧焦物用金属绒制成的刷子刮除;热源采用湿布拭擦,不可浸入水中。火焰长度参差不齐时,可将炉嘴卸下,用铁刷刷除铁锈或用细钉穿通焰孔。
(2)烤箱。烤箱内部应用金属球或手刮刀清洗,不可用水清理。打开烤箱门,用沾有厨房用清洁剂的泡棉或抹布去除污渍,用湿润抹布擦净,再用干抹布擦干;烤箱底部有烧焦的物质时,将烤箱加热再冷却,使坚硬物炭化,用长柄金属刮刀刮除干净;将烤箱内用干抹布擦拭2~3分钟,应将水分完全去除,避免生锈。烤箱外部使用湿的清洁水溶液洗涤,再冲净、拭干,不锈钢要磨亮。
(3)微波炉。烹调完毕,应迅速用湿抹布擦拭;用泡绵洗净器皿及隔架;用软布擦拭表面机体;不可使用锐利的金属刷刷洗,也不可使用烤箱用的清洁剂、喷式玻璃清洁剂、化学抹布、溶剂等擦拭,以避免机体上字体模糊,失去光泽或造成锈蚀。
(4)油烟机。应该有自动门栅,温度过高时,能自动切断电源及导管以防止火苗蔓延。应定时找专人清除油烟机管上的油渍。油烟罩应每日清洗。
(5)深油炸锅的清洗。内锅以长柄刷擦洗,并用水和半杯醋冲净,煮沸5分钟,用水冲净并烘干,外部应擦拭或冲净。
(6)油炸器具。油炸器具宜用中性清洁剂辅助清洗。油温温度计使用后也应用清洁剂洗净,用柔软干布擦干。
3.冷藏设备的卫生管理
(1)冰箱。冰箱应照内部贮藏位置绘图,标明食物的位置与购入时间;冰箱应尽量少开,每开一次应将所需物一起取出,减少冰箱耗电及故障率;冰箱至少应每周清理一次;各类食物应用塑料袋包装或加盖冷藏,以防止其水分蒸发;冰箱非存物箱,食物要冷却加盖才能放进冰箱,且要留有空间使冷气流通;放入及取出饮料时,避免倾倒在冰箱内,以免使冰箱具有不良的气味。有些酸性饮料如柠檬汁还易使金属受到侵蚀。冰箱内最好置入冰箱脱臭器,消除冰箱内特殊食品的气味,净化箱内空气。
(2)冷冻柜。冷冻柜不可在太阳下直晒;冷冻柜内温度应保持在-18℃以下;食品应分小量包装后放入。
4.清洁消毒设备的卫生管理。洗碗机、洗杯机、洗涤池皆属此类。保持这些机器、设备清洁卫生的重要性显而易见,但这在诸多企业里却常常被忽视,因为不少人认为只要在洗涤时使用清洁剂和消毒剂,这些设备也就必然清洁卫生。其实,这些设备在使用以后沾上污物和食物残渣,正是微生物生长繁殖的最佳场所。只有首先做到洗涤机械和设备清洁卫生,才能确保被洗涤的食具的清洁卫生。
5.储藏和输送设备的卫生管理
(1)橱柜、架子、推车等虽然不与食物直接接触,但却与餐盆、碗碟等食具直接接触,如不经常进行卫生消毒,则会间接地引起食物中毒和传染疾病,因而也应予充分重视。
(2)餐饮设备和餐具既要清洁又要卫生,二者不可缺一。如果表面的脏物污垢容易去除,如果汁、果酱、残酒、汤水等,设备和餐具的清洁、卫生处理可以同时进行。倘若脏物过于粘结,如油脂、牛奶、鸡蛋等,则必须先将脏物洗去,然后再进行卫生消毒处理。
(3)设备的清洁卫生工作必须严格按照操作规程进行,由于各种设备有不同的特点,管理者在制订操作规程时应考虑以下几个方面:设备种类;清理时间;拆卸、洗刷、安装步骤;安装注意事项;洗刷、冲洗、消毒用的清洁剂和消毒剂的性质、数量和水温。
(4)目前大多数酒店采用餐具煮沸消毒、蒸汽消毒、漂`粉溶液消毒、新洁尔灭溶液消毒等方法。不论使用何种消毒方法,餐具经消毒后,应搁置在干净的架子上自然干燥,不能用抹布揩擦,以免重新污染。
(5)管理人员必须明确,设备和餐具的卫生程度取决于管理者对员工的要求以及员工的具体工作。因而制定设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程并教育培训员工,是搞好设备、餐具卫生的关键。
食物卫生管理
1.保持食物卫生要点
(1)食物应彻底清洗,调理、贮存场所及器具容器均应保持清洁。
(2)食物要尽快处理,然后烹饪供食。做好的食物也应尽快食用。加热与冷藏时应注意,细菌在超过60℃以上才能被杀灭,10℃以下能使细菌生长速度减慢,-18℃以下则细菌根本不能繁殖。
(3)材料尽可能选用新鲜的,因为不新鲜的材料含细菌较多,调理以后也可能有细菌残留,而且细菌很容易繁殖。菜单中鱼肉炼制品、煎蛋沙拉、香肠等较易成为中毒原因食品,所以夏季最好不用。①如果非用不可时,要特别留意选择及低温保存与调理。②食盐、糖、醋等有阻碍细菌繁殖的作用,不妨多用。调理时应注意加热要彻底,以便杀死有害细菌。③菜饭应该冷却到室温或更低温度再放入饭盒,将温热食品放入时,会加速细菌繁殖。
(4)保存时应注意不受外界细菌污染及繁殖,并保存于10℃以下的冷藏库。如果通风良好时,也可以防止细菌繁殖及腐`;因此盒饭不要太早装入。热盒饭叠放、或直接晒太阳、或放在温热的地方,都会有不良的影响,应该尽量避免。
(5)食品如果受到老鼠粪、苍蝇、蟑螂等污染,也会引起中毒,因此食品应保存在柜橱及有盖容器内,以免受到污染;包装容器在贮藏中易受到尘埃、昆虫、老鼠等污染,因此必须注意保存。使用时最好预先以含有效氯50ppm以上的水消毒后再用比较安全。此外,外包装不要太厚,以免因散热不良而导致细菌大量繁殖。
(6)工作人员应身体健康,服装整洁,手指头发清洁,并有良好的卫生习惯。不论何时都不要以手指直接接触食品,而以夹子、筷子等取放食品比较理想。
(7)盒饭从制作到供应,时间愈短愈好,温度愈低愈好,可能时最好彻底热过后再吃,也有助于预防食品中毒。夏季天热,最好不要带盒饭去登山旅行或郊游,因为在30℃以上的气温下,不出几个钟头,葡萄球菌就会产生足以引起中毒的肠毒素。
(8)餐饮业是大量制备菜肴提供给消费者的行业,故经营时应以卫生为第一重点,如稍有不慎使食品不洁,不符合卫生标准,就会减损营养价值,其所造成的影响不仅是受处罚,更严重的是失去了安全可靠的信誉。所以,餐饮业的经营应以卫生条件最为重要。
2.各类食品的卫生要求
(1)鲜肉。良好的鲜肉应具有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,触摸不粘手,有弹性,指压后凹陷立即复原,无异味,烹调中肉汤透明、澄清,脂肪团聚于汤面,有香味。
(2)内脏。肠呈乳白色,稍软,略坚韧,没有脓点、出血点,无异味。胃呈乳白色,粘膜完整结实,无异味。肾呈淡紫色,有光泽,具弹性,无囊泡或畸形,气味正常。心呈淡红色,脂肪部呈白色,结实有弹性,无异味。肺呈粉红色,有弹性,边缘无肺丝虫,无异味。肝呈棕红色,包膜光滑,有弹性,质地结实。
(3)肉制品。火腿色泽鲜明,肉质暗红,脂肪透明白色,肉身干燥结实,有香味。咸肉呈红色,脂肪色白,肉质致密,无异味。熟香肠的肠衣完整,肠衣与灌的肉紧密相贴,无粘液,肉红色,脂肪透明如玉,无腐臭和酸败味。酱卤肉无异味,肉块中心已煮透,外表无异物污染。肉松呈金黄或淡色絮状,纤维纯净疏松,无异味。
(4)鲜鱼。表面有光泽,附有清洁透明粘液,鳞片完整,不易脱落,无异味,眼球凸出饱满,角膜透明;鳃色鲜红无粘液;腹部坚实无胀气,有弹性,肛门孔白色凹陷;肉质坚实,有弹性,骨肉不分离。
(5)冻鱼。鱼化冻后质地坚硬,色泽鲜亮,表面清洁无污染。鱼肉剖面新鲜不腐`,与鲜鱼相似。
(6)河蟹。动作灵活,能爬行,剖开后内脏无发粘变色异味。
(7)梭子蟹。背壳青褐色,纹理清晰有光泽,蟹足内壁洁白,鳃丝呈白色或带微褐色,蟹黄凝固不动,步足与躯体连接紧密,提起蟹体时,步足无松弛下垂现象。
(8)禽类。健康鸡冠色鲜红,挺直,肉髯柔软,眼圆大有神,嘴紧闭干燥,嗉囊无气味、积水和积食,两翅紧贴胸壁,羽毛紧贴有光泽,肛门附近绒毛洁净干净,肛门湿润粉红色,胸肌丰满有弹性,腿脚健壮有力,行动自由。宰后禽肉质量同其他鲜肉。死禽皮肤表面暗红色具青紫色死斑,脂肪暗红色,血管中有紫红色血液贮留,禽肉切面不干燥,色暗红无弹性,有少量血滴流出。冻禽解冻前,母禽及禽皮色乳黄,公禽、幼禽、瘦禽皮色微红。解冻后切面干燥,肌肉微红。
(9)蛋类。良好鲜蛋壳上有白霜,清洁完好,照光透明,气室小,蛋黄略有阴影,无斑点。冰蛋融化后,液体黄色均匀,无异味及杂质。咸蛋外观蛋壳完整,无霉斑,摇之有轻度水荡漾感,照光蛋白透明,红亮清晰,蛋黄缩小,靠近蛋壳,打开后蛋白稀薄透明无色,蛋黄浓缩呈红色,煮熟后蛋黄有油脂并有沙感,具香味。皮蛋外层包料完整,无霉味,摇晃无动荡声,照光呈玳瑁色,凝固不动,打开时蛋白凝固、有弹性。纵剖面蛋黄淡褐、淡黄,中央部稍稀软,芳香无辛辣味。鸡蛋黄粉呈粉状或极易松散块状、黄色均匀,无异味和杂质。鸡蛋白片呈晶片状或碎屑状,浅黄色,无异味和杂质。
(10)粮食与豆类。粮食颗粒完整,质地坚韧,无霉变虫蛀和杂物,色白,含水量在15%以下。豆类颗粒饱满,无虫蛀、挂丝和霉变。豆腐无豆粞和石膏脚,质地细腻,用刀切后,切面干净,整板豆腐脱套圈、揭布后不坍塌。油豆腐软,不湿心,黄橙色有光亮。豆腐干,手揩表面不发毛,挤压切口不出水。豆腐衣不破碎能揭开,有光泽,柔软无霉点。素肠不出水,表面光洁坚韧。素鸡切口光亮裂缝,无破皮及重碱味。
(11)蔬菜。应鲜嫩无黄叶,无刀伤和烂斑。
(12)水果。优质水果表皮色泽光亮,内质鲜嫩清脆,有清香味。瓜果腐烂部分超过果体l/3则不能食用,l/3以下的要清洗消毒,现削、现挖、现售。水果、萝卜、黄瓜常作生吃,食用前要用清水充分洗涤以除去寄生虫卵和污染的杂菌及皮上农药残留。然后用开水浸泡30秒,也可用5%乳酸溶液或其它消毒液浸泡消毒后再生吃。
(13)糕点。糕点制作过程必须符合食品卫生要求,贮存时要防止糕点生虫、霉变和脂肪酸败。贮放应清洁卫生、干燥、通风,并具有防鼠、防蝇设备。优质面包质地松软,顶面呈均匀的金黄或深黄色,不焦、不生、外形饱满、有弹性、咀嚼时无粘牙感。饼干色泽光亮,花纹清晰,松脆且酥有香味。
(14)罐头食品。生产原料、生产工序均须符合食品卫生要求。优质罐头外壳光洁,无锈斑,无损伤裂缝以及漏气膨胀现象,接合处焊锡完整均匀。罐内真空度必须符合标准,用金属棒轻击罐盖,发音清脆坚实。打开后罐身内壁不应有腐蚀、变黑或涂料层剥离现象。油炸食品需炸透,酥脆不得有焦味和酸败味,水果罐头的果肉不得煮得过熟,块形完整,果肉不得过硬,色泽天然,不准人工着色。汤汁透明清澈、不含杂质,糖水一般为30%,无异味。果酱罐头应与原来果实色泽相符,果酱粘度高,倾罐时不易倒出,静置时不分离出糖汁,可适当加酒石酸或柠檬酸,无异味或香精味。保存罐头的地方应通风、阴凉、干燥,一般相对湿度应在70%~75%左右,温度在20℃以下,以l℃~4℃为最好。罐头保存期限通常铁皮罐头2年,玻璃罐头为1年。
(15)冷饮食品。冷饮食品用料含有较多蔗糖、蛋、奶和淀粉,适合细菌繁殖,如生产、销售环节被菌污染容易使人发生肠道传染病。制作冷饮使用原料要新鲜,水源应好,香精、色素、糖精应控制使用。制作场所盛放器皿、管道应彻底清洗,并用蒸汽或0.1%~0.2%漂`粉液消毒,熬料后要迅速冷却。包装纸应清洁无毒,包装纸用的蜡应为食品级石蜡。冷饮品须放在冷库或冰箱内贮藏,防止融化污染,以保证冷饮食品的卫生质量。冷饮食品应具有该冷饮品的色泽和滋味,无异臭、异味及异物。汽水应澄清透明,不混浊或有沉淀物,瓶盖严密不漏气。
(16)酒类。一般白酒的卫生指标为纯洁、透明、有酒香、滋味醇厚、无强烈刺激性、无异味。黄酒色黄,澄清不混蚀,无沉淀物,有爽快馥郁的香味,滋味醇厚稍甜,无酸涩味。葡萄酒应是清亮,具天然色彩、红紫或浅黄色,无沉淀,具葡萄香气,有浓厚酯香,无异臭,滋味带果汁味,质差时有酸涩味。啤酒应透明澄清,无混浊或沉淀,色金黄,具正常酒花香,入杯时有密集洁白细腻的泡沫,保持一定时间不消失(发泡不多的表示发酵不良,贮存时间过长),滋味爽口略带苦味,无焦臭味和酸味。白酒贮存于25℃以下,黄酒、果酒和葡萄酒为20℃左右,熟啤酒4℃~20℃,生啤酒0℃~10℃,夏天要注意降温。一般果酒保管期限为6个月,熟啤酒为3个月,瓶装鲜啤酒0℃~5℃为7~10天,桶装啤酒为5天。但是密闭的瓶装、坛装黄酒、白酒,不受时间限制,时间越长,香味越浓,质量越好。
第2篇 酒店垃圾管理细则
酒店垃圾管理细则(五)
为了保障酒店正常的运营,给宾客提供一个安全卫生的就餐环境。现将酒店垃圾细化管理:
一、垃圾的分类:
工程垃圾、农业垃圾、食品垃圾、生活垃圾、酒瓶纸片垃圾。
二、垃圾的清理
1、工程垃圾:原则是“谁主管、谁负责、谁处理”。所有工程垃圾禁止倾倒在垃圾池内。
2、农业垃圾:农业垃圾来源于大棚,由大棚处理。大棚把垃圾应倒在垃圾场最里面。
3、食品垃圾:又分为菜品角料垃圾和泔水垃圾。菜品角料垃圾应倒在垃圾场里的垃圾池处理。泔水垃圾应倒在厨房后面的泔水桶内。
4、生活垃圾:餐饮、客房、宿舍楼的生活垃圾统一倒在垃圾场的垃圾池里进行焚烧处理。
5、酒瓶纸片垃圾:餐饮、客房的酒瓶纸片垃圾应放置垃圾池的旁边。
6、食品垃圾和生活垃圾焚烧后由专人负责清理。
三、部门配合要求
1、保安部应对进出营业场所的垃圾进行严格检查。
2、餐饮部应在餐后及时处理生活垃圾,怕发生暗火。
3、出品部值班主管应在下班前对厨房垃圾进行检查,完毕后再处理。
4、宿舍楼、员工食堂、园外环卫的垃圾应该倒在垃圾池里。
四、处罚细则(每分5元)
1、不按规定分类处理垃圾,给于部门5分处罚。
2、不把垃圾倒在制定位置,给于部门10分处罚。
3、员工在生活区域、工作区域随手丢弃垃圾,对各人处于3分。
4、对垃圾管理到位给予部门5分奖励。
5、所有的处罚记录将结合绩效考核来执行。
第3篇 连锁酒店质量管理考核细则九
连锁酒店质量管理考核细则(9)
十一、营销部质量检查评审细则
1.分管区域卫生不洁,物品摆放凌乱。a
2.接待宾客不主动热情。a
3.档案乱放。a
4.会议横幅内容错误。a
5.上班不准时,迟到或早退。a
6.未得到上司批准调整排班未造成重大影响的。a
7.仪容仪表不符合酒店规范。a
8.接听电话不礼貌。a
9.工作时间打私人电话。a
10.利用工作时间外出拜访办理私事。a
11.因工作便利,将酒店资料无意泄露a
12.办公时间在办公室吃东西。a
13.下班后未关闭自己的工作电脑。a
14.下班后忘记关灯,锁门。a
15.工作粗心,导致订房重订或漏订。a
16.不认真对待严肃工作报告和工作计划。b
17.书面对外报价,给客人信函打错字,打漏字。b
18.对上司安排的工作不认真完成。b
19.工作效率低,酒店存档资料流失。b
20.表单填写内容不详细,造成接待失误。b
21.与有关部门联系不够,脱节造成失误。b
22.宾客交办的事未按时按量去完成。b
23.未做好客人档案资料的收集,保管工作。b
24.未做好预定控制和信息沟通工作,造成接待困难。b
25.不按工作程序操作,导致客人或其他部门投诉。b
26.工作疏忽,对外报错房价导致酒店收入受损。c
27.不按时递交工作计划和工作报告。c
28.未经上司批准,随意口头/书面对外报价,造成酒店收入损失,客人投诉。d
第4篇 酒店员工管理实施细则
某酒店员工管理实施细则
一、人力预算:
1.根据经营情况确定(修改)每年各部门、部分(例如餐厅)预算需要的人数,以及薪金调整预算建议方案,上报行政办审核,一经批准,不得擅自增加,除特殊情况外,总经理不会考虑部门提出增加员工数目的要求。
2.制定预算方案需考虑来年的推广活动,提高效益的措施及人员流动情况预测。
3.人力编制及工资调整方案如获准,生效期为来年1月1日实施。
4.人事培训部经理按人力编制及各部门营业效益情况,分析职位空缺的急切与否,进行人力补充或招聘。
二、填补空缺以及人员招聘:
1.人事培训部根据酒店总经理批准的人员预算编制来处理填补空缺;各部门必须将人数控制在已批准的人力预算内,以维持正常运作上的劳务成本开支。
2.任何员工的补充必须有充分的理由,且不能超过编制的数目;任何员工补充或超编员工的申请,由使用部门上交人事培训部审核,报总经理批准方为有效。
3.所有职位空缺应尽量由酒店内条件合适的员工补上,如没有合适的人选,才对外招聘,填补空缺的途径包括:内部提升或内部调职;人员招聘的途径包括刊登广告、职业介绍机构、旅游院校、自荐、内部员工推荐等。
4.聘用标准:根据应聘者对职位是否合适选用人材,即以该职位的职责所需的业务知识、技能、相关工作经验与个人品行为选用标准;原则上人员招聘条件为以下几方面:
1)文化水平(营业部、前台、对客部门管理人员具有大专及以上或专业英文水平;服务员具有高中及以上英文水平;其他人员具初中及以上文化程度。)
2)年龄要求(一般规定为18至25岁,管理人员、技术工种、后勤杂工可适当放宽。)
3)身高(男性1.6米以上,女性1.55米以上)
4)品行(无犯罪记录及不良嗜好)
5.所有求职申请必须经人事培训部及使用部门进行面试后方可确定聘用人选。
6.聘用人员可根据酒店岗位所需采用合同工(月薪)、(协议工)、(日工、时工)或安排学校实习生计划等多种用工方式。
三、员工亲属的聘用:
1.管理层对于员工亲属的聘用并不反对,更相信可增进员工的归属感。
2.然而双方不可就职于同一部门内。
3.若两名员工受聘期间结婚,并于同一部门内,较高职位者可留于原位,另一位则需被调职(如有合适空缺),如不能被调职,双方则需决定哪一方离职。
4.调职按有关程序经人事培训部核准并报总经理批准执行。
5.凡经亲属或朋友介绍的应聘者,只有在其应聘条件优于其他申请者时,可考虑优先接纳;否则,与其他应聘者一视同仁,择优录取。
6.任何求职申请人填写《工作申请表》时,必须写明在本酒店或集团内任职的亲属或介绍人姓名及关系。
四、实习生计划:
1、根据酒店总经理批准的各部门人员预算编制空缺来确定接纳实习生的人数。
2、有目的地录找素质高的专业人才作为酒店后备骨干力量的实践培训。
3、与对口专业技术院校联系安排学生到酒店作短期学习,以缓解酒店服务人手不足之急。
4、实习生在酒店的福利待遇有别于酒店员工,实习生只享受住宿、就餐、医疗室服务、法定假期与每周例休,不享受年底双薪。
五、员工个人档案:
1、员工个人档案必须存有:
1)员工的《工作申请表》
2)履历/职称证书复印件/上岗证书
3)身份证与学历复印件
4)以前工作单位开具的工作记录证明
5)体验表
6)人事变动评估表(工资晋升、调资、调职等记录)
7)假期记录
8)奖罚记录(表扬信、投诉信或过失书)
9)聘用合同或聘用协议书、培训协议书
10)培训课程测验卷
11)物品领取签收记录
12)个人资料变动通知
13)其他个人资料复印件
2、员工个人资料如有变动,应在一周之内申报。例如:个人地址、电话号码、婚姻状况、学历、家庭人口增减等。
3、各部门主管(总监、经理)及以上人员因调查违纪事实时,有权借阅所属员工的个人档案。但调阅员工档案,必须经人事部经理同意,并在人事培训部的记录本内签署登记,以证明其已索取及退回。借阅时间期限一般不超过一周。
4、员工个人档案属酒店机密资料,各部门传送有关员工个人资料时应放于封好的档案袋内传送。
5、离店员工记录分部门、按年度记下其酒店编号、姓名、职位、职级、工资、入店日期、离店日期、离店性质(辞职或除名等)、离店原因及离店手续完善与否等项,作长期记录以便随时查阅。离职人员的档案将保存一年后取消。
六、薪酬管理:
1、为了在竞争激励的人力资料市场上占据有利的位置,为了更好地吸引不同岗位和层次的人才,以配合酒店经营运作需要,完善酒店激励机制,使员工福利及成本达到企业合理化要求。
2、调资类别与调资幅度:
1)试用期满转正:15%表现出色的员工可加薪10%,70%表现良好的员工可加薪8%或以下,个别人员可以转正不调资,如果员工因工作未达要求的,可予以解聘。
2)填补空缺晋升:必须审视酒店人力编制是否有空缺,才可能表现出色的、符合其空缺岗位标准的人员给予晋升。一般给予该岗位工资标准的低档工资。
3)工作表现优秀:对在岗位工作表现优秀的人员给予奖励,在该岗位工资标准内给予调资,加薪幅度不超10%,而且每次调整需间隔六个月以上。
4)年度调资:根据酒店经营情况、当地物价指数以及参考分析周边市场同行工资水平来考虑员工的年度调资,以及确定调资幅度。每年单独拟定方案报行政办审批。在进行年度调资时,可以参考每个部门经营完成情况来确定部门的调资额,再结合部门每位员工的工作表现评估评分确定每个人的调资幅度(不一定是平均分配)。
七、印刷名片:
1、本酒店根据员工职级及员工所在部门工作性质确定是否需要印刷名片。
2、印刷名片人员为:各部b级经理及以上职级员工、营销人员、采购人员、推广主任、中、西餐厅经理、酒吧经理、桑拿服务经理、歌舞厅经理、娱乐主任及行政办、人事培训部有对外工作需要的员工。
3、每月15日及30日由采购部统一印刷两次名片。
八、考勤管理:
1、考勤表作为每月结算员工工资的一项重要依据。
2、c级及以下人员必须于上下班时打卡记录考勤。
3、b级及以上人员不需于上下班时打卡记录考勤,但要自觉遵从酒店的考勤制度,作为酒店的高级管理人员,本着为酒店奉献的精神,有责任和义务在本职工作中肩负起领导和模范作用。
九、员工回店:
1、除部门经理级及以上人员,未穿制服的员工不得在酒店逗留。
2、未得到所属部门经理或非办公时间经大堂副经理同意,任何人不得擅自带亲友或其他人士到酒店参观等。
3、如控访入住本酒店的亲友或亲友在酒店共餐时,办公时间内必须事先向所在部门经理申请或经大堂副经理同意,并填写探访亲友的申请表,经批准后方可进入酒店范围,非办公时间必须经大堂副经理同意。
4、如参加亲友在酒店内举办的活动性质可包括婚宴、寿宴或酒会等。
十、员工生日会:
1、为加强酒店企业文化建设,增进员工归属感,酒店每月为当月生日员工举办生日会,具体组织及实施由人事培训部负责。
2、员工生日会定于每月10-20日之间举行,尽量避开生意高峰期;如无特别安排,员工生日会可考虑与最佳员工颁奖会一起举行。
3、费用标准列入员工福利开支。
4、生日会内容可以组织员工比赛、游戏、抽奖、猜迷语、享用茶点小食与生日蛋糕等方式进行,主要目的是激发大家参与的积极性,以体现管理层对员工的爱心,奖品与茶点每月由人力资源部下单采购。
5、各部门主管必须参与员工生日会,与员工增进沟通与感情交流。
十一、评选优秀员工及最佳部门:
1、为鼓励员工更好地履行职责,营造努力向上的工作氛围,酒店于每季度在各部门评选优秀员工。每年从季度优秀员工中评选出年度最佳员工。
2、评选条件:
1)评估对象为d级以下员工:
2)原则上需在酒店服务不少于9个月而且无任何违纪记录(特殊情况除外)。
3、评选项目及名额:
1)季度优秀员工。评选名额为15名,原则上一线部门(经营部门)9名、非经营部门6名。
2)年度优秀员工。评选名额12名(其中2名为最佳员工),在季度优秀员工中产生,原则上一线部门(经营部门)7名、非经营部门5名。
3)年度最佳部门奖。评选数量1个。
4、一线部门:指前台部、管家部、市场营销部、饮食部、娱乐部。
后台部门:指行政办公室、财务部、人事培训部、工程部、保安部。
5、奖励:
1)季度优秀员工将获得总经理签发的奖状证书及奖金每人200元人民币。
2)年度优秀员工将获得总经理签发的奖状证书及奖金每人500元人民币。
3)年度最佳员工将获得总经理签发的奖状证书、奖金每人1000元人民币及旅游奖励。
4)年度最佳部门经理将获得总经理签发的奖状证书及奖金2000元人民币。
6、奖金由总经理员工福利活动基金支出。
7、各部门每季度可提名1-2人(部门人数少的1人),原则上每季度需按部门平均轮流评选,如有特别受客人嘉奖或有优异突出表现事例除外。
8、优秀员工评选标准如下:
1)对客服务态度(10分)
2)对工作职责的了解程度(10分)
3)仪表及礼貌(10分)
4)出勤及自律(10分)
5)团队合作精神(10分)
6)工作的主动性(10分)
7)工作的责任感(10分)
8)参与培训的表现(10分)
9)学习能力(10分)
10)有否受客人或其他部门表扬(10分)
9、年度最佳员工应该是年度优秀员工中表现最出色的精英。
10、最佳部门评选条件:
1)经营效益与工作业绩(20分)
2)部门整体形象及员工精神面貌(20分)
3)工作效益与质量(10分)
4)员工礼貌服务意识(10分)
5)员工行为自律(10分)
6)培训工作(10分)
7)团队合作精神(10分)
8)参与酒店公众活动积极程度。
11、酒店将每季度优秀员工的照片及事迹介绍公布于员工通道宣传栏,以鼓励员工。在员工春节联欢会上表彰年度优秀员工、最佳员工及最佳部门,颁奖及事迹公布。
十二、好人好事表彰:
1、认同员工所做的良好品行,给予表扬与奖励,在员工中确立学习典范,推崇酒店良好风气。
2、员工在工作中或在社会上对客人、对公众、以良好行为受到赞誉的均可得到酒店表扬或奖励,如:
1)因提供最佳服务、工作积极热心、为企业赢得良好声誉而受到宾客来信表扬。
2)发现事故苗头,及时采取措施,防止重大事故发生。
3)为保护国家或企业财产、宾客生命财产能见义勇为者。
4)拾金(物)不昧者。
3、表彰形式:
1)根据事例的实际情况,颁发奖金(幅度100元―500元不等)。
2)在即时颁发奖金的同时,以酒店通启、宣传栏、《**通讯》等形式给予通报表扬。
3)在酒店举行周年店庆大会上给予颁发《员工忠诚奖》证书。
4、各部门及时上报好人好事,人事培训部给予核实后立即上报行政办审批有关表彰事项,跟办奖金领发的签收手续及通报表扬等宣传工作。
5、有关资料存放人事培训部员工个人档案,以作为日后评估工作表现的依据。
十三、微笑大使活动:
1、为强化员工的礼貌意识和服务意识,保证为客人提供高档次的优质服务,酒店每月选择时间开展员工激励活动,以促进员工在工作和生活中以积极的心理、礼貌的态度、温馨的笑容对待客人与同事,加强团队合作精神,促进各项工作,树立良好的企业形象与风气,营造良好的企业文化。
2、微笑大使活动旨在下面宣传教育,表彰优秀,以积极行为影响与改进不足之处。
3、通过活动的评选,对酒店员工的服务技能、人际关系及沟通技巧进行一次全面的培训,加强员工之间、上下级之间、部门之间的配合及沟通协调。
4、在良性竞争中提高员工的职业道德及业务水平。
5、确定评选标准,明
确活动做法与奖励方式,要求各部门每位员工认真学习,积极参与,以争当“微笑大使”为荣。
6、做好活动监察与跟进工作,及时报道活动动态,保证活动按照计划进行,收到活动预期效果。
7、评选微笑大使活动主要是给基层员工更多的鼓励,故评选对象为d级及以下人员。
十四、岗位技能大赛:
1、不断提高员工的服务技能、服务效率与服务质量,确保为宾客提供优质高档的服务水平。
2、明确工作标准,检验培训成果,激发员工的学习热情,营造互学互促的竞争环境。
3、参加对象为d级及以下员工,技能辅导为c级人员,评选团选拔b级以上人员组成,评判长为酒店总经理或行政人员。
4、设立技能比赛8―10个项目:(可考虑项目)中餐摆台、西餐摆台、客房铺床、财务加数、电脑打字、厨房刀工、前台接待、抛接水带、折叠衬衣与毛巾、调酒。
5、各比赛项目奖励前三名:第一名150元、第二名100元、第三名80元。
6、在酒店比赛胜出的前三名选手可参与管理公司组织的酒店技能大赛,各项目奖励前三名:第一名500元、第二名300元、第三名200元。
7、具体组织由人事培训部统筹安排,有关部门配合进行。
8、比赛费用需设立专项向行政办申请。
十五、外语津贴:
1、为提高酒店员工外语水平,激发员工对外语学习的热情,充分体现五星级酒店对客服务水准。
2、定期组织外语考核,考核对象为:营业部、前台部、前台收银、西餐厅、管家部文员及楼层服务员、中餐厅、卡拉ok、桑拿部d级以下级别(含d级)的员工。
3、对通过考核的员工给予适当的外语津贴以资鼓励。津贴条件:会基本外语对话、英语达三级以上、日语达二级以上的员工。
4、津贴方式:
高级:英语达六级以上或职业英语中级以上每月津贴200元。
中级:英语达四级以或职业英语初级以上每月津贴100元。
初级:英语达二级或同等水平者每月津贴50元。
高级:日语大学本科毕业或同等水平者每月津贴200元。
中级:日语大专毕业或同等水平者每月津贴100元。
初级:日语中专毕业或同等水平者每月津贴50元。
十六、培训器材及资料的保管:
1、任何培训器材、资料的借用,均须以书面形式,经人事培训部批准后才可借用;口头申请恕不接受。
2、申请借用的部门或个人均须对所借物品负责,并按时归还。
3、在功能损坏、破损或遗失的情况下,借用部门需负责找相同物品代替、修理或赔偿。
4、人事培训部有权拒绝申请人的借用要求。
5、应尽量避免续借或延期使用,如必须续借则必须以书面形式通知人事培训部。
6、在收到归还物品时,培训部将检查器材、资料是否完好无损。
7、根据需要,人事培训部不断补充完善培训资料,包括音像制品、图书、杂志期刊等。
十七、部门交互培训:
1、培养员工一职多能,为员工成才创造机会;同时解决部门空缺的填补。
2、当部门之间有需要,并经部门经理或人事培训部经理提议,报行政办批准,方可进行交互培训。不可将交互培训作为一种奖励或权利。
3、申请部门必须填报《交互培训报告》,有详细的培训目的、项目、并抄送人事培训部。
4、获批准进行后,申请部门必须清楚向受训员解释要求事项及目的、项目、班次、联络人、培训导师等。
5、培训完毕再由部门经理与受训员工面谈,检查是否达到效果。
6、培训完毕三天内,接受部门将《交互培训报告》送交人力资源部存档。
7、在进行部门之间的交互培训的同时,在非营业繁忙季节,提倡部门内安排跨岗交互培训,以提高员工的工作效率、节省部门人力,有助激发员工工作积极性。
十八、店外培训:
1、对有发展潜质人员有目的地安排培训计划,让其进行业务深造,提高意识及技能,以适应企业发展需求的岗位标准。
2、店外培训指酒店组织在集团内外其他酒店进行或委派参加国内外专项培训而进行的一系列培训活动。
3、所有店外培训必须经过人事培训部再报请行政办批准。
4、店外培训申请必须写明培训课程名称、组织者、参加人数、培训目的及费用等项目,作为申请及报销的依据。
5、培训结束,参加人员必须向人事培训部提交培训报告,以检测培训效果。
6、参与店外培训人员需与企业签订培训合约,为企业服务规定相应年限,明确如未到规定时间而离开,原则上不论任何原因均需赔偿企业所付的培训费用,可按服务年限折算计缴培训费用。
十九、员工宿舍亲友探方管理:
1、加强探访人员进入宿舍区域的管理,避免外来人员进入宿舍造成的安全隐患。
2、c级及以下人员宿舍:
1)探访人员不可进入员工宿舍,仅可到宿舍管理处办公室(422房)。
2)控访时需由探访人员联系到被探访者后一起到保安岗亭共同办理探访手续方可入内,然后由保安部致电舍监,并要求探访人员到宿舍管理处登记。如十分钟内探访人员未到宿舍管理处登记,舍监应与保安共同查找,并对被探访者进行处罚。
3)探访人员不可留宿,必须于当日晚上10时前离开宿舍区域。
4)如查出有外来人员在宿舍逗留或留宿,除被探访人员按酒店规定给予处罚外,该宿舍舍长也将受到连带处罚。
3、b级人员宿舍:
1)探访人员可进入员工宿舍,但必须先由被探访者与探访人员到保安岗亭共同办理探访手续,说明离开时间,并由保安部致电舍监,然后,探访人与被探访者一同到宿舍管理处登记后可入内(探访者在被探访者宿舍外,不可在宿舍区域任意走动)。如超出探访时间,保安可通知舍监要求被探访者离开。
2)被探访人员除直系亲属外,一般不可留宿;如直系亲属(指父母、子女、配偶)申请留宿,需由被探访者于当天下午6时前到人事培训部办理申请手续,填写《亲友探访住宿申请表》,由人事培训部经理签批后方可留宿。
4、所有探访人员或探访亲属,在酒店宿舍内发生的任何意外事故或在酒店内违反酒店规章制度均由被探访者承担。
二十、员工福利征询座谈会:
为不断完善员工福利,改进员工后勤区域的服务管理工作,加强与员工沟通,体现酒店管理层“以人为本”的管理宗旨,召开员工福利征询座谈会,倾听员工意见,鼓励员工参
与宿舍、饭堂、医务室等后勤服务管理。
程序:
1、会议日期:每月20日左右。
2、会议地点:高职饭堂
3、会议时限:约一小时
4、会议代表:人事培训部经理主持,人事副经理、后勤主任、舍监领班、各部门派代表1人(大部分可按餐厅分部各派1人)轮流参加。
5、会议主题:回应上月会议提出要解决的问题;听取与会人员意见,能当场解释的可马上回复,不能作答的记录在案,上报行政办;加强管理采取的措施。
6、人事培训部负责会议记录,抄报行政办,并跟进具体改善措施。
二十一、员工娱乐室管理:
1、开放的时间:周一至周日下午2时――4时,晚上6:30时――10时。
2、娱乐室由宿舍管理处统一管理。
3、所有到娱乐室的员工均要服从值班人员(舍监)的管理,不得大声喧哗、吵闹、不得跺脚,以免影响其他住宿人员休息。
4、球台、球拍、乒乓球等公共物品如有故意损坏,则要求按原价进行赔偿。另外,还按《员工手册》有关规定进行处理。
5、不能随手乱扔垃圾在地,员工使用娱乐室的同时,也要跟办该时段内的室内卫生。在还球拍时,舍监应检查卫生情况。
6、原则上每组员工每次只借一副乒乓球拍,每次员最多只能打40分钟,值班人员按先后顺序进行登记(姓名、起始时间)。
7、借球拍时,员工将员工证存于舍监处,由舍监进行登记,到钟后,由该员工将所借物品还给舍监,舍监查明无损坏后,将员工证还给员工。
8、所有娱乐室的员工均要服从管理,按先后顺序借还物品。
二十二、员工阅览室管理:
1、开放时间:周一至周日下午2时――4时,晚上6:30――10时。
2、不准带私人书籍进入阅览室。
3、进入阅览室后,请先交员工证给舍监,离开时方可还员工证。
4、进入阅览室后,请勿谈笑喧哗,以免影响他人。
5、爱护书籍,爱惜阅览室内的设施,如有毁损,照价赔偿。
6、阅读时,坚持人手一册原则,阅毕后自觉把书籍放回原处。
7、不准携带食物,饮品进入阅览室,阅览室内严禁吸烟。
第5篇 连锁酒店质量管理考核细则五
连锁酒店质量管理考核细则(5)
七、ktv质量检查评审细则
1.包厢物品规范摆设,卫生标准遵照客房标准。(要求)
2.电脑软件、歌库、性能的检查。(要求)
3.公关人员工作纪律、配合、订台控制。(要求)
4.地板、地毯、地砖,未抹尘的。a
5.家具上没有抹尘的。a
6.沙发是否整洁无碎屑。a
7.垃圾桶是否无脏污并外表干净。a
8.消毒柜是否功能正常并干净整洁。a
9.灯具是否光亮无损。a
10.茶几是否有油污。a
11.墙纸有明显污迹、脱胶起皮的。a
12.卫生间内卫生是否达标。a
13.卫生间门是否洁净,门吸是否稳固。a
14.洗脸台是否洁净无水渍。a
15.墙面是否洁净无污渍。a
16.茶杯、酒杯是否洗涤干净。a
17.房门、房门把手不清洁,不牢固。a
18.抽屉、衣柜内有脏物,无抹尘的。b
19.下水管道是否畅通无堵塞。b
20.床下、床头柜下有脏物的。b
21.音响设备是否功能正常。b
22.托盘上是否干净、无油渍、无污渍、无水珠。b
23.工作柜物品摆放是否合理,干净整洁。b
24.收银吧台为顾客结算账单时态度生硬、恶劣者。b
25.酒水吧台人员不熟悉店内所售全部酒水的特点、价格者。b
26.酒水吧台利用工作权力和推销员拉关系,为其推销酒水,接受馈赠物品者。b
27.包厢内的物品是否配备齐全。b
28.床铺不平整美观,布草有破损、污渍、毛发。b
29.维修属领班能够处理的范围叫工程部处理的。b
30.吧台物品摆放是否整齐规范。b
31.公共区域卫生不达标的。b
32.小菜车是否干净整洁、无油渍、无污垢,使用正常。b
33.ktv酒水、小菜管理不善的。c
34.收银员携带个人钱物到吧台,且与酒店账款混放着。c
35.收银员在结算过程中,不按规定使用验钞器致使收到假币、残缺人民币的。c
36.酒水吧台每日售出和剩余的酒水、饮料、香烟数量不正确,私自处理的。c
37.酒水吧台每日下班前对于烟、酒水等商品不进行盘存;下班后不将当日帐目交待清楚即下班的。c
38.收银员利用职权为亲朋谋利,利用客户关系办私事,利用客用电话接打私人电话等。c
39.造成客人投诉的,查明属实的。c
40.吧台内的物品数量与报表数目不一致的。c
41.排气扇是否清洁,运转正常,噪音低,室内无异味。c
42.包厢内及公共区域维修属领班能够处理的范围叫工程部处理。c
43.酒水吧台私自外借所售商品。c
44.包厢及公共区域出现需要工程维修的问题,经确认ktv已上报工程部,但未及时跟催及隐瞒虚报的。d
45.收银员为客人免单、签单、打折、退菜、赠送等,没有经理签字,总经理没有批示而私自受理;如果造成经济损失,则由当事责任人负责赔偿。d
46.收银员对于其所用设施、设备不及时维护、保养;发现问题不及时维修、申报维修,而耽误正常工作者,造成严重后果的,按损失程度,追究其经济责任。d
47.收银员账单、现金、支票存放无序。帐目混乱,丢失单据、现金、支票等,由本人负责赔偿相应的经济损失。d
48.收银员私自截留账单盈余立即开除,并扣除当月工资;如隐瞒不报,私自填空或更改者,扣除当月工资,并调离其岗位。d
49.收银员将酒店营业收入带回宿舍或家中;私自借给其他人员者;造成损失的,依法追究其经济和法律责任。d
50.收银员对于客户支票、信用卡等,不确定其是否有效且不请示财务办公室,而私自收取的。d
51.吧台的员工是否违规操作。d
52.酒水吧台在工作中自己填写酒水单,支付酒水、饮料、香烟等。d
53.酒水吧台人员因工作疏漏而出现商品过期变质、积压,给酒店造成损失者。d
54.收银员不严守商业机密,与客人或本店员工私自透漏每日营业情况,严重者开除d
第6篇 华闽酒店考勤管理细则
闽华酒店考勤管理细则
为了维护酒店正常的工作秩序,严格酒店劳动纪律,保障员工能积极有效地进行工作,特制定本酒店考勤管理细则。
一、上、下班
员工必须根据所在部门编排的班次工作,按时上、下班。上、下班实行打卡计时制,严禁代打卡或电话通知打卡,上班打卡到岗后及下班离岗时员工在部门设立的二次签到记录上注明到、离岗时间。
1、迟到、早退:
凡已到上班时间,本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间,提前离岗下班即为早退。如员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位,同样视为迟到。
迟到十分钟以内,每月超过2次者,每次扣款10元,并处以口头警告。
无故不打上、下班计时卡视同迟到。
迟到、早退十分钟以上一小时以内,每次扣罚20元,并处以口头警告。
每月累计迟到、早退超过5次者,每次扣罚30元,并处以书面警告。
2、旷工:
凡迟到、早退一小时以上又无充分理由办理补假手续者,视为旷工(四小时以内按旷工半天计,达到或超过四小时按旷工一天计)。旷工除扣除员工当日工资外,另还将视下列情况予以处罚:
旷工半天,给予书面警告,并罚款30元;
旷工一天,给予书面警告,并罚款50元;
连续旷工二天,给予最后警告,并罚款200元;
连续旷工三天或一个月内合计旷工2次,给予即时解雇。
口头警告者扣当月奖金10%,书面警告者扣当月奖金30%,最后警告(含)以上处分者扣当月奖金的100%。
二、请假
员工各种假期的申请,无论时间长短,必须填写请(休)假单,经批准后生效。3天以内的假期由部门经理批准生效,并报备人力资源部;3天以上的假期由部门经理签署意见后,由人力资源部审批。一个月以上的假期还必须经过总经理审批。
员工请假必须提前填写请(休)假单,经批准后方可休假(特殊情况除外,但事后必须办理补假手续),否则按旷工处理。
三、假期的种类
1、法定假期:员工在本酒店任职期间每年可享有十天法定假期,其中元旦一天、春节三天、劳动节三天、国庆节三天。
2、病假:员工生病经市级以上医院医生建议,正常情况下经部门同意,人力资源部批准,方可休病假,紧急情况下,可先休病假,后补办手续。病假期间将扣发病假当日工资,但员工病假期间月工资不低于厦门市最低生活保障线。
3、事假 :员工如有正当原因需要请事假,必须提前一天提出申请,三天以下(含三天)者,由部门经理批准;四天以上(含四天)者,须在部门批准后报人力资源部批准备案生效,否则按旷工论处。特殊情况事后补办事假手续时,须在上班后的三日内详细说明原因,并经部门经理认可,报人力资源部批准后生效。事假期间将按规定扣发工资。
4、产假:正常分娩为90天,难产假加15天,晚育又领独生子女证的(须将独生子女证复印件呈交人力资源部),产假延长到120天。男员工配偶可休有薪假3天。产假期间只享受基本工资。
5、婚假:员工符合法定结婚年龄,办理结婚登记手续后,婚假为3天;晚婚婚假为15天(男满25周岁、女满23周岁);须将结婚证复印件呈交人力资源部。
四、加班
酒店因经营需要安排员工超时工作或在休息日安排员工上班的,将按有关规定予以补休或补薪。
如遇法定假期正常上班或部门安排值班者,按加班规定履行审批手续后发放加班工资。部门副经理以上管理人员,因管理的需要日常延时工作或节假日值班的不计加班,由酒店另行安排时间休息。
五、补休
员工补休由部门灵活安排,原则上员工本月加班时间应在下一考勤月补休完毕,如因工作原因无法及时休假的,经酒店批准同意后允许累积到下月,部门应适时安排补休。本年加班时间(除12月份所产生的加班时间外),不跨年度补休。
本考勤制度由人力资源部负责解释。
**酒店
第7篇 连锁酒店质量管理考核细则七
连锁酒店质量管理考核细则(7)
九、保安部质量检查评审细则
1.分管卫生区域不够清洁。a
2.执岗人员站立姿势不规范,位置不当或做与工作无关的聊天。a
3.对突发性事件制止不力,处理不当,汇报不及时的。a
4.对客人态度不热情主动的。a
5.值班室内管理不严,卫生状况差。a
6.服装不整,有污迹,破损。a
7.上班期间与他人闲聊扎堆,打瞌睡。a
8.执岗人员没有使用礼貌用语、微笑服务和有声服务。a
9.室内物品损坏未及时报修。a
10.停车场内车辆停放不当,卫生不洁。a
11.后门物品盘查不到位的。a
12.因指挥不当而造成车辆停放混乱。b
13.执岗人员不使用礼貌用语,不及时做应接工作。b
14.巡逻员未按规定而进行巡逻的,脱岗的。b
15.值班记录不全的,或没有记录的。b
16.擅自换班,代班或离岗的。b
17.对违反酒店规定行为不闻不问,畏缩后退,不大胆制止。b
18.巡逻员在执岗时观看宾客娱乐。b
19.接到报警信号未及时检查。b
20.操作不规范,指挥车辆停、倒车时动作不标准。b
21.消防器材不能正常使用。b
22.消防设施,车库设施,损坏缺失的,经确认属保安人员失职的。c
23.检查中发现问题,隐瞒不报的。c
24.中伤他人,散播谣言查明属实的。d
25.无理与客人、酒店人员打架的。d
26.造成客人投诉,查明属实的。d
第8篇 酒店质检部管理手册－餐饮部质检细则
酒店质检部管理手册
九、餐饮部质检细则
1、餐厅、包房灯光、温度调控不当,开餐时未打开启所有的灯和空调。 扣1分
2、服务不主动,对餐厅进出宾客不热情。 扣1分
3、服务员不了解预定情况,引导错误。 扣1分
4、餐前准备工作不充分(每项)。 扣1分
5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分
6、点菜时未与宾客确认,有误差。 扣1分
7、上菜时未报菜名,或报菜名不清晰。 扣3分
8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干,有滴水(每瓶)。 扣1分
9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 扣3分
10、服务员斟酒时位置站错,商标未对宾客。 扣1分
11、宾客开始用餐,未按服务程序撤茶具。 扣1分
12、烟缸及骨碟没有及时更换。 扣1分
13、服务员未及时撤换餐具。 扣1分
14、结帐时,未用结账夹,宾客签字,未递上笔,造成宾客不便。 扣3分
15、服务员跑菜、上物品不用托盘,或跑菜错误(每次)。 扣1分
16、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量,把关不严。 扣2分
17、划单员划菜错误。 扣4分
18、服务程序不规范。 扣1分
19、宾客交办的服务事项未按时按质完成。 扣5分
20、就餐单遗失,缺页(一次)。 扣5分
21、餐厅与厨房配合协调不够,影响出菜时间与质量。 扣3分
22、客房送餐未按规定敲门,报称。 扣3分
23、送餐单未分类填写餐具名称及数量。 扣1分
24、未及时收回餐具或回收不全。 扣2分
25、餐厅音响器材、各类用具保养不善。 扣2分
26、包房内电器陈列不整齐,不洁或有污渍或积尘(每个)。 扣1分
27、消毒柜内存放易挥发、易燃烧物品,餐具摆放凌乱。 扣3分
28、厨房地面、门、窗不洁、有污渍(每处)。 扣1分
29、操作台卫生不符合要求,摆放凌乱。 扣1分
第9篇 某酒店考勤管理细则
为了维护酒店正常的工作秩序,严格酒店劳动纪律,保障员工能积极有效地进行工作,特制定本酒店考勤管理细则。
一、上、下班
员工必须根据所在部门编排的班次工作,按时上、下班。上、下班实行打卡计时制,严禁代打卡或电话通知打卡,上班打卡到岗后及下班离岗时员工在部门设立的二次签到记录上注明到、离岗时间。
1、迟到、早退:
凡已到上班时间,本人还未到岗位时即视为迟到;凡未到下班时间,提前离岗下班即为早退。如员工打卡后没按规定时间到达指定工作岗位,同样视为迟到。
迟到十分钟以内,每月超过2次者,每次扣款10元,并处以口头警告。
无故不打上、下班计时卡视同迟到。
迟到、早退十分钟以上一小时以内,每次扣罚20元,并处以口头警告。
每月累计迟到、早退超过5次者,每次扣罚30元,并处以书面警告。
2、旷工:
凡迟到、早退一小时以上又无充分理由办理补假手续者,视为旷工(四小时以内按旷工半天计,达到或超过四小时按旷工一天计)。旷工除扣除员工当日工资外,另还将视下列情况予以处罚:
旷工半天,给予书面警告,并罚款30元;
旷工一天,给予书面警告,并罚款50元;
连续旷工二天,给予最后警告,并罚款200元;
连续旷工三天或一个月内合计旷工2次,给予即时解雇。
口头警告者扣当月奖金10%,书面警告者扣当月奖金30%,最后警告(含)以上处分者扣当月奖金的100%。
二、请假
员工各种假期的申请,无论时间长短,必须填写请(休)假单,经批准后生效。3天以内的假期由部门经理批准生效,并报备人力资源部;3天 以上的假期由部门经理签署意见后,由人力资源部审批。一个月以上的假期还必须经过总经理审批。
员工请假必须提前填写请(休)假单,经批准后方可休假(特殊情况除外,但事后必须办理补假手续),否则按旷工处理。
三、假期的种类
1、法定假期:员工在本酒店任职期间每年可享有十天法定假期,其中元旦一天、春节三天、劳动节三天、国庆节三天。
2、病假:员工生病经市级以上医院医生建议,正常情况下经部门同意,人力资源部批准,方可休病假,紧急情况下,可先休病假,后补办手续。病假期间将扣发病假当日工资,但员工病假期间月工资不低于厦门市最低生活保障线。
3、事假:员工如有正当原因需要请事假,必须提前一天提出申请,三天以下(含三天)者,由部门经理批准;四天以上(含四天)者,须在部门批准后报人力资源部批准备案生效,否则按旷工论处。特殊情况事后补办事假手续时,须在上班后的三日内详细说明原因,并经部门经理认可,报人力资源部批准后生效。事假期间将按规定扣发工资。
4、产假:正常分娩为90天,难产假加15天,晚育又领独生子女证的(须将独生子女证复印件呈交人力资源部),产假延长到120天。男员工配偶可休有薪假3天。产假期间只享受基本工资。
5、婚假:员工符合法定结婚年龄,办理结婚登记手续后,婚假为3天;晚婚婚假为15天(男满25周岁、女满23周岁);须将结婚证复印件呈交人力资源部。
四、加班
酒店因经营需要安排员工超时工作或在休息日安排员工上班的,将按有关规定予以补休或补薪。
如遇法定假期正常上班或部门安排值班者,按加班规定履行审批手续后发放加班工资。部门副经理以上管理人员,因管理的需要日常延时工作或节假日值班的不计加班,由酒店另行安排时间休息。
五、补休
员工补休由部门灵活安排,原则上员工本月加班时间应在下一考勤月补休完毕,如因工作原因无法及时休假的,经酒店批准同意后允许累积到下月,部门应适时安排补休。本年加班时间(除12月份所产生的加班时间外),不跨年度补休。
本考勤制度由人力资源部负责解释。
第10篇 s酒店员工行为规范管理细则
员工行为规范管理细则(试行)
一、仪表仪容
(一) 服装
1、着本岗位制服上岗,服装干净、整洁。
2、服装平整、挺括、无皱褶,线条轮廓清楚。
3、服装完好,不陈旧、无破损、不开线、不掉扣,尺寸适中。
4、制服纽扣全部扣好,穿西服不得敞开外衣,卷起裤脚、衣袖等。
5、制服外衣衣袖、衣领处,制服衬衣衣领口,不得显露个人衣物
6、制服外不得有个人物品,纪念章、笔、纸等,制服衣袋不得多带物品显得鼓起。
(二)仪容
7、面容整洁、大方、舒展、精神饱满。
8、男员工不留长发,前发不过耳,后发不过领;不留小胡子、大鬓角;女员工不留怪发型,一般发不过耳,长发,盘起,带头花。
9、工作中精神集中,眼睛明亮有神,不疲倦。
(三)化妆
10、女性员工化淡妆上岗,容貌美观自然有青春活力。
11、化妆与工种、服务场所协调,不浓妆艳抹,不轻佻娇艳,引起客人反感。
(四)饰物
12、上班不允许戴除结婚戒指外的饰物。
(五) 形体动作
13、站立服务员工应站姿优美、表情自然、面带微笑。
14、两眼平视或注视服务对象,微笑点头示意。
15、两手交叉在体前或交叉在背后(男性),两脚成v字型(女性)或与肩同宽(男性),身体正直平稳。
16、精神饱满、自然大方,随时准备为客人提供服务。
17、当班或与客人交谈需要坐下时,坐姿平稳、端庄、自然,面带微笑。
18、两脚平齐,两手垂于体侧并放在两腿上,重心垂直向上,双肩平稳放松。
19、坐下服务或与客人交谈时,两眼应注视客人,精力集中。
20、行进中两眼平视,正对前方,身体保持垂直平稳,无左右摇晃、八字步和罗圈腿。
21、行进速度适中,不可跑步,注意前方客人,与客人碰面应微笑问好。
22、引导客人行进时,主动问好,指示方向,介绍服务项目或设施,走在客人的右前方或左前方1.5—2步远距离处,身体略为侧向客人。
23、为客人服务或与客人交谈时,手势正确、动作优美、自然,符合规范。
24、手势幅度适当,客人容易理解,不会引起客人反感或误会。
25、使用手势时应尊重客人风俗习惯,注意同语言使用的配合。
(六)个人卫生
26、上岗前不饮酒,不吃异味较大的食品,保持牙齿清洁、口腔清新。用餐后要刷牙或漱口。
27、常修指甲不可过长,保持指甲清洁。女性员工不可涂用深色指甲油。
28、上班时不吸烟、不喝酒、不吃零食、不在工作岗位用餐。
29、勤洗澡,勤理发,勤换工作服,保持头发梳洗整齐,没有头皮屑。
30、上岗前用洗手间后必须洗手,餐厅、客房服务员要做到接触食品前必须洗手,养成良好习惯。
31、不在客人面前或对着食品打喷嚏、咳嗽等。
32、工作时不做有碍卫生,有碍观瞻的动作。
(七)其他
33、男性员工穿深色袜子,酒店规定的皮鞋并保持光亮,女性员工穿肉色丝袜,不可有破洞,不可露出袜口。
34、员工名牌戴在左胸前,男性员工戴在左胸小口袋上方,女性员工也戴在相应的位置,端正统一,不得歪扭。
35、从后台进入服务区域之前,应检查自己的仪表是否符合标准。
二、礼节礼貌
(一)礼节
36、问候礼节应主动问候客人,要根据时间、场所、情景、接待对象不同,准确运用问候礼节。
37、称呼礼节应根据客人的身份、年龄、性别、职业,运用不同称呼,亲切和蔼,老顾客尽量称呼其全名或职位。
38、应答礼节应根据不同场景、说话内容、具体情况准确回答客人,反应灵敏,应答得体。
39、迎送礼节 能根据迎接、送别的具体需要正确运用,做到讲究礼仪顺序,形式、语言亲切正确,关照、示意得体。
40、操作礼节服务操作规范,不打扰客人,礼貌大方。
(二)礼貌
41、对待客人谦虚有礼、朴实大方、表情自然、面带微笑、态度诚恳。
42、尊重客人的风俗习惯和宗教信仰,对客人的服饰、形象、不同习惯和动作,不评头论足,按照客人的要求和习惯提供服务。
43、同客人见面或握手等,能正确运用礼貌形式,动作规范。
44、提供服务严格遵守约定时间,不误时,不失约,快速准确。
45、上岗或在公共场所不高声喧哗,动作轻稳,声音柔和,不影响客人
46、爱护客人行李物品,服务轻拿轻放。
47、同客人交谈时注意倾听,精神集中、表情自然,不随意打断客人谈话插嘴,时时表示尊重。
48、不做客人忌讳的不礼貌动作,不说对客人不礼貌的话。
第11篇 连锁酒店质量管理考核细则六
连锁酒店质量管理考核细则(6)
八、前厅部质量检查评审细则
1.仪容仪表不合标准。a
2.交接班不清楚,责任不明确,未留言未能及时传达。a
3.接待宾客不使用礼貌用语,不热情主动,不注意语言技巧。a
4.客人交办的事情没有按时按质完成或请示。a
5.所辖区的公共卫生不够清洁,柜内存放私人物品。a
6.楼层、房务中心、总台等房价信息及与酒店相关信息不相同的。a
7.总台物品摆放杂乱无章,不整洁。a
8.未做好已预定宾客的记录工作或记录错误。a
9.未做好宾客资料的整理和保管工作。a
10.未做好大堂灯光开关工作。a
11.未按规定操作电脑,未按规定程序接待宾客入住登记。a
12.各类有价证
第12篇 酒店锅炉安全管理及操作细则
--锅炉启动前检查
一.检查锅炉内部及燃烧室内水垢、烟垢是否清理干净，是否有遗留物件。
二.检查炉体人孔、手孔、前后密封面、连接口、防爆门是否密封好及支承脚螺丝是否松动。
三.检查安全阀、主汽阀、放空阀、进水阀、止回阀、表排阀、底排阀、烟闸门是否正常。
四.检查压力表、温度表、水位计是否正常。
五.检查压力控制器、水位控制器、燃烧调节控制器、自动控制系统及连杆传动件是否正常。
六.检查空压机、鼓风机、油泵、水泵是否正常。
七.检查供水系统、供油系统、供电系统及点火石化气是否正常，各种阀门是否正常。
八.完成上述各项检查并确认正常后开机。
第13篇 酒店质检部管理手册前厅质检细则
酒店质检部管理手册
前厅质检细则
1、 员工工作效率不高、欠熟练。 扣2分
2、 宾客进出店,礼仪未能及时拉门,或未问候及微笑。 扣2分
3、 礼仪未及时引领客人至所需楼层。 扣1分
4、 遇雨天未摆好伞架,备好伞具。 扣3分
5、 传真/信件/留言/行李未按程序处理出现延误。 扣3分
6、 行李寄存工作不规范。 扣1分
7、 酒店介绍不规范。 扣1分
8、 团队行李堆放不齐,影响大堂整洁性。 扣2分
9、 操作不规范,造成客人行李、物品损坏。 扣4分
10、 对骚扰电话控制不力。 扣1分
11、 前台卫生状况欠佳,未及时管理。 扣3分
12、 私自泄漏酒店领导、客人的私人号码,如:房间号、手机号等。 扣4分
13、 未做好各类统计、报表工作。 扣1分
14、 大堂区域员工状态不佳,未指出。 扣1分
15、 客用报刊杂志管理不善。 扣1分
16、 vip接待程序不规范。 扣3分
17、 客人投诉处理不及时、不恰当。 扣4分
18、 未及时、正确答复客人问询。 扣3分
19、 各类单据、登记卡、房卡等资料保管不善,摆放不整齐。 扣1分
20、 宾客资料保存不善。 扣2分
21、 验证不严,出现差错,治安检查出现问题。 扣2分
第14篇 连锁酒店质量管理考核细则二
连锁酒店质量管理考核细则(2)
二、工作纪律质量检查评审细则
1.私自将他人带入宿舍留宿的。a
2.擅自将易燃易爆品,有毒品、活体动物等带入宿舍。a
3.私装电器,乱拉电线,违反消防安全规定。a
4.本宿舍公共财物人为损坏的。a
5.占有使用酒店用品、用具的。a
6.不服从宿舍内房间,床位调整安排。a
7.不服从公益性集体性活动安排,或出工不出力的。a
8.不按规定处理宾客遗留物品。a
9.浪费材料、水、电等能源。a
10.工作时间唱歌。a
11.工作时间吃零食。a
12.工作岗位上谈论与工作无关的事或嬉笑。a
13.工作时间看书、看报、听音乐、看电视、下棋、打牌等做与工作无关的事情。a
14.集体活动起哄、鼓倒掌、喝倒彩,有失态行为。a
15.非住店员工下班后无故在酒店内停留、住店员工下班后无故在工作岗位或营业场所逗留。a
16.违反员工餐厅管理规定。a
17.未经允许进入仓库。a
18.不走员工通道。a
19.不执行卫生值日,室内卫生差。a
20.起床后不做床铺卫生清理、不叠被褥。a
21.床下乱堆杂物、物品摆放不整齐、或超出规定及范围。a
22.非吸烟区域内吸烟,乱丢果皮、纸屑杂物,随地吐痰。a
23.参加酒店集体活动,不顾大局,不听指挥,不服从管理。a
24.擅自在酒店内从事餐饮、娱乐、消费活动。a
25.私自在客房内使用客用物品及设施设备。a
26.带有酒意在酒店内闲逛。a
27.擅自在酒店内烹制个人食品。a
28.把客用品、店用品带入宿舍或放入更衣橱内。a
29.当班时间未经允许会客或不在酒店规定地点会客。a
30.不按规定回复电话。a
31.下级越级请示工作。a
32.工作时间睡觉。a
33.利用工作之便、委托他人办私事。a
34.参加会议手机不定在振动位置。a
35.未按要求参加酒店举办各种会议、学习及其他集体活动。a
36.扰乱会议秩序。a
37.大声喧哗吵闹,影响他人学习、休息。b
38.公共区域内坦胸露背,半裸身体出入酒店。b
39.外出回舍吐酒、醉酒闹事的。b
40.对于处罚制度不坚持,断断续续;时紧时松者。b
41.责任心不强,造成设备设施及物品损坏。b
42.擅自动用客人的物品。b
43.私自携带物品进出酒店,拒绝接受检查。b
44.未经允许班前、班中喝酒或带酒意上岗。b
45.推诿、抵触、不服从分配和管理或消极怠工。b
46.拒绝接受任务,不服从正常调动。b
47.不接受检查、态度恶劣。b
48.对酒店规定、处理有意见,不通过组织反映,妄加评论。b
49.隐瞒过失、知情不报、欺上瞒下、为过失者包庇、打圆场。b
50.工作上弄虚作假。b
51.偷吃酒店食品、饮料。b
52.私自带外人进客房看电视、洗澡、留宿。c
53.私自换取或套取外汇。c
54.利用工作之便,营私舞弊。c
55.向客人索取或变相索取小费,接受贿赂,或向他人行贿。c
56.以假劣物品更换酒店物品。c
57.擅自动用、破坏酒店消防设备设施。c
58.蓄意破坏酒店各种设备、设施及物品。c
59.挑拨是非、乱传闲话、影响团结、扰乱酒店的正常工作环境和秩序。c
60.威胁、打击报复。c
61.道德败坏。c
62.牢骚满腹,对企业有敌视行为。c
63.罢工或煽动他人罢工。c
64.赌博或变相赌博及其他带有赌博性质的活动。c
65.偷看、偷听和故意传播黄色刊物、录像。c
66.殴打他人、聚众闹事、煽动、参与殴斗、动用凶器威胁他人。c
67.利用工作之便推销代售非酒店产品。c
68.亲朋好友来店消费少收或不收款。c
69.截留赠送客人的礼品(含消费券)。c
70.违章作业,造成事故。c
71.出现重大设备故障不及时上报。d
72.拉帮结伙,搞小团体。c
73.在店内外有损害酒店形象和声誉的行为。c
74.未经上级批准,擅自脱岗。c
75.动用酒店设施、材料干私活。c
76.对本部门或其他部门发生的违纪现象隐瞒不报、互相包庇,经查实。c
77.报假账、弄虚作假,合伙营私舞弊或销毁、涂改各种原始记录资料、账单、单据,利用已付账单向客人收费以及故意加减、中饱私囊。d
78.私自向外界提供酒店内的有关文件资料。d
79.受治安条例和国家刑律处罚。d
备注:以上工作纪律按店经理评分表上面的相关标准执行!
三、仪容仪表、行为规范质量检查评审细则
1.指甲缝内有污迹;指甲过长(规定不准超过指甲床0.5mm);涂染色指甲油者。a
2.工作中不穿酒店按岗位配发的工鞋(酒店未配发的,一律穿黑色鞋,款式参照酒店配发的样式);鞋面不洁者。a
3.男员工:日常工作中头发过长或过短(规定:前不过眉;侧不遮耳;后不盖领;鬓角不过中耳线;发长不得短于2公分);颜色不是黑色;留怪异发型,面部不整洁;有胡须;存有眼垢、耳垢。a
4.女员工:日常工作中长发不盘;头饰颜色与发色反差大;不整洁;发色不是黑色或棕色,留有怪异发型,不穿肉色薄袜、脱丝、破洞等;不化淡妆;口红颜色过深或过浅者;使用香味过浓的香水。a
>
6.不按规定或不佩戴工牌者,员工工牌佩戴歪斜位置不规范。a
7.工作时间走姿、站姿不规范、不文明,倚墙、倚物、身子不挺直。a
8.行走时背手、手插口袋、勾肩搭背。a
9.在营业场所举止不雅、行走节奏慢或跑动。a
10.不微笑服务,不使用礼貌规范用语。a
11.工作时间不讲普通话。a
12.对客人、对同事乱用称谓。a
13.无紧急事项,打断客人、领导谈话。a
14.接待服务中单手接递物品、乱扔、乱抛、乱推。a
15.面客区域操作声音大、讲话、走路声音大。a
16.口哼小调,吹口哨、打响指。a
17.当班时打哈欠不捂嘴、抓痒、叹气、抓头皮、掏耳朵、挖鼻孔、剔牙、梳妆打扮,咳嗽时不掩口、不掉转头。a
18.蹲或坐在地上。a
19.随地吐痰、乱扔纸屑。a
20.在酒店的物品及宣传资料(牌)表格上乱写乱画。a
21.不按规定佩戴领带、领结。a
22.配合他人和外部门工作不积极、缺少团结精神。a
23.故意刁难他人或其他部门。a
24.工作互相推诿,推卸责任。a
25.对客人的意见不及时反馈。a
26.工作失误出错不向客人赔礼道歉。a
27.未经允许进入客人用房、办公室。a
28.取笑同事或客人。a
29.对顾客、上级、对检查人员乱解释。a
30.工作出现差错,为避免处罚,私自请客人讲情。b
31.走路与宾客抢道、争行、遇客不礼让不避让,超过客人不致歉。b
32.遗忘客人交办的事情。b
33.未等对方讲完话即挂电话或摔电话。b
34.在设备设施、台面、椅、门窗、墙面等乱写乱划。b
35.诽谤酒店的政策规定。b
36.打听、传播、干涉外部门的事宜。b
37.出口伤人、粗言秽语、污辱人格。b
38.议论是非,捏造事实,诽谤他人,破坏团结,影响他人形象。b
39.与客人争高低,顶撞客人。c
40.打听、议论、传播客人、员工的家事、私事和隐私。c
41.向客人质问核实。c
42.泄露酒店和客人的秘密。c
43.截留客人的钱财。d
44.偷拿、骗取酒店或他人财物。d
备注:以上仪容仪表、行为规范检查按店经理评分表上面的扣分标准计算!
四、安全纪律质量检查评审细则
1.未按规定穿戴安全防护用品。a
2.应急灯、烟感器、喷淋器、安全出口指示灯不正常。a
3.工作人员未经允许进入工作禁地。a
4.不及时制止儿童、残疾人、老人进入有不安全隐患的区域。a
5.为按规定锁好门窗。a
6.班后未按规定锁物品。a
7.员工在搬桌椅时未做到量力而行,而是超负荷工作,影响安全。a
8.设备设施维修不彻底,存有安全隐患。b
9.人离厨房、明火不关闭。b
10.安全工具不达标、不按期校验以及消防设施不定期检查。b
11.发现易燃易爆物品不上报、不上交。b
12.未按规定发放、保管易燃易爆品。b
13.擅自挪用消防安全设施设备。b
14.液体酒精乱拿、乱放或不按规定使用者。b
15.不按规定存放刀具或拿刀具随意玩耍者。b
16.清洁地面时没有放置警示标志;应盖好的地方没有及时盖好者。c
17.工作中堆积大量的杯子等杂物,而造成安全隐患者。c
18.工作中对醉酒客人的行动不警觉、注意,而发生意外者。c
19.不按规定程序或下班后休息时间擅自使用煤气者。c
20.擅自将安全器材带出酒店。c
21.违章操作造成人身伤害。c
22.私配营业场所、办公室等部门钥匙。d
23.员工不熟悉酒店安全出口的位置;各部位消防器材的安放位置及使用方法者。d
24.安全出口堆置闲杂物品;门锁闭等。d
25.烟蒂倾倒于废纸箱内,造成余烟引火者或发生重大事故者。d(并负法律责任)
26.地板、楼梯、通道有油污、湿滑;玻璃或瓷器破碎不及时清除。d
27.如造成火灾等重大事故者。d(并开除)
28.下班休息时不关煤气总阀。d
29.损坏物品不及时申报维修,而引发重大火灾、失窃事件、伤害员工人身者。d(并负法律责任)
30.消防系统显示的编码不正确系统乱码等。d
31.违反安全规定,引发火灾,造成人身伤害和设备损坏。d
32.人为损坏或丢失安全器材。d
33.不到位造成漏电。d
34.电话报警第一时间不报告、不到位。d
35.高空悬挂物检查不及时。d
36.擅自同意员工违章作业。d
第15篇 大酒店资金管理实施细则
某大酒店资金管理实施细则
总则
第一条为规范酒店集团的资金营运管理,及时了解和反馈酒店集团资金营运计划和实际营运情况,明确各类付款的审批权限、程序和各级审批职责,及时满足各类资金需求,加速资金流转,特制定本管理实施细则。
第二条本细则适用于酒店集团及下属各酒店项目从资金计划到资金支付及反馈的全部过程的管理规定。
第一节资金计划管理
第三条集团根据经营管理的实际需要,对资金需求实行计划管理。资金计划包括年度资金计划和月度资金计划。
年度资金计划
第四条年度资金计划是根据各酒店项目全年费用预算和经营计划编制的资金需求概算,是资金营运管理的目标计划;由酒店集团对酒店的全年度资金计划完成情况进行考核。
第五条年度资金计划编制的主体是各酒店财务部。根据下一年的经营任务及市场预测,结合营销部、工程部及行政人事部的资金需求计划和费用预算作出。酒店集团根据酒店的全年度资金计划汇总上报集团总部。集团总部审批后在酒店集团管理目标中下发,作为酒店集团资金营运目标和规模。
月度资金计划
第六条月度资金计划是酒店根据每月实际完成经营任务和工作内容编制的资金需求。是指导每月资金调拨和支付的操作性计划,由酒店集团对酒店实行监控。
第七条月度资金计划编制的主体为酒店财务部,由财务部每月25日向酒店集团财务管理部上报酒店负责人审批的下月资金需求计划申请表。酒店集团财务管理部将各酒店和本部的资金计划进行分类汇总后制定月资金计划,并对上月资金计划的实际执行情况进行对比检查并说明原因,经酒店集团总经理审核后于每月29日前上报集团。
第八条月度资金计划的执行规定。月度资金计划由集团财务副总裁签发。在计划内20万元以下的合同付款,其最后审批权限为酒店集团第一负责人;计划内20万元以上或计划外的付款须经集团财务副总裁审批后方可支付。
第二节付款审批管理
合同付款审批
合同请款及规则
第九条合同的跟踪、请款、登记、移交由合同跟踪单位负责,具体按《合同管理办法》规定执行。
第十条由非合同跟踪单位提交的,或未盖有《请款专用章》合同复印件作附件的请款申请,各审批单位必须退回,不予审批。
第十一条付款审批表及相关资料
请款人进行合同请款(包括未能及时签订合同的预付款请款),必须在《付款审批表》上写明合同名称、编号、内容、合同总额(或预计总额)、已付款数额、现请款金额、请款依据和理由、结算款的结算金额,并附上盖有《请款专用章》的合同复印件、合同会签表,附上反映合同执行情况的附件。
第十二条各审批部门有权要求请款人补充欠缺的付款依据和资料。
第十三条所有以酒店名义签订的合同请款,请款跟踪单位审批后,需先经签订合同的酒店财务部合同管理员进行合同登记和审核,酒店财务负责人和总经理审批后才可送酒店集团行政人力资源部,由酒店集团行政人力资源部跟踪会签情况;请款跟踪单位为酒店集团各部门的合同请款,经部门负责人审批后,原则上须经合同签订单位的酒店财务部合同管理员、财务负责人及总经理审批,如遇特殊紧急合同付款,应以传真方式经酒店财务部合同管理员、财务负责人及总经理审核后,报酒店集团财务管理部审核。
第十四条各酒店和酒店集团各部门应做好合同的付款计划,按时编制《付款申请表》。
第十五条为保证合同的正常审批和资料的安全传递,付款审批表及附件送酒店集团财务管理部,须办理文件的签收手续。请款人不得擅自到各审批人处查问审批情况或擅自取走审批资料递向下一审批人。若有需要,可到酒店集团财务管理部查询。
第十六条酒店集团各部门对收到的付款申请和附件资料需在24小时内审核,对不符合要求或需补充资料的须马上向跟踪人反馈,或退回跟踪人。
合同付款审批职责
第十七条各单位具体审批职责
1.跟踪部门和跟踪人
1.1由合同跟踪人根据合同条款和实际到货情况填写付款审批表,并根据付款内容附齐资料:
1.1.1营销推广合同--市场营销部
1.1.1.1合同会签表和合同(加盖《请款专用章》)复印件(或计划)
1.1.1.2广告实际发布统计表、样报
1.1.1.3监播证明和质量验收签证表
1.1.1.4营销费用预算
1.1.2工程维修合同--工程部
合同会签表和合同(加盖〈请款专用章〉)复印件、验收证明等。
1.1.3购销合同--相关经办部门
合同会签表和合同(加盖〈请款专用章〉)复印件、验收证明等。
1.1.4其他合同----合同会签表和合同(加盖〈请款专用章〉)复印件、验收证明等
1.2由跟踪单位负责人审批;
2.酒店
2.1由酒店财务部合同管理员根据合同和公司有关规定审核此项请款的合理性及正确性,确认付款记录及已付款金额,凡有已请款金额与已付款金额不相符的要在付款审批表上说明已请款数和已付款数,检查付款依据及附件是否齐全,检查结算方式与合同规定的付款方式是否一致,有无违反合同条款之处,及时提出处罚意见,并签名确认、登记备案;
2.2由酒店财务部负责人对各项付款按规定权限进行审核,检查已付款数和应付款数的正确性,除复审合同登记员已审核的事项外,还检查是否按规定程序办妥付款审批,对合同规定结算为承兑汇票的是否支付现金,是否按规定扣除贴现息,最后根据批准后的月资金计划安排出纳付款。
2.3由酒店负责人确认合同执行情况;
3.酒店集团对口职能部门
酒店集团各对口职能部门审核管辖内的合同付款是否符合合同执行情况。
4.审核部
对已经审核部会签立项的合同,付进度款时,不再经审核部审核,但付结算款时必须经审核部审核并签名。若合同在执行过程中,合同金额有较大的变更,审核部对此应有明确的确认意见。
5.酒店集团财务管理部
5.1酒店集团财务管理部合同管理员对签收到的付款审批表分酒店、部门登记;
5.2检查付款审批表的审批程序是否完整,酒店负责人、部门负责人是否同意付款,有无酒店财务部确认;
5.3检查付款依据是否齐全,是否要提出处理意见;
5.4复核付款金额是否正确无误;
5.5对不合格的付款审批表,退回或通知跟踪人更正或补齐付款依据;
5.6建立合同付款档案,核对已付款记录,核算应付款金额,并提出审核意见;
5.7酒店集团财务负责人对合同付款进行审核。
6.酒店集团总经理
酒店集团总经理对月资金计划内20万元以下的合同付款进行审批。
7.集团财务副总裁
集团财务副总裁对酒店集团月资金计划内20万元以上和月资金计划外的合同付款进行审批(超过500万元由总裁/董事局加签)。
合同付款审批权限和程序
第十八条各级审批权限和程序
1.金额在10万元以下的非结算款或10万元以下的一次性付款的合同付款审批程序:
合同跟踪人--合同跟踪部门负责人--酒店财务负责人--酒店总经理--酒店集团涉及部门--酒店集团财务负责人--酒店所属地地区公司审核部
2.金额在10万元以上20万元以下或20万元以下的结算款的合同付款审批程序:
合同跟踪人--合同跟踪部门负责人--酒店财务负责人--酒店总经理--酒店集团涉及部门--酒店集团财务负责人--酒店集团总经理--酒店所在地地区公司审核部
3.月资金计划内金额在20万元以上和月资金计划外的合同付款审批程序
合同跟踪人--合同跟踪部门负责人--酒店财务负责人--酒店总经理--酒店集团涉及部门--酒店集团财务负责人--酒店集团总经理--地区公司审核部--集团财务副总裁(超过500万元由董事局加签)
非合同付款审批
开业前行政管理费付款审批
第十九条开业前行政管理费付款审批
酒店经办部门**酒店财务负责人**酒店总经理**酒店集团财务负责人--酒店集团总经理
行政管理费付款审批
第二十条行政管理费包括工资、福利费、场地租金及管理费、水电费、邮政费、业务费、工作餐、劳保费、交通费、车辆费、差旅费、培训费、办公场地费等。
第二十一条行政费用实行预算管理。
第二十二条行政费用预算内付款审批程序
原则:
1.年度预算不得超支。
2.年内各月累计<=各月累计预算的110%。
3.工资福利、业务费、交通费、全年度内不能单项超支。
审批程序:
1.酒店行政费用开支
经办人--经办部门负责人--酒店财务负责人--酒店总经理
2.酒店集团总部各部门行政费用开支
经办人--经办部门负责人--酒店集团财务负责人--酒店集团总经理
3.酒店集团总经理费用的开支由集团财务副总裁或其指定负责人审批,并由指定人员审核。
第二十三条行政费用预算外付款审批程序
1.预算外累计费用总额在年度预算额3%(含3%)以内的开支,酒店集团或酒店的,须报酒店集团财务管理部和酒店集团第一负责人审批。
2.预算外累计费用总额超过年度预算额3%-5%(含5%)的开支,须报集团财务副总裁审批。
3.预算外累计费用总额超过年度预算额5%以上的开支,须报董事局审批。
行政管理费外付款审批(预算内)
第二十四条各酒店和部门对于非合同的付款,在办理请款手续时除费用借支外,必须填写'付款审批表',费用借支填写'借支单',写明请款的原因、用途、金额及计算依据,并附上经审批的附件。
第二十五条各类非合同项目请款及借支所附附件:
1.促销活动┈┈┈活动预算计划及会签表
2.装饰品、电器等物品┈┈┈预算计划和购置请示和验收结算书
3.食品、酒水等其他经营物品的购买┈┈┈采购申请单和三家以上报价比较和验收结算书
第二十六条行政管理费外紧急借支的审批程序
1.金额在5千元以下借支的审批程序:
经办人--经办部门负责人--酒店财务负责人--酒店总经理
2.金额在5千元以上2万元以下借支的审批程序:
经办人--经办部门负责人--酒店财务负责人--酒店总经理--酒店集团财务负责人
3.金额在2万元以上4万元以下借支的审批程序:
经办人--经办部门负责人--酒店财务负责人--酒店总经理--酒店集团财务负责人--酒店集团总经理
4.金额在4万元以上借支的审批程序:
经办人--经办部门负责人--酒店财务负责人--酒店总经理--酒店集团财务负责人--酒店集团总经理--集团财务副总裁
紧急借支的报销在事后按性质以正常手续审批。
第二十七条行政管理费外非合同付款请款的审批程序
1.金额在2万元以下的非合同付款的审批程序:
经办人经办部门负责人酒店财务负责人酒店总经理
2.金额在2万元以上,10万元以下(含10万元)的非合同付款的审批程序:
经办人--酒店财务负责人--酒店总经理--酒店集团财务负责人--酒店集团总经理--酒店所在地地区公司审核部
3.月资金计划金额在10万元以上和月资金计划外的非合同付款的审批程序:
经办人--酒店财务负责人--酒店总经理--酒店集团财务负责人--酒店集团总经理--地区公司审核部--集团财务副总裁(超过500万元由总裁/董事局加签)
第二十八条以上审批程序,包括行政费用预算内固定资产、低值易耗品、办公文具的采购及印刷品的印刷业务,若立项时已经审核部会签同意或单价为招标单价,付款时可不须地区审核部审批,若立项时未经审核部会签同意,付款时必须经审核部审批。
资金管理规定
第二十九条资金管理
1.资金的管理原则是既要保证酒店营业所需的资金,又要加快资金周转。
2.资金管理的依据是按酒店报酒店集团,并经集团财务副总裁审批的现金流量计划表执行。要加强资金管理,严格审查各项库存占用的资金,应收结算款占用的资金。信贷部定期进行核对,及时催收应收款项;合理安排应付款的支付。
第三十条现金管理
1.现金管理采用备用金制度。
1.1根据酒店经营情况,向出纳等有关部门配备一定数量的备用金。
1.2备用金金额的核定是根据每天现金的平均支出量,按三天的用量进行核定。核定出的备用金由使用部门填制备用金申请表,报财务部批准后,从银行提款。
1.3财务部审
计人员定期或不定期检查备用金的使用情况,核对备用金的金额,并填制备用金核查情况表,说明检查结果,对于核查出的长短款,要说明原因提出处理意见,报酒店财务负责人批准。
1.4酒店支付500元以下(含500元)的款项都要使用出纳备用金来支付,因此,出纳备用金要根据支出情况随时补充。酒店支付500元以上的款项都要通过支票或银行转帐支付,具体见第三十六条.2.出纳申请补充备用金,要填制备用金补充申请表,并将有关零星支出凭证及原始发票附在申请表后,送财务部逐一审核后,填写支票申请,报财务负责人审批后,从银行提款补足备用金。
2.对于使用转账支票付款的管理
2.1财务部根据所附单据或其它有关明细单证审批,由财务部填写支票后,再送财务总监审核,报总经理签字批准。
2.2支票领取者,需在财务部的支票登记簿和支票根上签字后,方可领用。
2.3凡领用后的支票要在7天内将发票送回财务部,并注销登记。超过一个月未回的支票,由财务总监督促回收,并按制度提出处理意见。
3.每月定期编制现金流量表。
第三节资金调拨
第三十一条资金调拨的权限在集团总部,酒店集团每月报资金计划,由集团总部根据其资金计划进行综合平衡与调配。
第三十二条酒店银行帐户的开立、取消统一按《合生集团银行帐户管理规定》执行。
第三十三条为保证资金计划的可行性及准确性,可明确预计支付时间及金额的付款事项,原则上禁止计划外的付款及无计划的资金调拨。
第三十四条对于计划内已调拨转入酒店帐户的资金,若因故取消付款计划,酒店及时通知酒店集团财务管理部。
第三十五条对于已安排转入酒店支出专户的资金,如酒店集团急需时,可直接知会酒店财务部,应立即直接划入指定帐户。
第四节资金的支付
现金付款规定
第三十六条现金付款范围
1.日常工资、奖金、福利、补贴的发放;
2.行政预算内的各项费用的报销;
3.经审批的临时借支项目。
第三十七条原则上可以不付现金的付款都不支付现金。
资金支付的反馈
第三十八条酒店出纳员每天下午4:30分之前向酒店集团财务管理部报送(或传真)《每日资金收付情况一览表》;酒店集团财务管理部根据酒店出纳报送的收付情况表进行汇总,在次日上午10点钟之前报送至集团财务管理中心。
第三十九条酒店财务部在每月的27日前向酒店集团财务管理部报送《月现金流量表》,酒店集团财务管理部根据酒店出纳报送的报表进行汇总后于每月29日前报送集团财务管理中心。
第四十条酒店出纳在每年会计年度结束后,将当年的年度资金营运情况表报送酒店集团财务管理部,由酒店集团财务管理部汇总后报集团财务管理中心。
第五节监控体系
第四十一条监控主体:资金管理办法监控主体为酒店集团、集团总部、集团监事会;
第四十二条为加强资金管理降低支付风险,防止挪用资金和计划外使用资金,酒店集团有权对各酒店资金管理办法的执行情况进行监督和检查,检查周期为每季或每月一次,并出具内部稽查书面报告。集团财务管理中心可定时和不定时进行检查。
第四十三条集团监事会有权对各酒店资金管理办法的执行情况进行监督和检查,检查周期为每季一次,并出具书面审计报告。
第六节奖惩规定
第四十四条基本规定
1.本规定分为奖励和处罚两部份,奖励分为通报表扬和物质奖励,处罚分为警告、记过、降级、辞退。
2.一年内受到两次警告者作记小过一次处理,一年内受到两次记小过者作记大过一次处理。依此类推。
3.主管级以下员工的降级处罚按降低一级工资处理。
4.对出现工作失职但拒不接受本处罚规定的,经酒店查实后予以辞退处理。
5.对未办正常离职手续擅离岗位的员工,取消其当月及年度奖金。
6.凡员工当月奖金不足以扣罚时以扣除当月全部奖金处理,不再累计到下月执行。
7.造成酒店经济、信誉严重损失或其他严重损害公司利益的行为,除按制度辞退外,酒店保留追究其经济或法律责任。
第四十五条奖励规定
1.通报表扬:
1.1严格执行资金管理规定,并积极反馈执行情况,提出合理化建议的。
1.2发现资金管理执行过程中存在不足,避免可能给酒店造成损失五千元以下的;
2.物质奖励:对以下单位或个人,除给予通报表扬外并给予物质奖励。
3.发现资金计划管理中存在漏报,或付款审批管理中存在多头请付款、请错款,审批手续不齐,或对资金管理中的违章行为(如暗箱操作等)及时向监事会反映,举报属实,避免对酒店造成损失五千至三万元的,增发当月奖金50%;避免对酒店造成损失三万元至五万元的,增发当月奖金100%;避免对酒店造成损失五万至十万元的,增发当月奖金100%及年度奖金50%;避免对酒店造成损失十万元以上的,增发当月及年度奖金100%,同时晋升工资一级。
第四十六条处罚规定:凡因工作失职发生如下情形之一者,根据情节轻重给予处分:
1.警告:凡因失职发生以下情形之一,对第一责任人给予警告处分:
1.1.各酒店财务部不按规定按时报送资金计划等有关报表,逾期在一个工作日内,且无正当理由。
1.2.各酒店财务部报送资金计划、付款审批管理,资金调拨和支付中存在个别过错但情节较轻微者。
2.记过和降级:凡因失职发生以下情形之一,且造成或可能造成酒店损失五千至三万元者,对第一责任人处以记小过处分,扣发当月奖金50%;造成或可能造成公司损失三万至五万元者,对第一责任人处以记大过处分,扣发当月奖金100%;造成或可能造成酒店损失五万至十万元者,对第一责任人给予降低行政级别一级处理,扣发当月奖金100%及年度奖金50%。
2.1各酒店财务部不按规定按时报送资金计划等有关报表且逾期在一个工作日以上,影响资金调配的。
2.2各酒店财务部因未做好资金计划申请,漏报或有意多报,导致付款不及时,给酒店带来损失的。
2.3非合同跟踪人进行请款,造成重复请款,造成酒店损失的。
2.4合同跟踪单位不按本规定认真履行请款责任,进行合同请款、付款登记,办理合同跟踪移交手续而造成损失的。
2.5跟踪人不按本规定认真填写付款审批表,所要求的应附附件不齐全,不认真履行请款人对合同条款执行情况及请款金额的基本审核职责的
。
2.6各级付款审核人未能履行其审批职责,造成多头请款、重复请款、错误请款和付款的。
2.7未经审批,擅自改变经指定的拟付款项目付款的。
2.8对已调拨资金,由于个人原因未在规定时间内付款的。
2.9其他未按本规定执行,而造成损失的。
3.辞退:凡因失职发生以下情形之一者且造成或将造成酒店直接损失达十万元以上者,对第一责任人给予辞退处理,扣发当月奖金及年终奖金,酒店保留追讨有关经济损失或提请司法机关追究刑事责任的权利。
3.1付款审核人未能履行其审批职责,造成多头请款、重复请款、错误请款和付款的。
3.2在资金管理执行过程中,利用职务上的便利,索取他人财物或者不正当地收受他人财物,为他人谋取利益的;
3.3各酒店财务部不认真履行资金管理规定职责的;
3.4凡有任何账外经营或其他对公司利益造成严重损害者。
第四十七条奖罚程序:
当事人或责任人为各酒店人员的,不管其职位高低,均由集团监事会作出处理决定,由集团人事部进行奖惩。
