第1篇 厨房安全管理制度
一、个人的防护：
1.安全措施，从师生员工本身做起，适当地防护上班，工作服整洁合身，帽子或发罩、发网固定在头部。
2.鞋子要穿得舒适，鞋跟必须坚固，鞋带亦要扎牢，防止拌倒。 3.带有危险物品如随身饰物、别针等，必须避免或清除，以免不慎掉落食品中或机具内，造成严重的后果。
二、行进的方向：
1.具有规模的餐厅都订有安全规则，重视师生员工的路线安排，厨房动向设定成“单行道”方向行进。
2.厨房在尖峰时间，要在忙碌中仍有秩序，如在拐弯转角处或上下楼梯先打招呼，保持靠右方单行道的走路习惯，并且速度不要过快，以免碰撞。
3.端送热的盘子要格外当心，除提醒对方外，自己也要用毛巾垫住并拿稳。
4.注意地上的障碍物，通道若有积水潮湿，应即清除，以免拌倒滑跤。
三、机具的操作：
1.做好安全装置，如压力容量、压力负荷量表、蒸气锅炉隔热自动开关等。
2.熟谙操作方法，如搅拌机的正确操作，用瓢勺喂进，切忌直接以手接近。
3.熟悉电气用具电锅烤箱、电扇及工作灯等的电线收藏，用电常识，湿手不得接触电源插座及开关，以免触电。
四、刀具的使用：
1.刀具的方法要正确，握刀永远握住刀柄，锐面朝下，不要急抓乱摸刀口，并握牢置平，以防掉落或割伤。
2.不得以刀具作为开罐器或螺丝刀使用，不用的刀具要稳当放置安全刀架上，不得隐藏在厨柜或抽屉，以免误伤。
第2篇 厨房消防安全预案管理制度
制 度 厨房消防安全预案管理制度
执行单位 山水人家后厨 文件编号 签发日期 2023年2月6日
内
容 厨房必须保持清洁。
染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。
炉灶、烟罩油垢日常清理,每周彻底清除,以免引起火灾。
厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。
油锅起火时,厨师应立即用锅盖盖住油锅,使之缺氧而熄火,锅盖不严密时,使用酵粉或食盐使火熄灭,并关闭炉火。
禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。
厨房须装相应的排气扇。
易燃、易爆危险物品,例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。
动力机器设备应注意检修(每周不少于一次专业检修)。
用电烹煮食物时,须防止水烧干起火。
插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理,发现电线起火时,应迅速切断电源。
煤气炉、煤气管线及燃料管线勿靠近电气线路或电源插座,炉具及钢瓶经检验不合格者,不可采用。
煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象。
严格按照规定进行点火及熄火。
应使用小量煤气点火。
熄火后应关闭阀门。
十二、 煤气火灾灭火方法。
用泡沫灭火器灭火。
断绝煤气之源。
降低周围温度。
断绝空气供给。
十三、每日工作结束后,必须清理厨房,并检查电源及煤气等开关是否关闭
十四、 发生火灾时,现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报总经理,如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心,在消防人员未到前,要继续进行抢救工作。
十五、 厨房管理人员平时要注意对员工进行消防知识宣传,培训救灾常识,训练正确地使用消防器材。
十六、 经常检查灭火器及消防栓,要经常进行安全门及安全楼梯的检查。
第3篇 某厨房间安全管理制度
1. 酒店厨房间内装修、装饰材料应当按照消防技术标准的要求,吊顶全部采用不燃材料、其他采用难燃材料。
2. 厨房间严禁擅自使用电加热器,特别是;电热棒、电吊水壶、电炉、取暖器等;不准乱拉电线;不准使用自制接线板。
3. 厨房吊顶内、排油烟机上、电源控制箱上等不得堆放任何物品。
4. 厨房间禁止吸烟、打闹等,应当保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒。
5. 严禁存放易燃易爆危险物品,无关人员不得进入厨房,以免发生意外事故。
6. 厨房内应当安装燃气泄漏自动报警装置,灶台照明使用防潮灯,灶台附近配置灭火毯、点火棒,烟道、烟罩、灶台等应当根据实际使用情况及时清洗。
7. 对抽油烟机、集烟罩、排油烟管道的清理工作应当实行重点部位管理,排油烟管道清理每90天应当不少于1次。抽油烟机、集烟罩、烟道入口处等应当每天清洗,并做好清冼记录。
8. 厨房操作人员应当掌握燃气设施、设备的正确使用方法,严格按规程操作使用。
9. 燃气灶具与燃气储存装置不能放置在一个房间内,灶具与钢瓶之间的连接软管应当控制在2米以上,软管应当按规定更换。
10. 不得将钢瓶倾倒放置或使用,严禁用温度超过400度的热源对钢瓶加热及自行拆卸、安装钢瓶角阀。不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装或直接由罐车对钢瓶进行充装,不得自行处理钢瓶内的残液。
11. 炉灶上有明火煮东西,必须有人看护,严禁用火时人员离岗,对所使用的燃气设施、设备及使用过程中的安全运行和监护负有直接责任。
12. 厨房间应当配备灭火器和灭火毯,存放位置严禁随意改动;厨房所有员工应当都会使用灭火毯和消防器材,会报警、会扑灭初期火灾。
13. 厨房工作人员每日最后一个下班的员工负责按照贴在厨房墙上《厨房员工安全自查表》的内容进行自查,并在表上签名。
都市酒店集团质量管理部
第4篇 酒店厨房安全操作制度
酒店厨房安全操作规章制度
1操作时不得持刀指手画脚,携刀者不得刀口向人,不得在工作台上放置刀具,防止刀落伤人。
2清洁锐利部位时须将手布折叠成一定厚度,从刀口中间部位轻慢的向外擦洗。刀具及其他锋利物品要分开清洗,不得与其他物品一起沉浸在放满水的洗池内。
3使用刀具时应集中注意力,避免切伤。使用各种切割、碾磨机器时应严格按照产品使用说明书操作。
4搬运重物时要先站稳脚,保持背挺直,不可向前或向侧弯曲,重心应在腿部,从地面取物时应弯曲膝盖。
5不可一次性超负荷搬运货物,尽量与其他员工合作或使用手推车。
6使用烹饪设备、煤气设备时须遵守操作规范。
7容器盛装热油、热汤时,应适当垫布后端起,并提醒他人注意。
8清洗设备时应待其冷却后进行,严禁在炉灶间热源处跑闹。
9通道内不存放炊具,避免繁忙拥挤时烫伤脚。
10容器中注料要适当,不要装的太满。
11在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防发生溅出锅外,烫伤顾客。
12谨慎使用火柴、打火机,点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。
13在高温设备旁需张贴告诫标识,以告诫员工注意安全。
14油炸食品时应将水分沥干,避免水油飞溅,食物应沿锅边或临近油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油水溅出,烫伤身体。
15所有电器设备必须安装安全接地线,必须按电气设备操作方法操作,使用前对设备进行安全检查。
16使用电器设备时若有故障发生应立即切断电源并检修,使用后应立即切断电源。
17员工必须按油、气、电热源设备操作规程操作。
18湿手或站在湿地上,严禁触摸金属插座及电器设备。
19清洗电器设备时必须先关闭带设备开关,拔掉电源。
20未经允许不得加粗保险丝,不得使电路超载。
21食品原料在符合烹调的要求的前提下,要充分烧透煮熟,防止外熟里生,达不到杀灭细菌的目的。
22切配和烹调要实行双盘制,原料下锅后及时撤掉配菜盘,以免误用导致交叉污染。
23定期检查煤气炉灶阀门、开关是否漏气。电源插座、开关是否漏电,机械设备是否安全接地。
第5篇 s餐厅厨房安全管理制度
(一) 餐厅厨房安全管理环节
厨房里的不安全因素环节众多,从菜品的加工到销售过程中都隐藏着不安全因素。厨房管理者应重视、警示、培养员工提高安全防范意识,重要在以下环节采取预防措施:烫伤、扭伤、跌伤、刀割伤、电器设备造成的事故;防火与灭火。
(二) 餐厅厨房安全管理规定
1. 所有在岗厨师在上岗前对厨房的所有机械设备性能熟练掌握,方可使用。对各种机械设备使用时严格按照操作规程进行操作,不得随意更改操作规程,严禁违章操作。设备一旦开始运转,操作人员不准随便离开现场,对电器设备高温作业的岗位,作业中随时注意机器运转和油温的变化情况,发现意外及时停止作业,及时上报厨师长或经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应即使保修,由专业人员进行维修
2. 厨师使用的各种刀具严格加强管理,严格按要求使用和放置刀具,不用时应将刀具放在固定位置,不准随意拿刀吓唬他人,或用刀具指对他人,收档后应将刀具放在固定位置存放,厨师不准随意把刀带出厨房。
3. 个人的专用刀具,不用时应放在固定位置保管好,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果,由刀具持有人负责。
4. 各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。
5. 每天收档后逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。
6. 平时禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接电源,不准带故障使用设备,班后要做好电源和门窗的关闭检查工作。
7. 厨房如发现被盗现象,值班人员或发现人员应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。
8. 掌握厨房和餐厅内消费设备和灭火器材的安放位置以及使用方法,每天对电源线路要仔细检查,发现超负荷用电及电线老化现象要及时报修,并向上级汇报。
9. 一旦发生火灾,应迅速拨打火警电话说明期货位置,部门,设法灭火,根据火情组织引导客人安全疏散。
(三) 厨房防火管理细节
1. 使用酒精炉时不要往正在燃烧的酒精炉内添加酒精,备用的酒精存量不得超过两天的用量,放在备餐间由专人保管,总备用酒精由仓库管理部负责保管。
2. 使用液化气鲍鱼车时,必须严格执行安全操作规程,使用前要检查输气胶管、气瓶,发现漏气立即停止使用。开炉时先点火后开启,点火后才能推入餐厅,使用的小气瓶要由专人管理。
3. 各厨房厨师开炉前先开风门,然后先点火种后开气,下班后腰关牢气阀,熄灭火种。
4. 餐厅营业时间,各出口的门不得上锁,保持畅通
5. 每季度或半年清洗一次厨房抽油烟机及管罩,厨工清洗厨房时,不要将水喷洒到电插座、电开关处,防止电器短路引起火灾。
6. 热油炸开时,注意控制油温,防止油锅着火
(四) 厨房防火检查细则
1. 严格遵守操作规程:
2. 厨房晚班下班前应细致检查,熄灭火种,关严各油、气阀门、无漏油、漏气现象。
3. 保持工作环境的清洁,清除工作台上的各种油污,定期对抽油烟机进行清洁。
4. 严禁员工在工作时抽烟。
第6篇 厨房防火安全管理制度
1、厨房必须保持清洁,染有油污的抹布、纸屑等杂物,应随时消除,炉灶油垢应经常清除,以免火屑飞散,引起火灾。
2、炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。
3、油锅起火时,立即用锅盖紧闭,使之缺氧而熄,锅盖不密时,就近用酵粉或食盐倾入,使火焰熄灭,并除去热源,关闭炉火。
4、工作时切勿吸烟或随便放置未熄烟蒂。
5、烟囱顶端应装不锈钢的防护器,以防火星飞散。
6、易燃、易爆危除物品,例如酒精、汽油、煤气简钢瓶、火柴等,不可施置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。
7、马达动力机器使用过久,常会生热起火,应切实注意检修。
8、用电烹煮食物,须防水份烧干起火,用电切勿利用分叉或多口插座同时使用多个电器。
9、插座头损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理;发现电线走火时,迅速切断电源,切勿用水泼覆其上。
10、使用煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座装置,炉具及钢瓶未经检合格者,不可采用。
11、使用煤气钢瓶不可横放,管线及开关不可有漏气现象;遵照点火及熄火方法,点火之前忌多量煤气喷出,熄火时关闭管制龙头,不可用口吹熄,以致忘记关闭,使煤气泄溢室内,引起火灾或中毒等事故。
12、煤气火灾灭火的方法:
(1)用泡沫灭火器械灭火;
(2)断绝煤气之源;
(3)降低周围温度;
(4)继绝空气供给。
13、每日工作结束时,必须清理厨房,检查电源及煤气、热源火种等开关确实关闭。
14、如果发生火灾,应立即求援消防中心,在消防队未到前,自己要先抢救。油类起火最好用消防沙或灭火器扑灭。
15、平时注意对员工进行消防宣传,灌输救灾常识,实施救灾编组,训练正确地使用消防器材。灭火器及消防水栓要经常检验,以免失效。应储备一些沙包,作为应急之需。
第7篇 酒店厨房安全管理检查制度
酒店厨房安全管理的检查制度
1、组织厨房安全管理小组,部门经理负责各部门主管为小组成员并协助督导厨房员工。
2、定期检查所以的用电设备或线路及插座等和用电工具是否老化或不能运作现象,要工程部定期进行检修及保养。
3、下班时各班员工必须严格执行酒店规定的下班检查制度。天然气阀门必须要确保全部关闭;所有的用电设备不用时确保处于断电的状态;
4、定期检查厨房的运水烟罩并定期及时清理里面的油污和积垢。
5、定期检查所有的炉具,发现有损坏的及时要下单维修以免发生不必要的事故。
6、严格执行'食品卫生法'以此为标准定期严格执行检查食物的加工、贮存及制作程序及卫生操作。
7、厨房人员在使用各种厨房机械用具时必须注意安全操作,严格按该机械安全标准操作手则进行操作使用。
8、所有员工必须定期到当地防疫站体检并持有'两证'方可上班。
9、定时定期清理下水沟及注意是否损坏现象。
第8篇 厨房防火安全制度
1. 粮食、油料仓库严禁烟火。
2. 起油锅时不准离人，要集中思想、正确掌握油温，防止外溢或过热而引起火灾。
3. 煤灶周围不准堆放过多的燃料，操作时不准离人，工作结束后及时清扫残渣，关好灶门。
4. 及时清除烟罩和灶台上的油污。
5. 严格执行操作规定，经常检查电器、机械设备的完好状况。各种电动机械用毕后应立即切断电源。
6. 厨房内一切电器设备和电源开关，不准用湿手的铁器等导电物品去开关，不准私拆私装。
7. 熟练掌握消防器材的使用方法和防火灭火知识。
第9篇 厨房液化气灶防火安全管理制度
1. 液化气灶操作人员必须经过专门学习，掌握安全操作液化气灶的基本知识。
2. 每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况，如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。
3. 员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的液化气。
4. 点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点棒靠近灶具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。
5. 各种液化气灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。
6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后，值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好，每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门，然后通知供气室关闭气源总阀门。
7. 经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污，以便确保安全使用液化气灶具。
8. 无关人员不得动用液化气灶具，发现问题应立即报告主管领导和安全部门，并及时关闭供气总阀门。
9. 掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。
第10篇 厨房液化气灶 防火安全管理制度
厨房液化气灶防火安全管理制度
1. 液化气灶操作人员必须经过专门学习,掌握安全操作液化气灶的基本知识。
2. 每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况,如发现漏气不准进行操作,不准开启电器开关,应及时报修。
3. 员工进入厨房前应打开防爆排风扇,以便清除积沉于室内的液化气。
4. 点火时,必须执行火等气的原则,千万不可气等火,即先点燃火柴,再打开点火棒供气开关,点燃点火棒后,将点棒靠近灶具燃烧器,最后打开燃烧器供气开关,点燃燃烧器。
5. 各种液化气灶具开关,必须用手开闭,不准用其他器具敲击开闭。
6.灶具每次用气完毕后,要立即将供气开关关闭,每餐结束后,值班人员要认真检查每只供气开关是否关闭好,每天工作结束后要先关闭厨房总供气阀门,再关闭各灶具阀门,然后通知供气室关闭气源总阀门。
7. 经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污,以便确保安全使用液化气灶具。
8. 无关人员不得动用液化气灶具,发现问题应立即报告主管领导和安全部门,并及时关闭供气总阀门。
9. 掌握必要的防火灭火知识和消防器材的使用方法。
第11篇 某厨房安全管理制度怎么写
厨房安全管理制度
一、各位员工必须认清安全生产与自身利益的重要性 厨房内严禁奔跑、繁忙时要保持镇定、严禁在工作场所内打闹。
使用机械设备时要检查是否运作正常外观b.声音c.试机 机器只能由一人操作,严禁多人同时操作;
机器只能安全停止后,才能进行下一步工作。
清洁机器时应断掉电源 机器有安全罩的应保持在正确位置,机器要善于保养 厨房的利器工具每位员工必须小心使用和保管,做到顶点存放专人负责使用后放回原处,刀具要保持清洁锐利以免打滑伤人 ,带刀行走时,刀尖必须向下,用布擦刀口时必须向外。
使用厨具时特别是玻璃餐具每位员工都必须小心使用,注意碰撞,或其他原因损坏。
正确使用电器。
严禁违规操作。
出现零件松动或设备故障应及时报修,未修好前做显示提醒他人。
保持地面整洁及时清理油污和积水以免滑倒他人。
严禁单人搬动重物。
地面不得随意堆放杂物。
过热液体严禁存放于高处。
严禁尚油温升高时溅入水分。
严禁长时间在冷冻物品间以免知觉下降发生意外。
严禁身份不明人员进入厨房,以免发生意外事故。
严禁使用包装有破损的食品,以免客人误食。
统一杀虫时要注意食品的保护,以免发生意外事故。
二、厨房生产安全 使用气炉前必须先检查气门开关,然后再开始点火开气以确保安全。
使用炉灶时必须做到不离人。
每天使用气炉要做记录,做到谁先开气谁签名、确认,谁最后关气谁签名、确认提高责任心。
各种机电设备和电器要做到先熟悉使用方法后才能使用,既确保用具使用寿命,又确保人身安全。
冷动、雪柜使用时每个相关人员都必须在收工前仔细检查雪柜的温度及其它情况是否正常、预防停电或故障造成食物变质。
三、消防安全 1.所有用于消防的通道严禁摆放任何障碍物 2.严禁在厨房抽烟 3.随时清理炉具上的油污和积垢 4.严禁用火时人员离岗 5.严禁在煮液体时盛装过量 6.严禁强行使用未修复的炉具。
7.对松动的电路和泄露的炉具要及时报修 8.对使用过的灭火具应及报告保安部 9.灭火器的存放位置严禁随意改动 10.参加安全消防知识培训落实“三句话”精神。
(隐患险于明火、防范胜于救灾、责任重于泰山) 11.加强“三知”教育: 知本岗位火灾隐患
第12篇 厨房电器设备安全使用及检修制度
1、值班科长负责对每天出现的设备问题进行落实,监督机电队工作人员对出现问题的设备进行维修,认真填写设备检修表;
2、每半月进行一次全面的设备,电线线路,管道隐患排查,对排查出的问题认真落实,需更换的部件及时更换;
3、每月督促机电队工作人员进行一次全面的设备保养,使机器保持最佳的运行状态;
4、当班班长对当班所使用的电器设备负责,操作期间必须时刻注意设备的运行状态,使电器设备处于安全完好状态并合理使用,如存在安全隐患,必须停止操作,并及时上报值班科长。
5、设备使用完毕后必须关闭电源,按要求清洗干净放回原位。
6、各班班长对所负责设备负责,每天进行一次检查,保证设备正常使用,对出现的问题及时上报值班科长。
7、甲醇管路勤检查,阀门发现滴漏及时更换灶火,铜管每半年更换一次。
