第1篇 l公司食堂管理制度
公司食堂管理制度
1.目的
为规范食堂管理,提高服务质量,维护员工正常就餐秩序,特制定本制度。
2.适用范围
本制度适用于集团各子公司食堂管理及员工就餐管理。
3.职责
3.1食堂管理员工作职责
3.1.1实施对食堂人员的管理,组织食堂全面工作;
3.1.2合理调动厨房人员,做好协调工作,保障员工按时就餐;
3.1.3负责对食堂采购物品的复核,核对物品的价格、品质和数量,严格控制不良食品流入食堂;
3.1.4依照就餐人数计划开支,节约用量,减少浪费;
3.1.5督导食堂工作人员搞好食堂饮食卫生和环境卫生,防止食物中毒;
3.1.6做好安全防范措施,定期消毒,保证食堂没有老鼠、苍蝇、蟑螂等害虫;
3.1.7负责对饮具用品的申购、验收与维护;
3.1.8集中员工对伙食的意见,不断改善和调剂伙食,制定每周菜谱;
3.1.9完成上级临时交付的工作。
3.2食堂采购员职责
3.2.1根据员工就餐人数与主管制定每周菜谱;
3.2.2负责食堂所需物品的采购;
3.2.3制定每月采购计划;
3.2.4及时了解市场行情,做好员工伙食调剂;
3.2.5负责作成食堂每月费用支出报表。
4.内容
4.1食堂工作人员的管理
4.1.1食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,服从上级安排。
4.1.2树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量,食品定量,平等待人。
4.1.3做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
4.1.4在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
4.1.5把好食物验收关,严禁腐烂、变质的原料入仓,以防止食物中毒。
4.1.6做好安全工作,使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
4.1.7易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。
4.1.8食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
4.1.9严禁无关人员进入厨房和仓库。
4.1.10每周制定一次菜谱。做到品种齐式样多,积极改善员工伙食。遇特殊情况不能按时就餐,需提前通知人力资源及行政部。
4.1.11炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4.1.12爱护公司财物.食堂一切餐具/设备均需登记入册,严禁携带公司物品回家。
4.1.13员工就餐一律凭有效的ic卡刷卡就餐,不得收取现金。
4.1.14外来人员就餐须凭行政部发给的来宾餐票就餐。
4.1.15坚持实物验收制度,做到日清月结,帐物相符.每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布食堂账目,接受员工的监督。
4.2就餐管理
4.2.1为减少浪费,公司实行订餐管理。需要在食堂就餐的员工必须提前订餐,人力资源及行政部按照员工订餐计划发给餐卡,无订餐员工不得在食堂就餐。
4.2.2就餐时间应根据各公司作息时间安排。
4.2.3进入餐厅就餐者,应佩戴工作证,无证者食堂有权拒绝就餐。
4.2.4就餐人员应按先后顺序排队饭菜,不得插队,不得边走边吃。
4.2.5凡凭卡就餐的人员,必须先划(刷)卡再打饭菜。
4.2.6就餐时保持餐桌干净,餐后所剩饭菜,不准随意乱倒,请倒入指定垃圾桶内。
4.2.7不得将饭菜端出食堂食用或带回宿舍食用。
4.2.8员工应尊重食堂工作人员,食堂工作人员有不当之处,可写意见书投诉于食意见箱,不得与食堂工作人员争吵。
4.3外来人员就餐管理
4.3.1到公司施工的人员,如需在本厂就餐者,由主管部门经理审核,到财务部交款,再到人力资源及行政部领取餐票,方可自带餐具到餐厅就餐。
4.3.2来本厂洽公的来宾/客户及协作厂员工须由受访接待部门填写用餐申请,交部门经理审核后,到人力资源及行政部领取餐票。
4.3.4员工亲属需要在本公司餐厅就餐,必须填写用餐申请,交部门经理审核,人力资源及行政部核准,到财务交款后,再到人力资源及行政部领取餐票。
4.4食堂仓库管理
4.4.1食堂采购的主副食品,饮事用具,一律验收入库,统一保管,计划使用。
4.4.2按照当天菜谱和定量标准,从仓库领用并签名。
4.4.3仓库由专人管理,仓库物品进出必须经保管员,验收、发放和月结盘点。
4.4.4保管员应经常检查仓库物品是否新鲜,防止霉烂变质,验收不合格品严禁入仓。
4.4.5进库物品必须由仓库保管员和厨师(每天换一人)两人同时在发票上签名。
4.4.6库存物品需设定安全存量,做到先进先出。
4.4.7食堂仓库物品要分类摆放整齐,并贴上标签,未经主管同意,任何人不得进入仓库,库房必须保持干燥、通风。
4.4.8严禁将食堂物品送给他人,弄虚作假,从中牟取私利。
4.5餐费与伙食补贴标准
4.5.1自有食堂的公司所有员工餐费标准如下:
早餐2元,其中公司承担1元,员工承担1元
中餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元
晚餐5元,其中公司承担4元,员工承担1元
4.5.2餐费标准应包含米、面、面粉、蔬菜、肉菜、配料、调味品、燃气等费用,食堂用水电、炊具、炉具设施及用品除外。
4.5.3无食堂的公司所有员工伙食补贴标准如下:
广州地区400元/月
内地省会城市、厦门市300元/月
内地二级城市(含二级以下城市)10元/天,210元/月
4.5.4自有食堂公司的人员如不在公司食堂就餐的公司不予以补贴。
5.就餐人数少于20人以下的公司,不得自设食堂,特别情况的公司须请示集团领导批准。
第2篇 s物业公司食堂安全管理制度
物业公司食堂安全管理制度
1.食堂工作人员必须经过卫生防疫站鉴定,确定无传染病,并取得'健康证'后,方可上岗工作;
2.食堂采购不得购买腐烂、变质的生、熟食品,每天剩饭菜必须妥善处理,一旦变质不得再供员工食用;
3.食堂饭菜内不得有绳尸、鼠屎和酸、臭、异味;
4.食堂内所有电气设备的修理和更换,必须由持证电工担任,其他人员不得随意修理和更换;
5.食堂使用的液化气钢瓶,必须与火源、炉灶保持足够的安全距离,液化气钢瓶使用或贮存时,必须固靠或放置于钢架内,不可任意散放,每次用气必须及时关闭总阀;
6.临下班前应对食堂内外的安全做好巡视检查,关闭照明、风扇,关闭液化气总阀,切断电炊具,电厨具的电源,下班时关好门窗;
7.食堂内的所有消防设备设施应保证完好有效,有破损或故障要通知有关部门及时配换修理。
第3篇 公司食堂饮食卫生管理制度范例
1、目的
控制饮食与后勤服务中的危害因素,确保员工的饮食卫生符合标准,保障员工的身心健康。
2、适用范围
适用于公司及施工现场的餐饮卫生控制。
3、职责
3.1 综合管理部负责公司餐饮卫生的管理工作。
3.2 综合管理部负责联系落实员工的就餐食堂。
3.3 综合管理部负责督促饮食服务单位对造成食物中毒和可能造成食物中毒的食品及其源料、工具、设备的控制。
4、管理内容与要求
4.1 卫生管理网络
4.1.1 公司以各部门为单位建立卫生管理网络。
4.1.2 卫生管理网络负责对公司及施工现场的餐饮卫生管理进行监督、控制。
4.2 饮食卫生管理
4.2.1 饮食服务单位应根据卫生防疫部门的要求,建立完备的服务设施。
4.2.2 综合管理部负责联系有关卫生部门对饮食、饮水卫生的检测。
4.2.3 综合管理部在选择饮食服务单位在时,应对其资质和卫生许可证、服务人员健康证进行查验。
4.2.4 从事餐饮人员必须经过体检合格后,方可上岗。一旦发现服务人员有不适合饮食工作的疾病,应立即调岗位,并对其工作过的场所进行必要的消毒。
4.2.5 防止和控制传染病人加入集体就餐。
4.2.6 食堂应有必要的消毒、盥洗、冷藏、照明、通风、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、废弃物的存放等设施。
4.2.7 食堂应保持内外环境整洁,采取有效措施,防止苍蝇,老鼠、蟑螂等昆虫的危害,并与有毒、有害场所保持一定的距离。
4.2.8 食品的采购应符合卫生要求,对长期供给的商户,必须对其食品进行卫生资格的审核、验证、登记,包装食品和调味品等应有商标、生产厂家和保质期限。
4.2.9 食品的清洗应分类、分池进行,蔬菜清洗采用清水浸泡、多次清洗的办法,以消除蔬菜中的有害、有毒物质。
4.2.10 半成品、成品食品购买后,食堂负责人应对其卫生情况进行外观检查,外观不合格的严禁食用。
4.2.11 食品的加工应符合卫生要求,食品应生熟分开,防止待加工食品与成品交叉污染,食品不得接触有毒、有害物质。
4.2.12 餐具使用前,应做到冲、洗、刷、消毒“四过关”。
4.2.13 炊事人员应保持个人卫生,工作时应穿着清洁的工作服,手不直接接触熟食。
4.2.14 食堂的炊具、餐具、冰箱等应定期清洗,食品堆放整齐,保持食堂整洁的环境。
4.3 应急准备与响应
4.3.1 发生食物中毒事件时,应立即拨打当地“120”,开展救治工作。
4.3.2 发生群体食物中毒事件时,应立即拨打当地“110”、“120”,开展救治工作,并及时报告公司总经理。
4.3.3 对可疑中毒食物及有关工具、设施、现场采取临时控制措施。封存造成食物中毒和可能导致食物中毒的食品及其原料。封存被污染的食品及用具,进行清洗消毒。
4.3.4 为控制食物中毒事故的扩散,应立即收回已出售的造成食物中毒的食品和有证据证明可导致食物中毒的食品。
4.3.5 经检验属于被污染的食品,应予以监督销毁。
4.3.6 进行食物中毒事故的调查处理。
第4篇 公司食堂管理制度
一个公司的食堂或餐厅,为加强其管理质量,提高食堂的服务质量等,都要有相关的管理制度。以下为公司食堂管理制度的范本,可供参考。
为加强企业餐厅管理,提高承包商的服务质量,结合实际情况特制定本制度.
一,建立承包商竞争机制
(一)考核办法
每月对承包商进行考核,考核包括员工民意测评和总经办考核两部分,其中民意测评占70%的权重,总经办考核占30%的权重.
1,员工民意测评:由工会协助每月对各承包商进行员工民意测评,满分为100分.
2,总经办考核由总经办对各承包商进行日常管理,并按规定予以罚款和扣分,每月进行评分,满分为100分.
3,承包商考核得分=员工民意测评分*70%+总经办考核得分*30%
(二)考核与淘汰
1,每半年对分数累加,对倒数第一名者直接淘汰,并按相应规定办理解除合同手续.
2,承包商月考核得分60分为及格,低于60分者但不是倒数第一名者每次罚款1000元.
二,对承包商管理
(一)经营管理
1,餐厅承包商服从对品种,质量等各种要求的管理;
2,餐厅承包商提供的食品价格不高于市场价格;
2,对不服从管理者,解除合同.
(二)质量管理:餐厅承包商要牢固树立服务意识,确保优质服务,饭菜保质保量.食品的原料要从正规渠道购入,要有正规的发票,收据,保证食品原材料的安全.
1,员工每次投诉除承担所有损失外,每次罚款50-100元,扣5-10分;
2,经抽查饭菜质量达不到要求者,每次罚款100-300元,扣10-30分.由总经办不定期抽查.
(三)厨具设备,公共设施管理:在经营过程中,要爱惜厨房灶具,设备及餐厅的公共设施.
1,总经办组织检查,对于违规项除承担所有损失外,每次罚款500-1000元,扣20-50分.
2,承包商内部按照公司规定和''5s''管理标准执行.
(四)卫生管理
1,健全卫生制度,餐厅工作人员,上班前必须换工作衣帽.
2,地面,墙面,天棚,烟罩,门窗,工作台,用具保持洁净,无灰尘,无蛛网,无污染.
3,严格厨房卫生要求,按规定卫生标准执行.
4,食品按''四隔离''要求存放,严格交叉污染.灶间不得存放个人物品.
5,禁止加工使用变质和过期食品.
6,垃圾要入桶盖好,及时清理外运.
7,积极消灭四害,及时喷药,拍打,消灭苍蝇,蟑螂,老鼠等虫害.
8,工作时间穿工作服戴工作帽,常洗常换保持洁净,禁止穿拖鞋.
9,从业人员不准留长发,带戒指,染指甲.个人卫生做到''四勤''.
10,从业人员要进行健康查体和卫生知识培训.
(五)员工夜餐管理
1,所有承包商均可参加员工夜餐的竞标,参照以上考核办法进行评分;
2,参加竞标者每周订一次食谱,按照食谱调剂伙食.
3,夜餐管理质量及卫生参照日常供餐的相关规定进行考核.
4,出现食品质量事故或有较大的员工投诉,总经办取消其供应资格.
三,引进承包商办法
由总经办和工会进行考察或对投标的经营商户进行调查了解,选取二至三家业主作为储备.
四,监督方法
(一)餐厅管理人员进行日常例行巡查;
(二)由后勤管理人员,工会及部门员工代表联合形成餐厅督查小组,每月进行不定期督查,并进行评比打分.
二〇〇八年一月二十一日
附:食堂卫生日常检查评分表
食堂卫生日常检查评分表
检查食堂名称:
检查项目
扣分值
罚款金额
备注
员工监督
出现员工投诉(经查证属实,为合理投诉的)
5-10分
50-100元
证件
经营商户卫生许可证是否在有效期内
10分/次
100元
持健康证上岗,是否佩带健康证
10分/次
100元
从业人员个人卫生
餐厅工作人员进入餐厅须穿工作服,佩戴工作证,并戴工作帽,口罩;工作人员进卫生间须将工作服脱下;上班时间不准穿拖鞋,不准赤膊赤脚,不对着食品咳嗽,打喷嚏,不随地吐痰.不做其他各种不文明不卫生的举动
10分/次
100元
环境卫生
保持餐厅操作间,仓库等环境卫生的整洁,严格执行清洗,消毒等卫生清洁制度;彻底清除苍蝇,老鼠等害虫,餐具定期消毒,垃圾及时处理,确保餐厅卫生符合规定的卫生标准
8分—10分
80-100元
排水沟通畅,沟内无积有食物残渣,并保持洁净;爱护公共环境,不乱扔垃圾,乱倒污水
8分—10分
80-100元
墙壁,天花板,门窗无脱落,破损,有蜘蛛网,发霉,积有油垢
8分—10分
80-100元
设施维护
爱护使用厨房设备,定期维护,保证设备完好
5分
50元
爱护公共设施,保证设施的完好
5分
50元
原料采购与贮存卫生
不采购,经营国家禁止生产经营的食品;
10分/次
100元
采购肉制品,米面制品,食用油,调味品等主要食品要索取发票,收据,保证原材料采购的渠道正规及食品安全,建立进货台账
10分/次
100元
不采购,不出售,不加工腐败变质的原料和食品,过期食品
5分—30分
50-300元
饭菜质量
饭菜质量需符合要求
10-30
100-300元
加工操作
生熟食品的刀,案,容器要分开,放入冰箱的熟食品要密封,防止发生交叉污染
3分—8分
30-80元
食品或已盛装食品的容器离地存放,烹调后的熟食品存放符合要求
3分—8分
30-80元
清洁餐具必须做到一刷,二洗,三冲,四消毒,五保洁.冲洗餐具必须使用餐具洗涤剂,不得使用洗衣粉等其他非餐具类洗涤剂
5分—10分
50-100元
第5篇 客某运公司食堂管理制度
客运公司食堂管理制度
为方便公司员工,体现公司对员工的关心,保证工作餐服务质量,为公司员工提供可口营养的饭菜,特制订本制度。
一、适用范围:本管理制度适用于所属各部门员工。
二、职责划分:
1、食堂厨师负责及时提供保质保量的食品。
2、人力资源部、各分部负责协调相关事宜,并对食堂进行归口管理。
三、基本内容:
(一)员工餐的标准:员工餐标准按集团公司核定标准执行,员工餐费用标准原则上每年根据核定费用调整一次。
(二)员工餐的费用及质量控制:
1、员工餐由公司厨师负责生产制作,各分部在总经理办公室规定的食品供应商中负责原料采购。各分部后勤副经理应建立每日采购明细帐,以随时备核。
2、公司对餐费实行目标控制,即根据实际采购金额进行报销,但报销总额不得超过餐费标准。
3、人力资源部、总经理办公室每月应定期抽查一次,了解并核实进货的数量和质量。
(三)员工餐的质量要求
1、计划采购,严禁采购过期、腐烂、变质食物,防止食物中毒。
2、按时开餐;提高烹调技术,品种要做到多式样,改善员工伙食。
(四)用餐时间、地点及方式:
1、就餐时间及地点按公司规定执行
(1)严格按照规定时间用餐,严禁未请示提前就餐。
(2)员工餐的用餐地点:各分部指定地点,总部员工严禁在办公场所用餐。
2、用餐方式:
(1)员工享用免费午餐,其他用餐按照标准收取费用(具体见食堂伙食管理方案)。
(2)来访人员需享用员工餐,应经部门主管同意后到人力资源部领取餐票。
(3)员工应依次排队领取食品。
四、员工食堂管理规范
1、员工就餐禁止收取现金。
2、员工餐厨师应做好个人卫生,做到勤洗手、剪指甲、勤换、洗工作服。
3、每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
4、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁,严格执行《食品卫生法》,按规定消毒;应保持员工食堂整洁。
5、不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟,应树立文明礼貌的良好风尚。
6、倡导节约,杜绝浪费,保持环境卫生,禁止随地吐痰、乱丢纸屑。员工就餐所剩的饭菜渣、餐纸,应倒入垃圾桶内。用后的餐盘、汤碗将残渣倒净后,必须在指定位置摆放并重叠整齐。
7、爱护食堂公共设施,如有损坏须照价赔偿,情节严重者予以罚款。
8、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。
五、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。
六、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。
七、自觉接受公司领导和监督。
八、本制度由公司人力资源部负责制定、修订和解释。
九、本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的,一律以本规范为准。
十、同时制定下列相关制度,与本制度配套同步执行。
附件:1、食堂伙食管理方案(试行)
2、食堂卫生安全制度
3、食堂职工个人卫生制度
4、员工食堂食品及原料采购安全管理规定
5、食品采购验收制度
6、餐饮具消毒卫生制度
7、员工就餐制度
8、厨房工作人员岗位职责
9、食物中毒应急预案(试行)
二
第6篇 公司职工食堂管理制度怎么写
公司职工食堂管理制度
(五)
第一条 用洁净的布清洗厨具、餐具、灶台两次以上,直至干净,保证无油污、污渍;
第二条 将清洁干净的餐具抹干、放入消毒柜内消毒;
第三条 用清洁干净的拖布清洁工作间地面,直至干净、无水迹;
第四条 食堂人员必须持卫生防疫部门的“健康证”上岗。
第五条 未经许可,除食堂工作人员外任何人员不得进入厨房;
第六条 厨房清洁用品应与调味品、菜品等分开放置;
第七条 安全管理厨房设置灭火器;厨房及就餐区严禁吸烟;使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理人员要经常督促、检查,做好防盗工作。
第八条 食堂炊事器具安全操作管理
1、 炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法,否则不得使用。
2、 所有电源开关不准用湿手开启,以防触电事故发生。
3、 电动炊事器具、设备要经常检查,在通风、干燥处放置。
4、 每日下班时必须保证人走灭,以防火灾发生。
5、 每日下班时必须检查餐厅所有门窗,所有电源是否关闭,以确保公司财物安全。
第九条 食堂采购和报销:
1、 综合办公室本着质优价廉、货比三家的原则选择每日菜品、副食品等物资的固定供应商;
2、 采购的物品应保证新鲜,严禁购买病死猪肉和过期、变质的蔬菜、调味品及肉制品;
3、 每天采购的菜品必须由食堂管理员及炊事员共同进行验收核实,以保证帐物相符;
第7篇 x保安公司食堂管理制度
保安公司食堂管理制度
一、任何闲杂人等不得入内。
二、严格把好食品及物品的进出数量和质量关口。
三、保持食堂内灶具、餐具等器具的整洁卫生,定期清理消毒,防止污染。
四、生熟食物严格分类存放,防止食品腐烂变质等事故的发生。
五、严守制作操作规程,不得随意简化工作程序。
六、分工负责,严格交接,不得随意安排他人就餐。
七、保证值班、加班同志用餐。
第8篇 某公司食堂餐饮具消毒卫生制度
附件六:
公司食堂餐饮具消毒卫生制度
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。
2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具严禁使用。
3、洗刷餐饮具必须有专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、
5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
6、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具储存柜上有明显标记。
7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒,保持洁净。
8、餐饮具消毒专人负责,按照有关消毒方法进行操作,并作好每次消毒登记记录。
二
第9篇 某客运公司食堂卫生安全制度
附件二:
客运公司食堂卫生安全制度
为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》,防止食物中毒或其他食源性事故的发生,确保员工的身体健康,结合公司实际,特制定制度:
一、食堂环境整体有序:
1、采取有效措施,清除卫生死角,添设防蝇设施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。
2、环境卫生坚持一餐一小扫,一天一中扫,一周一大扫,划片块分工、包干负责。做到墙角无蛛网,墙面无污迹,地面无灰尘。
3、按规定摆放所有设施,在使用方便的基础上,力求整齐美观。
4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架,离地、离墙,标有物品名称标志。
二、食堂设备洁净无毒:
1、各类设备在使用后都要擦抹干净,食品用具实行四过关:一洗二刷三冲四消毒。
2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒,餐盘等小的餐具要用消毒柜消毒。
3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。
三、从业人员健康卫生:
1、所有食堂人员均要持两证(健康证和卫生知识培训合格证)上岗,锅炉上岗证。
2、从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时,应立即脱离工作岗位,待查明原因并治愈后方可重新上岗。
3、从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到'四勤、'(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),'两不'(不戴首饰、不抽烟喝酒)。
四、食品卫生确保安全:
1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。
2、清洗食品一定要彻底,并分池清洗,分框摆放。
3、加工时用具要消毒过。
4、加工食品必须做到熟透。
5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。
6、所有餐具设专人负责消毒。
五、管理监督严格有力:
1、人力资源部、各分部负责对食堂的卫生安全管理、监督。
2、严禁非食堂人员随意进入食堂,防止投毒事件发生。
3、定时对食堂职工进行职业道德和法制教育,并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。
4、对食堂卫生采取两套人马监督:一是公司组织员工不定期督查;二是在后勤副经理组织下进行督查,发现不符合要求的责令返工,并扣取一定考核分。
二
第10篇 房地产公司食堂管理制度3
房地产公司食堂管理制度(三)
1、食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从上级安排,有事要请假,未经同意不得擅自离开工作岗位。
2、树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭热菜香,味美可口,饭菜定量食品足量,平等待人。
3、坚持实物验收制度,做到日清月结,账物相符。每周盘点一次食堂仓库,每月上旬定期公布账目,接受审计部、法务部的监督。
4、爱护公物。食堂的一切设备、餐具均需有登记,有账目,不得贪小便宜将厨房用料或炊具带回家。
5、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手,剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。
6、炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。
7、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤和赤膊。
8、把好验收关,严禁腐烂,变质的原料入仓,以防止食物中毒。
9、每周制定一次食谱。早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。
10、做好安全工作。使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生。
11、严禁随便带无关人员进入厨房和保管室。
12、易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。
13、食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。
第11篇 某某地产公司食堂管理制度
食堂管理
(不包括地盘的食堂)
12.1 食堂的管理由公司行政人事部负责。
12.2 管理的内容
a、征求、听取员工对伙食的意见,并结合实际,提出改善伙食的建议。
b、审定食堂拟制的食谱,抽查主副食购入数量和价格。
c、加强食堂管理,审核伙食费支出核算。
d、检查食堂饭菜、餐具和室内环境卫生。
e、确定节余伙食费的使用和解决食堂亏损的意见。
f、每周对主副食价格进行一次市场调查,对主副食的购入数量进行一次抽查验收。
12.3 用餐制度
a、用餐时间:早餐7:30-8:15;中餐12:00-13:00;晚餐18:00-19:00。
b、2000年3月5日以前入职的员工以每月的基本工资上加300元,伙食自理。就餐实行挂牌制度。
c、客餐管理
⑴客餐申请
①享受客餐服务的对象:a、公司公务客人;b、员工的直系亲属;c、非直系亲属客人限为一名。
②申报客餐的部门或员工在就餐前3小时前填写《客餐申报单》,《公务客餐申报单》经部门经理审批后送食堂客餐管理负责人,::《员工客餐申报单》直接送交食堂客餐管理负责人。如事出仓促,应在就餐前通知食堂,事后补办客餐申报手续。
⑵收集标准
①公务客餐费用由公司提供。
②员工私人来客就餐收费标准:
a、员工直系亲属就餐一个月以内、非直系亲属客人一周以内的收费标准:早餐2元;午、晚餐4元。
b、超出上述范围的客餐收费标准:早餐元;午、晚餐元。
d、对炊事员的要求
⑴管好食堂设备、用具和主副食,要精打细算,堵塞漏洞,千方百计办好伙食。
⑵每半月拟一次食谱,不断提高烹调技术,调剂主、副食花样品种,服务热情周到,保证大多数就餐人员满意。
⑶坚持原则,办事公道,做好员工就餐和客餐登记。
⑷保持食堂环境和用具、餐具清洁,不购买腐败变质食品,防止病从口入,保证员工健康。
⑸操作人员必须洗净双手后方可操作,生熟食品要严格区分,生肉、鲜活类要当天食用当天购进,肉类熟食必须当天烹调当天食用。
⑹食堂菜金每周报销一次,每月盘存一次。报销要有单据,有验收,做到帐目清楚。
第12篇 工程公司食堂卫生管理制度
建筑工程公司食堂卫生管理制度
1 .食堂操作人员在食堂管理人员领导下做好本职工作,服从分配听从安排。
2 .食堂内外保持整洁,不准放与食品无关的施工物料工具,操作间和储藏间分开设置,对职工要有充足的开水供应。
3 .炊事用具无锈、无油污。加工储存生、熟食品要严格分开,做到荤、素分开,并有生、熟标志,防止食品污染。
4 .制作食品的原料要新鲜卫生,认真做到不用、不买腐烂变质的食品,不制作凉菜和凉荤制品;各种食品要烧熟煮透,食品应有遮盖、灭蝇、灭鼠、灭蜂措施。
5 .每天加工、发售食品之后,应全面清洗炊具、冲刷地面。各种炊事用品按规定存放。
6 .炊事人员要每年体检一次,并持有'健康证'、卫生知识培训证,方能上岗。食堂按期办理卫生许可证。
7 .炊事人员上岗时穿工作服、戴安全帽,做到不吸烟、不赤背、不光脚,不随地吐痰,仪表整洁。
8 .食堂操作间、库房应分别搭建,建筑面积可根据用餐人数确定,职工的个人用品不得存放在操作间内,食堂不得替个人加工制作任何食品,房内内墙抹灰,屋顶不散落灰尘。操作台、锅台、消毒池内周围要镶嵌白瓷砖,并经常清洗。
9 .操作间内设置消毒池、清洗池,有存放刀、盆、案板等炊具的封闭式橱柜及架子,做到生熟分开,有条件的可配置冷藏柜,炉火配有通风排烟设备。
10 .办理卫生许可证,每两年到工地所在地区的食品卫生监督检验所申请复查。《 卫生许可证》 应悬挂在食堂明显处。
11 .按邯郸市市有关要求,购买油、盐、酱油等需在正规超市及商店购买,并索要商店及超市的卫生许可证复印件,并有商店出示的有效发票。
12 .在农贸市场购买蔬菜及肉类时,同时需要卫生许可证的复印件,肉类还需索要免疫证,所购买的肉类必须有皮,皮上必须印有免疫的印章。
13 .从正规渠道进货,所购食品及调料必须有明显中文标识。
14 .认真执行食品卫生法的有关规定。
