第1篇 某学校食堂食品原料采购索证制度
学校食堂食品原料采购索证制度
1.采购员要认真学习《采购食品索证管理制度》,熟悉并掌握食品原料采购索证要求。
2.采购食品(包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备),要按照国家有关规定向供方索取产品的检验合格证和化验单,同时注意检查核对。合格证明中记载的产品名称、生产日期、批号等必须与产品相符,不得涂改、伪造。
3.所索取的检验合格证明由采购部门妥善保存,以备查验。
4.不得采购腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有毒有害、质量不新鲜的食品及原料,以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标识不清以及超过保质期限的食品。
5.不得采购无卫生许可证的食品生产经营者供给的食品。
6.采购乳制品、肉制品、水产制品、食物油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及卫生行政主管部门规定应当索取的其他食品等,均应严格索证;生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证,进口食品及其原料应具有口岸卫生监督部门出具的检疫合格证书。
7.验收员在验收食品时,要检查所收购食品有无检验合格证明,并做好记录。
第2篇 某学校食堂食品卫生综合检查制度
学校食堂食品卫生综合检查制度
1.制定定期或不定期卫生检查计划,将全面检查与抽查、问查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2.各餐饮部位的卫生管理组织负责本部位的各项卫生管理制度的落实,每天在操作加工时段至少检查一次卫生,检查各岗是否有违法制度的情况,发现问题,及时指导改进,并做好卫生检查记录备查。
3.厨师及各岗负责人、主管要跟随检查、指导,严格从业人员卫生操作程序,逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4.单位卫生管理组织及卫生管理员每周1--2次对各餐饮部位进行全面现场检查,同时检查各部位的自查记录,对发现的问题及时反馈,并提出限期改正意见,做好检查记录。
5.检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的,按有关规定处理,情节严重的交卫生监督部门按有关法律法规处理。
第3篇 天录学校食堂食品试尝留样管理制度
学校食堂食品试尝留样管理制度
食品试尝留样,是预防师生食品中毒的有效措施,是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全,特制定食品留样试尝制度。
一、每餐坚持饭菜留样,并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。
二、饭菜留样应留足数量(不少于100克),储存于专用冰箱,温度保持在2-8摄氏度左右。
三、每天坚持饭菜试尝,由管理人员指定专人分别进行试尝,并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
四、饭菜留样必须坚持48小时。
五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况,逐一对照检查,若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样,应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度,追究相关人员责任。
第4篇 学校食堂食品原料采购索证制度
江岷学校食堂食品原料采购索证制度
一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证
（卫生许可证、营业执照和产品检验合格证）；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。
二、 在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。
三、 禁止采购以下食品：
1、 腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。
2、 含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。
3、 含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。
4、 未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。
5、 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、 容器包装污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的。
7、 掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。
8、 用非食用原料加工的。
9、 超过保存期限的。
10、 为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。
11、 含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药
（残留）的。
12、 其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。
四、 在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货方索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。
五、 验收人员在验收食品时，除注意严格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
第5篇 x学校食堂食品安全管理制度
食堂食品采购制度
一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品:
(1)有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
(2)无检验合格证明的肉类食品。
(3)超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
(4)无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程采取防蝇、防尘、防晒、防雨措施;装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道、路边堆放直接入口食品。
五、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单;采购蔬菜,要向菜农了解农药喷施情况;对所有食品进货建立记帐制度,写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员,并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。
六、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求:
1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂餐厅、环境卫生保洁制度
一、明确食堂工作人员的卫生职责,每天做好食堂内外环境保洁工作。
二、有专人负责餐厅、环境卫生的打扫,保持厨房、餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。
三、采取有效的措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房、餐厅、仓库、凉菜等专用间视野内无、苍蝇、老鼠。
四、餐厅地面、墙壁、门窗、灯具、桌椅等清洁整齐,室内无有害昆虫、老鼠。
五、加工用设施、设备和工具清洁,厨房地面无食物残渣,排烟排气设施无油垢沉积,墙壁、天花板清洁工、无霉斑。
六、每餐餐具清理结束后,全体食堂工作人员要将食堂工作区域(含餐厅的地面、台面、和桌椅)打扫清理冲洗干净,不留一点残渣,做到清洁卫生,防止蚊虫等孳生。
七、垃圾箱加盖,废弃物容器密闭,外观清洁,并有明显标识,垃圾、废弃物及时清除。
八、废弃油脂、泔油脂水按有关规定及时处理。
九、每次长假,全体食堂工作人员提前1天上班,打扫清理食堂内外卫生,并将所有食堂的餐具、用具按要求进行消毒。
食堂设施、设备与环境卫生制度
1、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。
2、食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。
3、 食堂加工操作间应当符合下列要求:
(1)、设有独立的粗加工间、原料库、更衣室、操作间(8
第6篇 学校食堂食品采购验收制度
学校食堂食品采购验收制度
为了保证食品卫生安全,加强过程管理,验收食物时一定要坚持'一看二闻三手感'的原则,有问题的食物坚决不能使用。
一、定性包装食物的验收
1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
2.验生产日期、保质期,如果已超过保质期的决不能收;
3.验包装是否有厂名、厂址;
4.验食物外观:有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
5.嗅气味,是否有异味;
6.手感,是否有异样
二、非定性包装食物的验收
1.看:是否有腐烂、霉变的食物;
2.闻:是否有异味;
3.手感受有无异样;
4.蔬菜是否新鲜。
第7篇 s学校食堂食品资质审核制度
学校食堂食品资质审核制度
1.为确保食品卫生安全,食堂在采购物质前由学校食品安全领导小组对物质供应商进行资质审核,尤其是人宗食品,如米、面粉、米粉、食油等,所有供应商必须证照齐全,并有食品检验合格证。
2.实行资质审核与现场考察相结合制度,确认重要原料供应商。
3.供应商资质审核含营业执照、食品卫生许可证、食品检验合格证报告、qs标志证书的审核认可,所有资质证明,缺一不可。
4.资质审核合格,与食堂签订《采购供应合同》,采购员在指定供应商处采购货物。
5.禁止采购无证无照供应商物品。
6.所有资质证件全部复印留存学校食堂备案。
第8篇 学校食堂高危食品定点采购制度
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
第9篇 学校食堂食品饮食安全责任制度
明星学校食堂食品饮食安全责任制度
为了更好地加强了落实学校食堂食品饮食安全制度，保障食品饮食安全，做到“放心饮食，师生满意，家长放心”特别定各岗位食品安全工作职责。
食堂管理员、班长、副班长为本部门主要负责人，全面负责食品安全工作，并监督各岗位食品安全工作的检查落实。负责食品卫生质量验收，保障学校师生员工的饮食安全，身心健康。保障学校教育教学的正常运转。
一、食堂班长要认真把好食品验收关，建立食品索证和出入库台帐记录，对采购回来的食品除检查索证、出厂日期，保质期外，还要看包装，感官新鲜程度，杜绝腐烂变质不合格食品进入学校。
二、大师傅工作职责：
1.大师傅必须要以身作则带好头，树好榜样，要不断创新，操作水平要不断提高，要保质保量，做好本职工作。
2.炒菜前后要清洗灶台，做到台面无灰尘，无油污，炒锅、炒勺、锅铲要清洗干净，并用沸水消毒。
3.对所炒的菜肴要做到一闻、二看、三尝，闻是否有异味，看是否有异物，尝是否炒熟透，添加调料时要看清标识，看是否有非食品添加物。闻一闻调味品是否变质，使炒出来的菜肴色、香、味俱全，营养丰富。
4.不加工腐烂、变质、变味的食物，杜***品安全事故的发生。
5.加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品其中心温度不得低于72℃加工后的熟制食品、半成品和食品原料应分开存放，防止交叉感染，不得接触有毒物、不洁物。
6.食品在烹饪后至出售前不超过2小时，若超过2小时存放的，应当在高于60℃低于10℃的条件下存放，剩余食品必须冷藏，时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，要经过高温彻底加热后方可食用。
三、切配组工作职责：
1.切菜师傅在切菜之前、之后对墩板、菜刀要清洗消毒。使用专用墩板、菜刀。做到生、熟原料不混切。
2.工作时不闲谈，集中精力，看原料是否清洗干净，是否有异物，异味，原料是否腐烂变质，做到不切未洗干净的食品原料，不切腐烂变质或感官性状异常的食品原料。
3.切好后的食品，生、熟食、半成品必须分类摆放，不进冰箱的食品，调味品，离人要加盖，做了防蝇、防尘、防鼠工作。
4.工作完之后，工作台面要清洗消毒，地面要打扫干净，烹调间要用水冲洗，使地面无污物、水渍，对操作间要用紫外线消毒。
5.用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布，以及其他工具，要分开使用，定位存放，使用前后洗净，保持清洁。
6.经常检查防鼠门、网、纱窗、门是否完好（特别是白案房，每天开完早餐后大搞卫生，规范整理，然后用紫外线灯消毒，上午10：00-下午16：00）。
7.切菜机、绞内机在使用前后必须要清洗干净。
8.如发现食品安全问题要及时报告，杜绝非工作人员进入操作间。
9.冰箱、冰柜要定进清洗通风。
10.冷藏冷冻室、备用间等做到离人上锁。
11.协助做好食品留样工作。
四、开餐人员：
1.按照食品安全卫生要求搞好个人卫生，做到勤洗、勤换，不得留长指甲，涂指甲油，不带首饰，工作时必须要穿戴工作服、帽、戴口罩，不准穿工作服上厕所，做到“四不”：不在岗位上进食；不面对顾客咳嗽、打喷嚏；不随地吐痰；不掏耳挖鼻。
2.加强食品安全防范意识，售餐台等工作场地要有专人看管，严禁非工作人员进入，严防投毒事件的发生。开餐时，发现有异味，腐烂变质，或感官性状异常的食品不得再向师生员工销售，并及时向班长等上级主管报告，如发现有问题的食品不及时报告，并继续让学生食用面发生食品安全责任事故的将由开餐人员负全部责任。
3.加大消毒力度，餐厅每餐开餐后要大搞卫生，做到地面、餐桌、椅、无油污、无饭粒、菜叶。并用84消毒液对桌椅、地面、门、窗、墙面、水龙头、楼梯扶手等进行消毒，并用艾叶实行空气消毒。
4.做好饭菜的保温工作，保障师生员工的身体健康。
5.加强服务意识，微笑对每一个师生。
五、打杂组工作职责：
负责学校全体师生员工的主食准备工作，饮食安全尤为重要，责任重大，一要加强饮食安全防范意识，工作场所及仓库严禁非工作人员进入，做到随时锁门，以防止投毒事件的发生。二要加强检查，仓库要勤通风，对大米和其他五谷杂粮要勤检查，检查其合格证和保质期，做到先入库的粮食先加工，防止粮食霉变。三要防鼠害，环境要勤打扫，保持干净、整洁。蒸汽房、白案房、库房要做到人离上锁。确保全校师生员工安全、健康。
六、洗菜组工作职责：
负责所有的蔬菜、干货清洗工作，是全体师生员工饮食安全的第一道关卡，所以洗菜组员工更要加强食品安全防范意识，严格要求自己，认真工作。
1、对采购回来的蔬菜要进行严格的检验，看是否有腐烂，变质的蔬菜，如有不合格产品及时报废，不能私自处理，要及时向班组长报告。
2、洗好的蔬菜要达到无腐败烂菜叶，无沙粒、尘土，无杂草，无昆虫，感官性状良好的要求，做到先买的先洗先用，以防变质。对疑有农药残留的蔬菜，必须要用水浸泡2小时以上，防止食物中毒。
3、对干货的清洗，也要做到清洗后无杂质，无泥沙，并要检查是否有异味，以保证食品安全。
4、当天剩下的蔬菜要妥善保管，摆放规范整齐，室内要通风，防止腐烂变质，产生异味。
5、工作场地、水沟要保持干净整洁，对水沟及周边环境要定期消毒。
七、洗碗组员工工作职责：
洗碗组负责一日三餐餐具的清洗消毒保洁工作，所有的杂盆、菜盆、饭盒、碗等餐具的清洗工作，必须按规定的工作流程进行操作。做到一刷、二洗、三冲、四消毒、五保洁，要做到清洗后的餐具无油腻、饭渣、菜叶，按规定使用蒸汽消毒一小时/次，一小时后保存在消毒柜中自动烘干保洁，开餐前15分钟取出进入餐厅。消毒后无水渍、无异味，对洗碗间工作台、地面、水沟进行严格冲洗，使工作台、地面、水沟无饭菜残渣，无异味，水沟内要放好挡鼠板，并定期消毒。
食堂全体工作人员应认真踏实做好自己的本职工作，之外要加强团结协作，随时服从部门主任、班、组长安排，齐心协力圆满完成每学年的工作。保障全校教育教学正常运转。
第10篇 学校食堂食品添加剂使用管理制度
宜章八中食堂食品添加剂的使用与管理制度
为保证食品安全,学校食堂一般不使用食品添加剂。食堂加工烹饪食品必须使用添加剂时,严格执行如下使用管理制度:
一.学校食堂购买必须的食品添加剂必须经学校食品安全卫生领导小组研究同意方可购买、使用。
二.采购食品添加剂只能向具备国家食品安全法规定资质,且证件齐全的经营者购买,并索取产品检验合格证,化验单和使用说明书。并执行严格的验收、登记制度,及时建立台帐。没有卫生许可证编号、厂名、厂址、使用范围、使用数量等说明内容的添加剂不能购买。
三.严格加强食品添加剂的保管。食品添加剂应由专人保管,做好入库与出库记录。食堂不得贮存亚硝酸盐。
四.使用添加剂必须保持和改进食品营养质量,不得破坏和降低食品的营养价值及卫生安全要求。
五.严格食品添加剂使用登记制度。加工烹调食品必须使用添加剂时,必须经学校分管领导批准后,方可按需领取、使用,并做好使用登记。
六.食品添加剂的使用必须由两名以上炊事员在场的情况下使用。
七.使用添加剂必须严格按《食品添加剂使用卫生标准》和产品说明书规定的使用量和使用范围,不得擅自加大使用量和使用范围。
八.禁止使用和保存过期的食品添加剂,过期的食品添加剂,交有关部门按特殊垃圾处理。
第11篇 学校食堂切配间食品安全管理制度
一、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。
二、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时进行冷冻或冷藏。
三、切配好的半成品与原料分开存放，并应做到分类存放，避免受到污染。
四、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。
五、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止污染食品。
六、加工用容器、工具应及时清洗、消毒，定位存放，做好保洁工作。生、熟食品的加工工具及容器应分开使用并能明显区分。
七、坚持做到工毕场清。
第12篇 学校食堂食品安全管理制度怎么写
学校食堂食品安全管理制度
(三)为确保食品卫生安全,根据《食品卫生法》和教育部、卫生部的2023年14号令的有关精神,特制定学校食品卫生安全管理制度。
一、建立校长负责制,配备专职食堂管理员。
二、持有卫生行政部门发放的卫生许可证,定期验证。
三、建立安全保卫措施,严禁非食堂工作人员随意入内。
四、建立食堂卫生及饮食情况日检制,并作好记录。
五、食堂环境保持清洁,无鼠迹、无蝇、无蟑螂。
六、食堂管理员留存定点食品,采购场所的卫生许可证复印件。
七、荤、素食品原料分池清洗,洗净后食品原料的盛器不放置地面。
八、冰箱内生熟、半成品分开,不放杂物或私人物品。
九、食品、原料无霉变,虫蛀,变质。
十、食品烧熟煮透,烹饪后食品至供应时间不超过2小时,剩余食品必须冷藏,冷藏不超过24小时。
十一、加工后的熟制品放在备餐间,不得供应水产品和改刀的熟食卤味菜。
十二、食品留样放置48小时,每样量足100克,并有留样记录本。
十三、从业人员分发饭菜、点心,有专人看管,戴口罩,不直接用手接触。
十四、食品存放下垫离墙,原料、辅料缸加盖,调味品分类,分架存放,无超过保持期。
十五、洗涤、消毒剂、餐饮具存放处固定。
十六、容器、刀板生熟分开,注明标志,严格消毒。
十七、从业人员做到“三白”,注意个人卫生。
十八、饮用水卫生足量,保温捅加盖加锁,每天清洗消毒,专人监管。
十九、定期对食堂从业人员,学生进行食品卫生知识培训,并作记录。
