第1篇 学校食堂管理制度3
学校食堂管理制度(三)
一、严格执行《食品卫生法》,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
三、系领导经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、餐后全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、橱柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,食堂内无鼠、无蝇、食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
五、定时做好餐具消毒工作,防止交叉感染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂品,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
六、每月对食堂管理、环境卫生、个人卫生等工作进行一次全面检查,总结经验,查找不足,改进工作。
七、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
八、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职
业道德和法制教育,努力提高从行业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。
第2篇 学校食堂小卖部监督管理制度
学校食堂和小卖部监督管理制度
一、目的要求
为加强学校食堂和小卖部承包经营工作的管理,监督从业人员遵守法令法规,认真执行各项规章制度,预防食物中毒事故,保障师生身体健康和生命安全。
二、成立食堂和小卖部监督管理小组
组长:z
副组长:z
成员:z
三、工作职责
1、指导食堂和小卖部承包者建立经营管理机构及制定食品经营和食品卫生管理制度。
2、监督执行制度的落实、各项证件办理、从业人员健康检查及培训。
3、严禁采购“三无”产品及腐烂变质等不合格食品。
4、监督检查食堂饮食卫生,饭、菜质量和销售价格,监督检查小卖部食品质量和销售价格。
5、每天定时检查食堂经营场所的卫生情况、餐饮用具的消毒、加工成品的规范流程和索证等,并进行记录。
6、做好学生用膳纪律的管理,加强对学生饮食卫生和安全教育。
7、积极配合卫生防疫部门的检查,发现存在的问题督促及时整改。
8、不定期抽查和每月一次定期检查。
9、定期召开师生和家长代表座谈会,听取其对食堂的意见和建议,对照并督促食堂及时整改。
第3篇 学校食堂制度
中心学校食堂制度食堂监督管理机构及制度为了很好地对食堂进行监督,使食堂做好服务工作,z学校校部成立食堂监督管理小组。组长:z副组长:z成员:z用餐的教师和班主任
1、 根据学校自身条件对食堂进行监督。
2、 监督管理小组征询师生对食堂的意见,好的要继续保持,不足之处要尽快纠正过来,直到师生满意为止
3、 监督小组主要从食堂卫生,饭菜质量等方面进行监督。
4、 每月由监督小组公布一次检查情况。
5、 监督小组也可不定期或突击检查。如存在问题,要对承包者给予一定的惩处,并勒令其改正。餐具用具清洗消毒制度
1、 餐饮具使用前必须清洗、消毒,符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性餐饮具。
2、 洗刷餐饮具必须有洗涤、消毒专用水池,不得与清洗蔬菜、肉类等其它的水池混用。洗涤、消毒餐饮具所用的洗涤剂、清毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。
3、 消毒后餐饮具必须储存在专用保洁柜内备用已消毒餐饮具应分开存放。
4、 盛放直接入口食品的容器按餐饮具要求进行消。
5、 餐饮具保械应当足量密闭、定期清洗保持洁净,严禁存放私人碗筷。原料采购索证制度
1、 采购食品及原辅料时应向供货商索取有效的卫生许可证及产品检验合格证。
2、 进货渠道不明,标签和说明内容不规范、怀疑有卫生质量问题的食品及原料,除查验卫生许可证外,还必须索取产品的化验单。
3、 采购鲜(冻)畜肉类,应当索取畜产品检疫检验证,查看肉体上是否加盖验讫印章。从业人员健康体检制度
1、 新参加工作和临行参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。
2、 食品生产经营人员每年必须健康检查,体检合格,取得健康证明后,方可上岗工作。
3、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者),活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的从业人员应及时调食接触直接入口食品的工作岗位。库房管理制度
1、 做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用,凭单验收货时须验收货物的规格质量,生产日期,保存期是否符合规定,并索取食品合格的有关证明,不符合规定的列证食品拒不收货。
2、 定型包装食品按类别、品种上架堆放,做到一货一卡,注明食品按进货日期及食品最终食用日期。
3、 仓内货物要定期检查是否超过保存期,发霉变质锈盖食品,一旦发现,上报处理,及时清除。
4、 应保持空气干爽,地面干燥,作好防鼠虫、蝇及蟑螂工作。
5、 散装霉食品,储存于密封加盖的容器内,其他货物堆放做到定期清洁,定期化霜,生熟食品分类存放。
6、 调味品存放的容器应符合卫生要求。如塑料桶其原料应符合国家规定的品种并经出厂化验合格所有容器都应加盖。
7、 保持仓库内环境卫生。食堂卫生检查制度建立健全完善的卫生制度是学校食堂保证师生用餐安全的基本前提:定期寻学校食品生产经营单位进行卫生检查是全面落实卫生管理制度的根本保证。
1、 个人卫生天天查(如勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤劳换衣服;不得留长发、涂指甲油、戴戒子;严禁在操作时吸烟;不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。)
2、 食堂内外环境卫生天天查。
3、 厨房、操作间卫生每餐加工烹饪、销售完毕,及时打扫并进行督促检查。烹调加工管理制度
1、 检查食品质量,变质食品不下锅,不蒸煮、不烘烤。
2、 食品充分加热,防止里生外熟。
3、 对含有天然毒素的植物(扁豆、豆浆等),要高温加热。
4、 隔顿、隔夜外购熟食品烧后供应。
5、 炒菜、烧煮 食品勤翻动,勤洗刷炒锅。
6、 烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前,必须消毒处理。
7、 用于煎鸡蛋的生鸡蛋,必须经过清洗消毒。
8、 抹布生熟分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩。
9、 工作结束调料加盖,工具、用具、灶上、灶下、地面清扫洗刷干净。食品粗加工管理制度
1、 认真检查特加工的食品原料的质量,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得加工和使用。
2、 各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当对外壳进行清洗,必要进行消毒处理。
3、 加工食品必须燃烧煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70°c。加工后的熟食制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。在烹饪后至食用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品时应当经常补充新油和滤除油渣。用于油炸食品的不油,不得再用作炒菜。烘烤食品应当避免明火直截与食品接触。凡隔夜或隔餐的热食制品,必须在充分加热后食用。
4、 不得制售冷荤凉菜。
5、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐以及其他工具,容器必须标志明显,使用前应当严格消毒,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。面食制作管理制度
1、 原料检查挑选使用、发霉、虫蛀、变质原料来变。
2、 操作前用肥皂水洗手,穿戴清洁的工作衣帽。
3、 制作前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净。
4、 馅芯用多少加工多少,剩余馅芯放入冰箱储蓄。
5、 鲜蛋经清洁消毒后方能使用。
6、 添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。
7、 工用具、容器、盛器生熟分开,成品容器专用。
8、 成品放入清洁的食品柜内,做到防蝇、防尘、防鼠。
9、 工作结束后将刀、案板、盛器、食品容器、工具等洗刷干净。从业人员卫生知识培训制度
1、 学校有关部门应将食品卫生宣传培训列为经常性卫生管理的内容,定期或不定期地组织食品生产经营人员学习食品卫生法规,进行食品卫生法规和食品卫生知识培训。
2、 新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员,经过食品卫生知识培训考试合格后方能上岗。
3、 长期从事学生食品工作的人员,经初训考核合格后,每三年还需复训一次。学校食堂管理制度
一、严格执行《食品卫生法》,学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
二、 进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
三、 学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证师生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
四、 餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
五、 定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗二清三消毒四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
六、 学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
七、 按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
八、 加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治、业务水平,树立爱岗敬业精神。z学校食堂岗位责任制度采购人责职
1、 轮到每周买菜的教师,应提前买好菜并保证菜的质量。
2、 采购人帐目日结周清,本周结束后应及时把教师用餐登记表结算好一式二份,一份交总务处,一份贴到食堂醒目处,供教师核实餐数。炊事人员工作职责
1、 树立高度的事业心和责任感,准时到岗到位。
2、 精心科学地烹调菜肴,做到色、香、味俱佳。
3、 严格把好食品卫生关,确保食物清洁卫生,严防食物中毒。
4、 严格执行食堂卫生制度,菜要洗净,用具及时消毒。
5、 做到用具不丢失,食品不浪费,把好食品的数量关和质量关。
6、 搞好环境、用具、个人卫生。
7、 按时开饭,及时收拾洗涤餐具,热情为师生服务。用餐人员责职
1、 按统一时间用餐。
2、 用餐后,自己的碗自己洗净放在指定的位置。
3、 客人用的碗由炊事人员洗。
第4篇 农场学校食堂安全管理制度
淮滨农场学校食堂安全管理制度
为了搞好食堂安全管理，确保师生的人身安全和学校工作的正常运行，杜***堂安全事故的发生，特制定学校食堂安全管理制度。
一、学校总务处对食堂安全负监管责任，总务管理员具体实施对食堂经营的监督管理，学校医务室和保卫处协助总务做好饮食卫生安全和治安防范的监督检查工作。
二、食堂经营者为食堂安全直接责任人。食堂经营人员必须接受学校总务处和医务室的管理和监督，遵守学校的规章制度，守法经营。
三、食堂经营人员要严格执行《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和炊事人员上岗服务的有关准则，确保饮食卫生安全。
四、食堂必须持当年有效卫生许可证；食堂经营人员按要求如期进行健康检查和卫生知识培训，持健康合格证上岗。
五、食堂要切实加强饮食卫生安全和治安防范工作：
1、搞好防火、防盗、防食物中毒和人身安全工作。食堂内不准存放易燃易爆物品和有毒有害药品。免费汤桶、汤盆要加盖加锁或有专人严加看管，防止投毒事件的发生。
2、禁止购买、使用、存放亚硝酸盐类原料等违禁食品添加剂。不采购、不加工腐败、变质、霉变、虫蛀、搀杂使假、标识不全及过期食品。要从正规渠道采购食品，相对固定采购商店，认真执行购物索证制度。
3、不制作冷荤食品。肉类、蛋白食品要留样48小时。
4、煮饭起火时灶间不离人,烧火燃料器具存放要远离厨房。禁止使用电炉煮饭、烧开水、取暖。
5、非食堂工作人员不准进入食堂，严禁就餐者自取食品。
6、要指定专人处理好膳务工作后关窗锁门、关闭灶具、断电熄火，确保安全。
六、总务管理人员要对食堂采购、加工、销售食品的全过程实施检查监督，保证食品质量，防止食物中毒。
七、总务管理人员要经常检修食堂设施设备和灶具，避免液化器具漏气，确保安全使用。
八、由于经营管理不善，造成安全事故或食物中毒事故将追究相关责任人的责任。
第5篇 学校食堂废弃物管理制度
星明学校食堂废弃物管理制度
一、每天对食堂所有残菜剩饭和菜叶等废弃物全部分类处理。
二、严格禁止任何员工私自将残菜剩饭担出食堂。
三、食堂每天的残菜剩饭由各食品班组长负责集中，由承包人运出，要做到日日清、餐餐清。
四、禁止承包人将残菜剩饭用来加工“潲水油”等违法行为，一经发现，终止供应，并报主管部门查处，潲水要进行油水分离并加盖，由资质的单位负责处理，签订协议。
五、食堂垃圾每天按时集中到垃圾池，禁止堆放在食堂或厨房内，禁止随意乱倒、乱携。
六、禁止使用剩饭剩菜。
第6篇 学校食堂高危食品定点采购制度
一、为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》特制定本制度。
二、高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾患的食品。
三、学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规定进行索证，以保证其质量。
四、蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒；螃蟹、蛏子、泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。
五、冷菜凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，中小学校的食堂不得采购和加工冷荤凉菜。
六、学校食堂要将定点采购单位（摊位）名单，报学校总务处备案，同类食品的定点采购单位（摊位）原则上为1-2家，蔬菜等食品的定点采购单位（摊位）可适当放宽。定点采购单位（摊位）调整时，须及时报学校总务备案。
七、学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法追究其经济责任和法律责任。
第7篇 学校食堂卫生检查制度3
学校食堂卫生检查制度(三)
1、卫生检查包括饭堂卫生和个人卫生检查。饭堂卫生分片包干,责任到人。
2、每天下班前,每个员工必须将自己分管的清洁卫生搞干净方可离开。
3、饭堂主管和学校监督员负责卫生检查督促,发现问题及时采取改正、批评的方法。
4、对于素质差,态度恶劣又屡教不改的员工给予辞退。
5、对职业道德良好、岗位卫生工作表现突出的员工给予职位提升或提高薪水的奖惩。
6、中心设立卫生先进奖,由中心负责卫生人员检查打分,每月评比一次,卫生先进给予奖励。
第8篇 学校食堂燃气使用管理制度
为确保食堂燃气使用安全，根据管理条例要求和使用规范，特别制定食堂燃气使用管理制度：
1.加强食堂燃气管理的领导，成立燃气安全检查小组，随时不定期检查，并作登记。
2.食堂工作人员要高度重视安全使用燃气的重要性，强化责任意识。
3.非食堂人员不得开关燃气阀门。
4.食堂燃气由专人负责开关阀门，开燃气前必须检查燃气管道再开燃气阀门，不用时、下班前必须关闭燃气阀门 ，做到责任到人。
5.负责开关燃气责任人一定要严格把关并做好登记记录工作。
6.严格按照要求，做到通风良好，并有灭火设备装置。
第9篇 x学校食堂粗加工卫生管理制度
学校食堂粗加工卫生管理制度
1、清洗、加工食品先检查原料质量,剔除不可食部分,不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻,不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗,各清洗池有明显标记。
5、肉类食品清洗后无血、无毛、无污及无有害腺体;鱼类洗后无磷、腮和内脏;活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。
6、蔬菜按一拣二洗的顺序进行操作,洗后无泥沙杂物,不放置过夜。
7、清洗后的食品应保持清洁,放置于货架。易腐食品及时冷藏保鲜,防止腐败变质。
8、荤素食品盛器分开使用,用后冲洗干净,不得落地存放。
9、有独立的粗加工,加工场所地面清洁、无积水、下水道通畅,无垃圾积存、无异味。
第10篇 学校食堂原料采购制度
学校食堂原料采购制度
一、根据《食品卫生法》要求,必须到持有卫生许可证的生产经营单位采购食品、原料与辅料。
二、米、面、油、肉、调料等大宗物资采购必须在正规市场、通过正规渠道或向教育机关招标入围的厂商采购。
三、采购、验收食品必须向厂商索证(卫生许可证、检验、检测化验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表人身份证、市场摊点证等)验证,畜禽肉食类产品要索取检疫合格证。
上述各证必须一一对应与食品保持一致,同种不同规格的食品必须做到每一规格一证。
应与相对固定供应的厂商签订意向协议书,协议书内必须载明厂商保证退货换货等、以及索赔与承担食品质量卫生的条款,以保证食品质量和安全。
四、禁止采购、验收一切有害人体健康的食品或不符合食品卫生标准和要求的食品。
五、禁止采购、验收超过保持期限的食品或不符合食品标签规定的定型包装食品。
定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书、商品标志、品名、厂商家名称、厂址、生产日期、保存(保质)期等内容,不得采购不具有品名、产地、厂名、生产日期、保质期限、批号或代号等标识的定型包装食品,进口食品必须有中文标识。杜绝采购假冒伪劣产品。
六、采购、验收要进行感官检查,对食品通过看、嗅、触、尝、试等方法对食品质量作初步判断,禁止采购感官状况不佳的食品和原辅料。
第11篇 学校食堂清洗消毒制度3
学校食堂清洗消毒制度(三)
一、 根据《食品卫生法》第八条规定,餐具使用前必须洗净,消毒。应设兼职消毒员,负责餐具的洗涤、消毒。
二、 从事餐具消毒的人员,必须保持个人卫生,每年进行一次健康体检,不合格者不得从事餐具消毒工作。
三、 餐具根据不同消毒方法,应按规定的操作程序进行。
四、 餐具的洗涤池与消毒池应分开,并有明显的标记和足够的容积,不得一池混用或一池多用。池子内,外壁要完整、光洁,下水道通畅。污物要有盛装容器,并加盖,当日清除。
五、 消毒剂的使用量,作用时间,应根据所用消毒剂的性能和要求浓度进行配制和操作。使用含氯浓度必须在100―200毫克/升,保持3---5分钟。
六、 消毒柜应无油垢、霉斑、异味。
七、 经热力消毒后的餐具,感官检查达到光、洁、涩干。药物消毒后的餐具,感官检查达到光洁、无味。消毒后的餐具应置于保洁柜或其他保洁容器中,避免污染,保持清洁。
八、 消毒人员应严格按操作程序进行消毒,并接受监督部门检查和监督。
第12篇 某学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹调加工管理制度
1.加工前检查食品原料质量,变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中温度不低于70摄氏度。油炸食品要防止外焦内生,加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内,不得使用未经消毒的餐具或容器。
3.烹调后至使用前需要较长时间(超过两小时)存放的食品应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放,需要冷藏的熟制品应当在放凉后再冷藏。
4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再热后方可食用。
5.灶台、抹布要随时清洗,保持清洁。不用抹布揩碗盘,滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
6.严格按照《食品生产经营单位废气食用油脂管理规定》要求,收集处理废弃油脂,及时清洗抽油烟机罩。
7.剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放,不可混放和交叉叠放。
8.工作结束后,调料加盖,工具、用具洗刷干净,定位存放;灶上、灶下地面清洗冲刷干净,不留残渣、油污,不留卫生死角,及时清除垃圾。
