第1篇 酒店员工纪律管理制度
酒店员工的纪律管理制度
一、涉外纪律规定
接待外宾的酒店员工必须遵守国家颁布的外事纪律,酒店人资质检部可参照国家制定的涉外人员守则,结合本酒店的经营接待特点,规定本酒店员工的涉外纪律。
涉外酒店的员工必须做到:
(1)维护国家利益,保守国家机密;
(2)不谋私利,不得收受或向外宾索取礼品或小费;
(3)未经批准,不得与酒店外国宾客私自交往;
(4)不许利用职权和工作关系营私牟利;
(5)要尊重外宾的风俗习惯和宗教信仰。
二、员工个人卫生守则
清洁卫生,是酒店宾客在住宿、用餐或在酒店其他设施消费时对服务质量的基本要求,除了为宾客提供服务的场所环境、设备用品、菜肴饮品都必须符合规定的卫生标准处,为客人提供直接或间接服务的员工,还必须遵守以下的个人卫生标准,以保证使宾客满意:
(1)每天淋浴,勤换内衣裤,保持身体清洁;
(2)早晚刷牙,保持口腔清洁卫生,不食带刺激气味的食品,保持口气清新;
(3)勤剪指甲,经常保持双手清洁;
(4)饭后厕后,必须洗手;
(5)打喷嚏或咳嗽时应用手或手帕遮口;
(6)不可在公众场合搔痒及梳头;
(7)不准随地吐痰、乱丢杂物;
(8)自觉养成注重公共卫生的良好习惯。
三、员工仪表仪容规定
身为一个酒店行业的从业人员,每天都要面对来自四方的中外宾客及自己的同事,员工必须认识到,个人的仪表仪容除表现自己的个人形象外,还代表着自己所在部门进而整个酒店的形象,会直接影响酒店的声誉及格调,各工在酒店工作期间必须遵守以下仪表仪容规定:
(1)员工必须经常保持服装整齐清洁,酒店所发的工作制服、鞋、袜等物品要自觉爱护,做到制服整洁、工鞋干净、光亮。
(2)员工到岗工作,必须按指定位置佩带名牌或员工证。
(3)员工不得梳怪异发型,应勤修剪头发。男员工头发以发脚不盖过双耳及后衣领为适度,做到发型自然大方、干净整齐;不准留小胡子,面部必须保持干净。女员工不得披头散发,头发不宜过长,以不盖过肩部为适度,做到发型自然大方,流海部分不可遮眼,不可以使用鲜艳颜色及引人注目的头饰。
(4)指甲必须经常修剪并保持清洁,不可藏有任何污秽。不可留长指甲及涂彩钯指甲油。
(5)女员工宜保持雅淡清妆,不得浓妆艳抹,并避免使用味浓的化妆用品。
(6)员工饰物仅限于佩带结婚戒指。不准在制服上佩非酒店发给的其他饰物。
四、考勤制度
酒店执行严格的员工考勤制度,是科学化人事管理的需要,这也有利于提高员工素质水平和酒店劳动生产力。另外,酒店本身的经营特点也要求员工以严明的纪律约束保证经营管理的有序进行。酒店考勤制度的基本要点如下:
(1)员工必须按部门规定的工作班次与时间准时上、下班。
(2)未经主管批准,员工不得私自调班或擅离岗位。
(3)员工不得无故迟到、早退或旷工。
(4)员工病、事假均须事先办妥请假手续,并通知岗位主管。
(5)员工上、下班必须按规定亲自打钟卡(记时卡/考勤卡),不得代人打卡或委托他人代打卡。
五、员工更前室使用规定
员工更衣室是酒店员工主要生活场所之一,所有员工每天上入班前均需在内盥洗与更衣,酒店要为员工提供舒适的更衣室设备与条件,但更衣室的良好环境还需由员工自己创造与维持,全体员工应该遵守以下规定:
(1)自觉保持更衣室清洁卫生,不准随地吐痰、大小便或乱丢杂物。
(2)严禁在更衣室内进食、睡觉、追逐打闹或大声喧哗;不准利用更衣室进行不正当活动。(3)不准在更衣室内洗晾私人衣物。
(4)自觉爱护更衣室内一切公共财产。
(5)自觉遵守员工更衣箱及钥匙的使用规定。
六、员工食堂(餐厅)使用规定
员工餐厅是酒店员工主要生活场所之一,酒店要为员工提供舒适的就餐设备与条件,全体员工也应以文明的行为举止来保持优美的环境气氛,这有利于员工的身心健康发展。为些人资质检部对使用餐厅作如下规定:
(1)员工必须按餐厅规定服务时间入内进膳。
(2)员工凭本人有效就餐卡(券),按规定供餐次数就餐。
(3)自觉爱护餐厅设备、餐具及室内一切公物。
(4)自觉保持餐厅室内外环境卫生,不准随地吐痰、乱丢杂物、果皮或餐巾纸等。(5)按规定地方用餐,不准随意挪动桌椅。
(5)自觉遵守纪律,排队划卡及领取饭菜。
(6)按餐厅规定,在指定地点吸烟。
(7)不浪费粮食及主副食品。
(8)用餐时不高声喧哗或发出不必要的声浪。
(9)不准将供应食品带出餐厅食用。
七、员工制服使用规定
(1)新入职员工,由酒店人资质检部发《员工制服申请表》到制服房领取制服。
(2)未经酒店有关主管特许,员工不得在酒店范围以外穿着制服或把制服携带出酒店外。 (3)员工必须保持制服整齐、清洁,如有损坏,应交回制服房裁缝修补。
(4)如有遗失制服者,应立即向保安部报失;经保安部调查后,仍未能寻回而须补领者,先前往人资质检部填写'遗失物品申请报告表',并在财务部缴付赔偿费用后,再到制服房补领制服。
(5)员工调离酒店前必须将制服完好地交还给制服房并办妥有关手续。
八、酒店安全制度
没有安全,就没有旅游业的发展。安全是最重要的,服务必须安全。为了维护宾馆利益,保障客人和员工的生命财产安全,酒店的安全工作任何时候都只能加强,不能削弱。酒店保安除了由保安部专职负责管理外,制定健全的员工安全制度,由酒店人资质检部对此进行必要的监管,是贯彻'群防群治'的原则,强化全体员工安全服务意识,严格执行安全责任制的重要措施。
(一)日常安全
(1)注意防火、防盗,如发现事故苗头或闻到异味,必须立即查找处理并及时报告有关部门,切实消除隐患。(2)下班前要认真检查,消除不安全隐患,确保酒店及客人生命财产安全。员工不准在禁烟区内抽烟。
(3)如发现在形迹可疑或有不法行为的人或事,应及时报告保安部或有关部门。
(4)不与客人的小孩亲昵,玩笑或耍逗,防范小孩玩水、玩火、玩电,避免意
外事故发生。(5)不得将亲友或无关人员带入工作场所,不准在值班室或值班宿舍留宿客人。
(6)拾获客人遗留钱、物,一律上交大堂副理或保安部查处;客人遗留的书报、杂志一律上交保安部清理,不得传阅。
(7)员工上班要主动向门卫出示证件,下班自觉接受保安人员检查包、袋。
(二)火警
每一位员工都应熟记火警电话、讯号,熟悉安全通道及出口位置,熟悉灭火器具的使用方法,在救火过程中听从消防中心的指挥。
如发生火警,无论程度大小,必须作出如下反应:
(1)保持镇静,不可惊慌失措。
(2)呼唤附近的同事援助。
(3)通知电话总机、消防中心,清楚地说出火警地点、燃烧物质、火势情况及本人姓名、工号,并报告总经理及有关人员。
(4)利用就近的灭火器材试行将火扑灭。
(5)切勿搭乘电梯,而须走楼梯。
(三)意外与紧急事故
(1)如遇意外事故,应视情况分别通知大堂副理或有关部门酌情处理。
(2)通知电话总机转告总经理或值班经理,加设标志,警告其余人员勿近危险区。(3)在紧急情况下,全体员工必须服从总经理的指挥,鼎力合作,发扬见义勇为、奋勇南身的精神,全力保护国家财产及人民生命安全,保持酒店业务正常进行。
九、纪律处分的实施规定
纪律处分是酒店人资质检部执行纠正员工违纪犯规行为的一种行政惩罚手段。人资质检部在按照有关纪律管理的各项规章制度执行纪律处分时,必须坚持惩戒严与教育相结合的原则;必须做到严肃慎重、实事求是;纪律处分必须以事实为依据,以酒店《员工手册》公布的政策与程序为准绳,做到'事实清楚、证据确凿、定性准确、处理恰当'。
(一)违纪惩处的类型
纪律处分是针对员工违反纪律管理的有关规章制度,根据过失的性质与程度,给予相应的处罚。因此酒店人资质检部必须对员工违纪过失按其情节的轻重进行分类定级,一般以缺点、小过、大过,或者以轻度过失、严重过失、重大过失若干等级予以分类。
过失定级是依照纪律管理的规章制度条款而定。
(二)违纪惩处的方式
纪律处分的惩罚措施,也应根据过失情节轻重作渐进惩处。
处罚方式的等级依次分为:
(1)口头警告、批评或罚款--适用于初次犯轻度过失者。
(2)书面警告--适用于初次犯严重过失或再次犯轻度过失者。
(3)最后警告--适用于初次犯重大过失或再次犯严重过失者。相当于一次辞退警告。
(4)无薪停职、留店察看--适用于犯重大过失而且情节恶劣者。
(5)即时除名或开除--适用于犯重大过失而且情节恶劣者。
为了加强对违纪员工的约束作用,酒店人资质检部在执行行政处罚的同时,可酌情对违纪员工处以罚款或扣除当月奖金及浮动工资等经济处罚。
(三)违纪惩处的审批与实施
(1)违纪员工口头警告处分,由员工所在部门督导以上管理人员签发《员工犯规通知书》(过失单),报部门经理审批后交人资质检部备案。
(2)违纪员工书面警告处分,由员工所在部门督导以上管理人员签发过失单,经由部门经理批准后送人资质检部备案。
(3)经违纪员工最后警告处分,由员工所在部门签发过失单,须经部门经理与人资质检部经理批准后,处分有效。
(4)对违纪员工的停职、留店察看、除名或开除处分,必须由部门主管、人资质检部经理批准并上报总经理签署审批,再听取工会意见后,处分有效。
(5)凡对违纪员工进行罚款扣薪处理,过失单要抄送财务部。
十、员工投诉处理的规定
员工投诉是指酒店员工就其对酒店的管理政策、对某项规章制度的执行、对上司的工作方法或作风、对所受到的纪律惩处等不满所产生的怨愤进行的申诉。对员工投诉的处理,是事关平息怨愤、安定民心、鼓舞士气的重要工作,除了酒店各部门主管要认真负责处理好所属员工的各种投诉外,酒店人资质检部在日常工作中,接受员工投诉最多、最集中,必须予以足够的重视。
(一)处理员工投诉的程序与方法
一般情况下,员工对工作有不满之处,应直接向直属主管投诉,如仍不满意直属主管对投诉的答复或员工不愿意由直属主管处理自己的投诉,可以亲自向酒店人资质检部经理投诉。
投诉的方法,可以采取面谈形式,也可以选择书面方式。为了便于人资质检部调查事实,对员工以书面形式投诉,要求注明员工姓名及所在部门。要始终表示对员工的投诉的诚意。
(二)处理员工投诉的注意事项
(1)要建立一个正式的处理员工投诉的程序,员工和管理人员都要清楚知道处理投诉的步骤。
(2)处理投诉,要尽可能在最低层次内解决问题,并力求使投诉人对处理结果满意。
(3)受理投诉的管理人员要与投诉员工正面及单独通过恳谈沟通,讨论如何解决问题,不要通过第三者搜集案情,以免使事态复杂化。
(4)受理投诉的管理人员不要与投诉员工在商讨中定立超乎自己职权的任何协议,更不能对投诉人许下任何违背酒店管理政策的承诺。
(5)受理投诉过程中,受理人对每个案情都要作认真负责的调查研究,避免偏听偏信、草率结论。事后对调查处理意见要做好详细的记录,以备查考。
妥善地处理员工投诉,要注意防止员工不满情绪的滋长与事态的扩大。与员工保持良好的关系、保证员工投诉渠道的畅通及受理人员详细倾听员工投诉、认真记录等者是有利于减少或防止员工产生怨愤的方法。
酒店人资质检部要重视处理好员工的投诉,这是涉及协调人事关系、促进企业内部沟通、提高员工士气等方面重要的人事管理环节。
十一、其他方面的规定
为了确保酒店经营业务能正常有序地进行,人资质检部对员工的纪律管理方面制订了各类规章制度,除了前面所说的各项规定外,针对酒店经营管理的一些特殊情况,其他方面的纪律规定还有:
(1)员工上下班必须由指定的员工通道出入;
(2)未经部门主管批准,员工不得使用或惠顾酒店内任何客用设施;不得擅自接待亲友惠顾酒店;
(3)员工不得超出工作范围到其他部门闲荡或下班后无故在酒店范围内逗留;
(4)员工在上班时不准吃零食、睡觉、听收录音机、看报读书或为个人私事使用酒店电话;(5)员工不准在酒让营业区域及后勤工作区内高声喧华或发出不必要的声浪;
(6)严禁员工在酒店内进行赌博或其他非法活动;
(7)未经
有关部门批准,员工不准私自配制酒店锁匙;
(8)员工必须自觉爱护酒店公物;
第2篇 酒店保洁员工作管理制度2
酒店保洁员工作管理制度(二)
为明确管理责任,保持酒店干净整洁的环境卫生,培养良好的卫生习惯,创建环境一流的环境卫生,特制定本制度。
1、树立高度的责任心,关心洒店的利益,严格片区保洁责任制,在清洁过程中,如发现设施设备有损坏或异常情况应及时向上级或工程维修人员汇报,负责管理好片区卫生器具,认真做到卫生器具整洁、布置合理,随时保持清爽、美观,保证酒店内外的清洁卫生,不留卫生死角。保洁人员应随时巡视卫生区域,发现污物杂物应及时处理,随时保证酒店内的清洁卫生。
2、保洁人员要努力提高自身素质和对公司负责的觉悟,服从领导工作安排,遵守酒店工作纪律,不迟到,不早退,不擅自离岗,如有急事须向上级请假。当班人员不得做与本职工作无关的事。
3、岗位片区卫生必须达到规定标准,连续3次未达标者,分别给予警告、过失的处罚,每次处罚i0元。
4、保洁人员要对客人及本=酒店职员服务要热情周到,举止端庄,礼貌大方,不得与客人及同事发生争执,违者处罚30元。
5、上班时必须穿着清洁,按规定要求着装,不管在任何时候,任何工作场所都不得穿短裤、背心、拖鞋,违者扣20元。
6.保洁人员在工作要坚持原则,团结协作,以礼相待,不准以个人恩怨懈怠工作,不准给同事设备造成障碍,不准以任何借口扰乱工作秩序,违者处罚100元。
7、不准私拿公物,私卖废品,如发现,分别给予罚款100元并同时辞退;如损坏卫生工具者,要照价赔偿。拾到物品,应及时上交。
8、保洁人员在工作中有权劝阻、制止破坏公共卫生的行为,不能处理、解决时应立即向上级主管汇报,有权提出工作中的一些合理化建议。
第3篇 某酒店员工培训管理制度
酒店员工培训管理制度
一,培训内容:
1,员工培训应根据其所从事的工作,以专业培训和岗位培训为主。
2,管理人员应充分了解政府的有关方针,政策和法规,学习和掌握现代管理理论和技术,提高市场预测能力,控制能力,决策能力。
3,专业技术人员如财务人员,工程技术人员,厨师等,应接受各自的专业技术培训,了解政府有关政策,掌握本专业的理论知识和业务操作方法,从而提高专业技能。
4,基层管理人员应通过培训充实知识,提高实际工作能力。
5,基层工作人员须学习宾馆酒店及本部门各项规章制度,掌握各自岗位职责和要求,提高业务水平和操作技能。
6,宾馆酒店的其他人员也应根据本职工作的实际需要参加相应的业务培训。
二,培训方法
1,由专业教师讲课,系统地讲授专业基础理论知识,业务知识和操作技能,提高专业人员的理路水平和实践能力。
2,宾馆酒店内部业务骨干介绍经验。
3,组织员工到优秀宾馆酒店参观学习,实地观摩。
三,培训形式:
1,长期脱产培训,主要适用于上岗培训或某些专业性强的技术培训。
2,短期脱产培训,主要适用于上岗培训或某系专业性强的技术培训。
3,半脱产培训,主要是专业培训,系统学习宾馆酒店基础经营管理知识。
4,业余培训,鼓励员工积极参加各种与本职工作有关的培训。
四,培训档案:
1,宾馆酒店人事部应建立员工培训档案,将员工的培训内容,培训方式,考核成绩及时记录在案。
2,取得培训证书人员的考核成绩应与工资晋级。提拔任用相结合,对于取得优异成绩宾馆可给予相应的奖金。
5,员工培训要案计划,分期分批,按不同的工种和岗位需要进行,要结合实际,注重实用性,逐步提高员工队伍素质。
6,本宾馆酒店的工作人员都要参加岗位职务培训,培训培训结束,成绩合格者,发给培训合格证书。
第4篇 酒店员工培训管理制度3
酒店员工培训管理制度(三)
1.为调动员工参与培训工作的积极性,对人力资源部聘请授课的内部人员实行课时费补助制度,其标准按有关规定执行。
2.每年定期由人力资源部从管理级人员中评选出数名优秀培训管理人员,并报经总经理予以表彰和奖励。
3.每年定期由人力资源部与各部门合作,评选出优秀培训人员以及占参加培训总人数*%的优秀学员,报经酒店予以适当奖励。
4.部门未按时送交培训计划或未按计划实施培训者,由人力资源部报请总经理对其培训负责人进行处罚。
5.部门负责人或由其指定的培训主管人员未履行培训计划以至影响员工参加正常培训活动者,将对部门责任人予以处罚。
6.培训主管或培训师对每期培训班要指定一名班长,该班长负责员工的考勤以及培训班的日常管理工作。
7.对严重扰乱课堂秩序,妨碍培训活动正常进行,无故迟到、早退或旷课者,将按照《员工守则》的有关规定进行处理。
8.凡经培训考试不合格者,将按《员工守则》中'一般违例'处理,并接受再次培训。连续三次培训不合格者将报请做辞退处理。
第5篇 酒店员工日常管理制度5
酒店员工日常管理制度(五)
1、上下班走员工通道,并接受保安员的检查。
2、上下班及用餐时需要打卡,不得漏打或替人代打,如出现漏打要及时告之部门主管。
3、确因某种原因不能上班的员工,应事先请假,如有特殊情况,应设法于当日通知部门主管,并得到许可,否则视为旷工。
4、工作时间不能穿着制服外出购物,不准吃东西、喝酒,不准听收录机,不准看电视,不准唱歌、大声喧哗或闲聊。
5、除指定人员外,不准使用客用设施。
6、未经允许不可在酒店内摄影及摄像。
7、凡进入酒店的单车和摩托车必须停放指定的位置。
8、凡不是本市户口籍的员工,要求办理暂住证,费用将从员工的工资中扣除。
第6篇 k酒店宾馆员工日常管理制度
员工日常管理制度
凡酒店员工服从酒店管理规章制度
1、工作时间不穿工作服、戴工作牌外出做与工作无关的任何事情,
2、员工无论何种车辆必须按指定地点等放。
3、在员工食堂就餐时佩带工号牌,非本酒店员工在员工食堂用餐要经过酒店批准。开餐时间:早餐:7:30-8:30、中餐:10:30-12:00、晚餐:15:30-17:30、夜宵:8:30-10:00。
4、维护清洁卫生,不准乱倒饭菜残渣,
5、珍惜粮食,发现浪费者加重处罚。
6、保持员工宿舍干净整洁,安全、节约用电用水,防火防盗。不准带外来人员进入宿舍,若是亲友探访必须经由宿舍管理员同意,并在晚上23:00前离开宿舍。不准从事赌博活动和其他违法行为。
7、如有下列行为者将受到处罚:随地吐痰、乱扔烟头、果皮、纸屑、杂物、不讲究个人卫生,无故造成的噪音,带有毒有害物品进入宿舍,私人物品乱摆乱放,不做值班卫生,私自带外来人员在宿舍住宿,有偷窃和违反法律行为,损坏公物等;严重者交公安依法惩处。
员工处罚条例
一、 轻微过失: (5元―30元)
(1) 无故迟到、早退或擅离职守。
(2) 不遵守门卫制度,拒绝交验包裹。
(3) 上班时不带工号牌或不交警卫检查。
(4)在店内前厅、商场逗留,穿行或出入客用店门。
(5)经理助理级别以下未经批准搭乘客用电梯(保安、行李员、大堂副理、总台夜班除外),使用客用卫生间。
(6)上下班不走职工出入口,下班后不穿店服离店。
(7) 非当班时间私自在店内逗留游逛。
(8)当班时不佩带工号牌,不着店服,仪表仪容不符合规定标准。
(9) 当班时误点,高声喧哗或高声说话。
(10)工作时哼歌曲、吹口哨、跺脚、奔跑,在营业场所双手叉腰或插口袋,整理头发或衣物,抓痒、化妆、照镜子、打响指等有失职业风度的动作。
(11)当班时翻阅与工作无关的书刊、报纸、杂志等。
(12)当班时吃东西,不按部门主管规定的时间就餐。
(13)随地吐痰,乱扔纸屑、杂物及各种不卫生的行为。
(14)服务时不用敬语、礼貌用语、或用禁语。
(15)未经部门主管/经理批准,擅自动用店内物品、设备、仪器。
(16)当班时不接受领导的安排、指挥,不与同事协作、合作共事。
(17)在禁止吸烟区和客用吸烟区吸烟。
(18)服务效率差,引起客人明显不悦。
(19)代他人或请人代打考勤卡者
(20)违反安全守则及规定(性质严重者将另行处理)。
(21)不遵守员工宿舍、员工餐厅的有关规章制度(情节严重者可按规定给予严重处分)。
(22)不遵守所属部门或有关部门制定的规章制度、岗位职责、操作规程和服务程序(情节严重者可按规定给予严重处分)。
(23)所犯错误和上述条款性质类似,按此类条款处理。
三、 严重过失 : (100元以上或开除)
(1) 殴打宾客、同事。
(2)因违反国家法律、法令条款被公安机关依法拘留审查的。
(3)用非法手段偷窃、涂改各种原始记录、帐单、单据或利用已付帐单向另外客人收钱和故意加收、中饱私囊。
(4) 偷窃、骗取客人、同事、饭店的财物。
(5)私自将属于饭店的物品、客人遗忘、赠送的物品及同事遗忘的物品携带出店。
(6)与客人私做交易、贿赂、纳贿或进行不道德行为及额外服务以收取费用者。
(7) 擅自给亲友或熟人以特殊照顾或优惠。
(8) 骚扰客人私生活、偷看、窥视者。
(9)当班时故意违反店内规章制度、操作规程、工作规范,造成饭店财物受损或客人、同事伤亡。
(10)违反国家法律、财经纪律,给国家和饭店造成损失。
(11)在饭店内携带、藏匿各种伤人凶器。
(12)有意向外单位泄露饭店的机密文件、资料、数据,使饭店利益遭到损害或伪造饭店文件欲谋私利。
(13)对领导不忠实及谎报消息或编造、传播有损于饭店及全体员工利益的谣言。
(14)当班时聚众闹事,煽动及参与殴斗事件或煽动员工集体怠工、罢工等活动,假传上级命令或对上级命令压而不发。
(15)在店内与客人做淫秽性交易
(16)旷工连续七天或全年累计七天的。
(17)未经管理当局允许,同时受雇于其他雇主、公司或单位。
(18)当班时睡觉,在饭店赌博。
(19)当班时喝酒、服用麻醉剂、致幻剂等。
(20)拒绝执行管理当局的决定,当班时不服从上级的命令,拒绝工作或遇紧急情况不服从上级指派的工作。
(21)客人严重投诉。
(22)未经允许私自用万能的钥匙打开客房及办公区房门,私撬更衣柜。
(23)严重违反有关规定并造成重大影响。
(24)所犯错误和上述条款性质类似,按此类条款处理。
第7篇 酒店员工餐厅管理制度17
酒店员工餐厅管理制度(十七)
第一章 总则
第一条 为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条 本规定适用于公司每位员工。
第二章 餐厅岗位设立及岗位职责
第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。
第四条 餐厅领班岗位职责
1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生,衣着整洁,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收,严格把关,发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的意见或建议,不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际,控制成本,妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程,根据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。
第五条 厨师岗位职责
1.负责厨房烹调制作,增加花色品种。
2.计划用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。
3.做好厨房工作,参与每周菜谱的制定。
4.虚心听取员工对伙食的意见,研究改善伙食的措施。
5.保证员工能按时开饭。
6.原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
7.搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。
8.协助组长一起做好安全防范工作,定期消毒。
9.完成后勤部经理临时交办的其他任务。
第六条 粗加工员岗位职责
1.负责蔬菜类原材料的挑选、清洗。
2.负责餐具的清洗、消毒。
3.负责餐厅的卫生工作。
4.协助厨师搞好厨房的卫生。
5.按照后勤部经理的安排,完成临时性工作。
第七条 录入员岗位职责
1.负责员工餐卡的录入;
2.负责餐厅卫生的保洁;
3.负责公用餐具的清洗及消毒;
4.负责餐厅座椅的摆放。
第三章 厨房的管理
第八条 食品验收
1.每天由厨房负责人专门验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新鲜。
2.荤菜不变质。
3.调料符合规格要求,在保质期内。
第九条 食品置放
蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。按照卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”:
a、生熟隔离;
b、食品与杂物、药物隔离;
c、成品与半成品隔离。
1.肉等易腐食品的保存必须低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。
2.大米、干货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
3.油盐酱醋等调味品,加盖加罩。
4.食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。
第十条 食品加工
按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。
第十一条 食品清洗
荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
第十二条 食品烹饪
食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
a、烹饪需注意煮透煮熟;
b、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
c、如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
d、上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋,防食物变质。
e、同类食品烹饪多样化。
第十三条 剩余食品的处理
剩余食品能继续食用的必须存放在冰箱内,不得随意倒掉。
第十四条 开餐服务
1.二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。
2.放置好熟食,并加盖。
3.开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。
4.开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。
5.开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
第十五条 餐具餐厅清洁与环境卫生
1.先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、三消毒、四保洁,定点整齐摆放。
2.餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。
3.厨房卫生
1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
3)桌面、门窗、货架清洁无尘,地面干净无积水,无“四害”。
4)熟食盛器消毒后,方能使用。
5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。
6)各种器具和抹布用后及时洗净,定位安放保洁。
7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理。
4.保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。
第十六条 冰箱、冰柜
冰箱应保持里外干净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。
第十七条 安全教育与管理
1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证,上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育,注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。
2.采取制度化管理。
第十八条 离岗善后工作
要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记
录。
第五章 用餐时间
第十九条 用餐时间为:
1.早餐:06:30――07:30
2.午餐:11:30――12:30
3.晚餐:17:30――18:30
4.夜餐:00:00――01:00
第二十条 用餐人员必须在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。
第六章 用餐方式及流程
第二十一条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(ip卡)制度,一人一卡,餐卡不得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。
第二十二条 用餐人员必须从统一通道出入餐厅。
第二十三条 餐具由公司配备和个人提供。
第二十四条 用餐采用半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。
第二十五条 在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为**元/月。不在餐厅用餐的不给予补发伙食费。
第二十六条 用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。
第二十七条 每月最后一天餐卡集中充值。
第二十八条 辞退/离职时,餐卡上交人力资源部。
第七章 用餐规定
第二十九条 用餐人员应自觉服从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后顺序排队领取食物,不得拥挤、插号。
第三十条 餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。
第三十一条 爱护餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
第三十二条 用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成随手关水笼头的好习惯。
第三十三条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。
第三十四条 用餐人员要养成勤俭的习惯,不得浪费食品。
第三十五条 用餐完毕迅速离开餐厅,以便餐位的循环使用。
第三十六条 员工对餐厅工作人员如有意见或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。
第三十七条 以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部给予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严重者,屡教不改者,给予行政处分或除名(取消用餐资格)。
第八章 附则
第三十八条 违反本规定者,一律处罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高处罚为开除。
第三十九条 本规定解释权归公司。
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第8篇 k酒店餐饮员工奖罚制度
一、奖励制度
1、工作积极,团结同事。
2、员工过生日时,酒店为其赠送礼品。
3、工作能力优秀,不迟到,不早退,无旷工。
4、礼貌、热情、周到的服务,经常得到客人的好评。
5、所管理的器具、用具无破损、无丢失。
6、从酒店的利益出发,为酒店的发展,尽心尽力。
以上6条,酒店按季度、年度进行评比,依据评比结果给予表彰和现金奖励。
二、惩罚制度
(一)违反以下条款按次进行现金处罚
1、浪费公物,视情节轻微的。
2、对客人指手划脚,品头论足。
3、对宾客不礼貌,与客人争辨。
4、与客人争吵,把个人情绪带入工作中。
5、妨害工作秩序或违反安全卫生工作守则 。
6、在工作时间聊天、嬉戏或从事与工作无关的事。
7、工作时间内躺卧、睡觉,随意拨打电话。
8、当值时擅离工作岗位,闲逛,干私人事情。
9、随意进出厨房、餐厅,到厨房抓吃、抓拿的。
10、不经请假,随意旷工。
11、上班时间随意吸烟,擅离工作岗位,无故迟到、早退。
12、当班时吃东西、看电视,用酒店电话办理私人事情。
第9篇 k酒店员工制服管理制度
制服制度是为了营造更好的员工形象。小编为大家搜集了一篇“酒店员工制服管理制度”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友!
一、制服发放的范围
每位正式员工,酒店将按员工具体工作岗位提供制服(含鞋袜、工作帽、头花、领带、围裙等)。且要必须按酒店规定统一着装并佩带工号牌。
二、制服发放时间
1、员工入职之日起予发放;2、员工发生调动之日起予以发放。三、制服的发放
新员工由人力资源部开具<员工制服发放单>(附)上注明其部门,具体岗位及发放的数量等去工服房领到,财务部按工作服的价格分两次工工资内扣除工作服押金(各岗位押金标准附明细表),员工离店时,须办理归还手续,交回工作服退还全部押金。
四、服装的采购和制作
员工服装归口财务部统一采购和制作。每人配备夏装、冬装各两套,换装时间每年夏装为6月1日至9月30日,冬装为10月1日至下年5月31日。
五、服装的清洗及换洗原则
为确保服装的干净、整洁,员工服装定期清洗,一般情况下一套由员工穿着,另一套由工服房保管,以备调换。换洗须遵循“以一换一,以脏换净”的原则。
六、制服及鞋袜的保管及发放赔偿原则:
1、员工须妥善保管制作,爱惜制服,保持制服的清洁。如有破损、脱线、纽扣脱落等现象应立即交工服房修补。
2、下班后,员工须将制服存放于更衣柜内,不可擅自把制服穿离酒店,特殊情况除外。
3、员工离职时,须将领用的制服归还工服房并办理手续。
4、制服遗失或经判定是蓄意破坏除依据规定惩处并依下列规定赔偿:
1)制服领用90天内,全额(含料费)赔偿;2)制服领用91天至180天以内者,赔偿二分之一;3)制服领用181天至365天以内者,赔偿三分之一。5、前台对客服务员工工作鞋,工作袜发放原则如下:
序号发放内容发放周期发放数量备注
1皮鞋一年1双特殊情况由部门以签呈提报2女布鞋一年1双特殊情况由部门以签呈提报3男布鞋一年1双特殊情况由部门以签呈提报4长筒袜夏季3双特殊情况由部门以签呈提报5
厚长筒袜冬季2双
特殊情况由部门以签呈提报
6、若员离职,所领工作鞋未达到所规定更换期限,须予相应赔偿,以十二个月为折旧年限予以计算。(工作鞋价格/12个月×折旧年限内未满工作月份)
以下皮鞋原价240元/双为例:
工作时间11个月10个月9个月8个月7个月6个月5个月4个月3个月2个月1个月1个月内
赔偿金额20元
40元
60元
80元
100元120元140元160元180元200元220元240元
7、如有与本规定不相符之要求或情况,须以签呈方式提报。
第10篇 酒店生活区员工宿舍管理制度
为了搞好宿舍的管理,使大家的一个清洁、舒适、安全、秩序良好的住宿环境,以良好的精神风貌,展现宝华人的文明形象,特订立宿舍管理制度如下:
一、员工住宿规定
1、 员工住宿必须凭人力资源部填写的住宿申请单及押金收据办理住宿手续,并服从宿舍管理员统一安排,按照规定的房间和床位对号入住,不得随意更换房间和床位。
2、 员工住宿按规定标准领取清洗干净的床上用品,不得代领和超标准多领,管理人员要规定严格把关登记。
3、 对酒店配备的床上用品、电器、家俱及日用品必须爱护,不得损坏和丢失,损坏者照价赔偿,有意破坏者除加倍赔偿外,要按《员工手册》有关规定追究责任并进行处理。
4、 保持室内物品摆设美观,不得乱摆,乱放。保持宿舍安静,不得大声喧哗或超音量播放收录机。
5、 同事之间应团结、友爱、互谅互助,不允许打架、斗殴,违者通报批评并罚款50--100元。不听劝阻,情节严重的按有关规定从严处理。
6、 严禁在宿舍内进行酗酒、打麻将等赌博活动,违者没收赌博工具,通报批评并处当事人200元罚款。严禁传阅淫秽书刊及音像制品。
7、 员工宿舍是酒店为住宿员工提供的休息场所,住宿员工不得随意将亲友私自留宿,如果亲属探亲,确因路途遥远需留宿,本人必须填写《临时住宿申请单》,经主管领导批准后办理住宿手续。
8、 必须实行定时查房,晚上外出22时须回宿舍,发现不打招呼而随意彻夜不归或迟归者给予10--20元处罚并通报有关部门。住宿手续不健全者,限期健全手续,否则取消住宿资格。
9、 员工退宿或离职,必须亲自到管理处办理退宿,注消床位,严禁转交或不交。凡离职人员逾期不办理退宿手续,宿舍管理区在接到人力资源部通知后将强制当事人退宿并禁止其进出宿舍区。
二、 日常卫生管理规定
1、 每单元指定一名宿舍长负责本单元住宿人员卫生轮值工作,执行卫生管理制度,全体住宿员工必须配合清洁工保持宿舍及公共区域环境卫生。
2、 由宿舍长编排本单元轮值表并张贴在浴室门上面。
3、 各单元值日员工负责当天内宿舍的清洁卫生,要做到房间地面、床面无烟头,毛发、纸屑等杂物,保持卫生间无异味。
4、 住宿员工每周自己清洗床上用品一次,若被管理员检查出污渍过多有异味者将在酒店通报并罚款5元。
5、 严禁随地吐痰、丢果皮,严禁将鼻涕揩在墙上、地板或床上或将手印打在墙上等不文明行为,如发现在酒店通报并给予20元罚款处理。
6、 禁止在宿舍区喂养宠物及家禽、家畜。
三、 安全管理规定
1、 保持高度的防火意识,熟悉使用消防器材,做到安全用电、用火。
2、 宿舍内不得抽烟,不得随便乱拉、乱接电线,插座或烧电炉并用烟火烧煮东西,人离熄灯,切断电源,发现火灾隐患及时报告管理处。
3、 水、电维修和宿舍维修,请填写维修申请单并与管理处电工联系,不得私自乱拆、乱修。
4、 出入宿舍随手关门,不得门户敞开,空无一人。严防盗窃,做好治安防范工作。
5、 住宿员工不得随意翻弄和挪用别人的物品,要注意妥善保管好自己的贵重物品,如发现自已的钱、物在宿舍丢失要及时报告管理员便于保卫人员追查,对那些有偷盗行为的人员,一经发现送执法部门进行处理。
四、 奖惩条例
1、 每月对照宿舍管理的各项规定进行二至三次全面检查,评出文明宿舍四间,不文明宿舍两间。
2、 文明宿舍舍长及全体成员将通报表扬,并记入个人档案作为评优、升职、升级的参考依据之一,文明宿舍赠予流动红旗。
3、 不文明宿舍舍长及全体成员给予通报批评。两次者除通报之外另记入个人档案,宿舍长罚款30元,舍员罚款20元,三次者取消有关人员住宿资格。
4、 违反本宿舍管理制度有关规定的个人,除按本制度有关处罚条款执行外,还将参照《员工手册》各项规定予以处理。
第11篇 酒店员工防火制度10
酒店员工的防火制度(十)
一、严禁携带易燃易爆物品进入酒店名区域和各办公室。
二、未经保安部批准,不准在办公室或其它工作场所动火,不准使用燃油、酒精、液化燃气等灶具或其它加热设备(厨房除外)。
三、不准随地丢烟头、火柴棒。
四、不准在安全走火通道内堆放物品或作其它用途。
五、禁止在酒店范围内燃放烟花爆竹。
六、不准在仓库、机房、电梯房、洗衣房等处吸烟、用火或乱拉电源。
七、非酒店专业电工,不准擅自接驳电源或拆除电线和电源插座。
八、下班时要认真检查工作场所是否留有烟头火种情况,关好门窗,切断电源方可离开。
九、重点部位(锅炉房、煤气房、配电房、油库、厨房)值班员工,要紧守岗位,不得擅离职守,防止火灾发生。
十、厨房的工作人员,每周检查一次气体管道、法兰、阀门、开关、电源、炉头等。发现故障及时通知工程部维修。
十一、如果发生火警,应立即通知消防中心或电话总机房,拿灭火器灭火。
第12篇 某酒店厨房员工管理制度
每一个酒店厨房都是酒店的工作重地,所以对于厨房员工一定要有严格的奖罚制度和管理制度。以下的酒店厨房员工管理制度的范本,仅供参考。
为了增长餐馆的利益,制定厨房奖罚管理制度,履行厨房员工守则,自觉奠定各项规章制度,必须做到以下几点:
1、热爱本职工作,注重职业道德,自觉维护餐厅的声誉,爱护酒店公共财产,必须服从厨师长的工作分配。
2、按时上下班,不迟到、不早退、不离岗、不串岗,正常上班时间上午9点,下午4:30分,迟到5分钟之内罚5元,5分钟后每分钟罚2元,半小后根据情况待遇高低处罚。
3、工作服穿戴整齐(工衣、工帽)保持干净、整洁,如发现不戴帽子的每次给予5元的罚款(厨师长另外),工作服特脏不讲究的第一次通知,第二次警告,第三次加倍罚10元。
4、厨房员工一律不准穿短裤、拖鞋上班,如发现每次给予10元的罚款。
5、厨房重地严禁抽烟,如发现一次每次罚5元,不准进入大厅逗留、闲聊、吸烟等(厨师长除外)。
6、所有厨房员工必须节约用水、用电、油、燃料等,注意消防安全,特别是值班员工要做到人走灯灭、水停、门关,所有厨房燃料关好阀门,各种菜式收捡好方可下班,如发现菜品误捡,油阀没关等现象,值班人员和主配一起处罚每人次罚20元(主配罚10元),严重影响工作正常操作的加倍处罚。
7、不准吵闹、打架、拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚20-200元(严重者交给公安部门处理)。
8、各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现一次给予20元的罚款。
9、厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单。
10、煮饭勤杂工煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂、石头、谷子、老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予5-50元的罚款。
11、洗菜勤杂工保证蔬菜清洗干净,按照一拣、二洗、三过清、四整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫、草、头发、砂子、黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。
12、洗碗勤杂工注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏、打破等现象,保证餐具清洗干净、卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。
以上罚款不是目的,为了酒店生意兴隆,不断的扩大,敬请每位厨房员工自觉遵守以上规章制度。
