厨部管理

正规酒店厨部管理之头炉岗位责任制98人关注

一、在行政总厨的领导下,组织调动各炉头,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。三、熟悉各种原料名称、产地、 ...[更多]

发布时间：2024-01-30 17:42:12

某酒店厨部管理计划书68人关注

酒店厨部管理计划书厨房是酒店餐饮部门最关键的部门。是酒店向客人提供膳食的生产部门,其生产水平和质量及产品的色、香、味、形器形成了酒店的形象。档次及特色 ...[更多]

发布时间：2024-01-14 19:50:11

正规酒店厨部管理上什岗位责任制96人关注

一、从水台处领取吊汤所用的原材料,负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作,开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。二、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚 ...[更多]

发布时间：2023-12-23 17:42:08

厨部档口出品用色拉油控制管理方法39人关注

为促使各档口(特别是炉台)能够合理的使用色拉油进行各项出品,减少或堵住色拉油的浪费现象,厨部根据各档口用油情况制定出以下管理方法。1、所有申购回的色拉油必 ...[更多]

发布时间：2023-10-24 13:25:05

酒楼厨政管理奉献之厨部纪律55人关注

1)厨部工作人员必须遵守一切规章制度及各项规定。2)严格遵守厨部制定的工作时间.3)员工进入厨部须身着工服,佩戴工牌,保持仪表,仪容整洁。4)服从上级领导,认真负 ...[更多]

发布时间：2023-07-24 16:55:06

某酒店厨部管理计划书79人关注

酒店厨部管理计划书厨房是酒店餐饮部门最关键的部门。是酒店向客人提供膳食的生产部门,其生产水平和质量及产品的色、香、味、形器形成了酒店的形象。档次及特色 ...[更多]

发布时间：2023-07-21 11:40:08

酒店厨部管理之烧味部大厨岗位责任制57人关注

一、负责烧味部人员的工作考核,严格遵守工作程序和规章制度。二、负责烧味部食品供应,保证杂料质量和食品质量,了解各种菜肴的特点。三、懂得食品核算、制度;食 ...[更多]

发布时间：2023-05-30 20:25:05

正规酒店厨部管理上什岗位责任制16人关注

一、从水台处领取吊汤所用的原材料,负责上汤和掌握蒸、煲、炖、扣的操作,开餐前准备好各个炉头所需的上汤和二汤。二、负责浸发高级干货(鲍鱼、海参、鱼翅、鱼肚 ...[更多]

发布时间：2023-05-30 19:50:12

正规酒店厨部管理砧板岗位责任制79人关注

一、服从总厨及头砧的督导,完成砧板岗位的各项出品工作。二、负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会,酒会的切配,头砧、二砧负责厅房和宴席,三砧、四砧负责大厅 ...[更多]

发布时间：2023-05-30 19:15:11

正规酒店厨部管理技术主管岗位责任制68人关注

一、负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理,抓好属下的思想工作。二、做好中厨房各岗位人员的调配,安排好工作,并经常性检查,保证中厨运作的正常。三、经 ...[更多]

发布时间：2023-05-30 18:40:10

正规酒店厨部管理之头炉岗位责任制14人关注

一、在行政总厨的领导下,组织调动各炉头,严格按照菜式规定,烹制各种菜肴,保证出品质量。二、掌握各种菜式的烹制特点和技术要求。三、熟悉各种原料名称、产地、 ...[更多]

发布时间：2023-05-30 17:30:15

厨部管理之点心部中案板岗位责任制13人关注

一、掌握点心及面包制作技术,负责制作花卷、馒头、糯米粉皮类点心,薄饼,(包括馅料配制),能够制作各种像生时果点心。二、负责制作早、晚茶市的各种物资。及中、 ...[更多]

发布时间：2023-05-30 16:55:09

中厨部管理规范资料36人关注

酒店中厨部管理规范全套资料岗位职责一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为 ...[更多]

发布时间：2023-11-09 09:10:06

酒店中厨部管理规范资料48人关注

岗位职责一、厨师长岗位职责1、在餐饮部经理的领导下,全面负责中厨房生产组织指挥。2、协调与各部门之间联系,组织和指挥厨房工作,为重要宾客及宴会烹制菜肴。3 ...[更多]

发布时间：2023-09-01 09:10:05