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第1篇 点心部岗位职责
点心主管岗位职责
1、 紧守岗位的工作和协助中餐厨师长领导和监督主要运作。
2、负责点心部各有关工作和厨师的日常工作。
3、 让点心部厨师受到充分培训,使之清楚了解各项规章制度和工作程序,对他们进行食品知识的提高和卫生等的培训义务,努力提高技术水平。
4、留意中餐的食品和原料的质量、保质期等。
5、妥善处理剩余食品和原料,在适量备货前提下努力减低成本。
6、重视个人卫生和仪表,检查并使之保持恪守时间、良好仪表、规范着装。
7、根据宴会通知书做好点心食品准备工作。
8、注意点心部相关区域的卫生工作和冰箱的定期清洁。
9、检查点心部使用设备所在位置、使用状况以及日常维修状况,及时报修并制定足够预防措施,防止酒店财物遗失或损坏。
10、确保所有的食品准备和提供完全符合酒店标准。
11、留意点心部准备工作和食品制作状况及进度,必要时通知上级,让上级亲自示范操作以改进点心操作水准。
12、与员工建立和改善有效的联系。
13、以身作则执行酒店与部门各项规章制度。
14、执行上级的命令,在工作需要时执行其它的工作。
点心师岗位职责
1、计划一天的工作内容。
2、检查厨房的设备是否处于完好状态;
3、做好开餐前的备料工作;
4、下班前检查各种设备的电源,气阀是否关好
5、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报点心主管。
点心主管的工作程序
开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班
1、计划一天的工作内容。
2、协助总厨安排工作岗位的划分。
3、督导并检查开餐前的准备工作,检查厨房的设备是否处于完好状态。
4、检查各岗位工作情况,做好开餐前的备料工作。
5、指导并监督各岗位。
6、进行餐后工作检查。
7、总结每一天来工作中所出现的问题,并汇报行政总厨。
点心师的工作程序
开档—验收所用原料—餐中食品制作—补充下班次原料—收档—清理本岗卫生—填写次日购货单—下班
面点间的卫生标准:
1、工作前需先消毒工作台和工具,工作后将各种用具洗净、消毒,按顺序放好。
2、严格检查所用原料,严格过滤,不符合标准的禁用。
3、操作人员严格执行洗手消毒规定,洗净后用75%的酒精面球擦拭。
4、随时保持工作台面、地面清洁,杂物要及时清理出操作间。
5、蒸厢、蒸锅、和面机、绞肉机等使用前洗刷净,用后洗刷净,用布盖好。盛装米饭、馒头等面点的笼屉、箩筐、食品盖布,使用后要用热碱水洗净,要里、外面分开,定期拆洗消毒。
6、面杖、刀具、模具、容器、灶具、勺等用后洗净,定位存放,保持清洁。
7、面点、糕点等熟食品凉透后存入专柜。
8、剩余的米饭、花卷应存放在2—6度的冰箱内,使用前必须熟透,如有异味不得食用。
9、制作面点所用奶油嘴等工具,须消毒后方可使用,用后洗净、消毒,定位存放。
10、使用食品添加剂必须符合国家卫生标准。
11、分冰箱保存产品原料与熟食品,做 到生熟分开。
12、每日洗刷消毒盛放蛋糕的用具、容器。
13、非工作人员不得进入工作间。
14、不得将个人物品带入工作间。
15、严格执行餐饮业及会所关于个人卫生的规定。
第2篇 点心部按板岗岗位职责
| 岗位名称 | 按板岗 | 所属部门 | 餐饮部 | 编号 | 点心003 | |
| 直属上级 | 主管 | 直属下级 | 包房 | 晋升方向 | 主管 | |
| 职责概述 | 组织包房面点发醇及其甜面皮类常务工作 | |||||
| 职责 | 职责细分 | 职责类别 | ||||
| 1、日常作业 | （1负责制作酵发面包皮类的包点，糯米粉皮类，甜面皮类的点心，软枣、晶饼馅的配制、打马仔胚薄脆，包荷叶饭、糯米包等。 | 日常性 | ||||
| （2）负责制作各类烧卖、虾饺、发面皮。 | 日常性 | |||||
| （3）负责制作干蒸类、饺类（包括皮的制作）、拉皮卷，小酵发面的酥皮包类、拍虾扇。 | 日常性 | |||||
| （4）严格执行食品卫生条例，把好食品卫生、安全、质量关，预防食品安全事故发生。 | 日常性 | |||||
| （5）随时保持工作区域卫生和个人卫生。 | 日常性 | |||||
| （6）爱护酒楼会所财物，正确使用工具、用具和设施、设备，注意保管和维护保养。 | 日常性 | |||||
| 2、其它 | 完成领导安排的临时事项。 | 周期性 | ||||
| 岗位要求 | 1、工作程序与规范：2、职业操守：维护企业利益，工作积极认真。 | |||||
| 考核指标 | 按要求制作发酵面包包点类工作，对面包类有过期现象，或发酶发臭等情况负责。 | |||||
第3篇 点心部大厨岗位职责
点心部大厨岗位职责
电子文件编码
●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求
●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。
●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。
●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。
●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。
●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。
●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。
●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)
●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。
●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。
●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。
文件名
点心部大厨岗位职责
电子文件编码
●在厨师长的督导下,全面负责点心部的管理和指挥日常各方面的技术工作,并安排各项大、中、小及重要的宴会的技术力量调配,保证生产流程畅通,合理使用货源,按季节定期更换花色品种,不断改革更新,满足客人的要求
●掌握食品成本核算,协助中餐大厨制定点心部供应的面点及售价。
●计划购进的一切货源,大厨应过问验收,同时每天检查各岗位食品质量及生产流程,确保畅通,环节扣紧。
●抓好员工在技术上的培训和纪律、思想品德教育,掌握各种点心及风味小吃的制作技术。
●掌握点心及面包的制作技术,能够制作各种象生、时果点心。
●要与餐厅联系、互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用,同时更好地更换花色品种、核价准确。掌握客人的心理需求,确保不与菜品供应脱节,了解食品质量,不断改进使用方法。
●监督下属人员认真执行食品卫生法规及有关政策,防止食品污染,绝对不能提供霉变或过期的食品。
●开餐前要做好点心部的各项准备工作(含操作人员的仪容仪表、工作服、工作帽及必要的原辅材料,召开餐前例会,布置各项工作)
●开餐时要密切注意本案人员的操作规范及出品质量,随时纠正工作错误,确保本案工作正常运行。
●负责日内日常所用原料、资源的领用,协助制订采购计划。
●开餐完毕后,检查、关闭本部区域的水、电、气、油开关,保证安全,工具摆放整齐。
