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某酒店点心部岗位职责(3篇范文)

发布时间:2023-11-02 20:55:03 查看人数:53

某酒店点心部岗位职责

第1篇 某酒店点心部岗位职责

酒店点心部岗位职责

(一)厨师长:

1、全面管理和指挥日常各方面技术工作,并安排各项大、中、小重要宴会技术力量的调配,掌握生产流程是否畅通。合理使用货源,按季节定期更换花式品种。抓好质量和产销工作,正确掌握出品的规格,不断改革,满足客人要求;

2、计划进入的一切货源要过问,每天检查各岗出品质量及生产流程,是否环节相扣、畅通;

3、抓好下属厨德教育,厨艺培训,厨政管理,不断提高管理水平;

4、加强与食品仓、宴会部、餐厅备餐间的联系,互相沟通,便于掌握好市场物价变化,合理安排使用。与宴会部联系,使之更好地更换花式品种,核价准确。与楼面联系,便于掌握客人心理要求,及供应是否脱节。了解食品质量,不断改正制作方法;

5、做好每季度工作计划和总结,每年月饼生产销售、计划和总结。

(二)主厨:

1、负责管理本部门员工完成厨师长交给的工作任务;

2、做好员工考勤,了解员工上下班情况,劳动纪律情况;

3、检查收岗后的卫生工作及防火安全,做好厨师长助手。

(三)厨工:

1、熟笼岗:负责蒸各种包点、花卷、饺类、糕品、各种半制成品,早茶市供应的蒸制品种、糯米鸡的包制。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

2、煲粥岗:负责灼车用的汤、饺类的准备,备好粥品,备好需用的皮蛋、瘦肉、咸菜、煲糖水,各种大小蒸笼的清洗、煮沸工作。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

3、肠粉岗:负责肠粉、肠粉肉码的拌制、磨豆浆、肠粉酱油的调制,以及滚熟生油。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

4、煎炸岗:负责以煎炸的方法加温煮熟。主要有炸薄饼、咸水饺、芋角、虾多士、软枣等。灼车用的菜做成半成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

5、拌馅岗:负责切配、拌制各种生、熟馅,切好鲜鱿,保管好各种肉类、干湿原材料,冬菇的浸发切料,以及其它材料。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

6、炕岗:负责运用炕炉将点心加温至熟,每天一般有蛋挞、蛋糕、面包,各种中、西式酥食点心等。定期把盆具清洗干净。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

7、西案板岗:指挥全面生产工作,负责制作面包、蛋糕类、各种中西点心半制成品。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

8、中案板岗:*负责制作小酵发面皮类的包点,糯米粉皮类、甜面皮类的点心,软枣、晶饼馅料配制,包荷叶饭、糯米包等;*负责制作各种杂烧卖,制作虾饺;*负责制作干蒸类、饺类、拉皮卷、酥皮包类;*做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

9、糖水岗:负责煮制各种甜汤、大小咸甜水碗。负责饭市供应的蒸煎饺、炸花卷等。每天晚上挞好面包。做好食品卫生和地段范围的环境卫生;

10、席点岗:负责制作席上点心花饼、寿桃、片皮鸭和片皮乳猪的配料,千层饼制作,透明花蛋糕、椰汁冻糕、冷热面甸、奶黄馅的煮制。做好食品卫生和地段范围环境卫生。

第2篇 酒店早茶点心部岗位职责

点心部各岗位职责主管:负责点心部一切所有工作。(1) 开市前检查点心有没有充足,做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量,保持味道新鲜,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等)。(2) 保证客人可以吃到新鲜好味的点心。(3) 饭市前检查点心主食有没有充足,如果少了即时补充,例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等)。(4) 要做到带头作用,要帮助师傅一起将点心做到最好,要配好所有点心斤两例如(虾饺、烧卖和新出的点心)。(5) 多创作新的点心令客人满意。(6) 每天要查看供应商的货品,保持货源新鲜。(7) 点心部如有问题向总厨汇报。(8) 监督指导点心部员工的日常工作,例如(点心做得怎样、味道的水准)。(9) 控制好食品的成本,将损耗减到最低。(10) 下班前检查点心部的水、电、卫生,例如(将水关好,电制关好,卫生搞好)。副主管直属主管:主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足,质量出品稳定,做好包房的一切品种,保持高质量产品。(1) 发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。(2) 做好各种酥皮和焗点的品种,例如(蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥)(3) 包好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4) 做好各种包类点心。例如(叉烧包、奶黄包、香芋包等等)(5) 留意点心每个岗位工作,例如(煎、炸、肠粉、熟笼,如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作,将味道达到最高水准)(6) 保持每日货源充足,每天出品稳定,组织点心部每天搞好一切卫生。(7) 协助主管控制货源,指导属下不要浪费货源,节约水电。主馅:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。(1) 负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀,例如(砍排骨和切精肉等等)(2) 同点心部各岗位保持紧密合作。例如(互相帮手工作,提高点心品质)(3) 负责腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。(4) 开市前把所有馅制作好,例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等),将味道配搭好,迎合客人口味,保持高质水准。(5) 每天将所需要用的点心材料(粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等)做好配给煎炸烹调制作。帮馅:主要负责协助主馅的工作,做好馅档的一切品种保持高质量水准。(1) 留意馅档的一切馅料是否充足,如发现不足即时补充或向主馅报告。(2) 协助主馅做好各种馅料的品种,例如(虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等)(3) 协助主馅做好各种点心品种质量,例如(凤爪、排骨、猪大肠等)(4) 保持馅档品种的所有质量,将出品提高水准(5) 下班前搞好馅档的卫生工作。帮按:主要是协助主按的工作,做好包房的一切品种,保持高质量水准。(1) 留意包房的一切馅料是否充足,如有不足即时补充或向主按汇报。(2) 协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如(叉烧包、蛋挞等等)(3) 协助主按做好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4) 保持包房点心的所有质量,将出品提高水准。(5) 下班前搞好包房的卫生工作。煎炸:负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。(1) 开市前做好准备工作。例如(打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等)(2) 做好煎炸工作,例如(萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等)(3) 检查煎炸工作,例如(叉烧芡、马蹄糕有没有用完,用完就要补充)(4) 负责炸好客人吃点心。例如(咸水角,春卷、萝卜酥等等)保持炸到金黄色。(5) 下班前将煤气关好,搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉:负责肠粉的一切品种工作。(1) 开前调好肠粉浆和肠粉豉油。(2) 调好肠粉馅料如(叉烧、虾仁、带子,保持食品原汁原味)(3) 拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。(4) 下班前要关好煤气,搞好肠粉档的卫生工作。熟笼:负责熟笼点心的一切工作。(1) 开市前做好准备工作,例如(蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作)(2) 准备好料头酱汁,例如(红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等)(3) 蒸点心一定要蒸熟,不能过火,保持色泽和质量。例如(虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果)(4) 保持熟笼出品稳定,协助煎炸,包房,馅档的工作(蒸包、蒸馅)(5) 下班前要关好煤气,搞好熟笼的清洁工作。士啤:负责每个岗位师傅休息顶班工作,指导属下员工工作。(1) 保持每个档口的出品稳定,例如(熟笼、煎炸、肠粉、馅档)(2) 做好每个岗位的准备工作。例如(配好斤两,哪个岗位忙就帮哪个岗位)(3) 平时不需要顶班就协助各岗位。例如(帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作)(4) 协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档:主要是负责单尾主食工作。(1) 开市前检查主食是否充足,例如(馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点)(2) 如有不足向主管或副主管汇报(3) 将要做的主食做好,保持主食充足供给客人享用。(4) 做好主食工作,保持出品稳定。(5) 下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工:负责点心部加工工作。(1) 开市前准备好开市的点心,例如(落排骨、落凤爪、包烧卖等)(2) 协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等)(3) 协助师傅领货,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4) 下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。

第3篇 酒店早茶点心部各岗位职责

点心部各岗位职责主管:负责点心部一切所有工作。(1)开市前检查点心有没有充足,做好茶市前的点心工作。检查每个档口的点心质量,保持味道新鲜,例如(包点、虾饺、烧卖、叉烧包等等)。(2)保证客人可以吃到新鲜好味的点心。(3)饭市前检查点心主食有没有充足,如果少了即时补充,例如(酥点、甜品、萝卜酥、芒果布甸等等)。(4)要做到带头作用,要帮助师傅一起将点心做到最好,要配好所有点心斤两例如(虾饺、烧卖和新出的点心)。(5)多创作新的点心令客人满意。(6)每天要查看供应商的货品,保持货源新鲜。(7)点心部如有问题向总厨汇报。(8)监督指导点心部员工的日常工作,例如(点心做得怎样、味道的水准)。(9)控制好食品的成本,将损耗减到最低。(10)下班前检查点心部的水、电、卫生,例如(将水关好,电制关好,卫生搞好)。副主管直属主管:主要是协助主管的工作和保持每个岗位品质充足,质量出品稳定,做好包房的一切品种,保持高质量产品。(1)发好包种,打好香芋包馅和奶黄馅。(2)做好各种酥皮和焗点的品种,例如(蛋挞、黄桥烧饼、叉烧酥)(3)包好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4)做好各种包类点心。例如(叉烧包、奶黄包、香芋包等等)(5)留意点心每个岗位工作,例如(煎、炸、肠粉、熟笼,如工作需要协助各岗位员工做好掐馅工作,将味道达到最高水准)(6)保持每日货源充足,每天出品稳定,组织点心部每天搞好一切卫生。(7)协助主管控制货源,指导属下不要浪费货源,节约水电。主馅:主要负责点心的各种馅类制作,调好所有馅类的味道。协助主管做好所需要的工作。(1)负责和指导属下对原料的腌制和配制,要求刀工均匀,例如(砍排骨和切精肉等等)(2)同点心部各岗位保持紧密合作。例如(互相帮手工作,提高点心品质)(3)负责腌制鲜虾仁,肉类、排骨、烧卖馅、牛肉馅等等的制作。(4)开市前把所有馅制作好,例如(虾饺馅、烧卖馅、凤爪、排骨、牛肉馅等等),将味道配搭好,迎合客人口味,保持高质水准。(5)每天将所需要用的点心材料(粉果馅、春卷馅、糯米鸡馅等等)做好配给煎炸烹调制作。帮馅:主要负责协助主馅的工作,做好馅档的一切品种保持高质量水准。(1)留意馅档的一切馅料是否充足,如发现不足即时补充或向主馅报告。(2)协助主馅做好各种馅料的品种,例如(虾饺馅、烧卖馅、糯米鸡馅等)(3)协助主馅做好各种点心品种质量,例如(凤爪、排骨、猪大肠等)(4)保持馅档品种的所有质量,将出品提高水准(5)下班前搞好馅档的卫生工作。帮按:主要是协助主按的工作,做好包房的一切品种,保持高质量水准。(1)留意包房的一切馅料是否充足,如有不足即时补充或向主按汇报。(2)协助主按做好各种包点、酥皮、焗点的品种。例如(叉烧包、蛋挞等等)(3)协助主按做好各种粉皮类点心。例如(虾饺、粉果、鱼翅饺等等)(4)保持包房点心的所有质量,将出品提高水准。(5)下班前搞好包房的卫生工作。煎炸:负责点心部所有的煎炸炒品种工作。指导属下员工工作。(1)开市前做好准备工作。例如(打蚝油芡、叉烧芡、炸薄脆等等)(2)做好煎炸工作,例如(萝卜饼、马蹄糕、炸凤爪、炒春卷馅、炒粉果馅等等)(3)检查煎炸工作,例如(叉烧芡、马蹄糕有没有用完,用完就要补充)(4)负责炸好客人吃点心。例如(咸水角,春卷、萝卜酥等等)保持炸到金黄色。(5)下班前将煤气关好,搞好煎炸档门卫生清洁工作。肠粉:负责肠粉的一切品种工作。(1)开前调好肠粉浆和肠粉豉油。(2)调好肠粉馅料如(叉烧、虾仁、带子,保持食品原汁原味)(3)拉肠粉要保持肠粉爽滑的水平。(4)下班前要关好煤气,搞好肠粉档的卫生工作。熟笼:负责熟笼点心的一切工作。(1)开市前做好准备工作,例如(蒸凤爪、金钱肚、糯米等等工作)(2)准备好料头酱汁,例如(红椒片、青椒片、蚝油汁、鸡汤汁等等)(3)蒸点心一定要蒸熟,不能过火,保持色泽和质量。例如(虾饺、烧卖、鱼翅饺、粉果)(4)保持熟笼出品稳定,协助煎炸,包房,馅档的工作(蒸包、蒸馅)(5)下班前要关好煤气,搞好熟笼的清洁工作。士啤:负责每个岗位师傅休息顶班工作,指导属下员工工作。(1)保持每个档口的出品稳定,例如(熟笼、煎炸、肠粉、馅档)(2)做好每个岗位的准备工作。例如(配好斤两,哪个岗位忙就帮哪个岗位)(3)平时不需要顶班就协助各岗位。例如(帮煎炸、帮包房、帮馅档的工作)(4)协助搞好每个档口的卫生清洁工作。夜档:主要是负责单尾主食工作。(1)开市前检查主食是否充足,例如(馒头、甜品、芒果布甸、水饺、酥点)(2)如有不足向主管或副主管汇报(3)将要做的主食做好,保持主食充足供给客人享用。(4)做好主食工作,保持出品稳定。(5)下班前关水、关煤气、关电制、搞好点心部清洁工作。细工:负责点心部加工工作。(1)开市前准备好开市的点心,例如(落排骨、落凤爪、包烧卖等)(2)协助师傅斩排骨、斩凤爪、切金钱肚、洗菜等等)(3)协助师傅领货,洗毛巾、洗雪柜等工作。(4)下班前将点心部全面卫生清洁工作撤底做好。

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