第1篇 餐厅主管岗位职责工作程序
职务说明:协调各班组及厨房的关系,协助餐厅经理布置各项工作,督导服务员工作,保证为宾客提供优质服务,对餐厅经理负责。
一、 职责范围
(一) 服从餐厅经理领导,完成餐厅经理指派的工作任务,做餐厅经理的助手。
(二) 发挥带头人作用,以身作则,对下属热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工做好餐厅开档,营业接待及营业后收档工作。
(三) 检查本区域物品,设备到位情况,及时的作好申领补充或报修工作确保达标。
(四) 检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况,出现问题及时纠正,并对员工工作做好评估上报。
(五) 彻底了解菜品、酒水知识熟记每天出品品种,利用纯熟的销售技巧,做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。
(六) 妥善处理客人投诉,属于职权范围内的投诉,独立解决,无法解决的上交餐厅经理解决,并做好记录。
(七) 按照经理要求及分工,做好每月及月末资产盘点及保管工作,并做好填写正规报表。
(八) 协助经理督导员工,积极参与客情工作,适时与客人保持良好关系,积极宣传主动沟通,承揽生意。
(九) 有能力做好高档宴会的环境及台面的设计,布置工作,并新自为贵宾提供高水准的服务。
(十) 做好每日工作总结,填写工作交接日志,检查节水、节电及安全工作到位情况。
二、 工作程序
(一)、提前十分钟到岗,接受餐厅经理分派的任务。
(二)、做好接班前的准备工作。
1、了解员工到位情况,检查员工及自身仪表仪容,随身物品达标情况。
2、了解客人订餐情况,包括订餐单位,姓名、人数、桌号、特殊要求等。
3、了解厨房、吧台出品情况,包括:沽清急推,新出品等。
4、召开班前会,交接注意事项,总结前一天的工作,分派当班工作。
5、检查卫生、物品及其它准备事项,做好申领、维修及新自带领服务员按经理及顾客要求开档。
6、开餐前,最后确认一切达标,指挥服务员站位待客。
(三)、搞好服务过程中的工作。
1、有礼貌地迎接宾客,对重要客人要亲自带领客人走近台位,接待请坐,关注客人,并协助员工做好开台工作。
2、积极向客人派发名片,向客人介绍餐厅环境及装修特色,介绍菜肴特点,直到客人点菜完毕。
3、对重要客人亲自服务,注意主宾讲话情况,注意停起菜时间,注意服务员行动,注意督导员工按标准程序要求服务,多台看主台,做到行动统一,动作协调。
4、对菜点增减,出菜速度,与服务质量问题,引起客人的投诉负责,并应速度反应,技巧应对及时上报,准确记录。
5、收集顾客资料及对酒店的意见,填写客人情报告。
(四)、搞好开餐后的清理工作
1、搞好开餐后的环境、台面复位工作,检查员工餐具桌布,口布贵重物品回收保管工作,对遗失损坏财物查明上报。
2、带领员工打扫卫生。
3、中午班后合理安排培训工作。
4、午、晚市收档后,填写报表交接,向经理总结当月工作,检查本部上锁,安全情况。
第2篇 西餐厅前厅主管岗位职责
工作职责:
一、 协助与配合
1、 协助分店经理处理前厅日常管理事务及公司总部安排的工作。
2、 配合后厨主管的工作,协调好前厅与后厨之间的关系。
3、 与财务人员(会计、出纳、采购、仓管)保持密切联系,随时了解前厅物耗与吧台成本,以便于及时控制前厅的各项成本与费用。
二、 检查与监督
1、 检查各班服务、卫生、品质(吧台)的执行情况,并及时做出处理。
2、 监督领班对卫生检查、灯光控制、时段音乐、餐厅广播、室内温控、餐具报表、吧台营业报表等工作的实施情况。
3、 检查各设备设施的清洁与保养情况,及时维修或更换,确保设备正常运行。
4、 监督服务员时刻以热情主动的态度,为每一位宾客服务并要求规范化,超前化,达到个性化服务。
5、 定时检查餐厅水、电(空调、音响、照明),煤气的开关,做好安全和节能工作。
6、 检查领班交接工作,查阅领班交接本,发现问题及时提出并帮助改进。
7、 监督并做好公司企业机密的保密工作。
8、 做好现场控制,及时调配人力资源。
9、 检查员工考勤,作好每日员工工作评估记录。
三、 制定与实施
1、 合理制定各项激励机制(包括推销、服务、卫生)等,并根据实际情况及时调整,确保激励制度有利进行。
2、 组织学习小组,学习企业文化,发扬团队精神,提高全员素质,树立员工的主人翁精神。
3、 制定各项规章制度,严格要求工作纪律,形成纪律严明的团队。
4、 对员工进行季度考评;做好档案管理。
5、 收集员工反馈意见,制定每日、每周、每月的工作计划,并监督实施。
6、 合理利用减员增效,确保服务质量,并积极培养储备人才,为新店人才输送做出积极的贡献。
7、 负责招聘新员工,并安排做好培训工作,对培训效果及时追踪。
8、 适当的调配员工工作岗位,根据实际情况合理安排班次及公休。
9、 灵活的作好有关部门人员来访的接待工作(包括工商、税务、卫生、城管等政府部门)
10、 与厨房、吧台、仓库密切联系,保证各种食物与饮料供应工作的正常进行。
11、 合理处理餐厅发生的顾客投诉,并做好预防措施,尽量避免让经理出面解决。
12、 制定谈心制,保持与员工的密切沟通,了解、关心员工,做一个员工心目中称职的领导。
四、 积极参加(组织)各项会议及集体活动
1、 每周一参加参议会,每周二主持前厅员工会议,汇报上周工作安排的完成事项及
所存在的问题,并将参议会的必要内容进行传达,制定本周的工作计划与目标。
2、 每周举行一次领班会议,有计划的对领班进行相关的技能培训。
3、 每月举行一次前厅座谈会,每个月给员工有计划的义务培训6~8小时,并且月底对培训效果进行考核评估,以此做为每月员工的奖金及岗位工资分配的依据之一。
4、 组织对上个月员工工作绩效的考核会议,与管理级共同评定员工奖金及岗位工资,并协助领班对业绩落后的员工追踪与帮助,直到员工达到规定要求为止。
5、 支持自制机构的工作,组织员工踊跃参加,积极配合,协助机构部门工作顺利开展。
6、 不定时组织前厅团队活动,如:户外活动、聚餐、茶叙会、服务研讨会、批评与自我批评、前后厨联宜竞赛等,促进团队建设。
五、 个人进步要求
1、 每月自我评检,根据工作需要制定学习计划和目标,以便高效的完成工作。
2、 努力学习,追求上进,提高自身文化修养。
3、 培养自身强烈的责任心,时刻注意自己的言行举止,做好模范带头作用。
第3篇 餐厅楼面主管-岗位职责
餐厅楼面主管的直接上司楼面部经理,主要督导所管区域正常运作,能优质高效地完成各项工作任务,下面企业管理网为大家整理了餐厅楼面主管岗位职责范本,请阅读下文,仅供参阅。
1、执行上级的各项指示,上传下达,准时当班。
2、协助楼面经理搞好日常工作,做好厅面与厨房工作的配合沟通。
3、负责检查餐前餐厅的各项摆设、用品、设施及服务员的仪容仪表。
4、清楚明了当市的沽清情况,可供菜品、酒水、特别推介,订餐动态,服务人员到岗情况,
气候,特别日子等与经营有关的信息,并作出妥善安排。
5、在开餐时间里参与服务工作,并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务,确保各
岗位按规程规范操作。
6、控制所属区域的客人用餐情况,主动和客人沟通,及时解决出现的问题,较好地处理客人
的投诉,建立良好的顾客关系。
7、做好餐厅的安全防火、食品卫生工作。负责本辖区设备的维护、保养、清洁。
8、安排属下员工工作任务,灵活调配人员,发挥带头作用并及时补位,保证各项服务质量。
9、配合楼面经理做好员工的培训工作。
10、完成上司交办的其它工作。
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第4篇 西餐厅楼面主管岗位职责5
西餐厅楼面主管岗位职责(4)
-做好西餐经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。
-发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。
-认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日vip客人的接待情况。
-抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。
-召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁。
-开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况。
-检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。
-负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天收集反馈各种出品质量信息。
第5篇 餐厅主管岗位职责5
餐厅主管岗位职责(五)
一.直接上司:本部门经理
二.直接下属:本部门员工
三.负责对员工的考勤、考评,根据员工表现的进行表扬或批评、奖励或处罚,对餐厅经理负责;
四.根据每天的工作情况和接待任务安排部属的工作;
五.登记好部属的出勤情况,检查员工的仪表、仪容是否符合要求,对不符和要求者督其改正;
六.正确处理工作中发生的问题和客人的投诉,处理不了的问题要及时向经理报告;
七.了解和掌握宾客的生活习惯和要求;
八.开餐前组织服务员开班会,交付订餐情况和客人要求,以及特别注意事项;
九.检查工作人员开餐前准备工作是否完善,餐厅布局是否整齐划一,调味品、配料是否备好、备齐,备餐间、台椅、花架、吧台餐柜、门窗、灯是否光洁明亮,对不符合要求的要督促员工迅速调整;
十.开餐后注意观察客人用餐情况,随时满足客人的各种用餐要求。
第6篇 西餐厅主管岗位职责任职条件
西餐厅主管岗位职责及任职条件
岗位职责
配合西餐厅经理做好餐厅的各项管理工作。
检查员工仪容仪表、出勤情况。检查餐厅各部位设施、设备、卫生等情况,发现问题及时采取措施。
指导完成餐厅日常经营工作,编制员工排班表。
定期召开经理、主管、领班的会议,相互点评;及时反馈员工信息,多与员工沟通。
根据营业情况对领班和员工的工作区域进行监督和检查,保证服务质量。
注意观察餐厅客人的用餐情况,满足客人提出的各种需求。
监督合理使用各类物品,严格把关,控制成本。
确保餐厅设施、设备运转正常。
二、任职条件
大方得体,容貌较好,身体健康。
具有丰富餐饮工作经验,一定的组织协调能力。
善于评估、培训员工,有一定的社交能力。
具有一定的英文会话能力和标准的普通话,
具有高中以上文化程度,五年以上工作经验。
第7篇 国旅酒店中餐厅主管岗位职责
酒店中餐厅主管岗位职责(五)
岗位名称:零点主管
直接上司:楼面经理
管理对象:零点领班
具体职责:
1.参与制定中餐厅服务标准和工作程序,并组织和督促员工严格执行;
2.在开餐期间负责对中餐厅的督导、检查、确保各项服务程序的贯彻落实;
3.处理对客关系,妥善处理客人投诉及各类突发事件;
4.督促员工正确使用餐厅各类设备和用品,并做好清洁保养工作;
5.与厨房保持良好关系,及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长,以利提高菜肴质量;
6.督导员工保持餐厅卫生水准及餐厅良好的工作环境,保持餐厅应有的特色;
7.建立严格的物资管理制度,负责管理餐厅的各种物品,减少损耗,降低成本;
8.签署餐厅运转所需的各种物品领用单、设备维修单等;
9.负责员工培训计划的实施,定期组织员工培训,不断提高员工的服务技能技巧;
10.完成餐饮部经理布置的其他工作;
第8篇 中餐厅主管岗位职责格式
中餐厅楼面主管岗位职责
* 编定每日早、中、晚班人员,做好领班、迎送员的考勤记录。
* 每日班前检查服务员的仪表、仪容。
* 了解当时用餐人数及要求,合理安排餐厅服务人员的工作,督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。
* 随时注意餐厅就餐人员动态的服务情况,要在现场进行指挥,遇有vip客人或举行重要会议,要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准,并亲自上台服务,以确保服务的高水准。
* 加强与客人的沟通,了解客人对饮菜的意见,与公关部销售员加强合作,了解客人档案情况,妥善处理客人的投诉,并及时向中餐厅经理反映。
* 定期检查设施和清点餐具,制定使用保管制度,有问题及时向餐厅经理汇报。
* 注意服务员的表现,随时纠正他们在服务中的失误、偏差,做好工作成绩记录,作为评选每月最佳员工的依据。
* 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动,不断提高自身和属下的服务水平。
* 积极完成经理交派的其他任务。
第9篇 酒店餐厅主管工作岗位职责
一个酒店的餐厅部门的餐厅主管都是负责哪些工作,酒店会制定哪些具体的岗位职责呢以下是某大型酒店餐厅主管岗位职责资料,请参考。
1、负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。
2、出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。
3、检查工作。
(1)检查工作每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完好情况。
(2)检查服务用品及清洁卫生,检查库存物资;
(3)检查员工仪容仪表。
4、主持每日餐前会,安排当天的服务工作。
5、从厨房了解当天出菜的情况,布置重点推销菜式。
6、签领食物、材料。
7、妥善处理客人投诉和质询。
8、做好员工考勤工作、评估工作
9、做好餐厅的财产管理工作。
10、负责员工的培训工作。
第10篇 餐厅主管岗位职责内容
1.负责餐厅的日常管理工作,并与厨房保持密切联系,确保餐厅的服务质量,直接对餐厅经理负责。
2.出席每周的业务会,汇报本餐厅工作,向员工传达会议精神。
3.检
第11篇 某餐厅主管岗位职责
餐厅主管岗位职责
1、负责工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务
2、按照服务规程和质量要求,负责餐厅的管理工作,并与厨房保持密切联系,协调工作。
3、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给厨房及有关领导。
4、了解厨房货源情况及供餐菜单,组织服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
5、负责餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
6、保持餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
7、负责处理客人对餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
8、了解各国风俗习惯、生活忌讳。
9、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强餐厅服务现场管理,检查和督导餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。
10、召开班前例会,分配任务,总结经验。
第12篇 ksy西餐厅主管岗位职责
管理层级关系]
直接上级:西餐厅经理
直接下级:咖啡厅、大堂吧、扒房领班
[岗位职责]
1、 协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。
2、 负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。
3、 按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。
4、 掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料的收集和积累工作,并及时反馈给西厨房及有关领导。
5、 了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。
6、 负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。
7、 保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。
8、 负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。
9、 了解各国风俗习惯、生活忌讳。
10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督
导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结
束工作并抓好员工的岗位业务培训。
11、召开班前会,分配任务,总结经验。
