某酒吧出品部管理制度
出品部管理制度
一、酒吧操作规程
1、每天提前15分钟打卡、换好工衣,准时到指定位置点到,主管总结前一天工作情况,并安排当天的工作,员工到指定的吧台上班。
二、做好营业前的准备工作
1、检查酒吧所有设备是否正常,冰柜、冰库是否够冻,冰块是否充足;
2、根据昨日报表记录情况,核对各吧台的酒水,烟等物料库存量是否正确;
3、搞好各吧台内外的清洁卫生;
4、根据前一日的销售状况和各吧台的酒水库存情况,填好领料单,带领酒吧员到库房领取所需酒水,物品等;
5、把酒柜,酒瓶擦亮,摆好;
6、把所有杯具擦亮,摆好,检查有无破损或缺口;
7、把酒吧的各种用具摆放好;
8、部长认真检查所送水果的质量,配合仓库员验收当日的水果,并分配到各吧台;
9、做好生果洗涤工作,根据预计做好营业所需的部分生果盘,并摆放到保鲜柜保鲜;
10、补充雪库、雪柜的酒水,保证营业中的正常出品;
11、准备好当日所用的花签、柠檬角、柠檬片等物料。
三、营业中的工作
1、营业中要求做到礼貌待客;
2、按电脑出品单及时,高效,高标出品;
3、保持营业中的酒吧卫生清洁;
4、出口完后所有物品要清洁后放回指定位置;
5、把使用过的杯具,果盘碟等清洗干净、擦亮,放回指定位置;
6、到营业中途要及时补充制作生果盘,保证正常出品;
7、到营业中途要把大销量的酒水及时补充到雪库或冰柜里,保证酒水够冻;
8、在吃宵夜前,必须把果盘,酒水备充足才能安排人员吃宵夜并保证各吧的人数能正常出品运作;
