酒店厨房各作业区卫生管理制度

酒店厨房各作业区卫生管理制度

酒店厨房各作业区的卫生管理制度

1、热厨区域:

(1)炉头必须保持清洁,各炉火必须燃烧火焰正常。

(2)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风及运水烟罩要定期清洗,不得有油垢。

(3)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖,各种料头必须定时冲水及更换。

(4)所以汁水及加工成品酱料必须定期检查及清理。

(5)定时定期清洗雪柜及清理各种干货杜绝使用过期或变质餐料。

(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

2、切配区域:

(1)各种刀具及砧板必须保持清洁状态。

(2)雪柜必须定期清洗及检修保养。

(3)生熟食品必须严格分开储存。

(4)必须定时定期清理存放蔬菜及肉类的区域。

(5)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

3、冷菜区域:

(1)所以汁水必须定期清理及制作。

(2)生熟食品必须严格分开储存。

(3)雪柜必须定期清洗及检修保养。

(4)操作人员在制作食品前后时必须清洁双手及带上一次性手套。

(5)所有凉菜必须当日用完不能过夜再用以防滋生细菌。

(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

4、饼房区域:

(1)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放。

(2)烘焙炉及雪柜必须定期检修及保养。

(3)所以面包出炉后必须完全常温后才方可用保鲜膜包起储存.

(4)必须定时定期检查各种罐头各干货的生产日期及质量.

(5)制作包点及糕点时必须严格遵守制作制作手则执行.

(6)地板及下水沟必须保持清洁无油腻、无水迹、无卫生死角及无杂物堆放.